스네이크 수프

Snake soup
잘게 썬 레몬 잎과 튀긴 반죽을 조미료로 한 뱀국 한 그릇

뱀국 또는 찌개(중국어: 蛇羹; pinyin: shé gēng)는 홍콩에서 인기 있는 광동어 별미 및 건강보조식품으로, 적어도 두 종류의 뱀의 고기가 주원료로 들어 있다. 국화잎과 향신료가 첨가돼 국물이 살짝 달달한 반면 국물에 들어간 뱀고기는 닭고기의 식감과 맛을 닮았다고 한다.[1][2] 뱀탕은 보통 "뱀왕" 또는 "샤 왕"으로 알려진 전문 매장에서 제공되며, 주로 가을이나 겨울에는 슈이 포와 구룡 시에 위치하며, 한 그릇당 약 60 홍콩달러(7.75달러)에 판매된다.[2] 수 세기 전 미국 전쟁 시대에 만들어진 뱀국물은 약효와 높은 영양가치로 중국 문화에서 찬사를 받아왔다. 그러나 최근 몇 년간 홍콩의 뱀국산업이 쇠퇴하고 있는 것은 수프 제조업자들이 기술을 전수할 사람이 거의 없기 때문이라는 우려가 나오고 있다.[3]

역사적 배경

홍콩 성완의 뱀 엠포리움; 기다리는 손님들; 왼쪽에 있는 "독성 뱀" 나무상자

뱀국물은 2천년 넘게 중국 문화에서 별미로 여겨져 왔다. 프리퀸의 산하이징은 광둥성의 주민들이 뱀 수프를 먹기 시작했으며, 청나라 말기에 중국에서는 식문화가 널리 유행했다고 기록하고 있다.[4] 뱀국밥은 재료가 다양하고 조리가 복잡해 '높은'[4] 요리로 평가받았으며 부와 용기와 존경을 상징하는 음식으로 특정 관료와 연예인에게만 제공됐다.

'뱀왕 람'은 110년 전 본햄 가에 설치된 홍콩에서 뱀국 전문점 1호점이었으나 같은 지역 힐리어 가로 이전했다. 뱀 수프 산업은 1980년대에 뱀 수프를 준비하는 100개 이상의 식당이 있던 황금기에 이르렀다. 홍콩의 일부 상점들은 높은 수요에 대처하기 위해 새로운 지점을 열어야만 했다.[5]

요즘은 식료품 가격 인플레와 치솟는 임대료 때문에 뱀을 전문으로 하는 가게가 20개로 줄었다. 더 중요한 것은 뱀 수프 제조업자들이 후계자를 찾는 것도 어렵다는 점이다. 독사들과 자주 접촉해야 하는 이 과정에 수반되는 어려움, 위험, 어려움 때문에 이 직업에 들어가는 사람들이 더 적다.[6] 게다가 뱀 수입과 관련된 관료주의에 의해 야기되는 심각한 공급 문제는 고객들의 비정상적인 수요 패턴과 일치한다.

준비

대표적인 뱀국 조리법은 살점이 실처럼 잘게 찢어진 뱀을 최소한 두 종류로 하고, 닭고기와 돼지고기 뼈, 살코기, 생선마우, 곰팡이, 생강, 레몬 잎, 그리고 다른 향신료를 넣고 끓인다. 이 혼합물은 진한 국물로 만들기 위해 6시간 이상 끓이고, 맛을 내기 위해 소금 후추와 진한 콩으로 양념을 한다.[3][7] 가장 중요한 것은 전형적으로 옥수수 전분이나 물칼로프 페이스트인 걸쭉한 국물을 넣어 육수가 아닌 투명한 외관을 가진 걸쭉한 국물이 된다. 보다 정교한 뱀국 준비에는 돼지갈비와 같은 추가 재료와 별 아니스를 포함한 허브와 향신료가 포함된다.

요리에 사용되는 뱀의 품종은 장소마다 다르지만 물뱀과 비단뱀은 인기 있는 선택이다. 중국 코브라, 붕대 크레이트, 인도차이나 쥐뱀, 삼인조 미녀 뱀, 백발 독사 등이 뱀 수프에 흔히 쓰인다. 뱀국밥을 파는 많은 식당에서는 손님들의 취향에 따라 준비된 살아있는 뱀을 선택할 수 있다.[7]

맛

뱀고기는 색이 연한 분홍색이다. 생선과 비슷한 수준으로 뱀고기는 전자에 비해 훨씬 맛이 풍부하고 쫄깃하다.[1] CNN의 라미 이노넨시오는 "다만진 버섯, 잘게 썬 닭고기, 향긋한 다진 생강 등 각종 허브와 향신료가 레시피를 채우며 푸짐한 육수를 만든다"고 설명했다. 치킨 맛도 좀 더 강하긴 하지만."[1]

전통적으로 아주 얇게 썬 레몬 잎과 국화꽃을 곁들인 뱀국물은 소금기를 희석시킨다. 오늘날 많은 사람들은 맛과 식감을 풍부하게 하기 위해 후추, 식초 그리고 튀긴 반죽의 얇은 웨이퍼를 첨가한다. 선호하는 게발톱 국화가 부족한 상황에서 볼턴키아가 이를 대체하는 경우가 많다.

민속 의학

제공 중인 뱀 제품의 약효를 설명하는 명판

중국의 옛 의학서적에는 뱀국물이 여러 가지 약효를 가지고 있는데, 여기에는 신체의 질환 치료, 혈액 영양 공급, 피부 질 향상, 제기 또는 에너지 수준 증가 등이 포함된다.[8] 뱀국물은 몸을 데우는 '따뜻한' 음식(혹은 겨울 동안 '쿨링한' 음의 균형을 맞출 수 있는 양(陽)을 주는 '따뜻한' 음식이라는 것이 중국인들 사이에서도 널리 알려져 있다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d '홍콩 뱀국왕' 라미 이노넨시오, CNN 트래블(2013년)
  2. ^ a b 홍콩, 시애틀 타임즈, 카비르 치버(2009)의 스네이크 수프.
  3. ^ a b 박, 제니퍼 "홍콩 뱀국 마지막 주문?" BBC(2013년)
  4. ^ a b 〈淮南子〉 精神訓「越人得髯蛇以為上肴，中國得之無用」Liu An, (2nd-century BCE ). 'Seminal Breath and Spirit'. 인: (에드), 화이난시 . 1 에드. China: 明 李時珍在他的著作《本草綱目》中記：「南人嗜蛇」 Li ShiZhen, (1578). 마테리아 메디카 성당 제1면 China 唐 段公路〈北戶錄〉、段成式 〈酉陽雜記〉 也有廣東人吃蛇的記載 宋 朱沃在〈萍州可談〉中指出：「廣南食蛇，市中賣蛇羹」 太史五蛇羹是南方粤菜系中一道著名的菜肴，自晚清時期由人稱江太史的江孔殷發明
  5. ^ "암왕 스네이크" 홍콩 커넥션, RTHK, 2013년 3월 21일.
  6. ^ 홍콩 '뱀왕'은 시간의 시험대에 서 있다. 아강스 프랑스-프레세(2013년).
  7. ^ a b 잡 드 레온(2012년) "세 가지 뱀 요리법을 시도해 봐야 한다" GMA 뉴스 온라인.
  8. ^ 앤디 다이어머(2010년). "중국 사람들은 왜 약으로 뱀, 개미, 벌레를 먹는가?" 중국인의 세계