붙여넣기(음식)

Paste (food)
멕시코 코르니쉬 스타일의 페이스트는 페이스트(페이스트)를 참조하십시오.
칠리, 타이 라임 잎, 설탕, 물을 넣어 준비한 새우 페이스트.
듀셀이 요리되고, 결국 페이스트(paste)로 전락한다.

푸드 페이스트는 식품 조제에 사용하거나 스프레드로 직접 먹는 반액체 콜로이드성 서스펜션, 에멀전 또는 집산이다.[1] 페이스트는 매운맛이나 향이 강한 경우가 많고, 실제 사용 전에 잘 준비되는 경우가 많으며, 향후 사용을 위해 보존용으로 만들어지는 경우도 많다. 흔한 페이스트는 몇몇 과일 보존, 카레 페이스트, 견과류 페이스트들이다. 퓨레는 이미 요리된 재료로 만든 음식 페이스트다.

어떤 음식 페이스트는 조미료로 여겨져 직접 사용하는 반면, 어떤 음식 페이스트는 소스로 만들어져서 페이스트보다 더 액체다. 케첩과 준비된 겨자는 양념과 소스의 재료로 직접 사용되는 페이스트다.

많은 음식 페이스트는 음식 준비의 중간 단계다. 아마도 그러한 중간 음식 페이스트들 중 가장 눈에 띄는 것은 반죽일 것이다. 지방과 밀가루로 만든 페이스트는 종종 육수나 우유로 속을 채우기 위한 소스나 바인더의 기초를 위한 중요한 매개체로서, 부레 마니에,[2] 루스[3] 또는 파나다라고 불린다.[4] 사기 페이스트는 사기야자로부터 사기밥과 사기가루를 생산하는 중간 단계다.[5]

이를 잃은 아기들과 어른들을 위한 음식은 종종 음식 페이스트로서 준비된다. 아기 음식은 종종 매우 싱겁지만, 나이든 어른들은 종종 그들의 음식 페이스트에서 매운맛을 증가시키기를 원한다.

준비

블렌더, 그라인더, 박격포와 해충, 숙성물, 그리고 심지어 씹는 것까지도 가공되지 않은 음식을 식사로, 분말로, 또는 원래의 음식에 중요한 물이 있을 때, 직접 반죽으로 만드는 데 사용된다. 필요한 경우 물, 기름, 기타 액체를 마른 재료에 넣어 반죽을 만든다. 종종 그 결과로 생긴 페이스트는 그 수명을 늘리기 위해 발효되거나 요리된다. 종종 반죽을 쪄서 굽거나 페이스트리나 빵 반죽에 싸서 먹을 수 있게 한다.

보존

전통적으로, 소금, 설탕, 식초, 구연산, 유익한 발효는 모두 음식 페이스트 보존에 사용되었다. 현대에는 통조림 통조림이 항아리, 병, 통조림, 그리고 최근에는 비닐봉지와 튜브에 반죽을 보존하는데 사용된다.

예

주요 기사: 음식 페이스트 목록

방향족과 매운맛

아래에 열거된 많은 페이스트는 특히 맵거나 방향성이 있거나 그렇지 않을 수 있지만, 일부 페이스트는 특별히 대량보다는 강렬한 맛을 전달하기 위한 것이다.

치즈와 우유

치즈는 항상 음식 반죽으로 시작하지만, 대부분은 발효와 양생 과정에서 더 단단해진다.

  • 영국 요리에 사용되는 응고 크림은 크림에서 데우는 온도로 가열하여 더 두껍게 만든다.[7]
  • 마스카포네는 이탈리아 요리에 사용되는 소의 우유로 만든 부드러운 크림 치즈다.[8]

생선과 고기

베트남 탄호아 지방의 새우 페이스트
  • 어묵은 발효를 통해 생선 부위에서 준비된다.[9]
  • 고기 페이스트나 화분육용 식품은 보통 스프레드에 적합한 균일한 식감과 맛을 낸다.
  • 파테는 생선, 쇠고기, 돼지고기, 간, 또는 다른 장기에 이르기까지 잘게 썰어지거나 잘게 갈리거나 순결된 고육류다.[10]
  • 새우 페이스트는 신선한 새우나 마른 새우를 소금과 함께 발효시켜 만든다. 준비된 새우 페이스트는 종종 기름, 설탕, 마늘, 칠리, 그리고 다른 양념들을 첨가한다.

곡물

  • Farina - 종종 뜨거운 시리얼이나 죽으로 준비된다.
  • 파몬하(Pamonha)는 신선한 옥수수와 우유로 만든 브라질 전통 페이스트다.
  • 파스타는 종종 달걀을 첨가한 밀 음식 페이스트로부터 준비된다.[11][12][13]
  • 폴렌타
  • 멜리팝 또는 보고베는 보통 옥수수나 밀로 만든 곡물로 준비되며 요리하기 전에 발효되는 경우가 많다.[14]

인스턴트 수프

독일의 전통 인스턴트 완두콩 수프인 에르브스워스트는 농축된 페이스트다.

견과류와 씨앗

설탕

설탕 페이스트는 보통 서리와 아이싱, 또는 페이스트리의 달콤한 중심부에 사용된다. 설탕은 종종 크림, 기름, 계란 흰자와 결합되어 풀을 만든다.

  • 폰던트는 사탕과 아이싱 생산의 중개자로 사용되는 기본 설탕 페이스트다.[18][19]

야채와 과일

토마토 페이스트
  • 아말라는 두꺼운 갈색인 나이지리아 특산 페이스트로, 얌으로 만든 것이다.
  • 바바 가누쉬는 가지(aubergine)를 기반으로 한 페이스트다.
  • 날짜 페이스트는 페이스트리에서 중심 채우기 형태로 사용된다.
  • 발효된 된장은 간장을 갈아 발효시켜 만든다.
  • 펑게 데 봄보는 앙골라 북부, 그리고 다른 아프리카에서 사용되는 마니오카 페이스트다.
  • 힐베트(Hilbet)는 콩류로 에티오피아와 에리트레아에서 만든 페이스트로서 주로 렌즈콩이나 파바콩을 마늘, 생강, 향신료를 곁들여 만든다.[20]
  • 휴머스는 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘을 첨가한 병아리콩으로 만들어진다.[21]
  • 팥장
  • 쌈장은 고기에 소스로 쓰이는 한국식, 깨, 콩으로 만든 페이스트다.
  • 단팥은 바오에 들어가는 중국인들의 대표적인 음식이다.
  • 토마토 페이스트는 토마토가 끓는 것으로 만들어지고 나중에 국, 소스, 스튜에 사용하기 위해 저장된다.[22]
  • 키자(Qizha)는 검은 펜넬 씨를 으깨어 만든 팔레스타인의 풀이다.[23]

효모 추출물

효모 추출물은 보통 맥주를 양조하여 얻은 부산물로서 [24]음식 페이스트로서, 대개 어두운 갈색의 색으로 만들어진다. 그것들은 샐러드 드레싱의 준비에서 수프와 소시지를 맛보는데 사용되며, 스프레드로 직접 사용된다.

참고 항목

메모들

  1. ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. p. 409. ISBN 978-1-118-11061-4.
  2. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen. New York: Simon and Schuster. p. 617. ISBN 978-0-684-80001-1.
  3. ^ Bartlett, James Y.; Stern, D.G. & Ritter, Michele (2008). Golf a la Carte: Recipes from America's Finest Clubs. Tiverton, Rhode Island: Yeoman House. p. 229. ISBN 978-0-9754676-3-3.
  4. ^ Kipfer 2012, 페이지 401
  5. ^ Russell, Percy (1995). The Nutrition and Health Dictionary. New York: Chapman and Hall. p. 383. ISBN 978-0-412-98991-9.
  6. ^ Bayless, Rick (2007). Authentic Mexican 20th Anniversary Ed: Regional Cooking from the Heart of Mexico. New York: HarperCollins. p. 99–101. ISBN 978-0-06-137326-8.
  7. ^ Kipfer 2012, 페이지 130
  8. ^ Kipfer 2012, 페이지 354
  9. ^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H. & Reilly, P. J. (1993). Fish Fermentation Technology. New York: United Nations University Press. ISBN 978-89-7053-003-1.
  10. ^ Kipfer 2012, 페이지 412
  11. ^ 러셀 1995, 페이지 255 & 326 (
  12. ^ Kipfer 2012, 페이지 385
  13. ^ McGee 2004, 페이지 571
  14. ^ Akinrele, I. A. (2006). "Fermentation studies on maize during the preparation of a traditional African starch-cake food". Journal of the Science of Food and Agriculture. 21 (12): 619–625. doi:10.1002/jsfa.2740211205.
  15. ^ Kipfer 2012, 페이지 354
  16. ^ 러셀 1995, 페이지 327 (
  17. ^ McGee 2004, 페이지 514
  18. ^ Kipfer 2012, 페이지 241
  19. ^ Jones, David (2011). Candy Making For Dummies. New York: Wiley. pp. 65–68. ISBN 978-1-118-05461-1.
  20. ^ "Spaghetti silsie, or spicy fragrant tomato pasta sauce (Eritrea)". Vegventures. Archived from the original on 15 September 2012.
  21. ^ Zubaida, Sami (2000). "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures". In Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London: I.B. Tauris. p. 35. ISBN 978-1-86064-603-4.
  22. ^ Kipfer 2012, 페이지 561
  23. ^ Berger, Miriam. "Is the world ready for this Palestinian dish?". www.bbc.com. Retrieved 2019-03-28.
  24. ^ Sombutyanuchit, P.; Suphantharika, M.; Verduyn, C. (2001). "Preparation of 5′-GMP-rich yeast extracts from spent brewer's yeast". World Journal of Microbiology and Biotechnology. 17 (2): 163–168. doi:10.1023/A:1016686504154.