마조레로
Majorero| 마조레로 | |
|---|---|
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| 원산지 | 스페인 |
| 지역 | 카나리아 제도 |
| 우유 공급원 | 염소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 반하드 |
| 인증 | PDO |
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마조레로(스페인어: [maxoˈeɾo])는 스페인의 염소 우유 치즈다. 만체고와 비슷하게 이 단단한 치즈는 우유와 견과류 향이 있어 다양한 배 제품과 잘 어울린다.[1] 그것은 색깔이 옅은 흰색이고 큰 바퀴로 나온다. 현재 그것은 보호받는 원산지 지정(PDO) 상태로 유럽법에 의해 보호되고 있다.[2]
마조레로는 카나리아 제도의 푸에르테벤투라 섬 출신이다.[3] 마호레로(마조레로)라는 단어는 오늘날에도 푸에르테벤투라 사람들을 묘사할 때 여전히 사용되는 관체어다. 이 섬은 풍부한 농경 전통을 가지고 있고, 염소는 그들의 경제에 매우 중요했다. 이 특정한 치즈가 만들어지는 것은 마조레라 염소로부터이다.[4] 염소는 두껍고 향기롭고 고지방 우유를 생산한다.
마조레로 치즈는 보통 기름으로 문질러진 천연 껍질, 피멘타로 문질러진 껍질, 구운 고피오 등 세 가지 방법으로 구할 수 있다. 그 치즈는 약간 질감이 끈적끈적다. 그 맛은 산성이며, 버터 맛은 있지만 짠 맛은 아니다. 이 치즈는 매우 다재다능하며 파스타, 감자, 그리고 많은 야채와 함께 사용할 수 있다.
우유를 짜고 나면 양고기 레넷이 첨가되고 한 시간 후에 컬이 발달한다. 이 컬은 두들겨서 물기를 빼야 유장을 제거할 수 있다. 그리고 나서 치즈는 심하게 눌리고 모양을 낸다. 마른 소금을 위에 문질러 놓는다. 치즈를 며칠 동안 방송해야 먹을 수 있고, 건조된 방에 세팅해 숙성시킬 수 있다. 숙성 후 치즈를 기름이나 고피오로 문질러 과도한 건조 현상을 방지하고 다른 맛과 질감을 부여할 수 있다.
참고 항목
참조
- ^ Foard, Maggie (1 July 2008). Goat Cheese. Gibbs Smith. p. 56. ISBN 978-1-4236-0368-9.
- ^ "European Commission PDO database". Retrieved 21 March 2013.
- ^ Fletcher, Janet; Victoria Pearson (20 September 2007). Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying. Chronicle Books. p. 86. ISBN 978-0-8118-5743-7.
- ^ Chamorro, Concepción; Losada, Manuel M. (2 April 2002). El Análisis Sensorial de Los Quesos (in Spanish). Mundi-Prensa Libros. p. 120. ISBN 978-84-8476-025-2.
