뻥튀기 밥

Puffed rice
"크리스피 라이스"는 여기서 방향을 바꾼다.바삭바삭한 밥과 혼동하지 말자.
뻥튀기 밥

뻥튀기 쌀과 뻥튀기 쌀은 동남아시아, 동아시아, 남아시아의 전통 음식에서 흔히 먹는 쌀로 만든 뻥튀기 곡식의 일종이다.1904년부터 서양에서도 상업적으로 생산되어 아침식사 시리얼과 다른 간식거리에서 인기가 있다.

쌀밥을 퍼먹거나 튀기는 전통적인 방법에는 기름이나 소금에 튀기는 것이 있다.서양 상업용 뻥튀기 쌀은 보통 쌀알을 증기가 있는 곳에서 고압으로 가열하여 제조하는 방법이 크게 다르지만, 쌀알을 가열하여 만든다.그것들은 헐렁한 곡식으로 먹거나 부풀린 떡으로 만들어진다.

설명

찹쌀과 찹쌀이라는 용어는 서로 다른 방식으로 쓰이지만 공정은 서로 다르다.뻥튀기 쌀은 요리할 때 증기가 급속히 팽창하여 부풀어 오르는 쌀알(조림, 삶거나 물에 담가)을 미리 젤라틴화시킨 것을 말한다.뻥튀기 쌀은 쌀알의 모양을 유지하지만 훨씬 크다.반면 튀긴 쌀은 선체나 기둥이 온전한 쌀알을 말한다.익으면 가열 때문에 딱딱한 겉표지를 통해 알맹이가 폭발한다.튀긴 쌀은 팝콘과 비슷한 불규칙한 모양을 하고 있다.뻥튀기와 뻥튀기를 만드는 방법은 현대적이면서 전통적이면서 다양한 방법이 있다.[1]

지역별 전통 뻥튀기 쌀

동아시아

Puffed rice or other grains are occasionally found as street food in China(called "mixiang" 米香), Taiwan(called "bí-phang" 米芳), Korea (called "ppeong twigi" 뻥튀기), and Japan (called "pon gashi" ポン菓子), where hawkers implement the puffing process using an integrated pushcart/puffer featuring a rotating steel pressure chamber heated over an open flame.압력의 방출에 의해 발생하는 큰 붐 소리는 광고의 역할을 한다.

중국

중국의 뻥튀기 떡

중국에서 가장 먼저 뻥튀기 쌀이 언급된 것은 송나라(c. 1100)에 쓰인 판청다의 저서 중 저장 성이다.그것은 춘제 의례의 일부로서, 목불에 데워진 f ((f釜)로 알려진 대형 조리용 냄비에서 만들어졌다.뻥튀기 쌀은 지금도 상하이에서 기름과 설탕에 밥을 볶아 만든 전통 길거리 음식이다.[2]

일본.

일본의 다양한 종류의 가미나리오코시

일본 요리의 전통 뻥튀기 떡은 벼락을 뜻하는 카미나리오코시(카미나리[雷]) 또는 단순히 오코시(お (お)로 알려져 있다.일본 에도에서 오코시라는 이름은 비슷한 단어인 '오코수'가 설립 또는 설립을 의미하기 때문에 행운과 관련이 있었다.[3]그것은 쌀알이 튀어오를 때까지 햇볕에 말아서 만든다.그런 다음 시럽(그리고 땅콩이나 참깨 같은 다른 재료들과 섞어서 쟁반에 넣고 말린다.그것들은 팔리기 전에 납작하거나 직사각형 모양의 블록으로 잘라진다.전통 오코시상자에는 일본 천둥이신 라이진의 모습이 담겨 있다.그것의 초기 증명은 에도 시대 중엽으로, 도쿄 아사쿠사의 센소지 밖에서 간식으로 팔렸다.현대의 오코시는 다양한 다른 재료와 맛을 사용할 수 있고 보통 공장에서 만들어진다.[4]

또 다른 종류의 일본 뻥튀기 쌀 과자는 헐렁한 찐진이다.당근 모양의 원뿔 모양으로 팔리기 때문에 이름 그대로 '캐럿'이라는 뜻이다.[5]

뻥튀기 쌀은 볶은 현미밥에 녹차를 섞은 일본의 전통 차인 겐마이차( gen is),, "갈색 쌀차")에도 쓰인다.[6]

타이완

대만에서는 뻥튀기 쌀이 비팡 또는 퐁비팡(磅磅芳, 磅ng,, png is)으로 통하는데, 대만에서는 미샹(美si香, 米香)이라고 한다.

한국

뻥튀기 쌀로 덮인 대한민국 강정

한국에서는 뻥튀기 쌀은 트위밥( tw and)으로 알려져 있으며, 윷강정을 만들거나 강정옷을 입히는 데 쓰인다.[7]

한국은 또한 현미녹차라고 불리는 뻥튀기 쌀로 만든 차 음료와 볶은 현미밥을 가지고 있다.

동남아

필리핀

주요 기사:암포
필리핀의 앰포

필리핀 음식에서, 전통적인 뻥튀기 쌀은 앰프나 암파오(팝콘에도 적용되게 된 용어)로 알려져 있다.그것은 익힌 흰 쌀로 만들어진다.그것은 약 4시간 동안 햇볕에 말린다.그런 다음 뜨거운 기름에 튀겨서 부풀게 만든다.기름은 튀긴 후에 완전히 빠진다.설탕 유리는 무스코바도 설탕이나 당밀(또는 옥수수 시럽), 소금, 버터, 그리고 식초나 칼라만시 주스를 사용하여 별도로 요리된다.유리창은 뻥 뚫린 밥에 붓고 알갱이가 골고루 묻을 때까지 섞는다.그런 다음 완전히 굳기 전에 식혀 원하는 형태로 만들어진다.그것들은 보통 사각형이나 직사각형 블록으로 잘라지거나 공 모양으로 만들어진다.[8][9][10]

태국.

태국 요리에서는 전통적인 쌀 튀김 간식은 크레이아사트(krayasaat, is (ะยสาททททททททท.그것은 가을에 열리는 불교 사트 축제와 관련이 있다.일반 쌀이나 찹쌀로 만들 수 있다.그것은 팝콘처럼 마른 팬에서 팝콘이 튀어오를 때까지 직접 구워진다.캐러멜화 야자당, 코코넛 밀크, 땅콩, 참깨, 까오마오(녹색 쌀)를 섞는다.[11]

말레이시아

말레이 요리에서는 전통적인 뻥튀기 쌀이 특히 테렝가누 주에서는 베팡풀루트로 알려져 있다.찹쌀은 햇빛 아래에서 말리고 야자당류로 조리한다.찹쌀 대신 빻은 견과류를 사용하는 일반 베팡과는 다르다.베팡풀루트는 결혼식 진행자가 방문객들에게 주는 선물로 유명하다.

남아시아

인도

우가니와 바지지(볶음밥과 튀김)는 라얄라세마의 전형적인 아침식사.

인도에서, 뻥튀기는 쌀은 머리로 알려져 있다.다른 지역 이름으로는 푸리, 무디, 무라, 중얼거리, 안드라프라데시, 텔랑가나, 타밀나두의 포리가 있다.그것은 오디샤와 웨스트 벵골의 주식이다.[12]

이것은 예로부터 소금에 절인 쌀밥(즉, 쪄서 말린 것)을 소금에 절여서 부풀게 하는 뜨거운 소금 튀김이라는 기술을 사용하여 만들어졌다.[13]소금은 팬에서 몇 초 안에 쌀이 튀어 오를 정도로 뜨거울 때까지 데운다.냄비의 달궈진 내용물에 데친 밥이나 말린 밥을 넣고 저어준다.퍼프는 거의 즉시 시작되어 1분도 안되어 완성되고 쌀은 체에 의해 퍼진다.

뻥튀기 쌀은 인도의 인기 차트(스낵)인 벨푸리의 성분이다.인도 남부 케랄라와 타밀 나두 주에 있는 모든 푸야에서 힌두교의 신들과 여신들에게 제공된다.사바리말라 순례자들은 종종 아야판 경에게 바치려는 들쭉날쭉한 수술과 함께 그들의 이루무디케투에 뻥튀기 쌀을 포장한다.타밀 성도들은 가네쉬 경이 포리를 사랑한다고 하니 반드시 그에게 바쳐야 한다고 말한다.포리는 힌두 신들에게 바치는 제물로 여러 타밀 문학에서 언급되어 왔다.비냐야가르(가네쉬 경)에게 바친 포리와 들곡 제물은 타밀 시인 아루나기리나타르가 쓴 15세기 타밀 종교가집 '티루푸가즈'에 언급되어 있다.구자라티 요리에서는 '맘라'라고 불리며, 향신료를 곁들여 기름에 얕게 튀기거나 재갈과 기를 이용해 달콤한 공으로 만들어 마른 간식을 만드는 데 종종 사용된다.

텔랑가나에서는, 일반적으로 아이들에게 주는 간식으로, 뻥튀기 밥이나 보루굴루가 자글자글한 설탕 시럽이나 벨람 파캄과 함께 공 모양으로 만들어진다.

카르나타카에서는 뻥튀기 밥에 당근, 토마토, 향신료, 고수 잎을 섞어 저녁 간식으로 인기 있는 츄루무리를 만든다.

인도 중앙정부는 Make in In In India의 주도로, 오디샤의 뮤리가 전세계적으로 출시될 12개의 다른 주에서 온 전통 음식 중 인도 전통 음식의 일부가 될 것이라고 결정했다.[14][12]

미틸라와 벵골 지역에서는 뻥튀기 쌀밥에 감자튀김/오니언찹, 생선튀김, 양고기 카레 등을 곁들여 먹는다.'잘무리'와 '무리부자'도 이 지역에서 매우 인기 있는 간식이다.마디야 프라데시에서는 이것을 파말이라고 하며, 세브와 함께 간식으로 자주 먹으며, 벨에서도 사용된다.어떤 지역에서는 라아이, 달콤한 라아이, 라아이 포하 등으로도 알려져 있다.

방글라데시

뻥튀기는 방글라데시에서 인기 있는 간식이다.주로 잘무리를 만드는데 사용되며 방글라데시에서 가장 흔하고 저렴한 간식이다.그들은 뻥튀기 쌀을 준비하기 위해 인도와 같은 고대 방법을 사용한다.이 과자는 방글라데시 어디에서나 볼 수 있다.올드다카에서는 여전히 색색의 옷을 입고 발찌 벨을 착용하고 주민들에게 외치는 '잘무리-왈라'(잘무리 판매상)가 자주 눈에 띈다.

세계의 나머지

체코와 슬로바키아

1960년대 체코슬로바키아에서는 국영기업인 비타나(Vitana)[15]가 처음으로 '확장된 쌀'을 생산하기 시작했다.이 제품은 부르조니(체코: 부르조니) 또는 아리조나키라는 이름으로 인기를 끌었다.이것들은 파르두비체나[16] 세레아에서 오늘날까지 계속 생산되고 있다.[17]

현대 상업 생산

뻥튀기 쌀은 곡물의 껍질 안에서 가열할 때 녹말과 수분의 반응에 의해 형성된다.옥수수와 달리 쌀알은 자연적으로 수분이 부족하여 우선 증기로 컨디셔닝해야 한다.뻥튀기 쌀은 증기가 함유된 알맹이를 기름이나 오븐에 넣어 가열하면 만들어진다.이렇게 부풀어 오른 쌀은 바삭바삭하며, "위기 쌀"로 알려져 있다.오븐 위기 쌀은 라이온 바스, 네슬레 크런치, 크라켈, 그리고 이와 유사한 초콜릿 바에서 사용되는 바삭바삭한 쌀뿐만 아니라 라이스 크리스피스 아침 시리얼을 생산하는데 사용된다.[18]팝콘에 비하면 극적인 변화는 아니지만 그 과정과 결과는 똑같다.[18]

라이스 크리스피스 한 그릇

쌀을 퍼내는 또 다른 방법은 "총 퍼핑"으로 곡물을 알맞은 수분 수준으로 조절하고 200 psi (1,400 kPa) 정도로 가압하는 것이다.갑자기 압력이 풀리면 알맹이 내부에 저장되어 있는 압력으로 인해 알맹이가 부풀어 나오게 된다.이 방법은 쌀밥이 부풀어 올라 식감이 스폰지처럼 된다.[18]

쌀은 또한 쌀 반죽을 만들고, 그리고 나서 빠르게 가열되는 작은 알갱이를 압출함으로써 부풀어 오를 수 있다.반죽의 수분이 끓어올라 밥을 부풀린다.Cap'n Crunch와 같은 시리얼은 압출, 조리, 절단, 가압, 뻥튀기, 건조 등의 과정을 연속적으로 거친다.[18]

현대 산업용 뻥튀기 쌀 생산 방법은 미국의 발명가 알렉산더 P의 덕택이다. 전분 한 그루의 수분 함량을 확인하려다 우연히 퍼프를 발견한 앤더슨은 1904년 미주리 주 세인트루이스에서 열린 세계박람회에서 처음으로 퍼프 기계를 선보였다.그가 페어 고이어들을 위해 곡식을 부풀린 8개의 '총'은 광고판 포스터에 의해 '세계의 제8의 불가사의'로 불렸다.일단 앤더슨에 의해 퍼프 원리, 기술, 기술이 발견되었을 때, 바로 먹을 수 있는 미국 아침 시리얼을 퍼프하기 위한 경쟁은 미시건주의 배틀 크리크의 경제를 점령했고, 켈로그와 퀘이커 오츠는 초기 퍼프 광란기를 견뎌내야 할 두 개의 기억에 남지만 여전히 활발한 이름이었다.

미국과 유럽에서는 아침 식사용 시리얼로 뻥튀기 쌀이 우유와 함께 제공되는데, 이것의 인기 브랜드는 라이스 크리스피스다.네슬레 크런치 같은 초콜릿 바에는 뻥튀기 밥이 들어가 있고, 뻥튀기 떡은 저칼로리 간식으로 판매되고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Juliano, Bienvenido O. (1993). Rice in human nutrition. International Rice Research Institute, FAO.
  2. ^ "Bào Chǎo Mǐ Huā – Puffed Rice – 爆炒米花". Movable Feasts. Retrieved 14 November 2020.
  3. ^ "Okoshi, Osaka's confectionary". Kansai Odyssey. 2 May 2018. Retrieved 24 May 2021.
  4. ^ "Okoshi". tasteatlas. Retrieved 14 November 2020.
  5. ^ "Ninjin: Classic Puffed Rice Snack in Carrot-like Packaging". Tomo. 21 February 2019. Retrieved 14 November 2020.
  6. ^ "Genmaicha at ocha.tv".
  7. ^ "Twibap" 튀밥. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 5 August 2017.
  8. ^ "Ampaw (Puffed Rice)". Mama's Guid Recipes. 2 August 2017. Retrieved 28 March 2019.
  9. ^ "Filipino traditional snack: AMPAO (dried rice with sugar and lemon)". Sharsy. 8 April 2014. Retrieved 28 March 2019.
  10. ^ "Puffed Rice (Ampaw)". Atbp.ph. 24 March 2017. Retrieved 28 March 2019.
  11. ^ "Vegan Thai Kanom (Thai Desserts)". MessyVeganCook. 13 May 2019. Retrieved 14 November 2020.
  12. ^ a b "Mudhi to be a part of global 'Make in India' campaign Bhubaneswar News - Times of India". The Times of India.
  13. ^ Church, A. H. (1886). Food-Grains in India. Chapman and Hall. pp. 73-75.
  14. ^ "Humble mudhi makes it big". www.telegraphindia.com. Archived from the original on 2015-08-07.
  15. ^ Urc, Rudolf (2014). "Vzdialené roky, blízke témy" (PDF). film.sk. Retrieved 21 August 2021.
  16. ^ "Naše výrobky - KÁVOVINY". www.kavoviny.cz. Retrieved 2021-08-21.
  17. ^ "B.M. Kávoviny Ryžové burizony". kavoviny.sk. Retrieved 2021-08-21.
  18. ^ a b c d "What is a Rice Krispy? What is it made out of and how do they make it?". HowStuffWorks. June 2, 2000.