도토리

Acorn
이 기사는 견과류에 관한 것입니다.스쿼시는 도토리 스쿼시를 참고하세요.다른 용도에 대해서는 Acorn(동음이의)을 참조하십시오.
참나무 도토리
윌로우 오크의 작은 도토리부터 큰 도토리, Q. pellos(매우 작음, 가운데), Southern Red Oak, Q. falcata, White Oak, Q. alba, Scarlet Oak, Q. coccinea; 미국 SC, 남부 그린빌 카운티의 Scarlet Oak. 오른쪽 상단의 눈금 막대는 1cm(0.39인치)입니다.
도토리의 해부도 : A.)큐플 B)심낭 (과일 벽) C.) 씨 코트 (테스타) D.) 코틀레돈 (2) 플럼풀 F.) 래디클 G.) 스타일의 잔존물.함께 D., E. 그리고 F.가 배아를 구성합니다.
도토리회
100g(3.5oz)당 영양가
에너지1,619 kJ (387 kcal)
40.75g
23.85g
포화상태3.102g
단불포화15.109g
다불포화4.596g
6.15g
트립토판0.074g
트레오닌0.236g
이소류신0.285g
류신0.489g
라이신0.384g
메티오닌0.103g
시스틴0.109g
페닐알라닌0.269g
티로신0.187 g
발린.0.345g
아르기닌0.473g
히스티딘0.170g
알라닌0.350g
아스파르트산0.635g
글루탐산0.986g
글리신0.285g
프롤린0.246g
세린0.261g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
0%
2μg
티아민 (B1)
10%
0.112mg
리보플라빈 (B2)
10%
0.118mg
니아신 (B3)
12%
1.827 mg
판토텐산(B5)
14%
0.715 mg
비타민B6
41%
0.528 mg
엽산(B9)
22%
87μg
비타민C
0%
0.0 mg
미네랄양
%DV†
칼슘
4%
41mg
구리
31%
.621 mg
철
6%
0.79 mg
마그네슘
17%
62mg
망간
64%
1.337 mg
인
11%
79mg
칼륨
11%
539mg
나트륨
0%
0mg
아연
5%
0.51 mg
기타구성원양
물.27.9g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

도토리 또는 오크넛은 오크나무과에 속하는 오크나무과와 그들의 가까운 동족(케르쿠스 속, 리토카르푸스 속)의 견과류입니다.그것은 보통 한 개의 씨앗(때로는 두 개의 씨앗)을 포함하고, 질기고 가죽 같은 껍질에 싸여 있고, 컵 모양의 큐플에 담겨 있습니다.도토리는1-6 cm (⁄2–2+1 ⁄2인치) 길이, 0.8–4 cm (3 ⁄8–1+5 ⁄8인치) 지방.도토리는 (종에 따라) 5개월에서 24개월 사이에 성숙합니다; 도토리의 형태와 페놀러지가 중요한 요소인 오크 분류에 대한 자세한 내용은 케르쿠스 종 목록을 참조하십시오.

어원

도토리(이전의 아케르네, 아차른)라는 단어는 "밀폐되지 않은 땅의 열매"라는 의미를 가졌던 고딕 이름 아크란과 관련이 있습니다.[1]그 단어는 오크나무의 가장 중요한 임산물에 적용되었습니다.초서는 14세기에 "오케의 뿔"에 대해 이야기했습니다.정도에 따라, 대중적인 어원은 "옥수수"와 "오크호른" 둘 다 단어를 연결시켰고, 그에 따라 철자가 바뀌었습니다.[2]현재의 철자법(15c.-16c. 등장)[3]은 ac(옛 영어: "oak") + 옥수수와의 연관성에서 비롯됩니다.

생태적 역할

도토리는 참나무가 풍부하거나 경관이 지배적일 때 산림 생태학에서 중요한 역할을 합니다.[4]도토리 수확량은 매우 다양하여 도토리에 의존하는 많은 동물들과 그 동물들의 포식자들에게 큰 풍부함이나 큰 스트레스를 줄 수 있습니다.[5]도토리는 다른 견과류와 함께 돛대라고 불립니다.

그들의 식단의 중요한 부분으로 도토리를 소비하는 야생동물은 제이스, 비둘기, 몇몇 오리, 그리고 딱따구리의 여러 종과 같은 새들을 포함합니다.도토리를 먹고 사는 작은 포유동물로는 쥐, 다람쥐, 그리고 다른 설치류들이 있습니다.도토리는 큰 도토리 수확량이 설치류 개체수 증가에 도움을 주기 때문에 서식지의 작은 설치류에게 큰 영향을 미칩니다.[6]

도토리 먹는 조랑말.도토리는 특히 지나치게 많이 먹을 경우 말에서 고통스러운 죽음을 초래할 수 있습니다.[7][8][9]

돼지, 곰, 그리고 사슴과 같은 큰 포유동물들 또한 많은 양의 도토리를 소비합니다; 그것들은 가을에 사슴 식단의 25%를 차지할지도 모릅니다.[10]스페인, 포르투갈, 잉글랜드 남부의 뉴 포레스트 지역에서는 가을에 돼지들이 여전히 데헤사(큰 참나무 숲)에서 풀려나 도토리를 먹고 살찌웁니다.반면에 도토리를 많이 먹으면 말이나 소와 같이 탄닌을 해독할 수 없는 다른 동물들에게 독성이 있을 수 있습니다.[11][12]

나방과 왜가리의 유충도 어린 도토리 속에 살며, 자라면서 알맹이를 먹어 치웁니다.[13]

도토리는 크기가 커서 효율적으로 소비되거나 저장되기 때문에 동물들에게 매력적입니다.도토리는 영양소 또한 풍부합니다.백분율은 종에 따라 다르지만, 모든 도토리는 다량의 단백질, 탄수화물, 지방뿐만 아니라 미네랄 칼슘, 인, 칼륨, 비타민 니아신을 포함하고 있습니다.도토리의 총 음식 에너지 또한 종에 따라 다르지만, 모두 다른 야생 음식과 다른 견과류와 잘 비교됩니다.[14]

도토리는 또한 쓴 탄닌을 함유하고 있는데, 그 양은 종에 따라 다릅니다.식물성 폴리페놀인 타닌은 동물의 단백질 대사 능력을 방해하기 때문에, 도토리가 함유하고 있는 영양적 가치를 사용하기 위해서 생물들은 다양한 방식으로 적응해야 합니다.동물들은 탄닌 함량이 적은 도토리를 우선적으로 선택할 수 있습니다.소에서 타닌이 대사될 때, 생성된 타닌산은 궤양과 신부전을 일으킬 수 있습니다.[12]

제이스와 다람쥐와 같은 도토리를 저장하는 동물들은 탄닌을 침출시키기 위해 충분한 지하수가 스며들 때까지 이 도토리들 중 일부를 먹기 위해 기다릴지도 모릅니다.다른 동물들은 도토리 먹이를 다른 음식으로 완충합니다.많은 곤충들, 새들, 그리고 포유동물들은 사람들보다 더 적은 나쁜 영향으로 타닌을 대사시킵니다.

많은 양의 탄닌을 함유하고 있는 도토리의 종들은 매우 쓰리고, 떫으며, 날 것으로 먹을 경우 잠재적으로 자극적입니다.이것은 특히 미국 참나무와 영국 참나무의 도토리에 해당합니다.탄닌 함량이 훨씬 낮은 흰참나무의 도토리는 풍미가 풍부한데, 이는 갈기 전에 가볍게 구워 먹으면 더욱 맛이 좋아집니다.

타닌은 잘게 썬 도토리를 물이 더 이상 갈색으로 변하지 않을 때까지 물에 담가 제거할 수 있습니다.차가운 물이 침출되는 데는 며칠이 걸릴 수 있지만, 끓는 물의 3~4가지 변화는 한 시간 이내에 탄닌을 침출시킬 수 있습니다.[15]뜨거운 물의 침출은 도토리의 전분을 요리하는데, 이것은 그렇지 않으면 밀가루의 글루텐과 같은 역할을 하여 도토리가 스스로 결합하는 것을 돕습니다.이러한 이유로 도토리를 밀가루로 사용한다면 차가운 물로 침출하는 것을 선호합니다.[16]

도토리 가루는 지방이 풍부하기 때문에 쉽게 상하거나 상하기 때문에 조심스럽게 보관해야 합니다.도토리는 가끔 마사지 오일로 준비되기도 합니다.

흰참나무과인 류코발라누스(Leucobalanus)의 도토리는 일반적으로 가을에 토양에 닿자마자 뿌리를 내리기 시작하고, 봄에 잎을 날려 보냅니다.

분산제

케르쿠스 로부르의 싹트는 도토리

도토리는 바람을 분산시키기에는 너무 무거워서 퍼지기 위해서는 다른 방법이 필요합니다.따라서 오크는 생물학적 씨앗 분산제에 의존하여 도토리를 어미 나무를 넘어 발아에 적합한 지역(적절한 물, 햇빛, 토양 영양분에 대한 접근을 포함)으로 이동시키고, 이상적으로 어미 나무로부터[citation needed] 20-30m(70-100ft) 이상 떨어져 있어야 합니다.

많은 동물들이 나무 위의 익지 않은 도토리나 땅에서 나온 익지 않은 도토리를 먹지만, 참나무에 생식 효과가 없는 것은 아니지만, 다람쥐나 제이스와 같은 몇몇 동물들은 씨앗 분산제 역할을 합니다.미래에 사용할 수 있도록 주머니에 도토리를 흩뿌리는 제이스와 다람쥐는 효과적으로 도토리를 발아하고 번성할 수 있는 다양한 장소에 심습니다.

제이와 다람쥐가 캐시 위치에 대한 현저하게 큰 정신 지도를 보유하고 있고 그것들을 소비하기 위해 돌아오더라도, 이상한 도토리는 분실되거나 제이나 다람쥐가 모든 상점을 소비하기 전에 죽을 수 있습니다.소수의 도토리들은 다음 세대의 참나무들을 생산하면서, 가까스로 발아하고 살아남습니다.

산란계 사육 행동은 영양학적으로 가치가 있지만 분산제가 다루기에는 너무 크지 않은 좋은 음식 꾸러미를 제공하는 식물과 관련된 제이스와 다람쥐에 달려 있습니다.제이스의 부리 크기에 따라 제이스가 도토리를 무시하기 전에 도토리의 크기가 결정됩니다.

도토리는 참나무과에서 그들의 위치에 따라 다른 일정에 따라 발아합니다.도토리는 일단 싹이 나면 씨앗 조직이 뿌리를 형성하는 소화가 안 되는 목질소로 전환되기 때문에 영양가가 떨어집니다.[17]

사용하다

일부 문화권에서, 도토리는 한때 주식이었지만, 그것들은 주로 곡물로 대체되었고, 지금은 일부 북미 원주민과 한국 사회를 제외하고는 일반적으로 상대적으로 중요하지 않은 음식으로 여겨집니다.

몇몇 문화권에서는 전통적으로 입으로 자식들에게 전해지던 특별한 도구를 포함한 전통적인 도토리의 침출 방법을 고안해 냈습니다.[18][19]

요리용

도토리는 초기 인류 역사에서 중요한 역할을 했고 전세계 많은 문화의 음식 공급원이었습니다.[20]예를 들어, 고대 그리스의 하층민들과 (조몬 시대의)[21] 일본인들은 특히 기근 때 도토리를 먹었습니다.[citation needed]스트라보에 의하면 고대 이베리아에서는 그것들이 주식이었습니다.이러한 역사에도 불구하고, 도토리는 현대 식단의 큰 부분을 차지하는 경우가 드물고, 현재 다른 많은 견과류의 그것에 가까운 비늘에서 재배되지 않습니다.하지만, 적절히 준비된다면(고급 표본을 선별하고 쓴 탄닌을 물에 침출함으로써), 도토리 식사는 곡물 가루를 요구하는 일부 요리법에 사용될 수 있습니다.고대에 플리니 대제는 도토리 가루가 빵을 만드는 데 사용될 수 있다고 언급했습니다.[22]참나무의 종류는 도토리에 들어있는 탄닌의 양이 다릅니다.케르쿠스 켈로그와 같은 미국 원주민들이 선호하는 품종들은 준비하기가 더 쉽거나 더 입맛에 맞을 수 있습니다.[23]

한국에서는 도토리로 만든 식용 젤리인 도토리묵을 만들고, 도토리국수는 도토리 가루나 전분으로 만든 한국식 국수입니다.17세기에, 습관적인 술꾼들에게 도토리에서 추출한 즙을 투여하여 그들의 상태를 고치거나 혹은 다른 방법으로 그들이 또 한번의 음주에 저항할 수 있는 힘을 주었다는 것입니다.[citation needed][clarification needed]

도토리는 커피 대용품으로 자주 사용되어 왔으며, 특히 커피가 부족하거나 배급될 때 더욱 그렇습니다.특히 미국 남북전쟁의 남부연합과 제2차 세계대전 당시 독일군(Ersatz coffee라고 불렸던 당시)은 북군과 연합군의 봉쇄로 커피 공급이 중단된 도토리 사용의 대표적인 과거 사례입니다.

아메리카 원주민 사용

캘리포니아 로스트레이크, 도토리를 밀가루로 찧기 위한 모르타르 구멍
1920년 캘리포니아, 갈기 위한 도토리를 준비하는 작업에서 Chuckachancy 여성들이 잠시 멈춥니다.

도토리는 북아메리카의 많은 토착민들의 전통 음식이며, 오크의 여러 종의 범위가 겹치는 캘리포니아 원주민들에게 오랫동안 중요한 역할을 하여 자원의 신뢰성을 높였습니다.[24]유록과 카룩 유산의 한 생태학자는 "그의 전통적인 도토리 준비는 바구니에 뜨거운 돌을 직접 넣어 요리한 간단한 수프"라고 말하며, "연어구이, 허클베리 또는 미역"과 함께 먹는 도토리를 즐긴다고 말합니다.[25]다른 많은 식물성 식품과 달리 도토리는 바로 먹거나 가공할 필요가 없고 다람쥐가 하는 것처럼 오랫동안 보관될 수도 있습니다.오크가 많은 도토리를 생산한 해에는, 때때로 원주민들은 도토리 생산이 저조한 해에 대한 보험으로 2년 동안 저장할 수 있는 충분한 도토리를 모았습니다.

곰팡이와 발아를 막기 위해 햇볕에서 말린 후, 도토리는 쥐와 다람쥐로부터 안전하게 보호하기 위해 속이 빈 나무나 기둥 위의 구조물에 넣어둘 수 있습니다.저장된 도토리는 필요할 때, 특히 다른 자원이 부족한 겨울에 사용할 수 있습니다.가을에 발아한 도토리는 봄에 발아하기 전에 껍질을 벗기고 분쇄되었습니다.[citation needed]저장된 도토리는 지방 함량이 높기 때문에 부패할 수 있습니다.곰팡이 또한 그 위에서 자랄 수 있습니다.

지상의 불이 켜지면서 도토리나방 애벌레와 도토리나방 애벌레들이 휴면기에 흙 속에서 태워 죽였습니다.그 해충들은 오크의 도토리의 95% 이상을 감염시키고 소비할 수 있습니다.[citation needed]

화재는 또한 죽은 잎과 다른 식물 잔해에 묶여있는 영양분들을 토양으로 방출했고, 그래서 도토리를 모으기 쉽게 하기 위해 땅을 치우는 동안 참나무를 수정시켰습니다.대부분의 북미 참나무는 가벼운 불을 참는데, 특히 지속적인 연소로 인해 나무 연료가 코 주변에 쌓이는 것이 사라졌을 때 더욱 그렇습니다.지속적인 연소는 다른 나무들이 불에 덜 견디는 대신 참나무의 성장을 부추겼고, 따라서 참나무가 풍경에서 우세하게 유지되었습니다.[citation needed]

오크들은 다른 오크들과 너무 가까이 있지 않을 때 더 많은 도토리들을 만들어 내므로 햇빛, 물 그리고 토양 영양소를 얻기 위해 그것들과 경쟁합니다.이 화재는 더 취약한 어린 참나무를 없애고 오래된 참나무를 남겨두는 경향이 있어 도토리 생산을 극대화하기 위해 이상적으로 나무를 배치한 열린 참나무 사바나를 만들었습니다.

문화에서

예체능

켈트 예술과 스칸디나비아 예술에서도 인기 있는 로마 건축의 한 모티브인 도토리 상징은 식기도구, 가구, 보석에 장식으로 사용되며 웨스트민스터 사원에서 열리는 결승전에도 등장합니다.

아르테미스 파울의 책 시리즈에서 "의식"은 요정들이 마법의 힘을 재생하기 위해 사용하는 방법을 설명합니다.[26]

군사적 상징성

셔먼 장군이 착용한 캠페인 모자

도토리는 미국 남북 전쟁 동안 북군과 남군 모두가 자주 사용했습니다.[27] 현대의 미 육군 기병 정찰대 작전 모자는 오늘날에도 도토리의 흔적을 간직하고 있습니다.

현대적인 기호로서의 사용

도토리는 영국과 웨일즈의 국도의 상징이며, 이 길의 이정표에 사용됩니다.[28]특히 흰 참나무의 도토리는 코네티컷 대학의 상징물에도 존재합니다.[29]

도토리는 또한 헤럴드에서 전하로 사용됩니다.

  • Acorn waymark for National Trails

    국도용 도토리 웨이마크

  • Acorn in the coat of arms of the du Quesne family

    듀퀘스네 가문의 문장 속 도토리

  • Oak branch with two acorns in the coat of arms of Tammela

    탐멜라의 문장에 두 개의 도토리가 있는 참나무 가지

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Harper, Douglas. "acorn". Online Etymology Dictionary.
  2. ^ 앞 문장 중 하나 이상은 현재 공용 영역에 있는 출판물의 텍스트를 통합합니다.Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Acorn". Encyclopædia Britannica. Vol. 1 (11th ed.). Cambridge University Press. pp. 152–153. 이것은 새로운 영어사전을 인용합니다. 지금은 옥스포드 영어사전입니다.
  3. ^ "Online Etymology Dictionary". etymonline.com. Retrieved 15 April 2017.
  4. ^ Plumb, Timothy R., ed. (1980). Proceedings of the symposium on the ecology, management, and utilization of California oaks, June 26–28 (PDF). USDA Forest Service General Technical Report PSW-044. pp. 1 to 368. ASIN B000PMY1P8.
  5. ^ King, Richie S. (2 December 2011). "After Lean Acorn Crop in Northeast, Even People May Feel the Effects". The New York Times. Retrieved 4 December 2011. there is nothing unusual about large fluctuations in the annual number of acorns.
  6. ^ "Acorn Study Research Upland Hardwood Ecology and Management SRS". srs.fs.usda.gov. Retrieved 4 September 2020.
  7. ^ "Acorns fatally poison 50 ponies in English forest". Horsetalk.co.nz. 27 November 2013. Retrieved 6 January 2017.
  8. ^ "Acorn Poisoning – Are Acorns Poisonous To Horses?". Horse-advice.com. Retrieved 6 January 2017.
  9. ^ "Acorns, Oaks and Horses: Tannin Poisoning". The Way of Horses. 15 September 2002. Retrieved 6 January 2017.
  10. ^ Barrett, Reginald H. (1980). "Mammals of California Oak Habitats-Management Implications" (PDF). In Plumb, Timothy R. (ed.). Proceedings of the symposium on the ecology, management, and utilization of California oaks, June 26–28. USDA Forest Service General Technical Report PSW-044. pp. 276–291.
  11. ^ "A bumper crop of acorns causes concern for those with horses". Countryfile.com. Immediate Media Company. 19 October 2011. Retrieved 27 January 2014.
  12. ^ a b Barringer, Sam. "Acorns Can be Deadly". West Virginia University Extension Service. Archived from the original on 27 February 2014. Retrieved 27 January 2014.
  13. ^ 브라운, 릴랜드 R.(1979) 캘리포니아 하드우드 자원의 다중 사용 관리에 관한 심포지엄의 진행에서 캘리포니아 오크 나무에 먹이를 주는 곤충, 티모시 플럼 및 노먼 필즈베리(ed.
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  16. ^ "Two Ways to Make Cold Leached Acorn Flour – Learn How with this Guide". The Spruce. Retrieved 24 December 2017.
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  19. ^ "Cooking With Acorns". Siouxme.com. Retrieved 6 January 2017.
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  29. ^ "University of Connecticut". Archived from the original on 4 November 2010. Retrieved 5 November 2010.
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