라치나토 케일

Lacinato kale
SELROSLT 정원에서 자라는 투스카나 케일(카볼로 네로)

Lacinato kale (UK: /ˌlæsɪˈnɑːtoʊ, ˌlæ(t)ʃɪ-/,[1] US: /ˌlɑːsɪ-/[2]) or, in Italian and often in English, cavolo nero (/ˌkævəloʊ ˈnɛəroʊ, ˌkɑːv-/,[3][4][5][6] Italian: [ˈkaːvolo ˈneːro]; literally "black cabbage") is a variety of kale with a long tradition in Italian cuisine, especially that of Tuscany.투스카나 케일, 이탈리아 케일, 공룡 케일, 케일, 납작한 등 케일, 야자수 케일 또는 검은 투스카나 야자수라고도 알려져 있다.[7][8]라치나토 케일은 수세기 동안 투스카니에서 재배되어 왔으며,[9] 미네스트론과[10] 리볼리타의 전통 재료 중 하나이다.

설명

라치나토 케일은 키가[11] 60~90cm(2~3피트) 자라며 짙은 청록색 잎에 '양배추 식감'을 가지고 있으며, 그 맛은 "컬리 케일보다 약간 달고 섬세한 [...]라고 표현된다.[12]라치나토 품종은 울퉁불퉁한 잎이 공룡 껍질이 어떻게 생겼는지 닮아 있을 수 있고,[13] 아마도 잎의 독특한 모습이 원시 동식물의 모습을 연상시키기 때문에 공룡 케일이라고 부르기도 한다."약간 쓴맛과 흙맛" 때문에 "요리계의 달링"[15]이라고 불려왔다.[14]

준비 및 요리

대부분의 다른 케일 품종과 마찬가지로 라치나토 케일은 보통 먼저 데친 후 다른 맛의 재료와 함께 볶아진다. 캄파니아 요리에서는 멸치를 곁들이는 경우가 많다.[9]그것은 파스타나 수프에 흔히 사용되지만, 샐러드에서 날것으로 먹을 수도 있다.[16]

투스카나 요리에서는 라치나토 케일을 리볼리타(문학적으로: "재숙")에 자주 사용하는데, 리볼리타는 전날 한 끼를 위해 조리된 재료로 만든 두툼하고 푸짐한 수프다.[17]

네덜란드어에서는 보렌쿨(농장 케일)[citation needed] 또는 (독일어처럼) 팜쿨 / 팜콜로(Palmkohl)이라고 부르는데, 줄기에서 잎이 자라는 손바닥 모양의 모양을 가리키며, 특히 밑 잎을 수확한 후에는 더욱 그러하다.스웨덴어와 핀란드어로 '검은 양배추'로 불린다: svartkål / mustakaali.

재배

라치나토 케일은 이탈리아에서 18세기로 거슬러 올라간다.[18]이 품종은 색깔과 질감 때문에 정원사들 사이에서 인기가 있으며,[18][19] 토마스 제퍼슨이 몬티첼로의 1777년 정원에서 기록한 식물들 중 하나이다.[20]그 식물은 2피트의 높이까지 자라는데, 물집이 생긴 잎은 종종 길이가 30cm(1ft), 너비가 5-10cm(2–4 in)가 넘는다.[18]끈 같은[21] 잎은 일반적으로 줄기의 바닥에서 수확되며, 식물의 나머지는 야자수를 닮았다.[18]

참조

  1. ^ "lacinato". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 13 September 2019.
  2. ^ "lacinato kale". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 13 September 2019.
  3. ^ "CAVOLO NERO". Cambridge English Dictionary. Cambridge University Press. Retrieved 13 September 2019.
  4. ^ "Cavolo nero". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 13 September 2019.
  5. ^ "cavolo nero". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 13 September 2019.
  6. ^ Stevenson, Angus; Lindberg, Christine A., eds. (2010). "cavolo nero". New Oxford American Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press (published 2011). ISBN 9780195392883. Retrieved 13 September 2019 – via Oxford Reference.
  7. ^ Goin, Suzanne; Gelber, Teri (2005). Sunday Suppers at Lucques: Seasonal Recipes from Market to Table. Random House Digital, Inc. p. 236. ISBN 9780307547675.
  8. ^ Thorness, Bill (2009). Edible Heirlooms: Heritage Vegetables for the Maritime Garden. Skipstone. p. 90. ISBN 978-1-59485-142-1.
  9. ^ a b Appleman, Nate; Lindgren, Shelley; Leahy, Kate (2008). A16: Food + Wine. Random House. p. 230. ISBN 978-1-58008-907-4.
  10. ^ Brennan, Georgeanna; Koons, Todd; Frankeny, Frankie (2003). Great Greens: Fresh, Flavorful, and Innovative Recipes. Chronicle. p. 30. ISBN 978-0-8118-3907-5.
  11. ^ "Tuscan Kale - Dr. Weil's Garden". Archived from the original on 2009-06-05.
  12. ^ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph; Pizzorno, Lara (2005). The Encyclopedia of Healing Foods. Simon and Schuster. p. 210. ISBN 978-0-7434-7402-3.
  13. ^ "Lacinato Dinosaur Kale". Farmer D Organics. 2012-10-30. Retrieved 10 October 2012.
  14. ^ Middleton, Susie; Fink, Ben (2010). Fast, Fresh, and Green: More Than 90 Delicious Recipes for Veggie Lovers. Chronicle. p. 166. ISBN 978-0-8118-6566-1.
  15. ^ Soler, Ivette (2011). The Edible Front Yard: The Mow-Less, Grow-More Plan for a Beautiful, Bountiful Garden. Timber Press. p. 49. ISBN 978-1-60469-199-3.
  16. ^ Ross, Jenny (2011). Raw Basics: Incorporating Raw Living Foods Into Your Diet Using Easy and Delicious Recipes. Hay House. p. 18. ISBN 978-1-4019-3166-7.
  17. ^ Dickie, John (2008). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. p. 285. ISBN 978-0-7432-7799-0.
  18. ^ a b c d Staub, Jack E.; Buchert, Ellen (2005). 75 Exciting Vegetables for Your Garden. Gibbs-Smith. p. 120. ISBN 978-1-58685-250-4.
  19. ^ Ryrie, Charles (2003). The Country Garden. Reader's Digest. p. 111. ISBN 978-0-7621-0391-1.
  20. ^ Jefferson, Thomas (2002) [1999]. Edwin Morris Betts (ed.). Thomas Jefferson's Garden Book. Thomas Jefferson Memorial Foundation, UNC Press. p. 71. ISBN 978-1-882886-11-1. Retrieved June 1, 2011.
  21. ^ McLaughlin, Chris (2010). The Complete Idiot's Guide to Heirloom Vegetables. Penguin. p. 139. ISBN 978-1-61564-052-2.

외부 링크