퍼지

Fudge
"핫 퍼지"가 여기로 리디렉션된다. 텔레비전 시리즈는 Hot Fugge를 참조하십시오. 기타 용도는 퍼지(동음이의)를 참조하십시오.
퍼지
Handmade fruit fudge squares.jpg
과일 퍼지
유형과자
원산지미국
서빙온도실온
주성분설탕, 버터, 우유
변형다중
식품에너지
(인분당)
100그램은 450kcal이 넘을 수 있다.

퍼지는 설탕, 버터, 우유를 섞어 240°F(115°C)의 소프트볼 스테이지까지 가열한 뒤 식으면서 혼합물을 두들겨 부드럽고 크리미한 정합성을 얻어내는 설탕 캔디의 일종이다. 질감에서, 이 결정체 사탕은 좋아하는 아이싱과 딱딱한 캐러멜 사이에 들어간다.[1]

과일, 견과류, 초콜릿, 카라멜, 사탕, 사탕, 단것 그리고 다른 맛들이 때때로 안쪽이나 위에 추가된다. 최근 유행은 새로운 퍼지의 맛을 만들어 내는 동시에 활기찬 시각적 매력을 주는 것이었다.

퍼지는 종종 관광지나 명소의 선물 가게에서 선물로 사기도 한다.

역사

모둠 퍼지

퍼지는 19세기 후반 미국에서 시작되었다.[1] 요리법은 1880년대에 많은 정기 간행물과 광고에 인쇄되었다.[1] 그것의 인기는 부분적으로 정제 백설탕의 가격 하락에 기인했고, 일부는 특별한 장비 없이 집에서 만들 수 있는 능력에 기인했다. 값싸고 정제되지 않은 특성은 비싸고 화려한 사탕과 가장 싼 사탕 사이에 들어가는 사탕을 찾는 사람들에게 인기를 끌었다.[1]

미시건주의 맥키낙 섬과 같은 관광지의 퍼지 가게는 1880년대에 문을 열기 시작했다.[1] 에밀린 타이터즈비 하트리지가 1921년에 쓴 편지에서 그녀는 1886년 메릴랜드주 볼티모어에서 파운드당 40센트에 퍼지 한 상자를 산 것에 대해 다시 언급한다.[2]

퍼지 제조는 여자 대학에서 인기가 있었다.[1] 뉴욕주 포퀴시에 있는 바사르 칼리지의 한 학생은 1888년 자신이 직접 30파운드(14kg)를 팔아 그곳에 도입했다고 주장했다.[3][4] 다른 학생의 일기는 1892년에 "거짓말"을 만들었다고 언급한다.[5] 1893년 또 다른 바사르 대학 학생으로부터 온 편지에 의하면 "거미"는 설탕, 초콜릿, 우유, 버터를 함유하고 있다고 한다.[6] "바사르의 잔소리"의 레시피는 1895년에 태양에서 인쇄되었다.[7] 과자를 "바사 초콜릿"이라고 설명했음에도 불구하고, 주어진 레시피는 설탕, 우유, 버터, 그리고 바닐라 추출물로 구성되어 있다. 웰즐리 칼리지와 스미스 칼리지에는 19세기 말에서 20세기 초까지의 퍼지 레시피가 있다.[8]

화학

대리석 슬래브 위에 식혀진 퍼지

퍼지의 가장 중요한 속성 중 하나는 그것의 질감이다. 애호가를 형성하는 과정에서 모든 진동과 씨앗 결정체가 큰 결정체로 빠른 결정화를 일으키는 것을 막기가 쉽지 않다. 결과적으로, 유지방과 옥수수 시럽은 종종 첨가된다. 옥수수 시럽은 포도당, 과당, 말토오스 등을 함유하고 있다. 이 당분자들은 자당분자와 상호작용을 한다. 수크로스 결정 접점을 억제하여 조기 결정화를 방지하는 데 도움이 된다. 지방은 또한 빠른 결정화를 억제하는데 도움을 준다. 과포화 설탕 용액의 결정화를 조절하는 것이 부드러운 퍼지를 만드는 비결이다. 원하는 시간 전에 결정을 시작하면 더 적은 수의 설탕 알갱이로 퍼지를 만들 수 있다. 그 다음 최종 질감은 곡물처럼 될 것이며, 일반적으로 낮은 품질의 퍼지를 나타낸다.[9]

끝점 온도는 딱딱한 카라멜과 퍼지를 분리한다. 피크 온도가 높을수록 설탕이 많이 녹고 물이 증발해 당 대 물 비율이 높아진다. 값싸고 정확한 온도계를 사용하기 전에 요리사들은 과자의 포화도를 측정하기 위해 얼음물 또는 차가운 물을 사용하곤 했다. 퍼지는 235°F(113°C)에서 240°F(116°C)까지 고도 및 주변 습도에 따라 달라지는 "소프트볼" 단계에서 만들어진다. 버터를 첨가한 다음 퍼지를 식혀 두껍고 작은 설탕 결정이 형성될 때까지 두들긴다.[1] 따뜻한 퍼지는 때때로 대리석 슬래브 위에 부어 식히고 모양을 만든다.[10]

맛 및 유사 유형

퍼지 제조는 다양한 맛과 첨가물을 진화시켰다. 선호하는 맛은 장소마다 다르다. 미국에서 초콜릿은 땅콩버터와 단풍잎을 대체품으로 하는 기본 맛이다. 흑설탕으로 만들어졌을 때, 그것은 페누체라고[1] 불리며 일반적으로 뉴잉글랜드와 남부 미국에서 발견된다. 프랄린은 견과류를 포함하지만 보통 초콜릿은 아니다.[citation needed]

영국에서는 럼앤라이신, 응고 크림, 소금에 절인 카라멜 등이 인기다.[1] 타블렛은 재료는 비슷하지만, 뚜렷하고, 곡식이 많고, 부서지기 쉬운 식감을 가진 과자다. 그것은 종종 스코틀랜드 밖에서 버터 퍼지[dubious – discuss] 또는 퍼지라고 불린다.[1][need quotation to verify]

핫 퍼지(소스)

미국과 캐나다의 '핫 퍼지' 소스는 특히 썬다와 파르페를 중심으로 가열된 형태의 아이스크림의 토핑으로 자주 쓰이는 초콜릿 제품이다. 그것은 또한 때때로 모어의 토핑으로 사용될 수도 있다. 전형적인 퍼지의 버터는 헤비 크림으로 대체되어 뜨거울 때 두껍고 부을 수 있는 초콜릿 소스가 생기며 소스가 식을수록 점성이 높아진다. 상업용 시럽(자연 또는 인공 향료를 첨가한 맛)은 일반적으로 더 얇고 상온에서 사용할 수 있도록 제조된다. 또한 "핫 카라멜"이나 "핫 버터스코치"와 마주치지만, 이러한 상업적인 공식은 퍼지 소스나 핫 퍼지 소스와 그리 비슷하지는 않다.[citation needed]

참고 항목

  • Barfi – 우유와 설탕을 조리하여 퍼지 정합성으로 만든 인도식 퍼지; 코코넛, 당근 또는 견과류를 추가함
  • 연유
  • 퍼지 쿠키
  • 크나크 – 스웨덴식 토피 과자
  • Krowki – 퍼지와 유사한 폴란드 과자
  • 토피

메모들

  1. ^ a b c d e f g h i j Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. pp. 287–288. ISBN 9780199313396.
  2. ^ Hatala, Greg (2014-01-14). "Made in Jersey: Fudge is a chocolate confection with a Plainfield connection". NJ Advance. Retrieved 2020-12-21.
  3. ^ Benning, Lee Edwards (1990). Oh Fudge!: A Celebration of America's Favorite Candy (1993 ed.). New York: Owl Books. pp. 3–18. ISBN 0-8050-2546-4.
  4. ^ Quinion, Michael. "Fudge". World Wide Words. Retrieved 12 January 2018.
  5. ^ Martin, Elma (22 December 1892). "Diary". Vassar College Digital Library. Poughkeepsie, New York, New York. p. 33. Retrieved 12 January 2018.
  6. ^ Mansfield, Adelaide (12 November 1893). "Letter". Vassar College Digital Library. Poughkeepsie, New York, USA. p. 6. Retrieved 12 January 2018.
  7. ^ "Fudges at Vassar". The Sun. New York, New York, USA. 23 December 1894. p. 1, col. 4. Retrieved 11 January 2018.
  8. ^ Werner, Edgar S. (1915). Werner's Readings and Recitations. 54. Edgar S. Werner and Co. p. 159. ISBN 1-145-32274-3.
  9. ^ "The Nibble: Origin Of Fudge - History Of Fudge". www.thenibble.com. Retrieved 2021-08-30.
  10. ^ Reed, Anne (13 April 2016). "Tradition lives at Gulf Coast Fudge Co., North Fort Myers". news-press.com. Retrieved 18 August 2016.

참조

외부 링크