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충실한 주부

The Compleat Housewife
충실한 주부
Eliza Smith The Compleat Housewife.jpg
1750년 제14판 프런트피스 및 제목 페이지
작가엘리자 스미스
나라잉글랜드
제목영어 요리
장르.요리법
출판사펨버턴
발행일자
1727

'완벽한 주부' 또는 '완벽한 여자의 동반자'는 Eliza Smith가 쓴 요리책이며 1727년 런던에서 처음 출판되었다.이 책은 50년 만에 18판을 거듭하며 엄청난 인기를 끌었다.

이 책은 미국의 13개 식민지에서 출판된 최초의 요리책이었다: 이 책은 1742년 버지니아주 윌리엄스버그에서 출판되었다.그것은 "캐치업"의 첫 번째 출판된 레시피를 포함하고 있으며, 빵과 버터 푸딩의 가장 초기 공급원으로 보인다.

이 책에는 음식뿐 아니라 와인, 진드기, 약품, 샐러드 등의 레시피가 담겨 있다.

책

제목 페이지에는 "The Completat Major"를 "The Completat Mem주부"라고 기술하고

가장 승인된 수백 개의 영수증, 요리, 페이스트리, 과자, 보존, 피클, 케이크, 크림, 젤리, 만든 와인, 코디얼.그리고 또한 1년 중 매달의 요금 고지서.여기에 약 200개에 가까운 가족 영수증, 즉 술, 시럽, 연고, 기타 주권 및 대부분의 구토증, 통증, 상처, 상처, 상처 등을 공공연히 드러내지 않은 200여 종의 약품을 모아 민간 가정 또는 그와 같은 공공연한 여성들에게 적합하다.가난한 이웃에게 도움이 될 겁니다

이 책은 "캐치업"의 레시피를 처음 출판한 책으로 버섯, 멸치, 고추냉이를 포함했다.[1][2]The Completat Major라는 제목은 Gervase Markham의 1615 The English Huswife에 기인할 수 있다.[3]

스미스가 서문에 쓴 것 이상으로 알려진 것은 거의 없다.그녀는 부유한 가정에서 요리사나 가정부로 일하며 일생을 보냈고, 자신의 가게를 운영하기 위해 봉사를 떠난 엘리자베스 라팔드와 달리 책의 성공에도 불구하고 그 직업은 계속되었다.그녀가 햄프셔의 베어리외 수도원에서 일했을 가능성이 있다.그녀는 비밀을 감추는 남자들이 쓴 요리책에 비판적이어서 독자들이 요리법을 성공적으로 사용하지 못하게 한다.[1][4][5]

서문에는 다음과 같은 구절이 있다.

서문 없이 공공장소에 모습을 드러내는 것은 이제 책이 유행처럼 성장해 가고, 후프 페티코트 없는 무도회에 여성이 등장한다는 것은, 나는 어떤 필요를 통해서가 아니라 패션-착취에 대한 관습에 따라야 한다.그 주제는 공통적이면서 보편적이며, 그것을 소개하기 위해 논쟁할 필요가 없으며, 식욕을 만족시키기 위해 매우 필요하며, 그 실천에 사람들을 끌어들이기 위해 어떠한 엔코미움도 필요하지 않다; 오늘날에는 좋은 식사와 음주를 좋아하지 않는 사람들이 거의 없기 때문이다.

이 구절은 존 노트의 요리사와 제과사 사전과 비슷한 제목의 초기의 책에서 가볍게 각색된 것으로, 혹은 패션이 책 없이 인쇄되는 것을 "목걸이가 없는 교회 안에서" 보는 것을 이상하게 만들었기 때문에 서론을 추가했다고 선언했다.아니면 후프 페티코트 없는 여자도."[6][7][8]

내용물

다음은 제9판 1739호를 참조한다.

  • 서문
  • 올해의 모든 시즌에 대한 요금 고지서.
  • 요리, &c. 페이지 1. [수프, 고기, 파이, 피클, 생선, 햄, 소시지, 치즈]
  • 모든 종류의 피클.78페이지.
  • 온갖 푸딩.100페이지.
  • 모든 종류의 페이스트리.페이지 122.
  • 모든 종류의 케이크.페이지 144.
  • 크림과 젤리.160페이지.
  • 보존, 보존, 시럽스.173쪽.
  • 모든 종류의 메이드 와인.213페이지.
  • 온갖 종류의 진드기 방파제.232쪽.
  • 약과 샐러드.272쪽.

접근하다

스미스는 책의 시작 부분이나 장 시작 부분에서 일반적인 충고를 하지 않는다; 각각의 장은 전적으로 레시피로 구성되어 있다.재료의 목록은 없고, 이것들은 요리법에서 필요한 것들로만 언급되어 있다.대부분의 조리법에는 오븐의 온도나 조리 시간이 언급되어 있지 않지만, 예를 들어 "오렌지 플라워 캔디"는 "안경을 적당한 온도의 난로에 놓아라"[9]라고 지시하고, "쇠고기를 뭉근히 삶으려면 6시간에서 7시간이 필요하다"[10]고 명시되어 있다.

조리법은 주로 영어지만 요리는 프랑스어 등 외국식 이름, 향신료 등 수입 재료가 포함돼 있다.

Eliza Smith's The Completat Major, 9번째 판, 1739년에 나온 Berasonia pye의 레시피.

조리법은 간결하게 설명되며, 일반적으로 페이스트리를 만드는 방법과 같은 기본적인 기술을 기술하지는 않는다; "파이를 닫으라"는 지침과 함께 요구되지만, "바토리아 페이"[a]의 조리법은 페이스트리를 전혀 언급하지 않는다.[11]

바테리아 파이
작은 닭 네 마리, 누추한 비둘기 네 마리, 빨고 있는 랍비 네 마리를 가져다가 토막내어 맛깔스러운 향신료로 간을 맞추고, 양배추 네 개를 얇게 썰어 놓은 양배추 두 마리,[b] 양배추 두 마리, 콕스콤 스무 마리 또는 굴과 함께 양배추 두 마리, 양배추와 굴 한 마리씩을 넣어라.버터를 바르고, 양파를 닫아라.리어.[11][12]

그러나 "A Lear for Savoury Pyes"와 "A Ragoo for Made Dishes"와 같이 자주 사용되는 몇 가지 요리 구성요소가 설명된다.'러닝'은 클라렛, 그라비, '오이스터 술', 멸치, 허브, 양파, 버터를 넣어 만든 걸쭉한 소스다.'라구'에는 비슷한 재료가 들어 있는데, 얇게 썬 고기와 버섯이 첨가되어 있고, 레시피는 바토리아 페이처럼 "소명될 때 사용한다"로 끝난다.[13]

레시피 "육종 촉진"

임신을 원하는 여성들을 위해 집에서 만든 의약품과 '번식을 촉진하기 위해'와 같은 치료법이 제공된다.레시피에는 밤과 아침으로 '땡땡이 오라이스'[c] 시럽 한 스푼을, '좋은 에일'은 '소 세 마리,[d] 클라리 반 줌, 네프(혹은 고양이 보) [e]한 줌' 대추, 건포도, 육두구 등을 넣어 끓이도록 되어 있다.이 혼합물을 "당신이 잠자리에 들 때" 마시는 여자는 "그것이 지속되는 한, 당신의 남편과 함께 하지 말라"[14]고 강조되어 있다.

출판

영국

이 책은 1727년에 처음 출판되어 1773년까지 18판을 거듭했다.[15]첫 네 판은 "E—S—"라는 줄 아래 출판되었지만 스미스는 그녀가 "패셔너블하고 고귀한 가족에 지속적으로 고용된" 여성임을 밝혔다."[15]30년 이상"의 공간에 대해.1732년 5판은 저자의 이름을 "E"라고 붙였다.스미스"[16]

문헌학자 윌리엄 캐루 헤이즐릿은 제7판에는 "저자가 죽기 직전에 전달되고 있는 거의 50개의 영수증"[17]이 수록되어 있다고 기록하였다.

미국.

Completat Major는 1742년 버지니아주 윌리엄스버그에서 야심차고 진취적인 프린터(원래 Shropshire 출신)인 윌리엄 파크스가 인쇄했을 때 미국에서 출판된 최초의 요리책이었다.[6][18]그가 펴낸 '야망이 있는 범위의 요리책'은 1732년 제5판 런던판을 원작으로 한 것으로, 미국인의 취향에 맞게 변형되었으며, 조리법 없이 "이 나라에서는 먹을 수 없는 재료나 재료"[19]가 나왔다.1742년 판의 사본은 매우 희귀해졌지만, "행히도, 한 권이 그 기원의 도시로 돌아왔다"고 하며, 주식회사의 콜로니얼 윌리엄스버그 도서관에 있다.[6]

리셉션

1893년, 서지학자 윌리엄 캐러 헤이즐릿은 "E. Smith의 매우 호기심 많은 내용이 17/4분기와 8/4분기에 이 주제에 대한 영국의 지식 상태를 보여주기 위해 안전하게 받아들여질 수 있다"고 논평하면서 그의 요리사 역사 54페이지를 Completat Major에 할당했다.h [세기]."[6][20]

크리스틴 미첼은 2010년 북미 제인 오스틴 소사이어티를 위해 조튼 하우스 재인쇄를 검토하면서 엘리자 스미스의 책이 "여성의 가정 유지 업무를 돕기 위한 텍스트의 증가하는 필요성에 부응했다"고 썼다.그녀는 엘리자베스 월리스의 소개를 인용, 현대 독자들에게 냉장고와 계절에 맞지 않는 농산물을 우리에게 가져다주는 세계적인 식품 시스템을 갖는 것을 감상할 수 있는 이유를 제공한다고 말한다.그러나 그녀는 영국 가정주부는 많은 종류의 야채와 30종의 해산물 그리고 35종의 가금류를 가지고 있다고 말했다.그녀는 이 책이 가정치료법도 설명하고 있는데, 주부는 "요리사, 의사, 약사, 해충 구제사, 화학자, 빨래방, 만능 잡역부"로 기능해야 한다는 것이다.오늘날에는 그 조리법이 "아마도 결코" 사용되지 않을 것이고, 약들은 쓸모없다는 것을 반영하여, 이 책은 연구자들에게 귀중한 것으로 남아 있고, 독자들에게 제인 오스틴과 그녀의 동시대인들에 대한 세계를 엿볼 수 있으며, 18세기의 영국 생활을 풍부하게 문서화한다.[1]

Script & Print에 있는 Patrick Spedding은 이 책이 50년 만에 20개의 런던 판으로 18세기에 매우 인기가 있었다고 말한다.그러나 그는 1983년 제16판 알론 하우스 팩시밀리의 재인쇄에 대해 "번식을 촉진하기 위해"를 포함한 요리법을 의도적으로 생략했다고 비판하며 이는 출판사가 그것들이 해로울 수 있다고 우려했기 때문이라고 시사했다.[16]

역사학자 샌드라 셔먼은 "The Completat Major"가 "최초의 여성 작가 블록버스터"[21]라고 평한다.

그 해설자는 "E"라고 말했다.18세기에 스미스의 인기는 아마도 오늘날 더 잘 기억되고 있다는 것을 시인한 한나 글래스에 의해 가장 심각하게 도전을 받았다"[6]면서 글래스는 그녀가 실제로 존재했는지에 대한 논란과 사람들이 "먼저 토끼를 잡아라"로 시작했다고 생각되는 레시피 때문에 즉시 기억된다고 덧붙였다.[6]요스트는 이 책의 식민지에서의 인기는 아마도 미국판 출판으로 인해 증가했을 것이라고 제안한다.[6]그녀는 라고 결론짓는다.

양과 재료는 현대 부엌에 맞지 않는 많은 요리법을 만들어 주지만, 이러한 오래된 요리책들은 도서관, 도서관과 수집가들에게 가치와 관심이 증가하고 있는데, 그들은 그 속에서 진정으로 과거를 드러내고 매혹적인 모습을 발견한다.[6]

프레리 슈너 2006년 봄호에 사라 케네디는 "영국 최초의 인기 요리책"이라는 글로 "The Completat Major, 1727"이라는 시를 발표했다.시는 다음과 같이 시작한다.

비둘기를 허벅지 또는 게를 길들이는 법을 배운다.
이제 어떤 여자라도 손에 넣을 수 있게 되었다.
심지어 하녀도 조각하는 법을 배울 수 있었다.[22]

에디션

  • 제1판, 런던: J. Pemberton, 1727.
  • 2판, 런던: J. Pemberton, 1728.
  • 제3판, 런던: J. Pemberton, 1729.수정 및 개선.
  • 제4판, 런던: J. Pemberton, 1730.수정 및 개선.
  • 5판, 런던: J. Pemberton, 1732.아주 많이 추가되어 있어.
---- 윌리엄스버그, VA: W. Parks, 1742.
  • 제6판, 런던: J. Pemberton, 1734.아주 많이 추가되어 있어.
  • 제7판, 런던: J.와 J. 펨버튼, 1736.아주 많이 추가되어 있어.
  • 제8판, 런던: J.와 J. Pemberton, 1737.
  • 제9판, 런던: 1739. J.와 J. 펨버튼, 1739년아주 많이 추가되어 있어.[23]
  • 10번째 판, 런던: J.와 H. Pemberton, 1741.아주 많이 추가되어 있어.
  • 11번째 판, 런던: J.와 H. 펨버튼, 1742년.아주 많이 추가되어 있어.
  • 12번째 판, 런던: J.와 J. Pemberton, 1744년.아주 많이 추가되어 있어.
  • 13번째 판, 런던: H. Pemberton, 1746.아주 많이 추가되어 있어.
---- 1747년 재판
---- 런던: 문학 서비스 & 프로덕션, 1968, 1973.
-- 런던:스튜디오 에디션, 1994.
--- E. K. 월리스의 소개로. 2009년 조튼 하우스 도서관.
  • 제16판, 런던, 17___추가적으로.
  • 17번째 판, 런던, 17___
  • 1773년 런던 18판

메모들

  1. ^ 이름은 옥스퍼드 영어사전에 따르면 "콕스 콤비, 구스기베츠, 기저즈, 리버스, 그리고 포울스의 애퍼텐언스 (1706)와 같은 작은 축복받은 물건들(라틴 비트, 축복받은 것)으로 가득 찬 파이를 의미한다.이탈리아 배타글리아, 전투와는 관련이 없다.
  2. ^ 뼈는 맛을 더하고 젤라틴을 방출하기 위해 요리되었다.
  3. ^ 냄새나는 아이리스, 아이리스 푸에티디시마.
  4. ^ 척수.
  5. ^ 일반 캣닙, 네페타 카타리아 또는 캣민트, 네페타 머시니.

참조

  1. ^ a b c Mitchell, Christine M. "Book Review: The Handy Homemaker, Eighteenth-Century Style" (PDF). JASNA News (Spring 2010). Archived from the original (PDF) on 10 October 2010. Retrieved 26 March 2015.
  2. ^ 스미스, 1739년.91쪽
  3. ^ Appelbaum, Robert (2003). "Rhetoric and Epistemology in Early Printed Recipe Collections". Journal for Early Modern Cultural Studies. 3 (2): 1–35. doi:10.1353/jem.2003.0008. JSTOR 27793766. S2CID 169110884.
  4. ^ Robbins, Jean. "Understanding Women's Lives through their Cookbooks". 7 (Winter 2005). Culinary Thymes. Retrieved 26 March 2015. {{cite journal}}:Cite 저널은 필요로 한다. journal=(도움말)
  5. ^ Badley, Jocelyn (1 May 2007). "Compleat Housewife, The; Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion". Women Writing and Reading. CRC Studio. Retrieved 26 March 2015.
  6. ^ a b c d e f g h Yost, Genevieve (1938). "The Compleat Housewife or Accomplish'd Gentlewoman's Companion. A Bibliographical Study". William and Mary Quarterly. 18 (4): 419–435. doi:10.2307/1922976. JSTOR 1922976.
  7. ^ Nott, John (1723). The cooks and confectioners dictionary; or, The accomplish'd housewifes companion. London: C. Rivington.
  8. ^ Pennell, Elizabeth Robins. "My Cookery Books by Elizabeth Robins Pennell, Chapter 2". Library of Congress. Retrieved 5 February 2016.
  9. ^ 스미스, 1739년.206쪽.
  10. ^ 스미스, 1739년.6-7페이지.
  11. ^ a b 스미스, 1739년.10페이지
  12. ^ "An Now For Something Completely Different: The British Tradition of The Savory Pie". The Lyrical. 44 (Spring 2015). Retrieved 26 March 2015.
  13. ^ 스미스, 1739년.4페이지.
  14. ^ 스미스, 1739년.258페이지.
  15. ^ a b The compleat housewife; or, Accomplish'd gentlewoman's companion ... WorldCat. OCLC 2884903.
  16. ^ a b Spedding, Patrick (2008). "To (not) Promote Breeding: Censoring Eliza Smith's Compleat Housewife (1727)" (PDF). Script & Print. BSANZ. 31 (4): 233–242. Retrieved 26 March 2015.
  17. ^ 헤이즐릿, 윌리엄 케루오래된 요리책과 고대 요리/요리책, 1902년 4부.
  18. ^ "HOUSEHOLD WORDS: Women Write from and for the Kitchen". University of Pennsylvania Library. Retrieved 28 March 2015.
  19. ^ Longone, Jan. "Feeding America". Archived from the original on 2015-08-16. Retrieved 28 March 2015.
  20. ^ Hazlitt, W. C. (1893). Old Cookery Books and Ancient Cuisine. London: Stock. pp. 99–153.
  21. ^ Sherman, Sandra (2010). Invention of the Modern Cookbook. ABC-Clio. Retrieved 28 March 2015.
  22. ^ Kennedy, Sarah (2006). "The Compleat Housewife, 1727". Prairie Schooner. 80 (1): 43–44. doi:10.1353/psg.2006.0075. S2CID 201754137.
  23. ^ Smith, Eliza (1739-02-03). "The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion:: Being a Collection of Upwards of Six Hundred of the Most Approved Receipts in Cookery, Pastry, Confectionary, Preserving, Pickles, Cakes, Creams, Jellies, Made Wines, Cordials. With Copper Plates Curiously Engraven for the Regular Disposition of Placing the Various Dishes and Courses. And Also Bills of Fare for Every Month in the Year. To which is Added, a Collection of Above Three Hundred Family Receipts of Medicines: Viz. Drinks, Syrups, Salves, Ointments ..." J. and J. Pemberton. Retrieved 2020-02-03 – via Google Books.
  24. ^ Smith, E. (Eliza) (1773-02-03). "The compleat housewife, or, Accomplished gentlewoman's companion : being a collection of upwards of seven hundred of the most approved receipts in cookery, pastry, confectionary, potting, collaring, preserving, pickles, cakes, custards, creams, preserves, conserves, syrups, jellies, made wines, cordials, distilling, brewing : with copper plates, curiously engraven, for the regular disposition or placing of the various dishes and courses : and also, bills of fare for every month in the year : to which is added, a collection of three hundred receipts of medicines, consisting of drinks, syrups, salves, ointments, &c. which, after many years of experience, have been proved to be innocent in their application, and most salutary in their use : with directions for marketing". London : Printed for J. Buckland, J. and F. Rivington, J. Hinton, Hawes, Clarke and Collins, W. Johnston, C. Crowder, T. Longman, B. Law, T. Lowndes, S. Bladon, W. Nicoll, and C. and R. Ward. Retrieved 2020-02-03 – via Internet Archive.