땅콩기름
Peanut oil땅콩 기름은 땅콩에서 추출한 식물성 기름이다.그 기름은 보통 순하거나 중성적인[1] 맛을 가지고 있지만, 만약 구운 땅콩으로 만든다면, 땅콩의 맛과 향이 더 [2][3]강합니다.미국, 중국, 인도, 아프리카, 동남아시아 요리에서 일반 요리와 볶은 기름의 경우 맛을 더하기 위해 자주 사용된다.땅콩기름은 다른 많은 식용유에 비해 연기점이 높기 때문에 튀김에 많이 쓰인다.
역사
다른 기름의 전쟁 부족으로 인해,[4] 2차 세계대전 동안 미국에서 쉽게 구할 수 있는 땅콩기름의 사용이 증가하였다.
생산.
나라 | 프로덕션, 2018 (표준) | |||
---|---|---|---|---|
1 | ![]() | 1,821,000 | ||
2 | ![]() | 1,540,976 | ||
3 | ![]() | 364,100 | ||
4 | ![]() | 252,465 | ||
5 | ![]() | 177,800 | ||
6 | ![]() | 175,900 | ||
7 | ![]() | 110,000 | ||
8 | ![]() | 102,700 | ||
9 | ![]() | 97,000 | ||
10 | ![]() | 70,218 | ||
11 | ![]() | 64,000 | ||
12 | ![]() | 63,600 | ||
출처 : FAOSTAT |
사용하다
정제되지 않은 땅콩기름은 참기름과 비슷한 요리의 향미료로 사용된다.정제 땅콩 오일은 프렌치 프라이와 같은 음식의 튀김 부피 배치에 일반적으로 사용되며 매연은 화씨 450°F/232°[5]C입니다.
바이오디젤
1900년 파리 전시회에서 오토 회사는 프랑스 정부의 요청에 따라 땅콩기름을 디젤 엔진의 연료원으로 사용할 수 있다는 것을 증명했다. 이것은 바이오디젤 [6]기술의 초기 시연 중 하나였다.
기타 용도
땅콩기름은 다른 식물성 기름과 마찬가지로 비누화 [7]과정에 의해 비누를 만드는 데 사용될 수 있다.땅콩 오일은 마사지 오일로 사용하기에 안전하다.
구성.
주요 성분인 지방산은 올레산(올레인 46.8%), 리놀산(리놀레인 33.4%), 팔미틴산([8]팔미틴 10.0%)이다.이 기름에는 스테아린산, 아라키드산, 베헨산, 리그노세릭산 및 기타 [9]지방산도 포함되어 있습니다.
영양 성분
100g당 영양가 (3.5온스) | |
---|---|
에너지 | 3,699 kJ (884 kcal) |
0g | |
100g | |
포화 상태 | 17 g |
단일불포화 | 46 g |
다불포화 | 32 g |
0g | |
비타민 | 양 %DV† |
비타민 E | 105% 15.7mg |
광물 | 양 %DV† |
아연 | 0% 0.01mg |
기타 구성 요소 | 양 |
콜레스테롤 | 0mg |
셀레늄 | 0.0mcg |
지방 비율은 다를 수 있습니다. | |
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central |
땅콩기름은 포화지방 17%, 단일불포화지방 46%, 다가불포화지방 32%다.[8]
지방의 종류 | 총지방(g) | 포화지방(g) | 단불포화지방(g) | 폴리불포화지방(g) | 스모크 포인트 |
---|---|---|---|---|---|
버터[10] | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150°C(302°F)[11] |
카놀라유[12] | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 °C (401 °F)[13][14] |
코코넛 오일[15] | 99 | 83 | 6 | 2 | 177°C(351°F) |
옥수수 기름[16] | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230°C(446°F)[11] |
라드[17] | 100 | 39 | 45 | 11 | 190°C(374°F)[11] |
땅콩기름[18] | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F)[11] |
올리브유[19] | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190°C(374°F)[11] |
쌀겨 기름 | 100 | 25 | 38 | 37 | 250°C(482°F)[20] |
콩기름[21] | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 °C (495 °F)[11] |
수트[22] | 94 | 52 | 32 | 3 | 200°C(392°F) |
기[23] | 99 | 62 | 29 | 4 | 204°C(399°F) |
해바라기 기름[24] | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 °C (437 °F)[11] |
해바라기 오일(고올레산) | 100 | 12 | 84[13] | 4개[13] | |
채소 단축 [25] | 100 | 25 | 41 | 28 | 165°C(329°F)[11] |
건강상의 문제
독소
품질관리를 소홀히 하면 독성이 강한 아플라톡신을 생성하는 곰팡이가 들어 있는 땅콩은 [26]땅콩에서 유래한 기름을 오염시킬 수 있다.
알레르겐
땅콩에 알레르기가 있는 사람들은 정제된 땅콩기름을 섭취할 수 있지만, 유기농 [27]오일을 처음 사용하는 것은 피해야 한다.대부분의 정제된 땅콩 기름은 땅콩 알레르겐을 제거하며 "대부분의 땅콩 알레르기 개체"[28]에게 안전한 것으로 나타났습니다.하지만, 차갑게 압착된 땅콩 기름은 알레르겐을 제거하지 못할 수 있고, [29]따라서 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 매우 위험할 수 있습니다.
특정 제품의 가공 정도가 불분명한 경우가 많기 때문에 "회피는 신중하다"[30][31]는 의견이 많다.
레퍼런스
- ^ "Peanut Oil - Uses, Health Benefits & Nutrition".
- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil". Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
- ^ "USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil". National Peanut Board. Archived from the original on 11 June 2008. Retrieved 15 January 2012.
- ^ 땅콩 상황(1942년 12월 12일)빌보드
- ^ 지방과 기름의 스모크 포인트 - TheSpruce.com
- ^ "Peanut Biodiesel". Boiled Peanut World. 2010. Retrieved 3 August 2011.
- ^ 비누화표와 비누 내 기름의 특성, 비누 제조 자원
- ^ a b "USDA National Nutrient Database for Standard Reference". Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Archived from the original on 3 March 2015. Retrieved 3 August 2011. 땅콩기름을 선택한 후 "오일, 땅콩, 샐러드 또는 요리"를 선택합니다.
- ^ "Peanut Oil - an overview ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. Retrieved 12 February 2021.
- ^ "Butter, stick, salted, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ a b c d e f g h The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
- ^ "Oil, canola, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ a b c "Nutrient database, Release 25". United States Department of Agriculture.
- ^ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
- ^ "Oil, coconut, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Oil, corn, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Lard, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Peanut oil, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Oil, olive, extra virgin, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Rice Bran Oil FAQ's". AlfaOne.ca. Archived from the original on 27 September 2014. Retrieved 3 October 2014.
- ^ "Oil, soybean, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Beef, variety meats and by-products, suet, raw, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount"". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 25 July 2021.
- ^ "Sunflower oil, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Shortening, vegetable, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
- ^ "Aflatoxin suspected in cooking oil". United Press International. 29 December 2011.
- ^ 일반 알레르겐 - 땅콩 파레(FoodAllergy.org)
- ^ Crevel, R.W.R; Kerkhoff, M.A.T; Koning, M.M.G (2000). "Allergenicity of refined vegetable oils". Food and Chemical Toxicology. 38 (4): 385–93. doi:10.1016/S0278-6915(99)00158-1. PMID 10722892.
- ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O (1997). "Randomised, double blind, crossover challenge study of allergenicity of peanut oils in subjects allergic to peanuts". BMJ. 314 (7087): 1084–8. doi:10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891.
- ^ "Peanut Allergy". Food Allergy Initiative. Archived from the original on 5 June 2011. Retrieved 3 August 2011.
- ^ Carlson, Margaret (13 January 2012). "Deaths Show Schools Need Power of the EpiPen: Margaret Carlson". Bloomberg.