세이슨

Saison(프랑스어, "계절", 프랑스어 발음: [sɔz̃)])은 탄산도가 높고 과일이 많으며 맵고 종종 병에 ^[1]컨디셔닝된 창백한 에일입니다.역사적으로 낮은 알코올 도수로 양조되었지만, 현대식 제품은 중간에서 높은 수준의 알코올을 가지고 있습니다.다른 여러 품종과 함께, 그것은 일반적으로 팜하우스 에일로 분류된다.

역사

'비에르 드 세종'은 19세기 초에 처음 언급되었다.그것은 리에주 공업도시에서 온 맥주로 가장 널리 알려져 있으며, 이곳에서 전문 양조장에서 몇 세기 동안 생산된 스펠트 맥주를 보관할 수 있는 버전으로 양조되었다.맥아, 맥아, 맥아, 그리고 보리 맥아로 만들어졌습니다.그것은 보통 겨울에 양조되었고 4개월에서 6개월 ^[2]후에 마셨다.

리에주의 세이슨은 1차 세계대전 이후 사라졌지만, 일반적으로 보리 전용 맥주로 계속 양조되었고, 에노 지방의 전문 양조업자들은 그것을 "좋은 와인처럼 상온에서 제공하고 ^[3]"조심해서 따를" 고급 맥주로 팔았다.

1980년대 후반, 미국의 수입업자 돈 파인버그는 맥주 작가 마이클 잭슨으로부터 브래서리 듀퐁의 사종을 미국으로 수입하도록 권유받았다.사이슨을 '팜하우스 에일'로 재탄생시킨 것은 파인버그였다: '사람들이 물었다: 밀맥주인가?' 양고기예요? 나는 그것이 호피 팜하우스 에일이라고 그들에게 말했다.'

사이슨의 명성은 필 마코프스키의 2004년 저서 팜하우스 에일스에 의해 더욱 굳어졌고 그 이후 세계적으로 인기 있는 맥주 스타일이 되었다.그러나 1980년대, 1990년대 및 2000년대 이러한 발전만이 '농장 에일'로서의 세이슨의 명성을 굳혔다: 오래된 소스에서는 결코 그렇게 나타나지 않았고 벨기에에서는 농장에서 양조하거나 농장 근로자를 위해 양조하는 제한된 전통이 있었지만, 1980년대 이후부터 세이슨과 혼합된 것으로 보인다.를 클릭합니다.^[5]

현대의 양조장은 더 이상 계절적으로만 양조되는 것이 아니다.일반적으로 그것들은 매우 탄산이 많고 과일이 많으며 맵습니다.때로는 향신료를 첨가하여 만들기도 합니다.

구성.

맥아의 종류에 따라 세이슨의 색이 결정되며, 대부분의 세이전은 그레이스트의 대부분이 옅은 색 또는 필스너 맥아이기 때문에 흐린 황금색이지만, 더 진한 맥아를 사용하면 일부 세이슨은 붉은 황색을 띠게 됩니다.어떤 요리법들은 또한 밀을 사용한다.

오렌지 향신료, 고수, 생강 등의 향신료를 사용할 수 있습니다.일부 향신료 특성은 따뜻한 ^[6]온도에서 발효 시 에스테르 생성으로 인해 발생할 수 있습니다.

미국에서 양조된 최신 예에서는 Dupont Brewer가 사용하는 효모를 모방하는 경향이 있습니다. 이 효모는 다른 벨기에 ^[7]에일에서 사용되는 표준 18~24°C(64~75°F) 발효 온도보다 29~35°C(84~95°F)와 같은 따뜻한 온도에서 더 잘 발효됩니다.

레퍼런스

참고 문헌

• 맥주에 관한 모든 것, 제24권 제4호, 2003년 9월
• The Beers of Wallonia, John Woods and Keith Rigley, Stourside Press(1996), ISBN 0-9529238-0-7
• Markowski, Phil (2004). Farmhouse ales: culture and craftsmanship in the Belgian tradition (Print). Boulder, Colorado: Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-84-7.

외부 링크

• 양조 유령에 대한 계절 검색 마이클 잭슨, BeerHunter.com