루타바가

Rutabaga
초파리 유전자는 Rutabaga(유전자)를 참조하십시오. "순무"라고도 불리는 비슷한 채소에 대해서는 순무(용어)를 참조하십시오.
루타바가
루타바가
종.브라시카나푸스
품종군나포브라시카 그룹

루타바가(/ˌ 루 ː트 əˈ베 ɪɡə/북미 영어) 또는 스웨덴(남부 영어와 일부 영연방 영어)은 브라시카 나푸스의 일종인 뿌리채소입니다. 다른 이름으로는 스웨덴식 순무, 니프(Scots), 순무(Scots) 등이 있습니다. 그러나 다른 곳에서는 "순무"라는 이름이 일반적으로 관련된 흰색 순무를 나타냅니다. 브라시카 나푸스라는 종은 양배추(Brassica oleracea)와 순무(Brassica rapa) 사이의 잡종으로 시작되었습니다. 루타바가 뿌리는 다양한 방법으로 사람의 음식으로 먹고, 잎은 잎채소로 먹을 수 있습니다. 뿌리와 윗부분은 또한 가축을 위해 사용되며, 겨울에 직접 먹이를 먹거나 다른 계절에는 들판에서 먹이를 먹습니다. 스코틀랜드, 잉글랜드 북부와 서부, 웨일즈, 맨섬, 아일랜드는 할로윈에 뿌리를 잭오랜턴으로 조각하는 전통을 가지고 있었습니다.

어원

수확근
수확한 뿌리가 준비되기를 기다리고 있습니다.

Rutabaga는 많은 국가와 지역 이름을 가지고 있습니다. Rutabaga는 그 식물의 북미의 일반적인 용어입니다. 이것은 스웨덴의 방언 단어 로타바게([1]rotabagge)에서 유래한 것으로, rot 'root' + bagge 'lump, bunch'에서 유래했습니다.[2] 미국에서 이 식물은 스웨덴 순무 또는 옐로우 순무로도 알려져 있습니다.[3][4]

스웨덴("스웨덴 순무")이라는 용어는 영국, 호주, 뉴질랜드 등 많은 영연방 국가에서 사용됩니다. 순무라는 이름은 영국 북부와 중부, 웨스트 컨트리(특히 콘월), 아일랜드, 맨섬, 캐나다의 일부 지역에서도 사용됩니다. 웨일즈에서는 지역에 따라 웨일스어로는 메이펜, 르우덴 또는 에르피넨으로,[5] 영어로는 스웨덴 또는 순무로 다양하게 알려져 있습니다.

스코틀랜드에서는 순무(turnip), 툼시(tumshie), 또는 neepp(옛 영어 n æ p, 라틴어 napus)로 알려져 있습니다. 버윅셔(Berwickshire)와 록스버그셔(Roxburghshire)와 같은 스코틀랜드 남동부의 일부 지역에서는 아직도 바이기(baigie)라는 용어를 사용하고 있는데, 아마도 스웨덴 방언 단어 로타바게(rotabagge)의 파생어일 것입니다.[7] 순무라는 용어는 흰색 순무(Brassica rapas sprapa)에도 사용됩니다.[6][8]

어떤 사람들은 스웨덴과 (흰색) 순무를 모두 그냥 순무라고 부를 수도 있습니다 (이 단어는 n æ p에서 파생되기도 함). 영국 북동부에서 순무와 스웨덴은 구어로 스내저, 스내저(고고적) 또는 나키(narky)라고 불립니다.[9] 루타바가는 또한 맨섬에서 무트로 알려져 있고 순무를 뜻하는 맨스어 단어는 나핀입니다.[10]

역사

루트의 종방향 단면

루타바가에 대한 최초의 인쇄된 언급은 1620년 스위스 식물학자 가스파드 바우힌(Gaspard Bauhin)에게서 왔는데, 그는 루타바가가 스웨덴에서 야생으로 자라고 있었다고 언급했습니다. 그것은 종종 스칸디나비아, 핀란드 또는 러시아에서 유래된 것으로 여겨집니다.[11] 핀란드 천연자원연구소(현재 루크)에 따르면, 루타바가 또는 란투는 16세기경 북유럽에서 한 번 이상 번식했을 가능성이 높다고 합니다. 자사 연구소의 연구에 따르면 란투는 종자 재배와 관련하여 순무와 양배추에서 핀란드와 스웨덴에서 독자적으로 개발되었습니다.[12] 루타바가가 어떻게 영국에 도착했는지에 대한 상반된 설명이 있습니다. 어떤 소식통들은 그것이 독일에서 영국에 도착했다고 말하고 다른 설명들은 스웨덴 기원을 지지합니다. 존 싱클레어에 따르면, 이 뿌리채소는 1750년경 독일에서 영국에 도착했다고 합니다.[13] 루타바가는 1781년경 스웨덴을 경유하여 스코틀랜드에 도착했습니다.[14]

정원사 연대기의 한 기사에 따르면 루타바가는 1790년에 영국에 더 널리 소개되었다고 합니다. 북아메리카에 대한 소개는 일찍이 1817년 일리노이에서 루타바가 작물에 대한 보고와 함께 19세기 초에 이루어졌습니다.[15] 1835년, 루타바가 사료 작물은 제니시 강 계곡의 뉴욕 농부들에게 추천되었습니다.[16]

루타바가는 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전의 식량 부족과 관련이 있기 때문에 한때 독일과 프랑스에서 최후의 수단으로 여겨졌습니다. 루타바가와 물을 유일한 재료로 한 끓인 스튜(Steckrübeneintopf)는 연합군의 봉쇄로 인한 제1차 세계 대전의 기근과 식량 부족(1916-17년의 Steckrüben winter 또는 Turnip winter)과 1945년에서 1949년 사이에 발생한 독일의 대표적인 음식이었습니다. 결과적으로 많은 나이든 독일인들은 이 음식에 대해 불행한 기억을 가지고 있었습니다.[17]

식물사

루타바가는 복잡한 분류학적 역사를 가지고 있습니다. 최초의 기록은 스위스의 식물학자 가스파드 바우힌(Gaspard Bauhin)으로부터 나왔는데, 그는 그의 1620년 프로드로무스(Prodromus)에서 그것에 대해 썼습니다.[15] 브라시카 나포브라시카는 칼 린네(Carl Linneus)가 그의 1753년 작품인 종 식물에서 B. oleracea: B. oleracea var의 품종으로 처음 유효하게 출판되었습니다. napobrassica.[18] 이후 품종, 아종으로 다른 분류군으로 이동하거나 종 순위로 상승했습니다. 1768년, 스코틀랜드의 한 식물학자는 정원사 사전에서 린네의 품종을 브라시카 나포브라시카 종으로 승격시켰습니다.[19]

루타바가의 염색체 수는 2n=38입니다. 순무(Brassica rapa)와 브라시카 올레라세아(Brassica oleracea)의 교배에서 유래되었습니다. 그 결과 만들어진 교배체는 염색체를 두 배로 늘려 다배체가 되었습니다. 이 관계는 1935년 우장춘이 처음 발표한 것으로 'U의 삼각형'으로 알려져 있습니다.[20]

요리.

유럽

네덜란드

네덜란드에서는 전통적으로 루타바가를 삶아 으깬 음식으로 제공합니다. 으깬 감자(그리고 일부 조리법에서는 으깬 야채나 과일과 비슷하게 으깬 야채)를 추가하면 훈제 소시지와 함께 제공되는 요리인 스탬팟 '매쉬팟'이 만들어집니다.

하그는 딥과 패티와 함께 제공됩니다.

폴란드

제2차 세계대전의 어려운 시기에, 루타바가와 루타바가 주스는 지역 식단의 중요한 부분이었고, 대량으로 소비되었습니다.[21]

스칸디나비아

스웨덴 노르웨이
소시지와 함께 제공되는 로트모스

스웨덴과 노르웨이에서는, 루타바가를 감자와 때때로 당근으로 요리하고, 버터와 육수 또는 때때로 우유나 크림으로 으깨어 로트모스(스웨덴어, 문자 그대로 '뿌리 으깨기') 또는 콜라비스타페(노르웨이어)라고 불리는 퓌레를 만듭니다. 양파는 때때로 첨가됩니다. 노르웨이에서 콜라비스타페는 스몰라호브, 피네크요트, 라스페볼, 소금에 절인 청어를 포함한 많은 축제 음식에 의무적으로 동반됩니다. 스웨덴에서는 로트모스를 종종 소금에 절인 햄호크와 함께 먹으며 겨자를 곁들입니다. 이 전통적인 스웨덴 요리는 fläsklägg med rotmos라고 불립니다.

핀란드
Lanttulaatikko

핀란드 사람들은 다양한 방법으로 루타바가를 먹고 요리합니다. 루타바가는 감자와 당근과 함께 핀란드 크리스마스에 제공되는 세 가지 주요 캐서롤 중 하나인 인기 있는 크리스마스 요리인 란툴라티꼬(루타바가 카세롤)의 주요 재료입니다.

조리되지 않고 얇게 저민 루타바가는 학교와 직장 점심에서 종종 반찬 샐러드로 제공됩니다. 건포도나 가벼운 시럽의 파인애플 통조림은 종종 루타바가 샐러드에 첨가됩니다. 얇게 썬 생당근을 루타바가와 섞기도 합니다.

핀란드 사람들은 뿌리채소를 요구하는 대부분의 요리에 루타바가를 사용합니다. 많은 핀란드 수프 베이스는 감자, 당근, 루타바가로 구성되어 있습니다.

핀란드 요리는 또한 굽고, 굽고, 끓이고, 루타바가를 굽습니다. 오븐에 구운 뿌리 채소는 핀란드의 또 다른 가정 요리 고전입니다: 루타바가, 당근, 비트루트, 그리고 감자는 소금과 기름과 함께 오븐에 볶습니다. 카렐리안 전골(karjalanpaisti)은 네덜란드식 오븐에서 오랫동안 조리한 뿌리채소와 고기를 넣어 인기 있는 슬로우 쿠킹 스튜입니다.

핀란드 슈퍼마켓은 루타바가스, 비트루트, 당근과 같은 뿌리채소로 만든 대체 감자칩을 판매합니다.

루타바가스는 또한 란투쿠코(사보니아와 카렐리아의 전통 음식인 루타바가 쿠코)의 재료입니다.

영국

잉글랜드

영국에서는, 스웨덴을 당근과 함께 끓이고 버터와 갈은 후추로 으깨거나 퓌레에 넣어 먹습니다. 맛이 나는 요리수는 종종 수프나 그레이비에 첨가됩니다. 스웨덴은 또한 인기 있는 조미료 브랜스턴 피클의 구성 요소입니다. 스웨덴은 또한 콘월에서 유래한 페이스트리의 네 가지 전통적인 재료 중 하나입니다.

스코틀랜드

스코틀랜드에서는 삶은 후 으깬 스웨덴과 감자를 번스 전통 저녁 식사와 함께 "neeps and tatty" (감자를 뜻하는 스코틀랜드어 단어인 패티)로 제공합니다. 당근이나 감자로 으깬 침을 클랩샷이라고 합니다. 거의 같은 양의 딥과 패티를 소금물에 삶고 버터로 으깬다. 양념은 흑후추로 보강할 수 있습니다. 양파는 절대 사용하지 않습니다. 지역적으로, 네프는 수프와 스튜의 일반적인 재료입니다.

웨일스

스웨덴은 전통적인 웨일스 양고기 육수인 카울(cawl)의 필수 채소 성분입니다. 감자와 스웨덴만을 사용하여 생산되는 매쉬는 북동쪽에서는 퐁쉬맵,[22] 린 반도에서는 mwtrin, 다른 지역에서는 스윈드던으로 알려져 있습니다.[23]

유럽 외 지역

호주.

호주에서는 스웨덴인을 카세롤, 스튜, 수프에 향미 증진제로 사용합니다.

캐나다

캐나다에서는 비슷한 채소와 함께 추운 지역이나 지하실에 몇 달 동안 보관할 수 있기 때문에 겨울 채소로 여겨집니다. 주로 반찬으로 사용됩니다. 그것들은 또한 다진 고기와 크리스마스 케이크와 같은 음식에 필러로 사용됩니다. 뉴펀들랜드에서는 Jiggs 저녁 식사와 함께 제공됩니다.

뉴질랜드

뉴질랜드에서는 겨울에 더 흔하게 구입할 수 있지만 일년 중 대부분은 쉽게 구입할 수 있습니다. 겨울이 더 추운 [24]사우스랜드에서 자라는 것이 가장 좋다고 생각됩니다. 보통 버터로 으깬 음식으로 제공되지만 종종 카세롤이나 베이킹과 같은 다른 요리에 추가됩니다.[citation needed]

미국

미국에서는 루타바가를 널리 먹지는 않지만 스튜나 캐서롤의 일부로 발견할 수 있고, 당근과 함께 으깬 음식으로 제공될 수도 있고, 페이스트 상태로 구워질 수도 있습니다. 그것들은 때때로 뉴잉글랜드의 삶은 저녁 식사에 포함됩니다.

식물화학

루타바가, 생
100g당 영양가(3.5oz)
에너지157 kJ (38 kcal)
8.62g
당류4.46g
식이섬유2.3g
0.16g
1.08g
비타민양
%DV†
티아민 (B1)
8%
0.09 mg
Riboflavin (B2)
3%
0.04mg
나이아신 (B3)
5%
0.7mg
판토텐산 (B5)
3%
0.16mg
비타민B6
8%
0.1mg
엽산 (B9)
5%
21μg
비타민C
30%
25mg
광물양
%DV†
칼슘
4%
43mg
철
3%
0.44mg
마그네슘
6%
20mg
망간
6%
0.131mg
인
8%
53mg
칼륨
10%
305mg
아연
3%
0.24mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†백분율은 성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

루타바가 및 기타 시아노글루코사이드 함유 식품(카사바, 옥수수(옥수수), 죽순, 고구마 및 리마콩 포함)은 시안화물을 방출하며, 이는 이후 티오시아네이트로 해독됩니다. 티오시아네이트는 갑상선 요오드화물 수송을 억제하고, 고용량에서는 갑상선 조직 내 조직 과정에서 요오드화물과 경쟁합니다. 요오드 섭취량을 초과하여 티오시아네이트 함유 식품의 식이 불균형이 있을 때 괴사가 발생할 수 있으며, 이러한 화합물은 갑상선 기능 저하증의 원인이 될 수 있습니다.[25][26][27][28] 그러나 정상적인 양의 브라시카 채소에서 글루코시놀레이트를 섭취함으로써 인간에게 나쁜 영향을 미친다는 보고는 없었습니다.[citation needed] 브라시카 채소의 글루코시놀레이트 함량은 건조 물질의 약 1%입니다. 이 화합물들은 또한 루타바가의 쓴맛을 유발합니다.[29]

물냉이, 겨자나물, 순무, 브로콜리, 양고추냉이와 마찬가지로, 루타바가의 쓴맛에 대한 인간의 인식은 루타바가의 글루코시놀레이트를 감지하는 TAS2R 쓴맛 수용체에 영향을 미치는 유전자에 의해 지배됩니다. 유전자형 PAV/PAV(슈퍼스타스터)를 가진 민감한 사람은 무감각한 피험자(AVI/AVI)보다 루타바가 2배 더 쓴다는 것을 발견합니다. Rutabaga의 경우 혼합형(PAV/AVI)의 차이가 미미합니다.[30] 결과적으로 민감한 사람들은 일부 루타바가 너무 써서 먹을 수 없다고 생각할 수 있습니다.

맛과 냄새에 기여하는 다른 화학 화합물로는 글루코체이로린, 글루코브라시카나핀, 글루코베테로인, 글루코나폴리페린, 글루코에리솔린이 있습니다.[31] 2004년에 보고된 3개의 새로운 식물알렉신을 포함하여 식물 병원체에 대한 방어를 돕는 여러 식물알렉신도 루타바가에서 분리되었습니다.[32]

루타바가에는 비타민 C가 다량 함유되어 있는데, 100g에는 하루 권장량의 30%인 25mg이 함유되어 있습니다.[33]

기타용도

가축.

"스웨들"의 뿌리와 윗부분은 19세기 초에 마초 작물로 사용되었고, 가축의 겨울 사료로 사용되었습니다. 그들은 직접 먹이를 줄 수도 있고 (호퍼나 호퍼에서), 동물들은 밭에서 직접 식물을 먹이로 삼을 수도 있습니다.[34]

할로윈

photograph
아일랜드 시골 생활 박물관에 전시된 전통적인 아일랜드 할로윈 순무 (루타바가) 랜턴

북잉글랜드, 웨스트잉글랜드, 아일랜드, 스코틀랜드 사람들은 오랫동안 순무를 조각해왔고 종종 그것들을 해로운 영혼을 물리치기 위한 등불로 사용합니다.[35] 중세 시대에, 스코틀랜드에서 "엄지머리"로 알려진 조각된 순무를 운반하는 마스크를 쓴 떠들썩한 아이들의 무리가 거리를 돌아다녔습니다.[36][37] 현대에는 순무를 최대한 사악하고 위협적으로 보이도록 조각하여 할로윈 날 창문이나 집 문간에 놓아 악령을 물리치는 경우가 많습니다.[38][39]

1980년대 유럽에서 호박을 쉽게 구할 수 있게 된 이후 호박은 이 역할을 상당 부분 이어받았습니다.[40] 맨섬에는 아직도 홉투나아(할로윈에 해당하는 망스)에 순무등이 조각되어 있고, 촛불이나 전기 횃불로 불을 밝히고, 홉투나아 노래와 함께 몇몇 아이들이 집집마다 들고 다니고 있습니다. 돈이나 음식 대접을 바라고 있습니다.[10][41][42] 순무 타는 냄새는 행사의 기억에 남는 부분입니다.

축제

뉴욕 이타카 마을의 한 지역 농부 시장은 매년 시장 시즌의 마지막 날에 국제 루타바가 컬링 선수권 대회를 조직합니다.[43] 미네소타의 애스코프와 위스콘신의 컴벌랜드 마을은 모두 8월에 매년 루타바가 축제를 엽니다.[44][45]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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