고대에서의 향신료 사용

향신료는 수천 년 동안 인간의 사용과 함께 존재해 왔으며, 고대의 많은 문명들은 그들의 공통적인 특질을 위해 다양한 향신료를 사용해 왔다. 다양한 향신료는 고대 세계의 공통의 목적을 위해 사용되었고, 특정한 감각을 강화하거나 억제하기 위해 고안된 다양한 제품을 만드는 데도 사용되었다. 향신료도 미신을 영속시키거나 종교적 의무를 다하기 위한 특정한 의식과 관련이 있었다.

향신료 사용의 역사

고대 이집트

고수, 펜넬, 향나무, 쿠민, 마늘, 백리향으로 분류된 향신료는 기원전 1550년 이집트 파피리에 그들의 특정한 건강 효과를 위해 이름이 붙여졌다.^[1]

중국의 영향

기원전 2700년 경의 중국 초판 신농벤조징(Sennong Ben Cao Jing)은 100여 개의 약용식물을 수록했다.^[1]

고대 메소포타미아

기원전 3천년에 만들어진 수메르 점토판은 백리향을 포함한 다양한 식물들을 언급하고 있다. 바빌로니아의 메로다흐발라단 2세(기원전 722–710년)는 많은 향신료와 허브(예: 카르다맘, 고수, 마늘, 백리, 사프란, 강황)를 재배하였다. 바빌로니아의 달신 신(神)은 약용식물을 다스리는 것으로 생각되었다.^[1]

고대 페르시아

키루스 왕(기원전 559년–530년)의 기록에는 39만 5천 송이의 마늘이 구입되었다고 기록되어 있다. 게다가 페르시아인들은 장미, 백합, 고수, 샤프란으로부터 에센셜 오일을 생산하곤 했다.^[1]

인디언 출신

검은 후추, 계피, 강황, 카르다멈과 같은 향신료와 허브는 인도인들이 수천 년 동안 요리와 건강을 위해 사용해 왔다.

그리스 로마

주로 알렉산더 대왕의 아시아 마이너 정복 덕택에, 헬레닉 월드는 많은 동양의 향신료들을 접할 수 있었다. 고대 그리스인들은 후추, 캐시아, 계피, 생강과 같은 많은 동양 향신료를 수입했다. 종종 "의학의 아버지"라고 불리는 히포크라테스는 사프란, 계피, 백리, 고수, 민트, 그리고 마조람을 포함한 많은 약용 식물들을 썼다. 그리스의 가장 중요한 약용 향신료 중 하나는 기원전 7세기에 사용되었고, 기원전 1세기에 멸종된 식물인 실피움으로 알려져 있다.^[2]

지역별 공통 향신료

많은 향신료들은 고전 세계의 특정 지역에서 유래했지만, 그들은 무역을 통해 고대 세계 전역에서 변함없이 한 지역에서 다른 지역으로 그들의 길을 나아갔다.^[3]

지중해

• 아조완 (Trachyspermum copticum)
• 아니스 (핌피넬라 아니섬)
• 코리안더 (코리안드럼 사티붐)
• 쿠민 (쿠민um cyminum)
• 펜넬(Feniculum vulgare)
• 히소프 (히소푸스 주례)
• 가든 크레스(레피듐 새티붐)
• 라벤더 (라반둘라 앵구스티폴리아)
• 마할렙 체리 (프루누스 마할렙)
• 머틀 (Myrtus communis)
• 니겔라 (니겔라 사티바)
• 오레가노(Originuminum vulgare)
• 로켓 (에루카 사티바)
• 로즈마리 (로스마리누스 주례)
• 루 (루타 다발렌스)
• 세이지 (살비아 주례)
• 사프란 (크로커스 사티부스)
• 고소한 (세자 호텐시스)
• 수맥 (Rhus coriaria)
• 백리향(Thyumus vorginis)
  

  수맥나무의 열매.

중유럽과 북유럽

• 곰의 마늘(램슨) (알륨 우르시눔)
• 블루 페누그리크(트리거넬라 케룰레아)
• 보라지 (보라고 주례)
• 캐러웨이 (Carum carvi)
• 셀러리 씨앗 (아피움 무덤)
• 부추(알리움슈에노프라숨)
• 치실리 (Myrrhis oradata)
• 게일 (미리카 질풍)
• 고추냉이(Alcia touricana)
• 주니퍼(주니퍼스 코뮌)
• 쑥(아테미시아속)
• 서던우드 (Artemisia abrotanum)
• 물냉이(나스타튬 오피시날레)

남아시아

• 바질(최소 바질)
• 블랙 카다멈(Amomum subulatum)
• 검은 쿠민 (부늄 페르시쿰)
• 흑후추(피퍼 니그럼)
• 카르다맘(Eletaria cardamomum)
• 계피 (시나모름 자일라니쿰)
• 카레잎(Murraya koenigii)
• 인도 만잎(시나모름 타말라)
• 장고추(피퍼 롱텀)
• 소나무(판다누스) 꽃(판다누스 오도아티시무스) 나사를 틀다
• 강황(쿠마 롱가)

서아시아와 중앙아시아

• 아사페티다 (페룰라아사포에티다)
• 베이잎(로루스 노빌리스)
• 검은 머스타드 씨(브라시카 니그라)
• 딜 씨(에쓰움 무덤)
• Fenugreek (Trigonella foenum-graecum)
• 가든 크레스(레피듐 새티붐)
• 마늘(알륨 새티붐)
• 마조람 (마조라나 호텐시스)
• 로즈 (로사 다마스케나)
• 타라곤 (아르테미시아 다라쿤쿨루스)

아프리카

• 알갱이 오브 파라다이스 (Melegueta Pepper) (Aframomum Melegueta)
• 네그로 페퍼 (카니 페퍼) (Xylopia aethiopica)
• 실피온 (실피움)

재배

샤프란이 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나로 여겨지는 주된 이유는 재배 과정과 크로커스(크로커스 사티부스)당 생산되는 샤프론의 양이 결합되어 있기 때문이다. 사프란을 재배하는 과정은 매우 힘든 과정이다. 왜냐하면 사프란 꽃 한 송이에서 붉은 오명(사프란)이 3개만 생산되기 때문이다. 사프란 1온스를 생산하는 데는 약 4,000개의 오명이 필요하다.^[4]

코리안더는 향기로운 씨앗을 위해 재배된 연간 관목으로, 조미료로 사용되거나 탄수화물과 각성제로 약용으로 사용되었다. 기원전 2천년경 그리스에서 재배되었는데, 원래는 서아시아/북아프리카 지역에서 재배되었다. Linear B 태블릿은 향수에 사용되는 것과 씨에서 추출한 향신료와 잎에서 추출한 약초를 사용하는 것에 대해 이야기한다. 코리안더 씨앗은 7월에 심었지만 촉촉해질 때만 발아한다. 그 종은 고수 잎을 부드럽게 하는 더운 날씨에 특히 반대한다. 또한 약용 냉방효과, 빵에 바르면 궤양, 와인과 섞이면 벌레 퇴출을 위해 재배되었다.^[5]

카퍼는 2년에 한 번꼴로 가시가 돋은 관목으로, 둥글게 살찐 잎과 분홍빛으로 물든 커다란 흰 꽃을 품고 있다. 이 향신료는 바위가 많은 해안 지역에서 자라는 그리스 섬에서 유래한다. 고대에는 방부제가 거의 없었기 때문에 케이퍼는 절임 품질로 재배되었다. 케이퍼에서 나온 향신료는 뜯지 않은 꽃봉오리에서 나온다. 가장 먼저 발견된 참고 자료와 용도는 기원전 7세기에 그리스에서 나왔다. 그러나 기원전 4세기에서 기원전 1세기 사이의 어느 시점까지 거슬러 올라가는 의도적인 캐퍼 경작의 시작은 불분명하다.^[5]

아편양귀비는 매년 흰 점박이 꽃잎과 이베리아 반도 토착의 커다란 난형 캡슐을 가진 식물로, 이 향신료는 양귀비 씨가 찬 프레스 도중 방출한 기름에서 나온다. 그 씨앗들은 따뜻한 물에 담가 기침을 진정시키는 약용으로 차를 만든다.^[5]

셀러리는 2년마다 자라는 식물로, 지중해 지역이 원산지로 바다와 가깝거나 습한 곳에서 자란다. 셀러리는 생으로 먹을 수 있는 식물성 몸체와 향료와 신장결석의 치료제로 사용되는 씨앗을 위해 수확된다. 셀러리의 초기 알려진 사용은 기원전 9세기에 있었다. 셀러리의 다른 약용으로는 좋은 규제 효과와 졸린 약물이 있다.^[5]

제품 및 용도

향수

기원전 1천년에 시작된 그리스인들의 목욕 성향은 기름과 향유 사용을 확산시켰다. 많은 그리스의 도시와 학자들은 향유 사용에 대항하여 싸웠는데, 향유를 사용하는 것은 남성들이 구매하는 것을 불법으로 만들었다. 목욕탕은 기원전 1세기에 그리스 도시국가들이 로마 통치에 몰락한 이후 로마인들이 공공 목욕탕을 짓기 시작했을 때 계속해서 인기를 얻었다. 계피 잎을 적셔 계피를 사용하면 입김과 향기를 가미한 제품이 나왔다.^[6]

후킨센스는 기관지염과 기침, 붓기, 치아 질환 등에 약용으로 알려져 있어 집을 훈증하는 신성한 향수로도 사용되었다.^[6]

신들은 향냄새로 가득 차거나 오컬트 기호에 기름을 부어 향을 피우는 향기를 풍기고 싶어한다고 한다.^[7]

고대 자스민 향수가 어떻게 만들어졌는지 보여주는 예:

"자스민 꽃(50g)을 참기름 500ml에 넣고 혼합물을 이전에 꿀로 문질러 손으로 저었다. 24시간 후, 혼합물을 여과하고 재스민 꽃을 눌러 향기로운 기름을 되찾았다. 염화나트륨을 첨가하고 몇 분 후에 여과하여 기름에 50g의 새 자스민 꽃과 4.5g의 카다멈을 넣고 꿀로 문지른 손으로 혼합물을 휘저었다. 24 [시간]이 지난 후 6번의 냉간소화까지 단계를 반복하여 약 125ml의 오일을 얻었다. 그리고 기름에 14.4g 몰약, 7.5g 시나몬, 1.7g 샤프란이 첨가되었다. 마지막으로, 2시간 후, 혼합물을 꿀로 코팅한 유리병에 여과시켰다."^[7]

향신료 사프론은 인류 역사에서 가장 비싼 향신료 중 하나로 여겨져 왔는데, 그 많은 주요 용도 중 하나는 많은 향수에 필요한 성분인 식물에서 추출한 기름에서 나온 것이다.^[4]

약

향신료는 과거 추적 가능한 역사에서 그리고 심지어 현재 고고학적 발견 이전 역사에서도 약효를 위해 사용되어 왔다. 특정한 향신료가 떨어지는 많은 특정한 집단이 있다.

향신료는 다양한 특성을 제공하며, 강하고 쓴맛이 있는 고추냉이와 같은 향신료의 약효는 그리스인들이 요통을 완화하기 위해 믿었고, 괴혈병을 치료하는데 사용함으로써 금으로 무게의 가치가 있다고 믿었다. 고추냉이의 다른 특징들은 이뇨제로서 사용하는 것과 같은 많은 다른 종류의 향신료를 나타낸다.^[8]

장르별 일반 약용 향신료:^[9]

• 핫, 풍선:

• 따뜻하고 향기로운:

• 고소한:

의례용

향신료의 제례적 사용은 고전시대에 보편적으로 사용되었는데, 향신료를 물에 담가 기름에 사용하거나 향을 피워서 향을 피우는 경우가 많았다. 그러나 고전 말기에 보편화된 많은 향신료들은 원래 로마 영토 밖의 나라에서 수입되어 무역을 통해 얻은 향신료였다.^[10]

예루살렘에 있는 유대인들은 향신료를 접할 수 있었는데, 향신료 무역 경로에 대한 그들의 위치 때문인지, 아니면 로마 제국과의 관계에 의해 그들에게 주어지는 접근을 통해서인지, 인도에서 유래된 향신료에 접근할 수 있었다. 예수는 스피케나르라고 불리는 인도 태생에서 유래한 이국적인 향신료의 기름에 기름을 부었다고 하는데, 이것은 로마 제국의 향신료 무역이 특정한 지중해 문화의 종교적 관행에 필요한 이국적인 향신료를 확립했다는 증거였다.^[9]

참고 항목

• 고대 로마 요리
• 스파이스 트레이드

출처 및 참조 자료