크랩 루이

Crab Louie
크랩 루이
Crab Louie Salad.jpg
주요 재료를 보여주는 크랩 루이 샐러드
대체 이름크랩 루이
코스후르 드뷔레
원산지미국
지역 또는 주웨스트 코스트
서빙온도냉방 또는 실온
주성분게살, 삶은 달걀, 토마토, 아스파라거스, 빙산 상추, 루이 드레싱

크랩 루이 샐러드 또는 샐러드의 왕으로도 알려진 크랩 루이 샐러드는 게살이 들어간 샐러드의 일종이다.[1][2] 이 레시피는 1900년대 초반으로 거슬러 올라가며, 미국 서부 해안에서 유래한다.

역사

이 요리의 정확한 유래는 확실치 않지만, 크랩 루이는 1914년 솔라리 사의 샌프란시스코에서 서비스되고 있었던 것으로 알려져 있다.[3] 크랩 루이의 레시피는 클라렌스 E의 보헤미안 샌프란시스코라는 출판물에 이 날짜부터 존재한다. 에드워즈,[4] 그리고 1910년판 세인트루이스의 수석 요리사인 [5]빅토르 허츨러가 쓴 요리책의 비슷한 "Crabmeat a la Louise" 샐러드. 프란시스 호텔.[6] 또 다른 초기 레시피는 1912년 포틀랜드 유대인 여성 평의회가 편찬한 <이웃집 요리책>에서 찾아볼 수 있다.[7] 샌프란시스코의 베르헤즈프랭크의 올드 푸들독 레스토랑 메뉴에는 1908년 5월 사망한 루이스 쿠타드 셰프의 이름을 딴 1908년 '크랩 레그 아 라 루이스(특별)'가 포함됐다.[8]

어떤 사람들에 의해 그것은 워싱턴 스포캔에 있는 데이븐포트 호텔의 설립자인 기업가 루이스 데이븐포트에 의해 만들어졌다. 데이븐포트는 스포캔 폭포로 옮기기 전에 샌프란시스코에서 초창기를 보냈다. 그는 그의 호텔에서 제공받기 위해 시애틀에서 수입된 게를 사용하곤 했다. 그의 레시피는 1914년 식전에 나와 있으며 호텔 역사 메뉴에서도 찾아볼 수 있다. 크랩 루이의 인기는 1900년대 초중반 전성기 이후 줄어들었지만 여전히 샌프란시스코의 팰리스호텔과 데이븐포트호텔 등 서해안 일부 호텔과 레스토랑의 메뉴에서 찾아볼 수 있다.

재료

이름에서 알 수 있듯이 크랩 루이의 주재료는 게살이다. 선호하는 게는 둥그네스 크랩이지만 저렴한 모조 게살을 포함해 다른 게 고기도 대체할 수 있다. 레시피의 다양성이 존재하지만 루이 드레싱, 천섬 드레싱, 그린 여신 드레싱 등 크리미 드레싱이 필수적이다. 이 드레싱은 어떤 레시피를 사용하느냐에 따라 곁들여 제공되거나 다른 재료와 섞인다.

일반적인 크랩 루이 샐러드는 다음과 같이 구성된다.[9]

올리브와 파와 같은 다른 재료들도 일부 조리법에 열거되어 있다. 랍스터 루이라고 불리는 변형은 같은 방법으로 준비되지만 게살 대신에 랍스터를 대체한다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ Jess Kapadia (April 16, 2012). "The King of Salads: Crab Louie". Retrieved January 2, 2019.
  2. ^ "Crab Louie Salad History and Recipe". What's Cooking America. Retrieved January 2, 2019.
  3. ^ 샐러드의 역사 (미국)
  4. ^ 솔라리 보헤미안 디너
  5. ^ 와인스타인, 제프: 2011년 3월 8일 ArtsJournal의 "Condiment Time Travel," 오리지널 호텔 St. 프란시스 요리책 1910년. [1]
  6. ^ Valerie Phillips (2003-05-21). "A salad by any other name..." Deseret News.
  7. ^ Engeman, Richard. "Crab Louis".
  8. ^ 피터스, 에리카 J, 샌프란시스코: 음식 전기. 뉴욕: Rowman & Littlefield, 2013, 페이지 182.
  9. ^ 일반적인 크랩 루이 샐러드 레시피
  10. ^ James Beard (2010). James Beard's American Cookery. Little, Brown and Company. p. 45. ISBN 031609868X.