아포 (음료)

Apo (drink)
아포
Apong - Rice beer of Assam In A Traditional Pot.jpg
유형알코올 음료
원산지인디언
원산지인도 북동부, 아루나찰 프라데시, 아삼
재료쌀의 발효, 약용식물

아포 또는 아퐁은 인도 북동부 아루나찰 프라데시 주와 아삼 주의 부족들 사이에서 흔히 발견되는 술이다. 쌀의 발효에 의해 준비된다. 아루나찰 프라데시와 아삼의 여러 부족에 걸쳐 다양한 이름으로 알려져 있다.

아루나찰프라데스의 지역 부족 인구의 전국적인 부분을 이루고 있는 나이시족은 매년 뇨쿰을 기념한다. 지역 음료를 내놓는다, 아포 나이시 사람들은 그 음료를 마실 때마다 몇 방울을 땅에 떨어뜨려 영혼(위유)에게 바친다.[1] 앱이 제공되는 다른 경우는 매년 조직된 조상숭배 의식 중에 있다. 또한 비후, 뇨쿰, 드리, 솔룽, 모핀 알리 아예 리강엠, NMe-Damme 등의 축제 기간과 'No-Khua and No Bhiri'와 같은 연례 농업 프로그램도 개최된다.[2]

아포는 인도 북동부의 여러 부족, 하즈(아옴어), 아퐁모드(마잉어), 주우(보도어)에 걸쳐 서로 다른 이름으로 알려져 있다. 아포가 전통과 문화의 일부를 이루고 있어 아포가 문화 지식의 한 조각처럼 세대를 거쳐 공유되기 때문에 아포는 상점에서 유통되지 않는다. 아포들은 보통 가정에서 양조되며, 성별이나 나이 차이에 관계없이 쌀과 처트니와 함께 제공되기도 한다.[3] 전 세계의 비슷한 술의 부족 공동체에서 문화 전통의 한 부분으로 생산되고 있다. 사케, 일본에서는 황지우, 중국의 미지우 등.

역사

아포 전통의 유래에 대한 역사적 지식은 북동지방에 기록되어 있지 않지만, 이 전통은 초기 오스트로아시아티아인, 티베트-부르만 후손과 함께 전해지는 것으로 생각된다.[4] 마찬가지로 '어포'라는 용어는 각 부족이 각기 다른 이름으로 음료를 식별하기 때문에 그들의 쌀 음료를 다루는데 사용되는 일반적인 용어는 아니다. 그러나 전통 쌀맥주는 '아삼의 미싱족'에 의해 처음 개발된 것으로 여겨진다.[5] 그러므로 그 단어의 어원은 그 앗스마어 기원을 가리킨다. 여러 부족에 걸쳐 양조법은 일정한 차이가 있지만 발효에 사용되는 기판은 같다. 이것은 인도 북동부의 양조 문화의 공통 조상을 나타낸다. 전통적으로, 아퐁 노긴과 포:로라고 알려진 이 지역에서 두 종류의 아포가 양조되고 있다. 으깬 쌀과 약용 식물로 만든 E'pob이라고 불리는 시작 케이크는 건강지수를 높이기 위해 사용된다.[5] 아포를 비롯한 동북지방에서 만들어진 쌀맥주의 가장 중요한 요소 중 하나이다. 이것은 다른 부족 집단과 조상의 연관성을 가리킨다. 이것은 또한 아포가 일상적으로 만들어지는 것이 아니라 의식, 축제, 결혼, 단체모임만을 위한 것이기 때문에 서로 다른 부족을 가로질러 만들어지는 것과 관련된 신성한 사상을 가리킨다.[6] 이러한 점에서 역사적으로나 문화적으로 아포는 이들 지역에서 정체성의 요소로 남아 있다.

아포족과 미싱족

아포는 각 종족별로 다른 전통 이름으로 알려져 있다. 아포는 아삼의 미싱족이 처음 개발한 것으로 추정된다. 아포라는 용어는 미싱족이 사용하는 '아퐁' 맥주의 전통적인 이름에서 유래되었다. 미싱 공동체는 인도에서 오스트리아어를 사용하는 초기 몽골족 후손 집단으로 확인된다.[citation needed] 미싱 공동체는 라힘푸르, 소니트푸르, 십사가르 등과 같은 아사메스 지역의 브라흐마푸트라 강의 발리(브라흐마푸트라 계곡)에 서식하는 아삼의 평원 부족이다.[7] 전통적으로 미싱 공동체의 주요 점령지는 농업 관행과 함께 불우즈의 수집이었다. 미싱 공동체는 일반적으로 전통적인 요리법과 식자재에 대한 열정과 더불어 미싱 부족의 세대들을 통해 공유되어 온 민속 의약에 대한 토착적인 지식으로 알려져 있다. 아퐁맥주의 조리법도 미싱 면역의 선조들이 공유한 것으로 추정되며, 이후 동북인도의 부족 전역으로 전파된다. 그러나 아삼의 미싱 공동체의 전통적·문화적 관행은 아삼의 다른 부족 정체성과 구별되며, 아퐁맥주는 미싱 공동체의 문화와 전통, 의식의 필수 요소다.[8]

생산

아포는 인도 아루나찰 프라데시 북동부 주와 아삼 주에서 흔히 생산된다. 인도 동북부 전역에 독특한 양조 방법이 존재하지만, 발효 과정은 이들 지역에서 양조의 공통된 기원을 나타낸다. 첫 번째 단계로, 음료수를 만들기 위해 모은 쌀을 볶아 색이 검게 변한다. 일단 밥이 익으면 쌀로 만든 발효성분 E포브와 약용초를 섞는다. 기후와 온도에 따른 배급량 변화 형성에 시간이 걸린다.[9] 여름철에는 발효에 5~6일이 걸렸다. 발효된 혼합물을 여과하여 마침내 죽순에 붓는다. 이 과정에서 약 30여 개의 약용식물이 쌀과 함께 음료에 사용된다. 여기에는 나뭇잎, 소쩍새, 풀 등이 포함된다. 아포맥주 생산에 소요되는 총 기간은 3개월 이상이다. 아포의 알코올 함량은 18-25%이지만 자연에서는 더 취한다. 아포맥주는 아포 등 동북지역에서 생산되는 쌀맥주가 고품질인 만큼 아포맥주가 지역사회에 기업가적 잠재력을 제공하기 때문에 경제적으로 지역사회에 도움이 될 수 있다는 연구결과가 나왔다.[10]

아포 맥주 생산에는 사카룸 오피시나룸과 같은 식물이 사용된다.

아팝 피타 (스타 케이크)

스타터 케이크는 아포 맥주 생산 과정에서 가장 없어서는 안 될 요소 중 하나이다. 미싱 커뮤니티에서 생산되는 아포 맥주는 '아팝 피타'로 알려진 스타터 케이크를 준비하는 과정에서 자주 사용되는 결과로서 다양한 약효와 치료효과가 있는 것으로 확인된다. 각 부족의 맥주 제조 과정은 개별 부족과 관련된 환경적 요인과 다른 사회 문화 관습에 따라 다르다.[7] 이러한 요소들은 꽃의 색깔, 맛, 단맛을 결정하는 데 필수적이다. 아퐁 생산 중 한 가지 주요 공정은 스타터 케이크의 사용, 즉 유의미한 약효를 지닌 아팝 피타의 사용이다. 이러한 품질의 스타터 케이크는 맥주를 만들 때 사용하는 위생 조건과 함께 생산 시 사용되는 약용 식물에 의해 결정된다.[11] 이와 관련하여 아포피타를 만드는 것은 다양한 약용식물 잎을 채취하는 과정을 포함한다. 채취한 잎은 세척 후 '오포'라고 알려진 대나무 매트에 올려 건조시키고 있다.[6] 신선한 잎은 맥주를 만드는 스타터 케이크를 만드는 데도 사용될 수 있다. 잎은 나중에 나무로 만든 도구 핸드믹서를 이용해 따로 갈아서 반죽으로 만든 반죽에서 타원형 모양의 공 모양으로 아팝 피타를 만든다.[6] Kuhiar (Saccharum officinarum), senikuthi (Scoparia dulcis), bhilongoni (Cyclosorus exlensa), anaras (pineapple, also known as Ananas comosus), bam kolmou (Ipomoea species), kopou dhekia, lexuosum Lygodium flexuosum, lai jabori (Drymaria cordata), horumanimuni (Hydrocotyle sibthorpioides jalokia (Capsicum annuum), dhapat tita (Clerodendrum viscosum), 보르마니쿠니(Centella asiatica) 등은 'apo pitha'[6]를 만드는 데 사용되는 가장 기본적인 약용 식물과 약초 중 하나이다.

약효

아포 맥주의 전통 품종에는 39개 이상의 한약재를 사용해 만든 스타터 케이크가 완성된 결과 여러 가지 약효가 있다.[7] 다양한 한약재가 함유돼 완성된 아퐁맥주는 그 효능과 함께 에너지와 진정 효과를 제공하는 풍부한 영양소 공급원이 된다. 의료용 허브의 결합은 맥주와 함께 아포가 설사, 비뇨기 문제, 몸살, 염증, 두통, 불면증, 지렁이 배출 등과 같은 건강 문제에 효과적으로 대처하도록 한다.[6] 맥주의 조제에 사용되는 약용식물의 대다수는 토착식물로 오랫동안 환경조건에 적응하는 부족민들에게 건강지원에 기여하는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 인도 동북부 지역의 아포 맥주의 품종은 다양한 건강 문제와 질병에 기여하는 생체 활성제 역할을 하며 영양사, 의학 연구, 생명공학, 농학자의 학제간 연구에 중요한 기회를 제공하여 무역의 효과에 대한 이해를 증진시킬 수 있다.토착 약초와 식물에 대한 이데올로기적 약용 [7]지식 투약과 탈의 두 가지 방법은 모두 지역 주민들이 아포 제조 계획으로부터 약을 생산하기 위해 사용한다. 비록, 아포의 제작은 계속 존재하고 있지만, 변화하는 사회경제적 조건과 부족 공동체의 생활 방식과 같은 증가하는 문제들이 한약재의 이용 가능성을 위협하고 있다. 약재로 미싱(Mishing)을 비롯한 많은 북동의 부족 공동체가 부족 공동체의 문화적 정체성과 깊이 연관되어 있다.[7] 이러한 변화는 약용식물의 감소가 아포 맥주 생산에 영향을 미칠 수 있기 때문에 세대를 거쳐 공유되고 있는 약용식물의 민속지식에 깊은 영향을 미칠 수 있다.

건강상의 문제

아포는 긍정적인 분위기를 조성하는 데 도움이 되는 등 확실한 긍정적인 요소를 가진 쌀이다. 이와 함께 아포는 장뇌 연결을 조절할 수 있는 능력을 갖췄다는 평가를 받고 있다. 잎과 허브를 이용한 맥주 제조 공정에서 발효 과정에서 사용하는 스타터 케이크는 생화학적으로 쌀을 양주로 변형시키는 미생물 생산의 결과로 발효 과정을 이끌어내기 때문에 큰 영향을 미친다.[12] 이 과정에서 '락트산, 알코올, 효소, 항균제, 물질 방향성 화합물 유기산' 등의 대사물이 발생한다. 또한 쌀맥주는 면역체계의 자극, 콜레스테롤 수치의 생성 등을 포함한 건강상태를 형성해 위장병을 예방하고 지렁이를 배출할 것으로 기대된다고 한다.[12] 또 식이섬유의약품으로 구성된 쌀맥주는 대사물을 생산해 장의 미세환경을 바꾸는 데 도움을 주고 정신질환을 조절하는 데 도움을 준다. 이와 함께 쌀맥주는 면역력 증진에 도움을 주는 마이크로바이옴을 육성할 수 있는 프로바이오틱스 생성을 유도해 도움이 되는 것으로 파악됐다.[13] 그러나 쌀맥주의 유망한 특징에도 불구하고, 한 가지 중요한 건강상의 우려는 많은 약품이다; 맥주를 만드는 데 사용되는 식물과 허브는 이러한 약들이 인체에 미칠 역학 영향에 대한 과학적으로 입증된 문서가 부족하다는 것이다.[4] 이러한 관찰은 종종 과학적인 지식이 없는 전통적인 양조 관행에 의해 가정용 쌀맥주 소비의 건강상의 이점에 도전한다.

문화

아포는 미싱족의 사회문화적 측면에서 중요한 요소로 이해될 수 있다. 아포맥주는 미동, 낚시, 다부르, 비후, 알리 에이 리강(알리 아이 리강) 등 아삼 지역의 모든 종교 축제와 의식에서 제공된다.[14] 알리 아예 리강(Ali Aye Ligang)은 '파군 탁라르(Fagun Takrar)'라는 이름의 아사메스의 달 첫 수요일에 미싱 커뮤니티가 기념하는 봄 축제다. 아삼에서 논 재배의 시작을 기념하는 이 축제는 전통적으로 아퐁을 축제의 필수 요리로 사용한다. 아퐁은 돼지고기 '푸랑아핀, 삶은 밥쌈을 잎에 싸서 저것'과 함께 나온다.[15] 아퐁은 신과 영혼에게도 제물로 바쳐 그들을 달래준다. 각 부족 공동체가 비록 오늘날에도 각각 아퐁을 만드는 전통적인 방법은 전혀 변하지 않았다고 여겨진다.

현재 개발 현황

apo는 인도 북동부의 부족 공동체에서만 구할 수 있는 독특한 토종 쌀맥주다. 아포맥주의 맛과 품질은 오랜 시간 문화적으로 공유되는 전통맥주로서 맥주 제조의 민속적 방법을 통해 만들어지기 때문에 다른 모든 형태의 쌀맥주와 차별화된다.[7] 그러나, 아포 맥주의 약효에 대한 과학적 연구 부족은 니시시 마이징과 같은 부족 사회에 상당한 경제적 기회를 가져다 줄 수 있는 아퐁 맥주의 상업적 가능성에 대한 문제로 존재한다. 아포 맥주에 대한 지식과 그 효능을 상업적 인정을 위한 전통 음료로 홍보하기 위해 지역 학자와 학자들이 다양한 노력을 기울이고 있다. 그러나 지역 시장에서 아퐁은 여전히 많은 가정의 수입원이자 사랑스런 생계수단이며 지역사회 발전에 기여하고 있다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ Kiran Mishra (1991). Women in a tribal community: a study of Arunachal Pradesh. Vikas Pub. House. p. 76. ISBN 9780706958362.
  2. ^ "All About Assam". What Is Apong or Apung or Haaz?. 5 September 2019. Retrieved 14 November 2020.
  3. ^ Chakravorty, Jharna; Ghosh, Sampat; Meyer-Rochow, Victor Benno (14 January 2011). "Practices of entomophagy and entomotherapy by members of the Nyishi and Galo tribes, two ethnic groups of the state of Arunachal Pradesh (North-East India)". Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 7 (1): 5. doi:10.1186/1746-4269-7-5. PMC 3031207. PMID 21235790.
  4. ^ a b Tanti, Bhaben; Gurung, Lisha; Sarma, Hridip Kumar; Buragohain, Alak K (1 July 2010). "Ethnobotany of starter cultures used in alcohol fermentation by a few ethnic tribes of Northeast India". Indian Journal of Traditional Knowledge. 9 (3): 463–466.
  5. ^ a b Barman, Rini. "Assam: How tribal communities brew apong, their drink, reveals a lot about gender and tradition". Scroll. Retrieved 14 November 2020.
  6. ^ a b c d e f Das, Arup; Deka, Sankar Chandra; Miyaji, T (1 January 2012). "Methodology of rice beer preparation and various plant materials used in starter culture preparation by some tribal communities of North-East India: A survey". International Food Research Journal. 19 (1): 101–107.
  7. ^ a b c d e f Gogoi, Barnali; Dutta, M.; Mondal, Prodyut (1 May 2013). "Various ethno medicinal plants used in the preparation of Apong, a traditional beverage use by mising tribe of upper Assam". Journal of Applied Pharmaceutical Science. 3 (4): S85-S85. doi:10.7324/JAPS.2013.34.S16 (inactive 31 October 2021).CS1 maint: 2021년 10월 현재 DOI 비활성화(링크)
  8. ^ Baruah, Madhumita; Kalita, Dilip (1 October 2007). "Ethnomedicine used by Mishings tribes of Dibrugarh district, Assam". Indian Journal of Traditional Knowledge. 6 (4): 595–598.
  9. ^ Sandor Ellix, Katz (2012). The art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world. White River Junction, Vt. : Chelsea Green Publishing.
  10. ^ Das, Arup; Seth, Dibyakanta; Miyaji, Tatsuro; Deka, Sankar Chandra (2015). "Fermentation optimization for a probiotic local northeastern Indian rice beer and application to local cassava and plantain beer production". Journal of the Institute of Brewing. 121 (1(2)): 273–282. doi:10.1002/jib.211.
  11. ^ Deka, Dipali; Sarma, Gajen chandra (1 July 2010). "Traditionally used herbs in the preparation of rice-beer by the Rabha tribe of Goalpara district". Indian Journal of Traditional Knowledge. 9 (3): 459–462.
  12. ^ a b GHOSH, SAHANA (6 March 2018). "Cheers! Raise a Glass of Rice Beer For Your Mental Well-Being". Bloomberg. Retrieved 17 November 2020.
  13. ^ Deb, Dibyayan; Das, Santanu; Adak, Atanu; R. Khan, Mojibur (2020). "Traditional rice beer depletes butyric acid-producing gut bacteria Faecalibacterium and Roseburia along with fecal butyrate levels in the ethnic groups of Northeast India". 3 Biotech. Springer. 10 (6): 283. doi:10.1007/s13205-020-02280-8. PMC 7266887. PMID 32550102.
  14. ^ Pawe, Dimbo; Gogoi, Rajib (1 January 2013). "Ethnobotany of Poro Apong or Chai Mod—a local rice beer of Mishing tribes of Assam". NeBIO. 4 (2): 46–49.
  15. ^ Sultana, Mehzabin (19 February 2020). "Ali aye ligang: spring festival of song, dance & feasting in Assam". EastMojo. Retrieved 17 November 2020.

외부 링크