손바닥의 심장

Heart of palm
신선한 손바닥의 심장
필리핀산 줄리안 ubod(코넛 하트)

야자 심장은 코코넛(코코스 누시페라), 쥬사라(에듀리스), 아사이야자(에테르페 올레라세아), 팔메토(사발 스펜프) 및 복숭아야자 등 특정 야자나무의 내부 핵심과 싹에서 수확되는 채소이다.재배되지 않거나 야생의 단일 줄기가 있는 야자나무의 수확은 야자나무의 죽음을 초래한다(예: Geonoma edulis).[1]그러나 다른 야자종은 복제 또는 다줄기 식물(예: 프리스토아 아쿠미나타, 에테르페 올레라세아)이며, 적당한 수확으로 복제 야자 전체가 죽지는 않는다.손바닥의 심장은 스스로 먹을 수 있고, 종종 샐러드에 넣어 먹는다.

야생 야자수 재배의 대안으로 재배된 야자수 품종이 있다.길들여진 주요 품종은 영어로 복숭아 [2]야자수로 알려진 박트리스 가스파이다.이 종류는 통조림으로 가장 널리 쓰인다.복숭아 야자는 자가 분쇄성이며 여러 줄기를 생산하며, 한 식물에 최대 40개의 [3]줄기가 있습니다. 어리버리.이를 통해 생산자는 한 식물에서 여러 줄기를 수확함으로써 비용을 절감할 수 있으며, 야자수의 죽음을 피할 수 있습니다.또 다른 장점은 복숭아 야자가 야생 사촌들의 가시를 제거하기 위해 선별적으로 재배되었다는 것이다.수확은 여전히 노동 집약적이기 때문에 팜하트는 별미로 여겨진다.

이름

야자 심장의 주요 지역 이름은 플로리다와 트리니다드의 야자 양배추 또는 팔메토, 남아메리카와 중앙아메리카의 팔미토, 필리핀의 유보드, 프랑스의 쿠르 드 팔미어, 스페인어의 코라손 데 팔마, 포르투갈어의 팔미토, 이탈리아어의 쿠오레 디 팔마입니다.

영양

하트 오브 팜
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지79.5kJ(19.0kcal)
3.1g
설탕0.0g
식이섬유1.6 g
0.39g
1.55 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
3%
23.4μg
비타민 C
2%
1.9mg
광물양
%DV†
칼슘
5%
47 mg
철
16%
2.09mg
나트륨
23%
349mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

야자 심장은 섬유질, 칼륨, 철분, 아연, 인, 구리, 비타민 B2, B6, 그리고 [4]C가 풍부합니다.그들은 단백질, 리보플라빈, 칼륨의 "좋은" 공급원, 그리고 식이 섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 아연, 구리, 그리고 특히 망간의 [5]"매우 좋은 공급원"으로 오메가 3와 오메가 6 지방산 사이의 좋은 비율입니다.팜 심장에 대한 차트에 나와 있는 나트륨 함량이 높은 것은 통조림 제품과 관련이 있으며, 신선한 제품에는 들어 있지 않습니다.

재배

야자수 채취와 먹이는 식민지 시대 이전 동남아시아와 중남미 문화권의 전통이다.사용되는 종은 [6]지역에 따라 다릅니다.

필리핀에서 판매되고 있는 우보드(코코넛 하트)

동남아시아에서, 야자 심장의 주요 공급원은 코코넛입니다.사용되는 다른 야자수 종으로는 [6]라탄(캘러머스 종과 데몬노롭스 종), 어미 종자(카리오타 종자), 아레카 종자(아레카 카테추), Linospadix 종자, 아렌가 종자(메트로옥시론 종자), 부리 종자(코리 종자 종자 종자) 등이 있다.

브라질에서 판매 준비 중인 팜의 심장

중앙아메리카와 남아메리카에서 사용되는 주요 종은 쥐사라 야자(Euterpe edulis), 쥐야자(Euterpe oleracea), 페지바예 야자(Bactris spp.)이다.사용되는 다른 종으로는 사발팔메토스(Sabal spp.), 그루그루야자(Acrocomia acculeata), 로열야자(Roystonea pp.), 아스트로카륨야자(Astrocaryum pp.), 마리파야자(Attalea maripa), 우루쿠리야자(Attalea palerata), 코후네(Attalea cohune) 등이 있다.남미에서는 에테르페 프리케이터리아(페루와 볼리비아), 에테르페 에둘리스(브라질), 프레스토에아 아쿠미나타(에콰도르)가 이전에는 대규모로 상업적으로 수확되었지만 현재는 과수확으로 인해 더 이상 수확되지 않는다.오늘날 남미에서 상업적으로 이용 가능한 팔미토는 일반적으로 야생 올레라시아와 재배된 박트리스 가스파이스에서 유래한다.[7]

라베나 마다가스카리엔시스, 피닉스 카나리엔시스, 로도이체아 말디비카, 보라수스 아이티오품 [6]등의 토종 야자를 이용해 남아시아, 아프리카 등지로 재배가 확산되고 있다.

2008년 현재 코스타리카는 미국에서 [4]신선한 야자 심장의 주요 공급원이었다. 복숭아 야자 또한 [3]하와이에서 재배되고 있으며, 현재는 본토에서 주로 식당 무역에 제한적으로 분포하고 있다.플로리다의 야생 사발 팔메토 또는 양배추 야자는 한때 야자수 심장의 원천이었지만 지금은 보호법에 [2]의해 보호되고 있다.

수확

재배된 어린 야자를 수확할 때 나무를 베고 나무껍질을 제거하여 중심핵 주위에 흰 섬유층을 남긴다.가공하는 동안 섬유가 제거되어 손바닥의 중심부 또는 심장이 남습니다.중앙 코어는 직경이 더 큰 섬유 원통형 베이스에 약간 더 부착됩니다.원통형 중앙심 전체와 부속 베이스는 먹을 수 있다.중심핵은 섬유질 함량이 낮기 때문에 별미로 여겨진다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 손바닥 심장과 관련된 미디어가 있습니다.
  1. ^ 실베스터, O.; Avalos, G. (2009)코스타리카 국립공원의 불법 야자심(Geonma edulis) 수확: 소비와 채취 패턴.경제식물학 63(2): 179-189.
  2. ^ a b Zeldes, Leah A. (2010-11-17). "Eat this! Heart of palm, an exotic taste of the tropics". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved 2011-05-18.
  3. ^ a b Rose Kahele (August–September 2007). "Big Island Hearts". Hana Hou! Vol. 10, No. 4.
  4. ^ a b "Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage". Fruits & Veggies More Matters. Retrieved 2019-03-21.
  5. ^ "Hearts of palm, canned". Self NutritionData. Retrieved 27 August 2019.
  6. ^ a b c d Tabora, P.C. Jr.; Balick, M.J.; Bovi, M.L.A.; Guerra, M.P.; Williams, J.T. (1993). "Hearts of palm (Bactris, Euterpe and others)". Underutilized Crops: Pulses and Vegetables (PDF). London: Chapman & Hall. pp. 193–218. ISBN 0412466104.
  7. ^ Brokamp, Grischa (2015). Relevance and Sustainability of Wild Plant Collection in NW South America: Insights from the Plant Families Arecaceae and Krameriaceae. Wiesbaden: Springer Spektrum. doi:10.1007/978-3-658-08696-1. ISBN 978-3-658-08695-4.