라거.

Lager
기타 용도는 Lager(동음이의)를 참조하십시오.
독일 양조장 비트버거의 라거 한 잔

라거는 저온에서 [1]양조하여 만든 맥주입니다.라거는 옅은색, 주황색 또는 어두운색이 될 수 있습니다.페일 라거는 가장 널리 소비되고 상업적으로 이용 가능한 스타일의 [2]맥주입니다."lager"라는 용어는 독일어로 "저장소"라는 뜻인데, 맥주를 마시기 전에 저장했기 때문입니다. 전통적으로 맥주를 발효시킨 곳과 같은 시원한[3] 동굴에 보관했습니다.

냉동 저장고에서의 숙성뿐만 아니라, 대부분의 라거들은 비교적 추운 온도에서 발효되는 "바닥 발효" 효모인 사카로미세스 파스토리아누스를 사용함으로써 구별됩니다.

어원학

19세기까지 독일어로 라거비어(de)는 모든 종류의 발효된 시원한 상태의 맥주를 보통 강도로 지칭했다.오늘날 독일에서는 주로 남부 [4]독일산 맥주인 "헬레스" (페일) 또는 "던켈" (어두운)을 가리킨다.더 무겁게 깡충깡충 뛰는 창백한 라거인 필스너는 종종 "필스너", "필스너" 또는 "필스"로 알려져 있다.다른 라거들은 Bock, Mérzen, 그리고 Schwarzbier이다.영국에서 이 용어는 일반적으로 필스너 스타일에서 [5]유래한 창백한 라거를 가리킨다.

라거 양조의 역사

체코 라거

예를 들어 맥주의 냉장 보관, 즉 동굴에서의 "래깅"은 중세 시대 내내 일반적인 관행이었지만, 바닥 발효 효모는 15세기 초에 교배종으로 등장한 것으로 보인다.2011년, 연구팀은 사카로미세스 유바야누스가 [6][7]라거 제조에 사용되는 하이브리드 효모를 만들었다는 것을 발견했다고 주장했다.

양조장의 수에 근거하여, 라거 양조는 다음 표에서 [8]보헤미아 왕국에서 1860년에서 1870년 사이에 주요 양조 형태가 되었다.

연도 양조장 총수 라거 맥주 라거 비율
1860 416 135 32.5%
1865 540 459 85.0%
1870 849 831 97.9%

19세기, 냉장이 등장하기 전에, 독일 양조업자들은 지연을 위해 지하 저장고를 파서 근처 호수와 강에서 나온 얼음을 채워 여름 동안 맥주를 식히곤 했다.여름 더위로부터 지하실을 더욱 보호하기 위해, 그들은 밤나무를 심었는데, 밤나무를 심는데, 밤나무는 넓게 퍼져 있고, 빽빽한 카노피는 있지만, 얕은 뿌리는 동굴에 침입하지 않습니다.이 장소들에서 맥주를 대접하는 관습은 현대의 [9]맥주가든으로 발전했다.

라거의 부상은 1년 내내 라거를 양조할 수 있게 되었고(이전에는 독일 전역의 많은 곳에서 여름 양조가 금지되어 있었다), 효율적인 냉동은 또한 더 많은 장소에서 라거를 양조하고 [10]서빙할 때까지 차갑게 유지할 수 있게 해주었기 때문에 냉장고의 발전과 관련이 있다.최초의 대형 냉장 [10]래깅 탱크는 1870년 칼 폰 린데에 의해 뮌헨에 있는 가브리엘 세델마이어의 스패튼 양조장을 위해 개발되었다.

생산 공정

라거는 차가운 발효 과정을 거쳐 냉장 보관에서 숙성시킨다.독일어 "라거"는 창고 또는 창고를 의미합니다.라거 양조에 일반적으로 사용되는 효모는 사카로미세스 파스토리아누스입니다.따뜻한 발효 에일에 사용되는 사카로미세스 세레비시아이 효모와 가까운 친척입니다.

독일의 Reinheitsgebot 전통에 의해 금지되었지만, 일부 국가의 라거에는 보통 쌀이나 옥수수 같은 보조 식품 비율이 포함될 수 있습니다.맥주 본체를 솎아내고 6줄 보리로 유입된 단백질의 양을 균형 있게 조절하기 위한 수단으로 양조 보조제가 미국에 들어왔다.현재 보조제는 맥주 제조에서 많은 양의 설탕을 도입하여 ABV를 증가시키기 위해 전몰트 곡물 지폐를 사용하는 제제보다 저렴한 가격에 많이 사용되고 있습니다.그러나 실제로 부가 사용으로 인해 [11]제조 비용이 증가하는 경우가 있다.

라거 효모는 미국 스팀맥주와 같이 따뜻한 발효 과정에서 사용할 수 있으며, 독일 알트비에와 쾰슈는 사카로미세스 세레비시아이 상면 발효 효모를 따뜻한 온도로 양조하지만 냉장 마감 단계로 양조하여 obergériges 라거비에(상면 발효 맥주)[12][13]로 분류됩니다.

바리에이션

라거의 색상은 극도로 창백한 것부터 비엔나 라거와 같은 호박색 맥주, 짙은 갈색과 검은색의 던켈과 슈바르츠비에르에 이르기까지 다양하다.색상의 깊이는 맥주에 사용되는 특정 곡물 부리에서 비롯됩니다. 옅은 라거는 볶지 않은 보리를 사용하며 심지어 색을 밝게 하고 풍미를 바삭하게 마무리하기 위해 쌀이나 옥수수 같은 다른 곡물을 첨가할 수도 있습니다.더 진한 라거는 구운 곡물과 망치를 사용하여 더 구운, 심지어 살짝 탄 맛 프로파일을 만듭니다.일반적으로 라거로 분류되는 스타일은 다음과 같습니다.

  • 헬레스, 뮌헨 주변에서 독일 남부에서 양조된 창백한 맥아 라거.
  • 필스너는 현대 미국 라거 스타일에 영향을 준 체코 플제시 출신의 창백한 홉피 라거이다.
  • 엠버 라거인 메르젠은 전통적으로 뮌헨에서 옥토버페스트를 축하하기 위해 양조되었지만, 오늘날 옥토버페스트에서 제공되는 맥주는 메르젠보다 마이보크나 헬레스에 더 가까운 스타일인 페스트비에르입니다.
  • 독일 중부 아인벡에서 유래한 Bock은 대부분의 라거보다 알코올 도수가 더 높습니다(7% abv 이상).서브스타일은 마이복(전통적으로 5월에 제공되며 색상과 몸색이 옅어짐), 도플복(알코올 도수가 더 높음), 아이스복(얼음을 얼려 농축한 아이스맥주) 등이 있다.
  • 오스트리아 비엔나에서 유래한 중간 호박색부터 갈색까지 다양한 비엔나 라거는 도스 에퀴스 암바르와 같은 맥주로 대표되는 멕시코의 양조에도 영향을 미칩니다.
  • 짙은 갈색 라거인 던켈(Dunkel)은 어두운 품종을 나타내기 위해 다른 스타일(Dunkelweizen)에 추가할 수도 있습니다.
  • 슈바르츠비에, 진한 갈색에서 검은색 라거.

엷은 라거

체코필세너 맥주
주요 기사 : 창백한 라거

전 세계 생산에서 가장 흔한 라거는 옅은 라거이다.이 가벼운 라거의 맛은 보통 순하고, 생산자들은 종종 맥주를 냉장보관할 것을 권한다.

창백한 라거는 매우 옅은색에서 황금색의 라거로, 몸이 잘 약해지고 홉의 쓴맛이 고귀합니다.이 맥주의 양조 공정은 19세기 중반 가브리엘 세들마이어가 독일 슈타텐 양조장으로 페인에일 양조 기술을 가져와 기존 맥주 양조법에 [14]적용하면서 발전했다.

이 접근법은 다른 양조업자들, 특히 보헤미아(현재의 체코 공화국 일부)에서 최초의 필스너 맥주인 필스너 우르켈을 생산한 요제프 그롤에 의해 채택되었다.그 결과 옅은 색상의 묽고 안정적인 맥주는 매우 성공적이었고 점차적으로 전 세계로 [15]퍼져나가 오늘날 세계에서 가장 흔한 형태의 맥주가 되었습니다.

비엔나 라거

비엔나 라거 스타일은 1830년대 후반 안톤 드레허에 의해 개발되었다.1833년 Sedlmayr와 함께 잉글랜드와 스코틀랜드로 여행을 가는 동안, Dreher는 창백한 맥아를 만드는 과정에 대해 알게 되었다.Dreher는 Sedlmayr가 그에게 준 효모를 사용하여 창백한 맥아 제조 기술과 차가운 바닥 발효를 결합했습니다.1840년 후반, 안톤 드레허는 차가운 환경에서 맥주를 숙성시키기 위해 지하실을 빌리기 시작했는데, 이 과정을 "래거링"이라고 부릅니다.결과적으로 만들어진 맥주는 무연 "잉글랜드" 열풍 가마 덕분에 맛이 깨끗하고 상대적으로 옅은 편이었고, 결과적으로 [16]: 8–18 옅은 황색이었다.

맥주 스타일은 특히 1867년 파리에서 열린 만국박람회에서 드뢰르 양조장의 레스토랑과 맥주홀로 인해 국제적으로 알려졌고, 독일 [16]: 32–34 이민자들이 설립한 많은 미국계 라거 양조장에 의해 모방되기 시작했다.1872년 프란츠스카네르-라이스트브뢰가 처음 양조했던 호박색 옥토버페스트-메르젠도 비엔나 스타일의 [16]: 61–62 맥주였다.

비엔나 라거 스타일은 1980년대와 1990년대 [16]: 90 미국에서 새롭게 등장한 마이크로 양조, 가정용 양조, 수제 맥주 산업 덕분에 오늘날까지 존속하고 있습니다.미국의 수제 맥주 운동의 영향으로 비엔나 라거는 유럽에서 다시 발견될 수 있는데, 오타크링거와 슈베하터와 같은 오스트리아 전통 양조장이 이 옅은 호박색 맥주 스타일을 다시 [16]: 93 맥주 제품군의 일부로 만들었다.

미국의 비엔나 라거의 주목할 만한 예로는 브루클린 라거, 사무엘 아담스 보스턴 라거, 오대호 엘리엇 네스, 도베타일 비엔나 스타일의 라거, 데빌스 백본 비엔나 라거, 아비타 앰버, 영글링 전통 라거, 도스 에퀴스 암바르, 어거스트 쉘릭 브루잉 브루잉 브릭스 등이 있다.노르웨이에서 이 스타일은 이전의 인기를 유지하고 있으며, 여전히 대부분의 [citation needed]주요 양조장에서 양조되고 있습니다.

비엔나 라거는 일반적으로 구리색에서 적갈색, 낮은 쓴맛, 낮은 홉 프로파일, 맥아향 및 [17]부피 기준 4.8-5.4%의 알코올을 가지고 있습니다.

다크 라거

독일 던켈 맥주
다음 항목도 참조하십시오.던켈 슈바르츠비에르

라거들은 1840년대까지는 주로 어두운 색이었을 것이다; 옅은 라거들은 기술 진보로 [18]생산하기가 더 쉬워진 19세기 후반까지는 흔하지 않았다.다크 라거는 황색에서 짙은 적갈색까지 다양하며 지역, 색상 또는 양조 방법에 따라 비엔나, 앰버 라거, 던켈, 티마베 또는 슈바르츠비에르로 불릴 수 있습니다.

Tmavé는 체코어로 "어두운"을 의미하기 때문에 체코에서는 어두운 맥주를 일컫는 용어입니다. 검은색이 될 정도로 어두운 맥주는 체르네 피보(cherné pivo는 "검은 맥주"[19]라고 합니다.Dunkel은 독일어로 "dark"를 의미하기 때문에 독일에서는 다크 맥주를 일컫는다.부피 기준 4.5%~6%의 알코올 농도로 덩켈은 또 다른 전통적인 진한 바이에른 맥주인 도펠복보다 약하다.던켈은 바이에른 마을과 시골의 [20]독창적인 스타일이었다.슈바르츠비에르는 훨씬 진하고 거의 검은 맥주로 초콜릿이나 감초와 비슷한 풍미를 가지고 있으며, 스타우트와 비슷한 맛을 내며 작센과 튀링겐에서 양조됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 맥주 측정, 맥주의 색상, 강도 및 쓴맛 측정에 대한 정보
  • 바이에른과 독일의 영향력 있는 양조법인 Reinheitsgebot
  • 에일 – 온수 발효법을 사용하여 양조된 맥주 종류
  • 사워 맥주 – 타르트 또는 신맛이 나는 맥주

레퍼런스

  1. ^ 브릭스, D.E., C.A., Boulton, P.A. 및 Stevens, R. Brewing, 2004, CRC. ISBN0-8493-2547-1 페이지 5
  2. ^ "A Guide to Lagers » Brewer World-Everything about beer is here". Brewer World-Everything about beer is here. 2021-04-05. Retrieved 2021-06-19.
  3. ^ "What is a Lager?". Happy Hour City. 2018-04-02. Retrieved 2021-06-19.
  4. ^ "Willkommen beim Deutschen Brauer-Bund: Helles Lager/Export". brauer-bund.de (in German). Archived from the original on September 23, 2015. Retrieved September 3, 2015.
  5. ^ "Pils is arguably the most successful beer style in the world". The German Beer Institute. Archived from the original on 2011-10-19.
  6. ^ "500 years ago, yeast's epic journey gave rise to lager beer". Geneticarchaeology.com. Archived from the original on 2014-11-09. Retrieved 2014-04-08.
  7. ^ Libkind, D; Hittinger, CT; Valério, E; et al. (2011-08-22). "Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast". Proceedings of the National Academy of Sciences. 108 (35): 14539–14544. doi:10.1073/pnas.1105430108. PMC 3167505. PMID 21873232.
  8. ^ 파스퇴르, 루이, 발효 연구, 1879.2005년 영문 번역본 Beerbooks.com ISBN 0-9662084-2-0 p10.1871년 4월 23일, '모니터 드 라 브라세리'의 말을 인용했다.
  9. ^ Schäffer, Albert (2012-05-21). "120 Minuten sind nicht genug" [120 minutes aren't enough]. Frankfurter Allgemeine Zeitung (in German). Retrieved 2016-10-11.
  10. ^ a b James Burke (1979). "Eat, Drink, and Be Merry". Connections. Episode 8. Event occurs at 41 (49 minutes). BBC.
  11. ^ Charles Bamforth (2003). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, Second Edition. Oxford University Press. ISBN 0-19-515479-7.
  12. ^ Jeff Alworth (2015). The Beer Bible The Essential Beer Lover's Guide. Workman Publishing. p. 234. ISBN 978-0-7611-8498-0.
  13. ^ Ray Daniels (1998). Designing Great Beers The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles. Brewers Publications. ISBN 978-0-9840756-1-4.
  14. ^ "The History of Lager".
  15. ^ "LAGER BEER STYLES, European All-malt Pilsener". Beermonthclub.com. Retrieved 2014-04-08.
  16. ^ a b c d e Krennmair, Andreas (9 July 2020). Vienna Lager. ISBN 9798650933434.
  17. ^ "2021 Great American Beer Festival® Competetion Style List, Descriptions and Specifications" (PDF). Great American Beer Festival. Retrieved October 15, 2021.
  18. ^ "German Beer Guide: Dunkel". www.germanbeerguide.co.uk. Archived from the original on 2010-06-09. Retrieved 2010-05-26.
  19. ^ "Pražský Most u Valšů at Beer Culture". www.beerculture.org. Retrieved 2010-09-28.
  20. ^ "Dunkel". German Beer Guide. 2004-08-01. Archived from the original on 2010-06-09. Retrieved 2012-08-14.