스윗브레드

Sweetbread
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껍질 벗긴 달콤한 빵 한 접시

스위트브레드(Sweetbread)는 흉선(목, 굴레, 목의 스위트브레드) 또는 췌장(위, 배, 내장 스위트브레드라고도 부르는데, 일반적으로 송아지(ris de veau)와 양고기(ris d'agneau)에서 유래한다.[1][2]"하트" 달콤한 빵은 더 구형인 반면 "throat" 달콤한 빵은 더 원통형이다.[3]흉선이 나이든 동물에서 섬유조직으로 대체되면서 췌장 단맛빵만이 쇠고기와 돼지고기에서 나온다.[4]동물 사체에서 나온 다른 식용 비근육과 마찬가지로, 달콤한 빵은 비육류, 화려한 고기 또는 다양한 고기로 분류될 수 있다.[4]: 4,23

음식으로 사용되는 다른 여러 가지 분비샘은 난소와 고환뿐만 아니라 포물선("치크" 또는 "귀" 스위트브레드"), 아음선("통" 스위트브레드 또는 "쓰레기 빵")을 포함하여 때때로 "스위트브레드"라고 불릴 수도 있다.[5][6]

단빵의 일반적인 준비는 소금물에 담근 다음 우유에 밀렵을 하는 것인데, 그 후에 외막을 제거한다.일단 건조되고 차가워지면, 그들은 종종 빵으로 만들어지고 튀겨진다.[7][8]그것들은 또한 속을 채우는 데 쓰이거나 쁘띠로 쓰이기도 한다.그것들은 아르헨티나 아사도에서, 그리스에서 밀가루와 팬프라이와 같은 많은 라틴 아메리카 요리들에서 구워지고, 터키 요리에서는 빵에 제공된다.

'스위트브레드(sweetbread)'라는 단어는 16세기에 처음 증명되지만, 그 이름의 어원은 불분명하다.[9]"달콤한"은 흉선이 달콤하고 풍성하기 때문에, 고소한 맛이 나는 근육의 살과는 반대로, 아마도 사용된다.[10]"빵"은 breade, "roasted feat"[11] 또는 Old English brdd ("flesh" 또는 "고기")에서 올 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Oxford Companion to Food; Oxford English Dictionary s.v.
  2. ^ Spaull, Susan; Bruce-Gardyne, Lucinda (2003). Leiths Techniques Bible (1 ed.). Bloomsbury. p. 451. ISBN 0-7475-6046-3.
  3. ^ EricT_CulinaryLore (17 May 2012). "What Are Sweetbreads?". culinarylore.com. Retrieved 25 February 2019.
  4. ^ a b 허버트 W.오커만, 콘리 L.한센, 동물 부산물 처리 및 이용, 2000, ISBN 15667776, 페이지 65–66, 271
  5. ^ W. A. Newman Dorland, The American Illustrated Medical Dictionary, 1922년 전문
  6. ^ The Medical Age, British Medical Journal 인용, 11:702, 1893 전문
  7. ^ 스위트브레드 BBC 음식
  8. ^ "스위트브레드", 브리티시 푸드: A 히스토리
  9. ^ 옥스퍼드 영어사전, 1989년 2월호
  10. ^ "Words to the Wise". Take Our Word for It (176): 2. 14 November 2002. Retrieved 2012-02-06.
  11. ^ 옥스퍼드 영어 사전, 제2판, 1989년, S.v. "breede"
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