드립커피

Drip coffee
이 기사는 전통적인 커피 제조 방법에 관한 것입니다. 남인도 커피 음료는 인도 필터 커피를 참고하세요.
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갈은 커피와 종이 필터를 통해 물이 스며든 다음 드립 양조에 사용되는 홀더 아래에 놓인 용기에 모아집니다.

드립 커피는 갈은 원두에 뜨거운 물을 부어 우려낼 수 있게 하여 만듭니다. 필터를 사용하는 것을 포함하여 여러 가지 방법이 있습니다. 생성된 커피에 사용되는 용어는 일반적으로 드립 커피, 여과 커피 또는 침지 커피와 같이 사용되는 방법을 반영하는 경우가 많습니다. 수동으로 우려낸 드립 커피를 일반적으로 푸어 오버 커피라고 합니다.[1][2] 갈은 커피를 통해 물이 스며들어 구성 성분인 화합물을 흡수한 다음 필터를 통과합니다. 사용된 커피 찌꺼기는 필터에 보관되고 우려낸 커피는 카라페나 냄비와 같은 용기에 모아집니다.

역사

종이 커피 필터는 1908년[3] 멜리타 벤츠(Melitta Bentz)에 의해 독일에서 발명되었으며 전 세계적으로 드립 브루(drip brew)에 일반적으로 사용됩니다. 1944년, 윌리 브랜드는 스위스에서 원형 종이 필터를 이용한 자동 드립 브루어를 개발했습니다.[4]: 144 1954년, Gottlob Widmann이 발명한 최초의 전기 드립 양조기 중 하나인 Wigomat이 독일에서 특허를 받았습니다.[5] 커피를 과도하게 추출하는 퍼콜레이터의 성향 때문에 드립브루 커피 제조업체들은 1970년대에 커피 퍼콜레이터(끓임, 드립브루, 스텝핑을 결합한 장치)를 크게 대체하여 쓴맛을 냈습니다.[6] 종이 필터의 한 가지 이점은 필터를 청소할 필요 없이 사용된 접지와 필터를 함께 배치할 수 있다는 것입니다. 또한 영구 필터는 얇은 구멍이 뚫린 금속 시트, 미세 플라스틱 메쉬, 다공성 세라믹 또는 유리로 된 자기 체로 만들어 지면을 억제하지만 커피가 통과할 수 있으므로 세계의 일부 지역에서는 찾을 수 없는 별도의 필터를 구입할 필요가 없습니다. 이는 기계의 유지보수를 증가시키지만 전체 비용을 절감하고 폐기물을 적게 생산합니다.

특성.

종이 필터로 양조하면 맑고 가벼운 바디 커피가 나옵니다. 침전물이 없는 반면, 그러한 커피는 일부 커피의 오일과 에센스가 부족합니다. 그것들은 종이 필터에 갇혔습니다.[7] 금속, 나일론 또는 도자기 메쉬 필터는 이러한 구성 요소를 제거하지 않습니다.[8]

특히 높고 좁은 카라페를 사용할 때 커피포트 하단의 커피가 상단의 커피보다 진하다는 것을 관찰할 수 있습니다. 양조 과정이 진행될수록 커피 찌꺼기에서 추출할 수 있는 향이 적어지기 때문입니다. 두 잔의 커피에서 비슷한 강도를 전달하는 것은 Thue-Morse 순서의 부침을 사용하여 거의 달성된다는 수학적 주장이 있습니다.[9] 이 분석은 대중 언론에 기발한 기사를 촉발시켰습니다.[10]

문화적 영향

커피는 커피 찌꺼기를 통과해 전문 커피숍에서 여러 항아리에 걸러집니다.

필터 커피는 일본 커피 문화와 감정 연구의 중심입니다.[11]

남인도에서는 집에서 우려내는 필터 커피를 카피(Kaapi)라고 하며 현지 문화의 일부입니다. 대부분의 집에는 스테인리스 스틸 커피 필터가 있으며 대부분의 가게에서는 갓 구운 커피 원두와 갈은 커피 원두를 판매합니다. 일부 인기 있는 필터 커피 브랜드로는 Mysore 카페, Hill coffee (Surresh healthcare), Cothas Coffee (Bangalor), Narasu's Coffee (Salem) 등이 있습니다. 남인도와 루이지애나에서는 커피에 치커리를 넣어 독특한 맛과 향을 내는 것이 일반적입니다.[12]

방법들

드립 커피를 만드는 여러 가지 방법과 장비가 있습니다.

수동 푸어 오버 커피 준비

수동드립(푸어오버) 커피

퍼올오버 방법은 스페셜 드립 커피를 만드는 인기 있는 방법입니다. 이 방법은 일반적으로 필터와 적합한 필터 홀더로 구성된 필터가 있는 원추형 챔버에서 커피 침대 위에 물을 붓는 것을 포함합니다. 필터링은 종이, 천, 플라스틱, 세라믹 또는 금속을 사용할 수 있습니다.[13][14]

결과 커피의 품질은 사용자의 기술에 크게 의존하며, 푸어 오버 브루잉은 월드컵에서 널리 사용되는 방법입니다.[14][15]

일반적으로 커피를 붓는 방법은 커피 찌꺼기 위에 소량의 뜨거운 물을 붓고 30분 정도 방치한 후 붓기를 계속하는 것으로 시작됩니다. 블루밍이라고 불리는 이 사전 습윤은 커피 찌꺼기의 거품이나 거품으로 이산화탄소가 배출되게 하고 맛을 개선하는 데 도움을 줍니다.

시중에는 자동 기계보다 양조 매개 변수에 대한 더 많은 제어를 제공하는 여러 수동 드립 양조 장치가 있으며, 마개 밸브 및 기타 혁신 기술을 통합하여 침지 시간과 물에 대한 커피의 비율을 더 많이 제어할 수 있습니다. 또한 필터만 잡고 머그컵이나 컵 위에 올려놓을 수 있는 휴대용 1회용 드립 브루 제조기도 있어 배경 캠핑족과 등산객에게 인기 있는 옵션입니다. 뜨거운 물을 붓고 컵에 바로 떨어집니다.

Melitta(1908, 1932, 1936, 1965), Chemex(1941) 및 Hario(2004)가 도입한 (종이) 커피 필터 시스템은 다양한 필터 형태와 크기가 존재합니다.

수동 드립 커피 메이커

카페티에르 뒤 벨로이와 유사한 커피 메이커들

에나멜 메탈 프렌치 드립 커피포트
둥근 구멍이 뚫린 필터가 보이는 도자기 프렌치 드립 커피포트

수동 드립 커피 제조업체에는 소위 프렌치 드립 커피 포트(François Antoine Henri Descroizilles[de]가 1795년 발명하고 루앙의 금속 대장장이가 제조한 것)가 포함됩니다.[16][17] then popularized by bishop Jean-Baptiste de Belloy[16][17] for why it became known as Cafetière du Belloy [de] in Paris since 1800[18][19] to the point that it was sometimes incorrectly attributed to the bishop himself[20][19]), the Grègue [fr] (café grègue, café coulé, etc.)[21] originating from La Réunion and also common in Louisiana, 그리고 소위 Arnd'sche Caffee-Aufgussmaschine (독일 케들린부르크, c. 1900). 프랑스의 드립 장치는 드립 필터 대신 천 필터를 냄비에 완전히 삽입하여 침지하는 초기 커피 빅진에서 등장했습니다.[22] 프랑스 드립 커피 포트는 종이 필터를 사용하지 않고 (에나멜 처리된) 금속, 세라믹 또는 자기로 만든 작은 둥근 구멍이 많은 영구 필터를 사용합니다. 카페티에르 뒤 벨로이는 원래 주석으로 만들어졌으며, 이후 버전은 은, 구리, 도자기 또는 자기로 만들어졌습니다. Grègue와 Arnd'sche Caffee-Aufgussmaschine은 (에나멜 처리된) 금속으로 제작되었습니다. 커피의 침전물을 피하기 위해서는 거칠게 갈은 커피를 사용해야 합니다.

1895년경, Madam Bl mar[da]라는 이름의 하늘색 에나멜 금속 커피포트가 Glud & Marstrand[da]에 의해 덴마크에서 소개되었습니다. 모양은 프랑스 드립 커피포트와 비슷했지만 면 필터를 사용했으며 최대 50잔의 커피를 마실 수 있는 18가지 크기로 제공되었습니다.

완전한 Drip-O-lator 장치

드립-오레이터(Drip-O-lator)는 1921년과 1930년에 특허를 받아 미국 오하이오주 [23]매실런이나 조지아주 [24]매콘에서 제조된 드립 커피를 만드는 미국 커피포트입니다. 드립-O-라이터의 생산은 20세기 중반에 중단되었습니다. 냄비는 브릭아브락과 비슷한 수집품이 되었습니다.[25]

1930년대에, 독일 회사 Melitta는 Kaffe filterrier maschine ("커피 여과기")라고 불리는 일련의 수동 커피 제조기를 생산했습니다. 이들은 프랑스 드립 커피포트의 원리를 이용해 작업을 했지만 종이 필터를 사용해 여러 번 붓는 대신 물을 한 번에 다 부을 수 있게 했습니다.[26]

칼스배드 스타일 커피 메이커

프랑스 드립 커피포트의 변형은 카를스바드 커피 메이커(1910), 바이로이트 커피 메이커(2007),[27] 워퀴어 컵 필터(2010),[27]: 128 워퀴어 아로마 포트(2016)를 포함한 보헤미안 커피포트 그룹입니다.[28][27][nb 1] 프랑스 드립 커피 냄비와는 달리, 그들은 모두 통유리 도자기로 만든 특별한 이중 레이어 크로스슬릿 거름망과 6개(또는 더 큰 모델에서는 더 많은) 큰 둥근 구멍이 있는 물 스프레더를 사용합니다.[nb 2] 제1차 세계 대전 전에, 그들은 비엔나 커피 하우스 문화에서 매우 인기가 있었습니다. 그들이 생산하는 특별한 종류의 드립 커피는 칼스배더("Karlsbad coffee")라고 불립니다.

칼스바드 커피 제조업체는 역사적으로 툰 카를로바르스키(TK), 알트롤라우어 포르젤란-파브리켄 AG(Karlsbad)를 포함한 많은 도자기 제조업체에 의해 제조되었습니다. Moritz Zdekauer [cz] (M Z) (Altrohlau [de]), Erste Porzellan-Industrie A.G. [de] (EPIAG D. F.) (Dallwitz), Haas [de] & Czjzek [de] (H. & C.) (Schlaggenwald), Carl Tielsch (C. T.) (Altwasser), Max Thürmer (Dresden, Germany), Hutschenreuther (Selb / Bavaria, Germany), Rosenthal & Co. (R. C.) (Bavaria, Germany) / Rosenthal (Weiden/Kronach, Germany), Bauscher [de] (Weiden, Germany), Fayencerie Sarreguemines [fr] (France), Pillivuyt [fr] (France), and Siegmund Paul Meyer (SPM)[28] / Walküre [de] (Bayreuth, Germany)[28] / Friesland [de] (FPM) (Varel, Germany).[29] Karlsbad 커피 메이커는 출처를 알 수 없는 다양한 모양으로 존재합니다. 원형은 원통형 필터로 두 개의 네모난 손잡이가 공 모양의 냄비와 결합된 것으로 보입니다.[28] 또 다른 스타일은 neukonisch(네오코닉)로 알려진 다소 사다리꼴 모양을 특징으로 합니다. 1910년, SPM은 슬릿형 칼스바드 필터를 원통형 필터(형태 523)가 있는 커피 메이커의 디자인에 통합했습니다. 1913년 SPM은 현재 고전적인 다소 배 모양의 둥근 형태(형태 599)를 선보였습니다.[28][27][nb 2] 이 디자인은 다른 도자기 제조업체에서 복제했습니다. 수년에 걸쳐 250ml에서[29]: 30 1.8리터까지 다양한 크기로 제공되었습니다.

2007년 디자이너 다니엘 엘트너(Daniel Eltner)가 워퀴어(Walküre)를 위해 이른바 바이로이트(Bayrouth) 커피 메이커를 만들었습니다. 전통적인 Karlsbad 커피 메이커들과 동일한 건축 원리를 따르는 매끄러운 현대화된 형태인 이 디자인은 쾰른의 도모테크니카 박람회에서 "커피 머신과 밀" 부문에서 시카고 아테나움 건축 디자인 박물관의 "굿 디자인 어워드 2008"과 "커피 이노베이션 어워드 2008"을 수상했습니다.[27] 2019년까지는 Walküre에서,[27][30][31] 2020년부터는 Friesland(400ml, 700ml)[27]: 123 에서 생산한 두 가지 사이즈(350ml, 700ml)로 출시되었습니다.[32][29]: 35

2021년 [29]현재 프리슬란트는 유일하게 남아있는 제조업체였으나 2023년 5월 화재로 바렐 생산지가 [33]전소되어 현재 재건이 완료되었습니다.[34]

커피포트 뒤집기

덜 친숙한 형태의 점적 양조는 일반적으로 Napoletana(1819년)로 알려진 가역적 또는 "플립" 냄비와 Russische Eikanne(러시아산 계란 냄비), Potsdamer 보일러(Potsdam 보일러) 또는 Arnd'sche Sturzmaschine(1920년경)과 같은 19세기 후반 변형입니다.

시스템 ü트너 커피 메이커

20세기 전반에 뷔트너(독일 베를린)와 바우셔(독일 바이덴)가 제조한 다양한 역사적 특허를 받은 시스템 뷔트너 커피 메이커는 마스치넨파브리크 브레멘(독일 브레멘), 게오르크 슈레이더 & Co. 일명 게슈크라코(독일 브레멘), Ferd + Eichhorn [de](독일 브라운슈바이그), Heimbs & Son Co.입니다. [de] (Braunschweig, Germany) 특수 영구 도자기 필터와 드립 양조가 결합된 스테핑 기능이 있습니다.

자동 드립 커피 메이커

전기 드립 커피 메이커

최초의 전기 드립 커피 제조업체 중 하나는 1954년에 특허를 받은 독일 위고마트였습니다. 1970년대 초에는 전기식 드립 커피 제조기가 보편화되어 2010년대까지 수동 드립 커피 준비 방법이 감소하고 커피 퍼콜레이터가 거의 소멸되었습니다. 초기 전기 드립 커피 머신 중에는 두 명의 전직 웨스팅하우스 엔지니어가 디자인한 기계가 있었는데, 1970년대 초에 미스터 커피라는 브랜드로 판매되었습니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ 2017년경, Walküre의 찻주전자 Thea(데)에도 Karlsbad 스타일의 십자형 통유리 자기 거름망 삽입구가 제공되었습니다.
  2. ^ a b 독일 바이로이트에 본사를 둔 도자기 제조업체 지그문트 폴 마이어(SPM)는 원래 두 가지 다른 유형의 필터를 Berliner Kaffeetrichter mit Karlsbader Seyher, nach französischer Art gebohrt라고 불렀습니다. ("베를린 커피-슬릿 칼스배드 거름망을 사용하거나 프랑스 방법에 따라 구멍을 뚫었습니다.")[28] 프랑스 드립 커피포트와 칼스배드 스타일 커피메이커의 주요 차이점은 장치의 일반적인 형태가 아닌 이중층의 십자형 통유리 자기 필터의 특수한 구조와 재질임을 나타내며, 더 나아가 칼스배드 스타일 필터가 1910년 SPM에 의해 발명된 것이 아님을 시사하며, 칼스배드에서 이미 알고 있었습니다 그러나 SPM의 후계자인 Walküre[de]는 Karlsbad 커피 메이커의 배 모양 형태가 그들의 독창적인 공장 디자인이라고 주장했습니다.

참고문헌

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외부 링크