다크 초콜릿
Dark chocolate |
다크 초콜릿은 밀크 초콜릿에서 발견되는 우유나 버터가 없는 코코아 고형물과 코코아 버터를 함유한 초콜릿의 일종이다.[1] "다크 초콜릿"이라고 라벨을 붙일 수 있는 제품에 대한 정부 및 산업 표준은 국가와 시장에 따라 다르다.
혈압과 같은 다크 초콜릿의 건강 영향에 대한 고품질의 증거는 없다.[2]
역사
초콜릿은 열대성 테오브로마 카카오 나무 씨앗으로 만들어진다. 다크 초콜릿은 3,000년 이상 존재해왔다.[1] 1900 B년경에 개발되었다.중남미의 C는 음료수다.[citation needed] 이후 아즈텍과 마야인들의 의식용 음료로 만들어지기도 했다.
스페인 사람들은 1500년대 초반에 초콜릿을 접했고 그것을 유럽으로 가져왔다. 그들은 꿀과 사탕수수 설탕을 더 달콤하게 만들기 위해 첨가했고 이것은 밀크 초콜릿의 제조로 이어졌다.[3] 1600년대 후반 자메이카에 살던 한스 슬로운에 의해 다크 초콜릿 음료에 우유가 첨가되었다. 밀크 초콜릿은 1847년 다크 초콜릿에 연유를 첨가한 다니엘 피터와 앙리 네슬레에 의해 처음 발명되었다는 주장이 있다. 곧이어 초콜릿이 단단한 형태로 만들어져 20세기에 대량 생산되기 시작했다.[1]
리서치
2018년 현재, 코코아에서 발견된 화합물이 혈압 등 생리학적 결과에 미치는 영향을 평가하기 위한 고품질 임상 연구는 실시되지 않았으며, 하루 최대 105g, 670mg의 플라보놀을 단기간 섭취함으로써 발생하는 작은 변화(1~2mmHg)에 불과하다.[2] 다크 초콜릿에서 발견되는 플라보놀에는 모노머 카테킨과 에피케신린, 그리고 (적은 정도는) 중합체 프로시아니딘이 들어 있는데, 이는 실험실 연구로 남아 있다.[2]
영양성분
| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 2,500 kJ(600 kcal) |
45.9g | |
| 설탕 | 24g |
| 식이섬유 | 10.9 g |
42.6 g | |
| 포화상태 | 24.5g |
| 트랜스 | 0.03 g |
| 단불포화 | 12.8g |
| 다불포화성 | 1.26g |
7.79 g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 비타민 A는 얼버무린다. | 0% 2μg |
| 비타민 A | 39 아이유 |
| 티아민(B1) | 3% 0.034mg |
| 리보플라빈(B2) | 7% 0.078mg |
| 나이아신 (B3) | 7% 1.05mg |
| 판토텐산(B5) | 8% 0.418mg |
| 비타민 B6 | 3% 0.038mg |
| 비타민 B12 | 12% 0.28μg |
| 비타민 E | 4% 0.59mg |
| 비타민K | 7% 7.3 μg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 7% 73mg |
| 구리 | 89% 1.77mg |
| 철 | 92% 11.90mg |
| 마그네슘 | 64% 228mg |
| 망간 | 93% 1.95mg |
| 인 | 44% 308mg |
| 칼륨 | 15% 715mg |
| 셀레늄 | 10% 6.8 μg |
| 나트륨 | 1% 20mg |
| 아연 | 35% 3.31mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 1.37 g |
| 카페인 | 80mg |
| 콜레스테롤 | 3mg |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central | |
다크초콜릿의 영양소로는 탄수화물 46%, 지방 43%, 단백질 8%, 물 1%(테이블) 등이 있다. A에 100그램(3+1½온스) 레퍼런스 서빙, 다크 초콜릿은 2500킬로 줄(600킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며 철, 구리, 망간, 마그네슘, 인, 아연과 같은 여러 식이 광물의 풍부한 공급원(일일일가치의 20% 이상으로 정의)이다. 비타민 B12(테이블)도 적당량 함유하고 있다.
참고 항목
참조
- ^ a b c Tara Mchugh (16 April 2016). "How dark chocolate is processed". PhysOrg. Retrieved 19 November 2019.
- ^ a b c Ried, K.; Sullivan, T. R.; Fakler, P.; Frank, O. R.; Stocks, N. P. (25 April 2017). "Effect of cocoa on blood pressure". The Cochrane Database of Systematic Reviews. 4 (4): CD008893. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881.
- ^ Notter, Ewald (18 January 2011). The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39884-5.
- ^ Singh, Bhavik. "Benefits of Dark Chocolate". Trending Newswala. Bhavik. Retrieved 25 November 2021.
 | 위키미디어 커먼즈에는 다크 초콜릿과 관련된 미디어가 있다. |
