아로마 화합물

향수병.

향기, 향기, 향기 또는 향기로도 알려진 아로마 화합물은 냄새나 냄새를 가진 화합물이다.개별 화학 물질 또는 화합물 클래스가 냄새 또는 향기를 전달하기 위해서는 공기를 통해 코 상부의 후각 계통에 전달될 정도로 휘발성이 충분해야 한다.예를 들어 다양한 방향성 과일은 다양한 방향성 ^[1]화합물을 가지고 있으며, 특히 매력적인 향기를 가지도록 상업적으로 재배되는 딸기가 수백 가지의 방향성 ^[1]^[2]화합물을 함유하고 있다.

일반적으로 이 규격을 충족하는 분자의 분자량은 ^[3]310 미만이다.맛은 미각과 후각 모두에 영향을 미치는 반면, 향기는 냄새에만 영향을 미친다.향은 자연적으로 발생하는 경향이 있고,^[4] 향이라는 용어는 화장품에 사용되는 합성 화합물에도 적용될 수 있다.

아로마 화합물은 과일과 껍질, 와인, 향신료, 꽃향기, 향수, 향기 오일, 그리고 에센셜 오일과 같은 다양한 음식에서 자연적으로 발견됩니다.예를 들어, 많은 것들이 생화학적으로 과일이나 다른 ^[1]^[5]농작물이 익는 동안 형성된다.와인은 발효 ^[6]부산물로 생성되는 100개 이상의 향을 가지고 있다.또한, 많은 아로마 화합물은 식품 서비스 산업에서 제품의 ^[1]향미, 개선 및 매력을 높이기 위해 사용되는 화합물의 생산에 중요한 역할을 한다.

냄새 제거기는 안전 대책으로 프로판, 천연 가스 또는 수소와 같은 위험한 무취 물질에 감지 가능한 냄새를 추가할 수 있습니다.

구조별 아로마 화합물

에스테르

복합명	향기	자연발생
아세트산 게라닐	프루티, 플로럴	로즈.
포름산메틸	Ethereal
아세트산메틸	달콤한 매니큐어 용제
프로피온산메틸 프로판산메틸	달콤하고, 프루티하고, 럼주처럼
낙산메틸 부탄산메틸	프루티	사과 파인애플.
아세트산에틸	단맛, 용제	와인
낙산에틸 부탄산 에틸	프루티	오렌지, 파인애플
아세트산 이소아밀	과일, 바나나 먹는 배	바나나 식물
펜틸낙산염 부탄산펜틸	프루티	먹는 배 살구
펜탄산펜틸	프루티	사과
초산옥틸	프루티	오렌지
아세트산벤질	프루티, 딸기	딸기
안트라닐산메틸	프루티	포도
아세트산헥실	플로럴, 프루티	사과, 플럼

선형 터펜

복합명	향기	자연발생
미르센	우디, 복잡함	베르베나, 만엽
게라니올	장미꽃	제라늄, 레몬
네롤	스위트 로즈, 플라워	네롤리, 레몽그라스
시트랄, 레몬알 제라니얼, 네랄	레몬	레몬머틀, 레몽라스
시트로넬랄	레몬	레몽그라스
시트로넬롤	레몬	레몽그라스, 로즈 펠라르고늄
리날루	플로럴, 스위트 우디	고수, 스위트바질, 라벤더, 호니소클
네롤리돌	목질, 신선한 나무껍질	네롤리, 생강 재스민
오키메네	프루티, 플로럴	망고, 쿠르쿠마 아마다

순환 테르펜

복합명	향기	자연발생
리모넨	오렌지	오렌지, 레몬
장뇌	장뇌	장뇌 월계수
멘톨	멘톨	멘타
카본¹	캐러웨이 또는 스피어민트	캐러웨이, 딜, 스피커
테르피네올	라일락	라일락, 카주푸트
알파 이오논	보라색, 목질	바이올렛
투호네	민티	웜우드, 라일락, 쥬니퍼
유칼립톨	유칼립투스속	유칼립투스속
재스몬	매운맛, 과일맛, 희석된 꽃	재스민, 호니서클

주의: 카본은 키라리티에 따라 두 가지 냄새가 납니다.

방향제

복합명	향기	자연발생
벤즈알데히드	아몬드	비터 아몬드
유제놀	클로브	클로브
계피알데히드	시나몬	카시아 시나몬
에틸말톨	조리된 과일 캐러멜라이즈 설탕
바닐린	바닐라	바닐라
아니솔레	아니스	아니스
어넷홀	아니스	아니스 스위트 바질
에스트라골	타라곤	타라곤
티몰	타임	타임

아민류

복합명	향기	자연발생
트리메틸아민	수상한 암모니아
푸트레신 디아미노부탄	썩어가는 살	썩어가는 살
카다베린	썩어가는 살	썩어가는 살
피리딘	수상한	벨라돈나
인돌	분변 꽃다운	대변 재스민
스카톨	분변	대변 (희석) 오렌지 플라워

기타 아로마 화합물

알코올

알데하이드

고농도의 알데히드는 매우 자극적이고 압도적인 경향이 있지만, 저농도는 광범위한 향기를 불러일으킬 수 있습니다.

아세트알데히드(이온)
헥사날(녹색, 잔디)
cis-3-헥세날(녹색 토마토)
Furfural(연소성 귀리)
헥실계피알데히드
이소발랄알데히드 – 견과류, 과일, 코코아 유사품
아니시크 알데히드 – 꽃, 단맛, 산사나무.그것은 초콜릿, 바닐라, 딸기, 산딸기, 살구, 그리고 다른 것의 중요한 성분이다.
쿠민알데히드(4-프로판-2-일벤츠알데히드)– 매운맛, 쿠민맛, 녹색

에스테르

케톤류

시클로펜타데카논(무스크케톤)^[7]
디히드로자스몬(과실 목질 꽃)
Oct-1-en-3-1 (피, 금속, 버섯 모양)^[8]
2-아세틸-1-파이로린(신선한 빵, 재스민 쌀)
6-아세틸-2,3,4,5-테트라히드로피리딘(신선한 빵, 토르티야, 팝콘)

락톤

감마 데칼락톤 강도의 복숭아 맛
선탠 로션으로 인기 있는 감마노알락톤 코코넛 냄새
델타옥탈락톤크림음표
자스민 락톤 강력 지방과일 복숭아 살구
마소아 락톤 강력 크림 코코넛
와인 락톤 달콤한 코코넛 냄새
소톨론(단풍시럽, 카레, 페누그리크)

티올스

티오아세톤(2-프로파네티온): 경미하게 연구된 유기황.그것의 냄새는 매우 강력해서 용기를 연 지 몇 초 만에 바람 아래 수백 미터에서 감지될 수 있다.
알릴티올(2-프로페네티오르, 알릴메르캅탄, CH₂=CHCHSH₂) (휘발유 및 마늘 ^[9]입김)
(메틸티오)메타네티올(CHSH₃₂)은 쥐의 소변에서 발견되며 암컷^[10] 쥐의 반화학 물질로 기능한다.
에틸메르캅탄(연료 가스로 사용되는 프로판 또는 기타 액화석유가스에 첨가됨)이라고 하는 에탄티올
2-메틸-2-프로판티올, 흔히 테르틸 메르캅탄이라고 불리는 2-메틸-2-프로판티올은 연료 가스로 사용되는 천연 가스에 다른 성분들의 혼합물로 첨가된다.
부탄-1-티올은 흔히 부틸 메르캅탄이라고 불리는 화학 중간체이다.
자몽메르캅탄(자몽)
메틸메르캅탄이라고 불리는 메타네티올(아스파라거스 섭취 후)
푸란-2-일메탄티오르, 일명 푸르푸릴 메르캅탄( 볶은 커피)
벤질 메르캅탄(파 또는 마늘 유사)

기타 화합물

메틸포스핀 및 디메틸포스핀(알고 있는 ^[8]가장 강력한 냄새의 2종류)
포스핀(아연에 오염된 미끼)
디아세틸(버터 맛)
아세토인(버터 맛)
네롤린(오렌지 꽃)
테트라히드로티오펜(천연가스에 첨가)
2,4,6-트리클로로아니솔(코르크 페인트)
치환된 피라진

향기 복합 수용체

냄새를 맡을 수 있는 동물들은 후각 수용체로 향기 화합물을 감지한다.후각 수용체는 후각계의 감각 뉴런 표면에 있는 세포막 수용체로 공기 중에 떠다니는 방향성 화합물을 감지합니다.그 후, 아로마 화합물은 가스 크로마토그래피-홀팩토메트리에 의해 식별될 수 있으며, 이는 인간 오퍼레이터가 GC ^[11]유출물을 흡입하는 것을 수반한다.

포유동물에서 후각수용체는 비강 ^[5]내 후각상피 표면에 발현된다.

안전 및 규제

패치 테스트

2005-06년, 향기 혼합은 패치 테스트에서 세 번째로 알레르기 발생률이 높았다(11.5%).^[12]'프래그랑스'는 2007년 미국 접촉 피부염 협회에서 올해의 알레르겐으로 선정되었다.최근 미국의 한 학술 연구는 "인구의 34.7%가 편두통과 호흡곤란과 같은 건강 문제를 향기로운 제품에 노출되었을 때 보고하였다"^[13]고 밝혔다.

향기의 성분은 보통 제품의 라벨에 공개되지 않으며, 일부 소비자들 ^[14]사이에서 우려를 자아내고 있다.미국에서는 화장품 규제법이 ^[15]영업비밀을 보호하고 있기 때문이다.

미국에서 향기는 화장품이나 약물에 있을 경우 식품의약국에 의해 규제되고, ^[15]소비자 제품에 있을 경우 소비자 제품 안전 위원회에 의해 규제된다.약물을 제외하고 시판 전 승인이 필요하지 않습니다.또한 향기는 일반적으로 1976년 독성물질관리법에 의해 추가 검토나 시험 없이 기존 화학물질을 "대량화"하고 새로운 물질이 EPA에 안전하지 않다는 입증의 책임을 지도록 규제된다.그러나 EPA는 독립적인 안전성 시험을 실시하지 않지만 ^[16]제조자가 제공한 데이터에 의존한다.

2019년 가장 많이 팔린 피부 보습제를 조사한 결과 45%가 ^[17]향기를 함유하고 있는 것으로 나타났다.

향기로 사용되는 화학물질 목록

2010년, 국제향기협회는 회원들의 자발적인 조사에 근거해 2011년에 사용된 3,059개의 화학물질 목록을 발표해,^[18] 세계 향기 생산량의 약 90%를 차지하고 있습니다.

「」를 참조해 주세요.

풍미와 향기 저널
세계의 향기
푸드페어링
냄새
냄새 감지 임계값
후각
후각계
후각수용체
배관을 통과하는 기체에 향기를 첨가하는 장치인 냄새 제거 장치
페로몬
와인향
오 드 화장실

레퍼런스

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[9] Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.

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[11] Brattoli, M; Cisternino, E; Dambruoso, PR; de Gennaro, G; Giungato, P; Mazzone, A; Palmisani, J; Tutino, M (December 5, 2013). "Gas chromatography analysis with olfactometric detection (GC-O) as a useful methodology for chemical characterization of odorous compounds". Sensors (Basel, Switzerland). 13 (12): 16759–800. Bibcode:2013Senso..1316759B. doi:10.3390/s131216759. PMC 3892869. PMID 24316571.

[12] Zug KA, Warshaw EM, Fowler JF Jr, Maibach HI, Belsito DL, Pratt MD, Sasseville D, Stors FJ, Taylor JS, Mathias CG, Deleo VA, Rietshel RL, Marks J 패치 테스트 결과 북미 지역 피부 접촉 테스트 결과피부염.2009년 5월~6월;20(3):149-60.

[13] Anne Steinemann, "향상된 소비자 제품: 배출물로부터의 노출과 영향", 대기 및 건강, 2016년 12월, 제9권, 제8호, 페이지 861–866.

[14] Anne C. Steinemann et al., "향상된 소비자 제품: 방출되는 화학물질, 목록에 없는 성분", 환경영향평가 검토, 제3권, 제3호, 2011년 4월, 페이지 328-333.

[FDA_fragranaces-15] 화장품 향기

[16] Randall Fitzgerald (2006). The Hundred Year Lie. Dutton, 2006. p. 23. ISBN 978-0-525-94951-0.

[17] Patti Neighmond (October 2, 2017). "'Hypoallergenic' And 'Fragrance-Free' Moisturizer Claims Are Often False". NPR.

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v t 향수
개요	역사 향수 목록
종류들	고형 향수 오 드 쾰른 오 드 화장실 향수 에센셜 오일 포만더 카이프레 푸제르
재료	허브 증류액을 포함한 식물원 동물원 합성
과학	아로마학 향차 바퀴 향기 추출 메모 향기학
직업	조향사
단체들	향기 박물관 세계의 향기 국제 향기 협회 파르품 박물관 오스모테크 향료 연구소 카푸시네 미술관 향기 재단 ISIPCA 베이스노테
사람	어니스트 보 코코 샤넬 프랑수아 코티 어니스트 달트로프 마이클 에드워즈 요한 마리아 파리나 자크 겔랑 아돌프 괴팅 데이비드 매코넬 루카 토리노 에드먼드 루트니츠카
회사들	Avon 제품 카론 피르메니히 프루타롬 기바우단 인터내셔널 플레이버&향기 갈기 SA 로베르테 센스 있는 플레이버&향기 그룹 심리즈 T. 하세가와 다카사고
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