얌(채소)

Yam (vegetable)
이 기사는 주식으로 먹는 큰 덩어리 모양의 전분 뿌리에 대한 것이다.북미에서는 참마로도 알려진 고구마는 고구마를 참고하세요.oca는 뉴질랜드의 참마라고 불리는 야채로 Oxalis tuberosa를 참고하세요.
무료 사전인 Wiktionary에서 yam을 찾아보세요.
2004년 영국 브릭스턴에 있는 소매시장의 화이트 참마

참마는 식용 [1]덩이줄기를 형성하는 Dioscorea(Dioscoreaceae)속 식물의 일반적인 이름입니다.참마는 많은 온대 및 열대 지역, 특히 서아프리카, 남미,[1] 카리브해, 아시아, 오세아니아에서 녹말 덩굴을 소비하기 위해 재배되는 여러해살이 초본 덩굴 식물입니다.참마라고도 불리는 덩이줄기 자체는 수많은 품종과 관련 [1]종으로 인해 다양한 형태로 나타난다.

참마는 아프리카(Dioscorea rotundata), 아시아(Dioscorea alata), 아메리카(Dioscorea tripida)[2] 등 세 개의 다른 대륙에서 독립적으로 재배되었습니다.

어원학

"얌"이라는 이름은 [3]무역 중 서아프리카 언어에서 유래한 포르투갈어 인하메 또는 카나리아어(스페인) 냐메에서 유래한 것으로 보인다.그러나 두 언어에서 이 이름은 일반적으로 Dioscorea와 [4][5]반대로 콜로카시아속 토란 식물(Colocasia esculenta)을 가리킨다.

주요 어원은 "먹다"[3]는 뜻의 동사로부터 차용한 것이다.참마는 여러 지역에 [1]걸쳐 다양한 공통 이름을 가지고 있다.

일부 지역에서는 다음과 [1]같은 다른 (관련되지 않은) 뿌리 채소를 "참마"라고 부르기도 합니다.

묘사

참마

참마는 백합과 풀과 관련된 단일 식물로서 식용 [1]덩굴을 제공하는 활발한 초본 덩굴 식물이다.그들은 아프리카, 아시아, 아메리카가 원산지입니다.일부 참마는 또한 침입성 식물이며, 종종 재배 지역 [1]밖의 "불미스러운 잡초"로 여겨집니다.약 870종의 참마가 [1]알려져 있으며,[13] 이 작물의 95%는 아프리카에서 재배된다.

참마 식물은 길이가 15m(49ft)까지 자랄 수 있으며 높이는 [1]7.6~15.2cm(3~6인치)입니다.이 덩이는 1.5m(4피트 11인치) [1]깊이의 흙으로 자랄 수 있다.그 식물은 [1]씨앗에 의해 흩어진다.

식용 덩이는 껍질이 거칠어서 껍질을 벗기기 어렵지만 가열하면 쉽게 부드러워집니다.피부는 짙은 갈색에서 연한 분홍색까지 다양하다.야채의 대부분 또는 고기는 성숙한 참마의 흰색 또는 노란색에서 보라색 또는 분홍색까지 훨씬 부드러운 물질로 구성되어 있습니다.

재배

갓 수확하여 단면도를 위해 얇게 썬 보라색 참마(D. alata)

참마 작물은 우기가 시작될 때 씨앗 덩이줄기나 덩이줄기를 통째로 둔덕이나 능선에 심을 때 시작된다.농작물 수확량은 세트를 심는 방법, 장소, 둔덕의 크기, 식물 간 간격, 결과 식물에 대한 말뚝 제공, 참마 종, 수확 시 원하는 덩이 크기에 따라 달라집니다.서아프리카와 중앙아프리카의 소규모 농부들은 종종 참마를 곡물이나 야채와 섞는다.씨앗 참마는 부패하기 쉽고 운반하기에 부피가 크다.새로운 종자 참마를 구입하지 않는 농부들은 보통 수확량의 30%를 다음 해에 심기 위해 저축한다.참마 작물은 선충뿐만 아니라 다양한 병충해, 곰팡이 및 바이러스성 질병으로 인한 압력에 직면합니다.이들의 성장과 휴면기는 각각 우기와 건기와 일치한다.최대 수확량을 얻기 위해 참마는 습한 열대 환경을 필요로 하며, 연간 1500mm 이상의 강우량이 생육기에 걸쳐 균일하게 분포됩니다.흰색, 노란색, 그리고 물 참마는 일반적으로 1년에 하나의 큰 덩어리를 생산하며, 무게는 일반적으로 5에서 10 kg (11에서 22파운드)[14]입니다.

높은 노동력 요건과 생산 비용에도 불구하고,[1] 아프리카의 일부 하위 지역에서는 참마에 대한 소비자 수요가 높기 때문에, 참마 재배는 일부 [citation needed]농부들에게 꽤 이익이 된다.

주요 재배종

많은 재배종인 디오스코라 참마는 습한 [1]열대 지방에서 발견된다.가장 경제적으로 중요한 것은 다음과 같습니다.[14]

아프리카에서 역사적으로 중요한 덩이줄기가 아닌 덩이줄기는 플렉트란투스 로툰디폴리우스(Hausa potitous)와 플렉트란투스 에스큘렌투스(Livingstone potous)를 포함하며, 이 두 개의 덩이줄기는 카사바의 [15]도입으로 대체되었다.

로툰다타와 카예넨시스

흰 참마인 디오스코레아 로툰다타와 노란 참마인 D. cayennensis는 아프리카가 원산지입니다.그것들은 가장 중요한 재배 참마입니다.과거에는, 그들은 두 개의 독립된 종으로 여겨졌지만, 현재 대부분의 분류학자들은 그들을 같은 종으로 간주한다.200종 이상의 품종이 [citation needed]재배되고 있다.

흰 참마 덩어리 모양은 대략 원통형이고, 껍질은 매끄럽고 갈색이며, 살은 보통 하얗고 단단하다.노란 참마는 카로티노이드의 존재로 인해 생기는 노란 살을 가지고 있다.겉모습은 흰 참마와 비슷하지만, 보통 덩이 껍질은 조금 더 단단하고 홈이 덜 나 있습니다.노란 참마는 흰 참마보다 생육 기간이 길고 휴면 기간이 짧습니다.

말린 참마칩을 [16]만드는 데는 고코로 품종이 중요합니다.

그들은 큰 식물이다; 덩굴은 10에서 12미터까지 자랄 수 있다.덩이줄기는 보통 각각 약 2.5~5kg(6~11파운드)의 무게가 나가지만 무게가 25kg(55파운드)까지 나갈 수 있다.7개월에서 12개월의 성장 후에 덩이줄기는 수확된다.아프리카에서는 대부분 아이얀으로 [17]알려진 "분쇄된 참마"라는 전통 요리를 만들기 위해 반죽으로 찧는다.

D. alata

참마(D. alata)

보라색 참마(고구마인 오키나와 보라색 참마와 혼동하지 말 것), 대참마, 우베, 날개 달린 참마, 물 참마, 흰 [18][1]참마로 불리는 D. alata는 동남아시아에서 [1]처음 재배되었다.아프리카 참마와 같은 수량은 아니지만 아시아, 태평양 섬, 아프리카, 서인도 [1]제도에서 재배되는 참마 중에서 세계에서 가장 많은 양의 참마를 재배하고 있습니다.아프리카에서도 참마의 인기는 흰 참마에 버금간다.덩이줄기의 모양은 일반적으로 원통형이지만 다양합니다.덩어리살은 하얗고 질감이 묽다.

D. alata와 D. esculenta(낮은 참마)는 항해하는 오스트로네시아 문화의 중요한 주요 작물이었다.그들은 동남아시아 섬에서 멀리 마다가스카르와 [19][20][21][22]폴리네시아까지 카누 식물로서 오스트로네시아 이주와 함께 운반되었다.

폴리스타키아

중국 참마의 세그먼트(D. polystachya)

D. 폴리스타치야는 중국 원산이다.중국산 참마는 아프리카산보다 다소 작으며 덩굴의 길이는 약 3m(10피트)이다.서리에 강하고 다른 참마보다 훨씬 시원한 환경에서 재배할 수 있습니다.그것은 한국과 일본에서도 재배된다.

유럽의 감자 작황이 병해로 전락하던 19세기 유럽에 전해져 지금도 프랑스에서 아시아 식량시장을 겨냥해 재배되고 있다.

덩이줄기는 약 6개월의 성장 후에 수확된다.수확 직후에 먹는 것도 있고 국수 등 다른 요리와 [17]전통의약품의 재료로 쓰이는 것도 있다.

구근충

공기감자(D. bulbifera)
야생 참마 (D. sp.)

공기감자인 구근감자는 아프리카와 아시아에서 발견되며, 각 지역에서 발견되는 것들과 약간의 차이가 있다.그것은 길이가 6m(20피트) 이상인 큰 덩굴 식물이다.덩이줄기를 생산하지만 잎의 밑부분에서 자라는 구근은 더 중요한 식품이다.그것들은 감자의 크기(따라서 "에어 포테이토"라는 이름)이며, 무게는 0.5에서 2.0kg(1파운드 2온스에서 4파운드 7온스) 사이입니다.

어떤 종류는 날것으로 먹을 수 있는 반면, 어떤 종류는 먹기 전에 해독을 위해 담그거나 끓여야 한다.대부분의 사람들이 다른 참마의 맛을 선호하기 때문에 상업적으로 많이 재배되지 않는다.그러나 재배 4개월 만에 작물을 생산하고 포도나무의 수명까지 2년 이상 계속 생산하기 때문에 가정 텃밭에서 인기가 있다.또한, 구근은 수확하고 [17]요리하기 쉽습니다.

1905년, 공기 감자는 플로리다에 소개되었고 그 이후로 플로리다의 많은 지역에서 침략적인 종이 되었다.그것의 빠른 성장은 토종 식물들을 밀어내고, 그것은 줄기에서 다시 자랄 수 있고, 새로운 덩굴은 잘라지거나 불에 탄 후에도 [23]구근에서 자랄 수 있기 때문에 제거하기가 매우 어렵습니다.

D. esculenta

야생 비터 참마 넝쿨(D. dumetorum)

작은 참마인 D. esculenta는 가장 먼저 재배된 참마 종 중 하나였다.동남아시아 원산으로 세계에서 세 번째로 많이 재배되는 종이지만 다른 지역에서는 거의 재배되지 않는다.그것의 덩굴은 길이가 3m(10ft)를 넘는 경우는 거의 없고, 덩굴줄기는 대부분의 품종에서 꽤 작다.

덩이줄기는 감자처럼 굽거나 삶거나 튀겨 먹는다.덩이줄기의 크기가 작기 때문에 기계 재배가 가능하기 때문에 제조가 용이하고 맛도 좋아 [17]향후에 작은 참마의 인기가 높아집니다.

듀메토룸

쓴 참마인 D. dumetorum은 서아프리카의 일부 지역에서 채소로 인기가 있는데, 부분적으로 다른 참마보다 재배에 노동력이 덜 들기 때문이다.야생의 형태는 매우 독성이 강하며 미끼와 섞이면 동물을 독살하는 데 사용되기도 한다.범죄 [17]목적으로도 사용되었다고 한다[according to whom?].

D. 삼합회

D. tripida, 쿠시쿠시 참마는 남미 가이아나 지역 원산으로 신세계산 참마 중 가장 중요한 재배지입니다.열대 우림에서 유래했기 때문에, 다른 참마보다 계절의 변화와 성장 주기가 덜하다.재배가 비교적 쉽고 풍미가 좋아 [17]생산성이 높은 것으로 평가되고 있다.

야생 분류군

히르티플로라아목페디셀라타

디오스코라 히르티플로라아속페디셀라타, 루살라, 부살라 또는 lwidi는 열대 아프리카가 원산지입니다.그것은 남부 잠비아에서 널리 수확되고 먹으며, 그곳은 탁 트인 숲 지역에서 자랍니다.남부 잠비아에서는 거의 모든 3월부터 9월까지의 식단과 농촌 [24]가구의 절반 이상의 소득에 중요한 추가 사항이다.야생 수확의 위협을 완화하기 위한 이 아종의 번식에 대한 연구는 [25]성공적이었다.

자포니카

동아시아산 참마, 야마이모, 일본산 참마의 일종으로 일본(류큐, 보닌 열도 포함), 한국, 중국, 대만, 아삼이 원산지이다.

자포니카는 식용으로 사용됩니다.야생 참마라고도 불리는 진엔조는 소바의 재료로 사용되는 일본산 참마의 일종입니다.

수확

원주민 여성들이 참마를 모으는 모습을 그린 타일.쿡타운, 호주2005

서아프리카의 참마는 일반적으로 막대기, 스페이드 또는 [26]굴착기를 사용하여 손으로 수확된다.금속공구보다는 목질공구가 선호되는데, 목질공구는 연약한 덩이줄기를 손상시킬 가능성이 낮기 때문입니다. 단, 목질공구는 자주 교체해야 합니다.참마 수확은 노동 집약적이고 육체적으로 힘든 일입니다.덩이줄기는 봉분의 크기, 덩이줄기의 크기, 혹은 덩이줄기의 관통 깊이에 따라 서있거나, 구부리고, 쪼그리고 앉거나, 땅에 앉거나 하는 것을 포함한다.손상된 덩이줄기는 잘 보관되지 않고 빠르게 상하기 때문에 덩이줄기에 손상이 가지 않도록 주의해야 합니다.일부 농부들은 스테이킹과 혼합 작물을 사용하기도 하는데, 이것은 경우에 따라서는 수확을 복잡하게 만드는 관습이다.

숲이 우거진 지역에서는 덩이줄기가 다른 나무 뿌리가 있는 지역에서 자란다.덩이줄기를 수확하는 것은 그것들을 다른 뿌리로부터 해방시키는 추가적인 단계를 수반합니다.이것은 종종 결절 손상을 일으킨다.

공기 덩이줄기 또는 구근은 덩굴에서 손으로 뽑아 수확한다.

기계화가 개발되고 채택되면 생산량이 개선되고 마 생산 비용이 낮아질 수 있습니다.그러나, 현재의 작물 생산 관행이나 사용되는 종은, 특히 소규모 농촌 농가에 있어서, 참마 생산의 성공적인 기계화에 큰 장애가 되고 있다.혼합 재배와 같은 전통적인 재배 관행에 대한 광범위한 변화가 필요할 수 있다.얌투버 구조 및 다양한 물리적 [26]특성을 고려할 때 현재의 투버 수확 장비의 수정이 필요합니다.

생산.

상세 정보:나이지리아에서의 얌 생산
Yam 생산 - 2020년
나라 생산.
(톤수)
나이지리아 50.1
가나 8.5
코트디부아르 7.7
베냉 3.2
포장이요 0.9
카메룬 0.7
세계 74.8
출처 : 유엔 식량 농업 기구[27]
생산 범위가 한정되어 있는 전 세계 참마 생산량(카리브, 서아프리카, 폴리네시아)

2020년의 세계 참마 생산량은 7500만 톤으로 나이지리아가 전체의 67%를 차지했다(표).

보관소

참마와 같은 뿌리와 덩이줄기는 살아있는 유기체이다.저장될 때, 그들은 호흡을 계속하고, 이것은 덩어리 세포에 포함된 전분(포도당의 중합체)을 산화시켜 물, 이산화탄소, 그리고 열에너지로 변환시킨다.이 전분 변환 중에 덩어리 건조물이 감소한다.

주요 뿌리와 덩이줄기 중에서 적절하게 보관된 참마는 가장 부패하기 쉬운 것으로 여겨진다.yam을 성공적으로 저장하려면 다음이 필요합니다.[28][29]

  • 건전하고 건강한 참마의 초기 선택
  • 가능한 한 살균제 처리와 조합하여 적절한 경화
  • 덩이줄기의 호흡으로 발생하는 열을 제거하기 위한 적절한 환기
  • 썩은 덩이줄기와 발육하는 싹을 보관하고 제거하는 동안 정기적으로 검사하는 것
  • 직사광선과 비로부터의 보호

참마를 저온에 저장하면 호흡수가 감소합니다.그러나 온도가 12°C(54°F) 미만일 경우 냉각을 통해 손상이 발생하여 내부 조직이 파괴되고 수분 손실이 증가하며 마의 부패 가능성이 높아집니다.저온성 부상의 증상은 덩이줄기가 아직 냉장 보관되어 있을 때 항상 명백하지는 않다.튜브가 주변 온도로 복구되는 즉시 부상이 눈에 띄게 됩니다.

고구마를 저장하기에 가장 좋은 온도는 14~16°C(57~61°F)이며, 경화 과정 후 첨단 기술로 제어되는 습도와 기후 조건입니다.고구마를 주식으로 재배하는 대부분의 국가는 너무 가난해서 첨단 기술 저장 시스템을 구입할 수 없습니다.

싹이 틔우는 것은 덩이의 호흡 속도를 빠르게 증가시키고, 덩이의 먹이 가치가 [28]떨어지는 속도를 가속화한다.

참마의 일부 품종은 다른 품종보다 저장성이 좋다.참마를 저장하기 쉬운 것은 건조한 기후에 적응한 참마입니다. 참마는 휴면이 필요 없는 습한 열대 지방에 적응한 참마 품종보다 훨씬 오랫동안 저호흡기에 머무르는 경향이 있습니다.옐로우 참마와 쿠시 쿠시 참마는 본래 물 참마, 화이트 참마, 또는 덜한 참마보다 휴면 기간이 훨씬 짧습니다.

참마의 저장 손실은 아프리카에서 매우 높으며, 곤충만 해도 [30]5개월 이내에 25% 이상의 수확 손실이 발생합니다.

영양

음, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지494kJ(118kcal)
27.9 g
설탕0.5g
식이섬유4.1 g
0.17g
1.5 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
1%
7μg
티아민(B1)
10%
0.112mg
리보플라빈(B2)
3%
0.032mg
니아신(B3)
4%
0.552mg
판토텐산(B5)
6%
0.314mg
비타민 B6
23%
0.293mg
엽산(B9)
6%
23μg
비타민 C
21%
17.1 mg
비타민 E
2%
0.35mg
비타민 K
2%
2.3μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
17 mg
철
4%
0.54mg
마그네슘
6%
21밀리그램
망간
19%
0.397mg
인
8%
55밀리그램
칼륨
17%
816mg
아연
3%
0.24mg
"Link to USDA Database entry".
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

생참마는 적당한 영양소 밀도만을 가지고 있으며, 상당한 함량(일당치의 10퍼센트 이상)은 칼륨, 비타민 B6, 망간, 티아민, 식이섬유, 비타민 C(표)[31]로 제한된다.그러나 생 참마는 세계 10대 주요 식품 중 칼륨 수치가 가장 높다.Yam은 100g당 118칼로리를 공급한다.고구마는 일반적으로 감자 [32]제품에 비해 150g당 포도당의 54%로 혈당 지수가 낮다.

근간과 덩이줄기의 단백질 함량과 품질은 다른 식품 주식에 비해 낮으며, 참마와 감자의 함량은 신선 중량 기준 약 2%입니다.참마는 카사바와 함께 동아프리카에서 5.9%에서 습한 [33]서아프리카에서 약 15.9%까지 아프리카에서 단백질 섭취의 훨씬 많은 비율을 제공합니다.

상대적으로 단백질 함량이 낮은 식품으로서, 참마는 필수 아미노산의 좋은 공급원이 아닙니다.전문가들은 아이들의 [34][35]건강한 성장을 지원하기 위해 더 많은 단백질이 풍부한 음식으로 참마 우위의 식단을 보충할 필요가 있다고 강조한다.

참마는 나이지리아와 서아프리카 사람들에게 중요한 식이요법입니다.그것은 서아프리카의 1억 5천만 명 이상의 사람들에게 하루에 1인당 200칼로리 이상을 기여하며, 중요한 수입원이다.Yam은 자원이 제한된 가난한 농장에서 매력적인 작물이다.그것은 녹말이 풍부하고 여러 가지 방법으로 준비될 수 있다.그것은 다른 신뢰할 수 없는 계절 작물과 달리 일년 내내 구할 수 있다.이러한 특성으로 인해 마는 사하라 이남의 [36]아프리카 국가들에서 선호 식품이자 문화적으로 중요한 식량 안보 작물이 됩니다.

다른 주요 식품과의 비교

아래 표는 다양한 수분 함량을 설명하기 위해 생으로 수확한 마 및 주요 주요 식품의 영양소 함량을 건조 중량 기준으로 보여줍니다.그러나 날것들은 먹을 수 없고 소화될 수 없다.이것들은 싹을 틔우거나, 인간이 먹을 수 있도록 준비하고 요리해야 한다.싹이 트거나 조리된 형태에서 이들 각 스테이플의 상대적 영양성분 및 영양성분 함량은 이들 스테이플의 [citation needed]생형태와 현저하게 다르다.

건조[37] 중량 100g당 10개 주요 식품의 영양소 함량
스테이플 옥수수(옥수수)[A] 쌀, 흰자[B] 밀[C] 고구마[D] 카사바[E] 콩, 녹색[F] 고구마[G] 얌즈[Y] 수수[H] 플랜테인[Z] RDA
수분 함량(%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
건조 중량 100g당 생그램 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
영양소
에너지(kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
단백질(g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
지방(g) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
탄수화물(g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
섬유(g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
설탕(g) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 최소의
광물 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
칼슘(mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
철분(mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
마그네슘(mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
인(mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
칼륨(mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
나트륨(mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
아연(mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
구리(mg) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
망간(mg) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
셀렌(μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
비타민 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
비타민C(mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
티아민(B1) (mg) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
리보플라빈 (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
니아신(B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
판토텐산(B5)(mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
비타민 B6(mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
엽산합계(B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
비타민A(IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
비타민E, 알파토코페롤(mg) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
비타민 K1(μg) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
베타카로틴(μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
루테인+제아크산틴(μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
지방들 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
포화 지방산(g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 최소의
단일불포화지방산(g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
다가불포화지방산(g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA

A 생노란 움푹 패인 생옥수수
B 생농축백미
C 단단한 붉은 겨울 밀
D 살과 껍질이 있는 생감자
E 생카사바
F 생콩
G 생고구마
H 생 수수
Y 생참마
Z 미가공 플랜틴
/* 비공식적인

식물 화학 물질 및 의약품에 사용

'코코로' 참마의 변종과 디오스코레아 니포니카 같은 다른 종류의 디오스코레아를 포함한 특정 야생 참마의 덩이줄기는 스테로이드 사포게닌인 [38]디오스게닌 추출의 원천이다.추출된 디오스게닌은 코르티손, 프레그네놀론, 프로게스테론 및 기타 스테로이드 [39]제품의 상업적 합성에 사용된다.이러한 제제는 초기 복합 경구 [40]피임약에 사용되었다.수정되지 않은 스테로이드에는 에스트로겐 [41]활성이 있다.

소비.

코트디부아르에서 튀긴 감자

참마는 아시아, 아프리카, 북미, 중앙아메리카, 카리브해, 남미, [1]오세아니아에서 유통되는 밀가루 또는 통채소 조각과 같은 다양한 준비물로 소비됩니다.

아프리카

값진 참마를 뽐내고 있는 통안 농부.
콩고민주공화국에서 분쇄된 참마를 준비하는 젊은 여성들.

아프리카산 참마는 익혀야 안전하게 먹을 수 있다. 왜냐하면 참마의 다양한 천연물질이 날것으로 먹으면 질병을 일으킬 수 있기 때문이다.서아프리카와 중앙아프리카에서 가장 흔한 요리법은 삶거나 튀기거나 [42]굽는 것이다.

가나 아칸족 중에서도 삶은 참마를 플랜테인 요리 마토케와 마찬가지로 팜유와 함께 에토에 으깨어 계란과 함께 내놓는다.삶은 참마는 전통적인 절구와 절굿공이로 두들겨서 에구시와 팜넛 [citation needed]수프와 같은 전통적인 소스와 함께 먹는 아이얀으로 알려진 두껍고 녹말 반죽을 만들 수 있다.

또 다른 소비 방법은 생참마 조각을 햇볕에 말리는 것입니다.건조할 때, 조각들은 짙은 갈색으로 변한다.그리고 나서 이것들은 나이지리아에서 엘루보라고 알려진 갈색 분말을 만들기 위해 제분된다.이 가루를 끓는 물과 섞어서 아말라라고 알려진 푸딩의 일종인 두툼한 전분 반죽을 만들 수 있는데, 이것은 현지 수프와 [citation needed]소스와 함께 먹는다.

참마는 세계 참마 작물의 95% 이상이 수확되는 [42]서아프리카의 주요 농산물이다.참마는 이 지역에서 생존을 위해 여전히 중요하다.이러한 덩이줄기의 일부 종류는 냉장 없이 6개월까지 보관할 수 있으며, 이것은 우기가 시작될 때 식량 부족의 연간 기간을 위한 귀중한 자원이 됩니다.참마 재배지는 다른 습한 열대 [1]국가에서도 재배되고 있습니다.

얌은 수세기 동안 농업과 문화 생활 모두에서 지배적인 역할을 했던 나이지리아 남동부의 Igbos의 주요 작물이다.매년 참마 [citation needed]축제와 함께 기념됩니다.

브라질

참마는 특히 북동부 해안 지역에서 소비되지만, 다른 지역에서도 볼 수 있다.페르남부코 주에서는 보통 끓여 치즈 스프레드나 [citation needed]당밀과 함께 아침 식사로 잘게 썰어 내놓는다.

콜롬비아

콜롬비아의 참마 생산지는 카리브해 지역에 특화되어 있으며, 이 지역 인구의 식생활에서 중요한 산물이 되고 있다.콜롬비아는 2010년 세계에서 참마 생산량이 가장 많은 12개국에 속했으며 재배면적당 생산량 1위였다.비록 그것의 주된 용도는 음식이지만, 몇몇 연구는 제약 산업과 바이오 플라스틱 제조에서 그것의 유용성을 보여 주었다.그러나 콜롬비아에서는 식품 [43]외에 이 제품을 사용한 증거는 없다.

필리핀

포트빌라 시장 참마(바누아투)
우베로 만든 케이크 한 조각(보라색 참마, 필리핀)

필리핀에서는 보라색 우베종인 참마를 우베할라야라고 불리는 감미 디저트로 먹으며, 또 다른 필리핀 디저트인 할로할로의 재료로도 사용된다.그것은 또한 아이스크림의 [citation needed]인기 있는 재료로 사용된다.

베트남

베트남에서는 같은 보라색 참마가 특별한 종류의 캔호아이모 수프 또는 기름진 참마 수프 제조에 사용됩니다.이것은 참마를 으깨서 아주 잘 익을 때까지 요리하는 것을 포함한다.참마 뿌리는 20세기 중반까지 홍강과 메콩 삼각주 지역의 목화 옷을 염색하는 데 베트남 농민들이 전통적으로 사용했으며,[44] 베트남 북부의 사파 지역에서도 여전히 사용되고 있다.

인도네시아

인도네시아에서는 디저트를 만들 때 같은 보라색 참마를 사용합니다.이것은 참마를 으깨서 코코넛 밀크, 설탕과 섞는 것을 포함한다.흰 살과 흰 살의 참마를 정육면체로 썰어 살짝 발효시켜 오후 [citation needed]간식으로 먹는다.

일본.

야마카케는 참마(참치)와 참치(참치)로 만든 일본 요리입니다.

요리규칙의 예외는 나가이모(長o)로 알려진 산감마(山 (馬)로, 더 나아가 이초이모(一草 (), 한자: :),),(ji) 또는 야마토이모(atoato)로 분류할 수 있다.야마토 참마는 뿌리 모양에 [citation needed]따라 다릅니다.

산참마는 비교적 최소한의 준비 후에 생으로 먹고 갈아서 먹는다: 전체 덩이를 식초-물 용액에 잠시 담가 피부에 있는 자극성 옥살산염 결정을 중화시킨다.생야채는 전분질이고 싱겁고, 갈았을 때 점액질이며, 반찬으로 담백하게 먹을 수도 있고 [citation needed]국수에 추가할 수도 있다.

일본에서는 참마의 또 다른 종류인 진엔조가 소바의 재료로 사용되고 있습니다.오키나와에서는 보라색 참마가 재배되고 있다.이 자줏빛 참마는 튀김을 살짝 튀긴 것뿐만 아니라 굽거나 삶는 것으로도 인기가 있습니다.또한 보라색 마는 특유의 보라색 마 아이스크림의 일반적인 재료입니다.보라색 참마는 다른 전통 과자, 케이크, [citation needed]사탕에도 사용된다.

인도

인도의 중부 지방에서는, 참마를 잘게 썰어 향신료로 맛을 내고 튀겨서 만든다.인도 남부에서 이 야채는 밥 요리와 카레에 곁들이는 인기 메뉴입니다.보라색 참마, D. alata는 인도에서 먹히기도 하는데, 그곳에서는 제비꽃 참마라고도 불린다.종들은 지역 이름 "타라디"로 불리며, 이것은 디오스코레아 벨로필라,[45][47] 디오스코레아 델토아,[46] 구근충상을 나타낼 수 있다.타라디를 [48]캐고 파는 것은 팔람푸르 지역의 주요 수입원이다.

네팔

디오스코리아 뿌리는 전통적으로 네팔의 마그 산크란티(한겨울 축제)에 먹는다.그것은 보통 쪄서 [citation needed]양념과 함께 요리된다.

피지 제도

참마는[49] 카사바, 토란과 함께 주식으로, 카레 소스나 코코넛 밀크에 생선이나 고기를 넣고 삶거나 볶거나 쪄서 밥과 함께 먹습니다.참마는 농사가 어렵고 [49]생산량이 적기 때문에 가격이 비싸다.

자메이카

고구마의 풍부함과 생존에 대한 중요성 때문에 자메이카의 의식에서 고구마는 높이 평가되었고 많은 전통적인 서아프리카 [50]의식의 일부를 구성한다.

서부

참마 분말은 서양에서 아프리카 제품 전문 식료품점에서 구할 수 있으며, 즉석 으깬 감자 분말과 마찬가지로 사용할 수 있지만, 참마 분말이 덩어리가 되는 경향이 있기 때문에 제조가 조금 더 까다롭습니다.소량의 끓는 물이 담긴 팬에 가루를 뿌리고 힘차게 젓는다.결과적으로 만들어진 혼합물은 토마토와 칠리 같은 데워진 소스와 함께 제공됩니다.

껍질을 벗기고 잘라낸 냉동 참마는 전문 식료품점에서 구할 수도 있습니다.

독성

카사바와 달리, 대부분의 식용, 성숙, 재배된 참마는 독성 화합물을 포함하지 않습니다.하지만 예외도 있습니다.쓴맛의 화합물은 흰색과 노란색 참마의 미성숙한 덩어리 조직에 축적되는 경향이 있다.이것들은 폴리페놀 또는 타닌 유사 [citation needed]화합물일 수 있다.

야생의 쓴맛 참마는 쓴맛을 내는 디히드로디오스코린과 같은 독소를 포함하고 있기 때문에 [51]쓴맛 참마라고 불립니다.쓴맛 참마는 가난한 나라에서 절망할 때나 현지 식량이 부족할 때를 제외하고는 일반적으로 먹지 않는다.그것들은 보통 소금물, 찬물 또는 뜨거운 민물 또는 개울물에 담가 해독된다.이러한 참마의 쓴맛의 화합물은 수용성 알칼로이드로 섭취 시 심각하고 고통스러운 증상을 일으킨다.알칼로이드 중독의 심각한 경우는 [citation needed]치명적일 수 있다.

항공 또는 감자 참마(D. bulbifera)는 반영양적 요인이 있습니다.아시아에서는 이 참마의 쓴맛 품종에는 물 추출, 발효, 로스팅 등의 해독법이 사용되고 있다.공기 감자로도 알려진 참마의 쓴맛의 화합물은 디오스불빈과 디오스제닌과 [38]같은 사포닌을 포함할 수 있습니다.인도네시아에서는 공기감자 추출물이 화살독 [28]제조에 사용된다.

문화적 측면

가나에서 아샨티 참마의식은 이 1817년 참마의식 그림에서 보여지는 지역 역사의 일부였다.

서아프리카와 유럽의 아프리카 참마에 대한 역사적 기록은 16세기로 거슬러 올라간다.참마는 브라질과 가이아나 국경에서 식민지 이전의 포르투갈어와 스페인어를 통해 아메리카 대륙으로 옮겨졌고,[52] 그 후 카리브해로 흩어졌다.

참마는 카우카우라고 불리는 파푸아 뉴기니에서 사용된다.그들의 재배와 수확은 복잡한 의식과 금기를 동반한다.참마(마레의 수많은 버전 중 하나)의 유래는 [citation needed]페네넨고네(뉴칼레도니아 충성도 제도)에서 묘사된다.

나이지리아와 가나

참마 축제는 보통 장마철이 끝나는 8월 초에 열린다.사람들은 참마를 마을 사람들에게 나눠주기 전에 먼저 신과 조상에게 바칩니다.이것은 그들의 [citation needed]위에 있는 영혼들에게 감사를 표하는 방법이다.

신얌 축제는 이그보스, 이도마, 티브스의 주요 농작물을 축하한다.이도마 서부의 오욱파, 이보 랜드의 이마지, 이리지, 이와지로 알려진 뉴 얌 축제는 사회 문화 생활에서 마의 탁월함을 보여주는 축제이다.이 축제는 남동부 [citation needed]주들과 베누에 주의 주요 부족들 사이에서 두드러지는데, 주로 8월경에 열린다.

이그보족은 신참마 축제나 잔치가 있을 때까지 아무도 갓 수확한 참마를 먹지 않을 정도로 참마를 각별히 존경한다.그것은 이리지하르라고 불린다.사람들은 [citation needed]축하를 위해 다양한 커뮤니티로 돌아간다.

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외부 링크

Wikisource에는 1905년 신국제 백과사전 기사 Yam의 텍스트가 있습니다.
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