저갈

Jeotgal
저갈
Changnan-jeot.jpg
Aekjeot.jpg
윗부분 : 창난젓(염장 폴록트리페)
하부: 파에 애크젓(액체저트)을 붓는다.
대체 이름젓갈
코스반찬
원산지코리아
관련 민족 요리한식
주요 성분해산물, 소금
비슷한 요리시오카라
한국이름
한글
젓 / 갈갈
개정된 로마자 표기법저트갈
맥쿤-라이샤우어추트/추트칼
IPA[뜨뜨] / [뜨뜨뜨]카알]
액젓갈
한글
액젓
한자
液-
개정된 로마자 표기법애크저트
맥쿤-라이샤우어애크처
IPA[k.t.t]
KOCIS Korean meal table (4553953910).jpg
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젓갈(젓갈)은 새우, 굴, 바지락,[1][2][3] 생선, 노루 등의 해산물로 만든 소금에 절인 절임 요리이다.재료에 따라, 젓갈은 뭉툭하고 단단한 조각에서부터 투명한 국물 같은 액체까지 다양합니다.

단단한 젓갈은 보통 반찬으로 먹는다.애꾸젓 또는 생선 소스라고 불리는 액젓갈은 김치 양념뿐만 아니라 다양한 국물과 [4]찌개에도 널리 사용된다.양념으로 새우젓과 같은 단단한 재료의 작은 조각이 들어간 젓갈은 돼지고기 요리(보쌈, 족발, 삼겹살), 순대, 괭이(회) 그리고 많은 국물과 찌개를 곁들여 먹는 소스이다.

역사

삼국지에서는 발효음식이 널리 사용되었는데,[5][6] 289년에 출판된 중국 진나라의 역사서인 삼국지에서는 고구려인들이 위나라의 동이(東 in)라는 절에서 술, 된장, 젓갈과 발효어 같은 발효음식을 만드는 데 능숙하다고 언급하고 있다.683년 [7]신문왕이 결혼 선물로 쌀, 술, 육포, 저갈을 바쳤다는 언급과 함께 저갈에 대한 최초의 한국 기록이 삼국사기에 나왔다.1124년, 송나라 사신은 [8]고려에서 저갈은 높든 낮든 모두 즐겼다고 썼다.조선 [9]문인이 쓴 16세기 일기 미암일기에는 24종의 저갈이 등장하고, 고사취려와 새미로크,[10][11] 17~18세기 음식디미방, 살림경제, 증보살림경제 [12][13][14]등에는 180여종의 저갈이 나온다.

종류들

젓갈의 종류는 주성분, 지역, 가족과 개인의 취향에 따라 다르다.과거에는 교통수단이 한정되어 있었기 때문에, 바다 근처 지역은 내륙 지역에 비해 더 많은 종류의 전리품을 가지고 있었다.

생선(생선 내장·알)

조개류 및 기타 해양동물

갤러리

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레퍼런스

  1. ^ "Jeotgal". Korea Tourism Organisation. Archived from the original on 2004-04-23.
  2. ^ "jeotgal" 젓갈 [salted seafood]. Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 29 March 2017.
  3. ^ "jeot" 젓 [salted seafood]. Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 29 March 2017.
  4. ^ "aekjeot" 액젓. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 29 March 2017.
  5. ^ Hui, Y. H.; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, K. D.; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: Marcel Dekker. pp. 190–191. ISBN 0824743016.
  6. ^ Chén, Shòu. 三國志/卷30. [[s:zh: ]] 三國志 [Records of the Three Kingdoms] (in Chinese). Jin China – via Wikisource.
  7. ^ Busik, Gim (1145). [[s:ko: ]] 삼국사기(三國史記) [History of the Three Kingdoms] (in Korean). Goryeo Korea – via Wikisource.
  8. ^ Xú, Jīng (1124). [[s:zh: ]] 宣和奉使高麗圖經 [Illustrated Account of Goryeo] (in Chinese). Song China – via Wikisource.
  9. ^ Yu, Huichun (1577). Miam ilgi 미암일기(眉巖日記) [Diary of Miam]. Joseon Korea.
  10. ^ Eo, Sukgwon (1554). Gosa chwaryo 고사촬요(攷事撮要) [Selected Essentials on Verified Facts]. Joseon Korea.
  11. ^ O, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미록(瑣尾錄) [Records of a Refugee]. Joseon Korea.
  12. ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [Guidebook of Homemade Food and Drinks]. (in Middle Korean). Andong, Joseon Korea.
  13. ^ Hong, Manseon. Sallim gyeongje 산림경제(山林經濟) [Farm Management] (in Literary Chinese). Joseon Korea. Archived from the original on 2017-03-28. Retrieved 2020-02-02 – via DB of Korean classics by ITKC.
  14. ^ Yu, Jungrim; Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje 증보산림경제(增補山林經濟) [Revised and Augmented Farm Management]. Joseon Korea.