사디야

Sadya
사디야
대체명സദ്യ
원산지인디아
지역 또는 주케랄라 주
다른 정보카마얀 (필리핀)
케랄라 사디아 주

사디야(말레이시아어: സദ്യ)는 케랄라에서 유래한 음식으로 모든 말레이인들에게 중요한 음식이며, 보통 점심으로 케랄라의 바나나 잎에 제공되는 다양한 전통 채식 요리로 구성되어 있습니다.Sadya는 말라얄람어로 연회를 의미합니다.사디야는 케랄라와 비슈의 주 축제인 오남의 전통적인 잔치로 제공됩니다.[2]

개요

바야사디야

일반적인 Sadya는 24-28개의 요리를 한 코스로 제공할 수 있습니다.그것이 훨씬 더 큰 경우에는 64개 이상의 아이템을 가질 수 있습니다. 예를 들어 Sadya for Aranmula Boatrace (Valla Sadya).[3]전통적인 사디야 축제 기간 동안, 사람들은 돗자리에 다리를 꼬고 앉습니다.[4]음식은 칼 없이 오른손으로 먹습니다.[4]손가락을 오므려 국자를 만듭니다.[4]

주요 요리는 담백한 삶은 쌀로, 파푸, 삼바, 라삼, 풀리세리 등의 카레와 함께 제공되며, 카알란, 아비알, 토란, 올란, 파차디, 키차디, 쿠투카리, 에리세리, 망고피클, 인지풀리, 메주쿠푸라티, 나랑가 아차아르(라임피클) 뿐만 아니라 파파담, 플랜테인 칩, 샤카라 등의 카레가 포함됩니다. 어퍼아이, 바나나, 플레인 커드, 버터밀크.[3][5][6][7]버터밀크는 일반적으로 식사가 끝날 무렵에 제공됩니다.[3]식사가 끝날 때 제공되는 파야삼이라는 전통 디저트는 다양한[3] 종류가 있으며 보통 세 가지 이상이 제공됩니다.종류로는 Paal Ada pradhaman, Ada pradhaman, Parippu pradhaman, Chakka pradhaman, Gothampu payasam, Paal Payasam 등이 있습니다.다른 '쿠탄'은 다른 채소들로 만들어지고 다른 맛을 가지고 있습니다.다양한 카레는 번영과 안녕을 상징하는 것입니다.

오남을 위해 봉사한 사디야

요리는 바나나 잎의 여러 곳에 제공됩니다.[8]예를 들어, 피클은 왼쪽 상단 모서리에, 바나나는 왼쪽 하단 모서리에 제공되는데, 이것은 웨이터가 쉽게 알아보고 추가 제공을 결정할 수 있도록 도와줍니다.케랄라에 풍부한 야채, 코코넛, 코코넛 오일이 모든 요리에서 가장 흔한 재료입니다.코코넛 밀크는 몇몇 요리에 사용되고 코코넛 오일은 튀길때 사용됩니다.

장소에 따라 메뉴에 차이가 있습니다.케랄라나 인도 남서부 해안에 자생하는 전통적이고 계절적인 채소를 사용하는 관습이 있지만, 당근, 파인애플, 콩과 같은 채소를 요리에 포함시키는 것이 일반적인 관행이 되었습니다.전통적으로 양파와 마늘은 일반적으로 사디야에 사용되지 않습니다.전통적으로, 식사는 베틸라 무룩칸, 베텔[9] 잎과 라임 그리고 땅콩을 씹는 것으로 이어질 수 있습니다.이것은 음식의 소화를 돕고 또한 미각을 깨끗하게 해줍니다.[9]사디야는 필리핀 요리에서 카마얀족에게 큰 차이점을 가지고 영감을 주었을지도 모릅니다.

준비물

파차디는 준비중인데, 사디야의 재료로 사용되기도 합니다.

사디야는 보통 점심에 제공되지만 [10]저녁에는 가벼운 버전도 제공됩니다.전날 밤부터 준비가 시작되고, 기념식 당일 아침 10시 이전에 요리가 준비됩니다.많은 경우, 사람들이 바닥에 앉는 것이 더 이상 편리하지 않기 때문에, sadya는 테이블에 제공됩니다.Sadya 제품/재료 소싱은 품질을 보장하기 위해 정교하고 신중한 과정입니다.불을 붙여 사디야를 준비하는 것은 아그니에게 기도한 후에 이루어지며, 첫 번째 제물은 불이 켜진 닐라빌랄쿠 앞에서 바나나 잎 위에 신에게 바치는 제물입니다.

전통적으로 동네 사람들은 요리사들을 도와 요리를 하며 밤을 보냈습니다.그들은 또한 손님들에게 주인을 위한 음식을 대접하는 자원봉사를 합니다.이것은 이웃들과 친밀감을 형성하는 데 도움을 주는 상당한 양의 사회적 상호작용을 포함합니다.

Sadya는 Pankthi (산스크리트어) – 말라얄람어로 panthi – 로 제공됩니다 – 줄이나 라운드에서 한 세트의 사람들이 앉아있는 줄, 바닥, 지금은 벤치와 책상에 제공됩니다.관중의 크기와 장소의 용량에 따라 많은 판크가 있을 수 있습니다.호스트들은 보통 마지막 판크티 동안만 앉습니다.호스트는 마지막에 식사를 하고 모든 팬티/팬티를 돌아다니며 손님들을 맞이하고 손님들이 만족하는지 확인합니다.

사디야에서는 바나나 잎에 음식이 나옵니다.[3]식사가 끝나면 잎을 접었다가 닫습니다.[11]어떤 경우에는 나뭇잎을 당신 쪽으로 닫는 것이 식사에 대한 만족감을 전달하는 반면, 자신에게서 멀리 접는 것은 식사가 개선될 수 있다는 것을 의미합니다.[11]하지만 잎이 접히는 방향은 인도의 여러 지역에서 다른 의미를 가질 수 있습니다.[12]

센트럴 트래번코어 스타일의 사디야는 가장 단련되고 전통에 얽매인 것으로 유명합니다.[13]일반적으로 칩과 피클부터 시작해서 접시를 제공할 때 순서가 뒤따릅니다.하지만, 케랄라의 여러 지역에서는 지역의 선호도에 따라 요리를 만들고 제공하는 다른 스타일과 접근법이 채택되고 있습니다.

일반적인

항목은 다음과 같습니다.[13][14]

준비된 Sadya 아이템입니다.위에서 시계방향으로 파야삼(스테인레스 머그컵에), 쓴맛 소란, 아비얄, 칼란, 라임피클, 사암바아르, 버터밀크, 삶은밥 가운데
  • 쌀: 사디야의 주요 품목입니다.그것은 항상 사디아 사람들에게 사용되는 케랄라 붉은 쌀입니다[13][15].케랄라 마타 쌀이 가끔 사용됩니다.[16]
  • 빠리푸:밥, 파파둠, 계와 함께 먹는 두툼한 카레 렌틸요리.[17]
  • 삼바: 렌틸콩, 타마린드, 북채, 토마토, 참마 등의 채소로 만든 두꺼운 육즙으로, 아사포에티다로 맛을 냅니다.
  • 라삼: 타마린드,[17] 토마토, 그리고 흑후추, 아사포에티다, 고수, 고추 등의 향신료로 만든 물이 많은 요리.그것은 맛이 매우 매워서 소화를 돕습니다.그러나 일부 지역에서는 라삼이 사디야의 일부로 간주되지 않습니다.
  • 아비알: 다양한 야채와 코코넛의 조밀한 혼합물로 카레 잎과 코코넛 오일로 양념을 합니다.[7]
  • 카알란: 커드, 코코넛, 그리고 "넨드란" 플랜테인이나 덩이줄기 같은 참마 같은 야채로 만들어짐.그것은 매우 두껍고 더 시고, 일반적으로 물 함량이 낮기 때문에 더 오래 지속될 수 있습니다.[14]
  • 올란: 흰 박이나 검은 완두콩, 코코넛 밀크, 그리고 코코넛 오일로 맛을 낸 생강으로 준비된 가벼운 요리.[7][13]
  • 쿠투카리:병아리콩, 코코넛, 후추로 요리한 바나나나 얌 같은 야채.[18]
  • 에리세리: 호박, 검은 눈의 완두콩과 코코넛으로 만든 두꺼운 카레.[19][20]
  • 파차디:커드와 보통 오이로 만든 사워 카레 또는 얇게 썬 회박은 코코넛 가루에서 겨자씨와 카레 잎으로 양념합니다.[14][21]타밀나두어로 이 요리는 파차디라고 알려져 있습니다.그것은 라이타(Raita)와 약간 비슷합니다.
  • 달콤한 파차디:파인애플, 호박 또는 포도를 커드에 넣어 만든 달콤한 형태의 파차디.[7]그레이비 마살라는 쿠민 씨와 녹색 칠리를 곁들인 코코넛 가루로 구성되어 있습니다.[14][21]달콤함 때문에 어떤 곳에서는 마두라 카레라고도 불립니다.[21]
  • 풀리세리: 약간 시큼한 요거트와 오이를 넣어 만든 새콤하고 노란 색의 얇은 카레입니다.[8]'맘바자 풀리세리'라고 불리는 달콤한 변종은 오이를 익은 망고와 재게리의 조합으로 대체합니다.
  • 인지풀리:생강, 타마린드, 풋고추, 재게리 등으로 만든 달콤한 피클로, 풀리인지라고도 불립니다.[22]
  • 토란: 완두콩, 녹두, 생 잭프루트, 당근 또는 양배추와 같은 볶은 야채와 갈아서 만든 코코넛을 곁들인 요리.
  • 메주쿠푸라티:야채를 향신료와 함께 볶는 채식 요리 준비 스타일입니다.잘게 썬 양파나 샬롯도 사용될 수 있습니다.
  • 아카르: 생망고(망고피클)[3] 레몬 라임([17]나랑가카리) 등의 매운 피클
  • 빠빠담:렌틸 밀가루로 만든 이것은 바삭바삭해서 애피타이저로 먹을 수 있습니다.
  • 샤카라 어퍼티: 재규어가[7] 들어간 바나나 칩
  • Kaaya Varuthathu: 바나나[3] 칩
  • 바나나: 잘 익은 바나나가 종종 디저트인 파야삼과 함께 먹기 위해 사디야와 함께 제공됩니다.
  • Chammanthi podi: 코코넛 가루는 건조 조미료나 처트니로 사용되었습니다.
  • 삼바람, 모루라고도 함: 소금에 절인 버터밀크와 녹색 칠리, 생강, 카레 잎으로 만든 음료로, 소화를 증진시키기 위해 마시고 일반적으로 식사가 끝날 무렵에 제공됩니다.[3][17]

이 반찬들은 프라다만과 파야삼과 같은 디저트들이 뒤따릅니다.[3]바나나 잎에는 엄격한 순서와 재료 배치가 있습니다.[7][8]아란물라 바야 사디야는 전통 방식으로 제공되는 64개가 넘는 음식으로 가장 유명한 음식입니다.[23]

프라다만

프라다만은 진한 액체 형태의 달콤한 요리로, 파야삼과 비슷하지만 재료 면에서 더 다양하고 더 정교하게 만들어집니다.코코넛 밀크가 첨가된 백설탕이나 재규어로 만들어집니다.프라다만과 파야삼의 주요 차이점은 전자가 코코넛 밀크를 사용하는 반면, 파야삼의 액체 버전은 소의 우유를 사용한다는 것입니다.

  • 팔라다 프라다만은 요리된 쌀, 우유, 설탕 조각들로 만들어집니다.[24]
  • 파자 프라다만은 요리된 "넨드라" 플랜테인이나 바나나를 재게리와 코코넛 밀크로 만듭니다.[25][26]
  • 고담부 프라다만은 부서진 밀로 만들어집니다.[5]
  • 파리푸 프라다만은 녹색 그램으로 만들어졌습니다.[27]
  • 차카 프라타만은 잭프루트로 만들어졌습니다.[28]
  • 아다프라다만은 라이스 아다(쌀가루)로 만들어집니다.[29]
  • 카달라 프라다만은 블랙 그램으로 만들어졌습니다.[30]

성분 용어집

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 케랄라의 슬로푸드샤나즈 하비브 APAR 2014년 3/4월 49페이지 집 맛 인도 바나나 잎 향연
  2. ^ Iyer, Meenakshi (25 August 2018). "Onam 2018, here's why Sadya is the most balanced meal, full of nutritional value – more lifestyle". Hindustan Times. Retrieved 20 September 2018.
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  28. ^ "Chakka Maholsavam to feature jackfruit delicacies". The Hindu. 10 May 2018. Retrieved 20 September 2018.
  29. ^ Nagarajan, Saraswathy (20 August 2021). "Payasam fetes usher in the sweet notes of Onam in Kerala". The Hindu.
  30. ^ India Ministry of Tourism (2001). Explore India: The Official Newsletter of the Ministry of Tourism. Durga Das Publications Pvt. Limited. Retrieved 20 September 2018.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Sadya 관련 매체