그라블락스

Gravlax
그라블락스
Laxrätter.jpg
연어 요리: 가운데 그라블락스, 왼쪽에 냉찜, 오른쪽에 온찜
대체 이름그라바드 릴렉스, 그라바드락스, 그라바드 락스
코스전채
원산지북유럽 국가들
주성분연어, 소금, 설탕, 딜/스프루즈
뱀장어 파테와 함께 제공되는 그라블락스

그라블락스 또는 갈은 연어로 구성된 북유럽 요리로, 소금과 설탕을 섞은 후 딜이나 스프루켓위그를 위에 올려놓으면 그 위에 냉찜질을 할 수 있다.[1] Gravlax is usually served as an appetizer, sliced thinly and accompanied by hovmästarsås (literally "maitre d'hôtel sauce", also known in Sweden as gravlaxsås, in Norway as sennepssaus, literally “mustard sauce”, in Denmark as rævesovs, literally "fox sauce", and in Iceland as graflaxsósa), a dill and mustard sauce, either on bread or with boiled 고구마

어원

The word gravlax comes from the Northern Germanic word gräva/grave ("to dig"; modern sense "to cure (fish)") which goes back to the Proto-Germanic *grabą, *grabō ("hole in the ground; ditch, trench; grave") and the Indo-European root *ghrebh- "to dig, to scratch, to scrape",[2] and lax/laks, "salmon".

역사

중세에는 고기잡이들이 연어를 소금에 절여 고상선 위의 모래에 묻어 가볍게 발효시킨 고기잡이들에 의해 그라블락스가 만들어졌다.

발효는 더 이상 생산 과정에서 사용되지 않는다. 대신 연어는 소금, 설탕, 딜로 만든 마른 양념장에 "버려서" 12시간에서 며칠 동안 경화된다. 연어가 치료되면서 삼투의 작용에 의해 습기는 건조 요법을 고농축 브린으로 바꾸어 스칸디나비아 요리에서는 소스의 일부로 사용할 수 있다.[3] 이 같은 양생방법은 어떤 지방성 어류에도 쓰일 수 있지만 연어가 가장 많이 쓰인다.

참고 항목

참조

  1. ^ Stora 콕보켄, Wezaeta förlag, 괴테보리 1963, p229;보니에르 콕복, 알베르 보니에르 ö라그, p267
  2. ^ 스벤스카 아카데미엔스 오드복, "웨이백 기계에 중력이 보관된 2016-04-20", G851열, "중력기둥 G868; 그리고 [http://dictionary.reference.com/browse/grave
  3. ^ 롤만 & 폴친 2005, 페이지 51-52.

참고 문헌 목록

  • Ruhlman, M.; Polcyn, B. (2005), Charcuterie, New York: W.W. Norton & Company.

외부 링크