포도씨유

Grape seed oil
유채씨유와 혼동하지 말 것.
포도씨유
GrapeSeedOil.png
투명한 유리병에 담긴 포도씨 오일
지방 조성
포화 지방
총 포화 상태팔미트어: 7 %
스테아릭: 4%
불포화 지방
총 불포화86%
단일불포화16.1%
팔미톨레산1% 미만
올레인산15.8%
다불포화69.9%
오메가3 지방산α-리놀렌산: 0.1%
오메가-6 지방산리놀릭: 69.6%
특성.
100g당 식품 에너지(3.5온스)3,700 kJ (880 kcal)
스모크 포인트216 °C (421 °F)
요오드값124-143
비누화 값126 (NaOH)
180~196 (KOH)
사과할 수 없다0.3% - 1.6%
과산화물값2.92 메키브/kg

포도씨유(그래피씨유 또는 포도유라고도 함)는 포도씨유에서 유래한 식물성 기름입니다.와인 산업의 부산물로서, 일반적으로 식용 [1][2]용도로 사용됩니다.

사용하다

요리.

포도씨 오일의 스모크 포인트는 약 216°C(421°F)로 중간 정도 높습니다.깔끔하고 담백하며 다불포화지방 함량이 높기 때문에 샐러드 드레싱과 마요네즈의 재료, 마늘, 로즈마리 또는 다른 허브나 향신료의 기름 주입의 베이스로 사용될 수 있다.그것은 구운 제품, 팬케이크, 와플에 널리 사용된다.그것은 건포도에 뿌려져 [2]맛을 유지하는데 도움을 준다.

조사.

상세정보 : 포도씨 추출물

21개 포도 품종을 대상으로 한 연구에서 특히 리놀산과 토코페롤에 [3]대한 기름 조성 변화가 나타났다.

포도 씨앗은 프로안토시아니딘과 [4]같은 폴리페놀을 함유하고 있지만, 포도 씨앗 기름은 이러한 화합물을 [5]무시할 수 있을 정도로 많이 함유하고 있습니다.포도씨유 성분은 인체 건강에 대한 잠재적 응용을 위해 연구 중이지만, 2016년 현재 임상 연구의 과학적 질은 질병 [6]위험을 낮추는 데 어떠한 효과도 제시하기에 불충분합니다.

오염 가능성

그래피씨 오일은 건조 과정에서 [7]연소 가스와 직접 접촉하기 때문에 위험한 수준의 다환 방향족 탄화수소를 함유하고 있는 것으로 종종 발견되었습니다.

생산.

포도 재배의 90%를 와인 제조가 차지하고 있으며, 식물의 씨앗은 기름을 짜낼 수 있는 부산물 역할을 하고 있다.그래피씨 기름 생산은 주로 포도주를 재배하는 지역, 특히 지중해 [2]주변에서 발생한다.

구성.

포도씨(7, 8번)와 포도

다음 표에는 포도씨유의 [8]일반적인 지방산 조성이 나와 있습니다.

산성의 유형 퍼센티지
리놀산 §-6 불포화 69.6%
올레인산 §-9 불포화 15.8%
팔미트산
(헥사데카노산)		 포화 상태 7%
스테아린산
(옥타데카노산)		 포화 상태 4%
α-리놀렌산 §-3 불포화 0.1%
팔미톨레산
(9-헥사데센산)		 §-7 불포화 1% 미만

포도씨유에는 페놀(토코페롤)과 스테로이드(캠페롤, 베타-시토스테롤, 스티그마스테롤)[9]가 0.8~1.5% 함유돼 있다.그래피씨 기름은 비타민 E를 소량 함유하고 있지만 홍화유, 목화씨유, 쌀겨기름은 더 많은 양을 [10]함유하고 있다.그래피씨 기름은 다불포화 지방 함량이 높고 포화 지방 함량이 낮습니다.

다른 식물성 기름과의 비교

식물성[11][12] 기름의 특성
유형 처리.
치료[13]		 포화 상태
지방산		 단일불포화
지방산		 다불포화
지방산		 스모크 포인트
합계[11] 올레어
산성의
(102-9)		 합계[11] α-리놀렌산
산성의
(102-3)		 리놀레어
산성의
(162-6)		 §-6:3
비율
아보카도[14] 11.6 70.6 52~66[15] 13.5 1 12.5 12.5:1 250°C(482°F)[16]
브라질넛[17] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[18]
카놀라[19] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238°C(460°F)[18]
코코넛[20] 82.5 6.3 6 1.7 175°C(347°F)[18]
옥수수[21] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232°C(450°F)[22]
목화씨[23] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[22]
아마인/린인[24] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107°C(225°F)
포도씨 10.5 14.3 14.3 74.7 – 74.7 매우 높은 216 °C (421 °F)[25]
삼베씨[26] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166°C(330°F)[27]
올리브[28] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193°C(380°F)[18]
손바닥[29] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[30] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 매우 높은 232°C(450°F)[22]
쌀겨 기름 25 38.4 2.2 34.4[31] 15.6 232°C(450°F)[32]
고올레성 홍화유[33] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높은 212 °C (414 °F)[18]
참깨[34] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
콩[35] 부분적으로 수소화된 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
콩[36] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238°C(460°F)[22]
호두기름[37] 세련되지 않다 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160°C(320°F)[38]
해바라기[39] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 매우 높은 227 °C (440 °F)[22]
목화씨[40] 수소화된 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
손바닥[41] 수소화된 88.2 5.7 0
영양가는 총 지방의 질량에 의한 퍼센트(%)로 표현됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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