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애플소스의 케이크

Applesauce cake
계피와 설탕 토핑이 들어간 사과소스의 케이크 한 조각

사과소스는 사과소스, 밀가루, 설탕을 원료로 하여 만든 디저트 케이크다.다양한 향신료가 전형적으로 사용되며, 촉촉한 케이크인 경향이 있다.여러 가지 추가 재료가 준비에도 사용될 수 있으며, 때로는 커피 케익으로 준비하여 제공되기도 한다.그 케이크는 미국의 초기 식민지 시대로 거슬러 올라간다.전국 사과주 케이크의 날은 매년 6월 6일에 미국에서 열린다.

역사

사과 소스 케이크의 준비는 미국 북동부 뉴잉글랜드 식민지의 초기 식민지 시대로 거슬러 올라간다.[1]1900년대부터 1950년대까지,[2] 애플소스의 케이크를 위한 레시피는 미국의 요리책에 자주 등장하였다.[3]미국에서는 매년 6월 6일에 전국 사과주 케이크 데이가 열린다.[4]

재료와 조제

사과소스의 컵케이크

사과소스는 사과소스, 밀가루, 설탕을 주재료로 하여 만든 디저트 케이크다.그 준비에는 가게에서 사거나 집에서 만든 사과가 사용될 수 있다.[5]추가 재료로는 달걀, 버터, 마가린 또는 오일, 건포도, 대추, 다진 사과, 다진 견과류(호두, 페칸 등), 코코아 가루, 계피, 정향류, 육두구, 올스피스 등의 향신료가 있다.[1][6][7][8][9][10][11]일부 버전에는 건조된 생강이나 신선하고 곱게 간 생강을 포함한다.[12][13]제빵 후, 사과소스는 때때로 카라멜 유약과 같은 아이싱,[7] 프로스팅 또는 유약으로 덮인다.[12][14]그것은 또한 과자의 설탕이나[15][16] 생크림을 뿌리는 것과 함께 제공될 수도 있다.[17]글루텐이 없는 사과소스는 쌀가루를 이용해 만들 수 있다.[18]

애플소스는 사과 소스에 존재하는 액체 함량으로 인해 촉촉한 경향이 있다.[8]그러나 덩어리 스타일의 사과 소스를 사용하면 표준 사과 소스를 사용했을 때보다 수분이 적은 케이크를 만들 수 있다.[19]서빙하기 전에 하루나 이틀 동안 놓아두면 케이크 안에 재료가 섞일 수 있기 때문에 맛을 높일 수 있다.[a][b]

번트팬을 이용한 반지 모양의 번트케이크,[21][22] 로프팬을 이용한 로프 형태, 시트케이크팬을 이용한 시트케이크 등 다양한 형태의 케이크팬을 이용해 준비할 수 있다.[20]애플소스의 케이크는 때때로 컵케이크의 형태로 준비된다.[13][14]

변형

사과 소스의 케이크는 커피 케이크의 한 종류로 준비되고 제공될 수 있는데,[23] 이것은 달콤한 빵 부스러기 토핑을 포함할 수 있다.[24]준비된 커피 케이크 믹스, 사과 소스 및 기타 다양한 재료를 사용하여 간단한 버전을 준비할 수 있다.[11]블루베리, 크랜베리, 건포도 같은 과일은 사과주스 커피 케이크에도 사용될 수 있다.[25][26][27]

참고 항목

메모들

  1. ^ "이런 타입의 대부분의 케이크처럼 하루나 이틀 앉게 하면 더욱 맛이 좋고, 적당히 포장하면 일주일까지 촉촉하게 유지될 것이다."[5]
  2. ^ "…케익은 첫날 이후가 더 좋고, 잘 보관하고 있어."[20]

참조

  1. ^ a b Ojakangas, Beatrice A. Great Old-Fashioned American Desserts. University of Minnesota Press. p. 239. ISBN 978-1-4529-0711-6.
  2. ^ Knapp, L.; Wyeth, N.C.; Bok, E.W. (1950). Ladies' Home Journal. LHJ Publishing, Incorporated. p. 124.
  3. ^ "Recipes from 1900–1950". Aunt Lil's Kitchen. Retrieved 8 March 2016.
  4. ^ Smith, Emily (June 6, 2013). "National applesauce cake day". National applesauce cake day – Eatocracy. CNN. Archived from the original on September 29, 2015. Retrieved September 28, 2015.
  5. ^ a b Rothman, Julie (November 8, 2013). "Applesauce spice cake". The Baltimore Sun. Retrieved September 30, 2015.
  6. ^ Gerard, Pat (February 25, 2015). "Recipe: Applesauce Cake". San Jose Mercury News. Retrieved September 28, 2015.
  7. ^ a b Ford, Faith (August 10, 2014). "Applesauce Cake with Caramel Icing". Good Morning America. ABC News. Retrieved September 28, 2015.
  8. ^ a b Great Cakes: Home-baked Creations from the Country Living Kitchen. Country Living. Country Living Series. Hearst Books. 2008. p. 26. ISBN 978-1-58816-686-9.
  9. ^ Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. (2011). Heirloom Baking with the Brass Sisters: More Than 100 Years of Recipes Discovered and Collected by the Queens of Comfort Food. Hachette Books. p. 30. ISBN 978-1-57912-881-4.
  10. ^ Rogers, A.T.; Egerton, J. (2004). Hungry for Home: Stories of Food from Across the Carolinas with More Than 200 Favorite Recipes. John F. Blair. pp. 202–203. ISBN 978-0-89587-301-9.
  11. ^ a b Brownetone, Cecily (October 10, 1969). "Cooking Is Fun". Spokane Daily Chronicle. Retrieved 28 September 2015.
  12. ^ a b McKay, Gretchen (September 26, 2015). "Plate: Pittsburgh food, recipes, restaurants, drinks". Pittsburgh Post-Gazette. Retrieved September 28, 2015.
  13. ^ a b Kerbs, Nicki (December 22, 2015). "Spicy Gingerbread Applesauce Cupcakes". KING-TV. Retrieved March 8, 2016.
  14. ^ a b "Applesauce Cupcakes with Caramel Frosting". WRIC-TV. February 14, 2007. Retrieved March 8, 2016.
  15. ^ Lee, Sandra (November 2, 2013). "Applesauce Cake: Sweet Dreams: Food Network". Food Network. Retrieved September 28, 2015.
  16. ^ Deen, Paula; Zoe, Amy. "Paula Deen's Applesauce Cake". Retrieved September 30, 2015.
  17. ^ Ross, Alicia (April 9, 2013). "Betty's Applesauce Cake is a treasured recipe to one reader". The Dallas Morning News. Retrieved September 30, 2015.
  18. ^ Cain, N. (2015). Against the Grain: Extraordinary Gluten-Free Recipes Made from Real, All-Natural Ingredients. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 634. ISBN 978-0-385-34556-9.
  19. ^ Magers, M. Pamela (May 1, 2015). "The Best – Chunky applesauce". The Courier-Journal. Retrieved September 30, 2015.
  20. ^ a b Beard, J. (2009). "&pg=PT1648 James Beard's American Cookery. Little, Brown. p. pt163–164. ISBN 978-0-316-06981-6. Retrieved March 8, 2016.
  21. ^ "Applesauce Cake with Caramel Icing". Bristol Herald Courier HeraldCourier.com. September 24, 2015. Retrieved September 30, 2015.
  22. ^ Traverso, A. (2011). The Apple Lover's Cookbook. W. W. Norton. p. 255. ISBN 978-0-393-06599-2.
  23. ^ Platt, Heather (August 2, 2012). "Peter Reinhart's Upcoming Gluten-Free, Sugar-Free Baking Book". LA Weekly. Retrieved March 8, 2016.
  24. ^ Clarkson, Potter; Martha Stewart's Cakes' (September 24, 2013). "Recipe: Applesauce Coffee Cake". San Jose Mercury News. Retrieved September 28, 2015.
  25. ^ Ettinger, J. (2006). Bob's Red Mill Baking Book. Running Press. p. 113. ISBN 978-0-7867-5231-7.
  26. ^ Ridgaway, D. (2011). The Gourmet's Guide to Cooking with Liquors and Spirits: Extraordinary Recipes Made with Vodka, Rum, Whiskey, and More!. Quarry Books. p. 54. ISBN 978-1-61058-101-1.
  27. ^ Kendall, P. (2005). High Altitude Baking: 200 Delicious Recipes & Tips for Perfect High Altitude Cookies, Cakes, Breads & More. 3D PressINC. p. 68. ISBN 978-1-889593-15-9.

추가 읽기