발효된장

Fermented bean paste
된장 한 그릇

발효된장은 동아시아, 남아시아, 동남아시아의 고유 음식인 간 콩으로 만든 발효 식품이다.된장의 제조 등, 다른 종류의 콩, 예를 들면 넓은 콩을 [1]사용하는 경우도 있습니다.

페이스트는 보통 짜고 맛이 있지만 맵기도 하며 볶음, 찌개, 수프와 같은 향미음식의 조미료로 사용됩니다.이러한 페이스트의 색상은 연한 황갈색부터 적갈색, 짙은 갈색까지 다양하다.색상의 차이는 발효 조건, 밀가루, 가루로 만든 만터우, 쌀 또는 설탕, 그리고 콩을 볶거나(춘장에서처럼) 숙성시킬지 여부(토우코에서처럼)와 같은 다양한 미세 플로라의 존재에 기인한다.갈기 전에요.

발효된 콩 페이스트는 때때로 타마리 같은 간장을 만드는 데 사용되는 시작 재료이거나 같은 발효 덩어리로 만들어진 추가 제품이다.회신소스의 주재료이기도 [2][3]하다.

콩의 단백질 함량 때문에 발효 과정에서 유리 아미노산이 다량 방출되고, 이 아미노산이 다량의 소금과 결합하면 우마미(umami)가 생성된다.된장국 등 특정 요리의 주원료로 사용할 수 있는 된장은 특히 그렇습니다.

종류들

다양한 종류의 발효된장(모두 콩과 곡물 곡물을 기반으로 함)은 다음을 포함한다.

음식. 요리 지역
청국장 코리아 동아시아
다장 중국 동아시아
된장 코리아 동아시아
더반장 중국 동아시아
도우치 중국 동아시아
고추장 코리아 동아시아
황장(황장) 중국 동아시아
하와이자르 마니푸르, 인도 남아시아
키네마 네팔 남아시아
미소 일본. 동아시아
폰예기 미얀마(버마) 동남아
타우코 인도네시아 동남아
타우추, 타우쿠 말레이시아, 중국(남부) 동남아시아 및 동아시아
톈먼장 중국 동아시아
쯔엉 베트남 동남아
투아나오무 미얀마(버마족, 산족), 라오스, 태국 동남아
둥림바이 메갈라야, 인도 남아시아

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 윌리엄 슈틀레프와 아오야기 아키코의 미소기 제2판.버클리(캘리포니아):10단 프레스(1985년)
  2. ^ Wong, Maggie Hiufu (2022-01-05). "Soy sauce: A beginner's guide to one of the world's favorite ingredients". CNN Travel. Retrieved 2022-03-21.
  3. ^ Beck, Andrea (2020-10-09). "The Real Difference Between Soy Sauce And Hoisin Sauce". Mashed.com. Retrieved 2022-03-21.