중력(알코올 음료)

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중력은 알코올 음료를 발효시키는 맥락에서, 발효의 다양한 단계에서 물 또는 물 대비 상대 밀도, 즉 특정한 비중(약칭 SG)을 말한다. 그 개념은 양조업과 와인 제조업에 사용된다. 비중계는 비중계, 굴절계, 피크노미터 또는 진동유튜브 전자계로 측정한다.

한 덩어리의 밀도는 그 덩어리들의 당분 함량에 크게 좌우된다. 알코올 발효 중에 효모는 당분을 이산화탄소와 알코올로 바꾼다. 시간이 지남에 따라 SG의 감소를 감시함으로써 양조장은 발효의 건강과 진행에 대한 정보를 얻고 중력이 감소하는 것을 멈출 때 그것이 완성된다고 판단한다. 발효가 끝나면 특정 중력을 최종 중력(약칭 FG)이라고 한다. 예를 들어, 일반적인 강도 맥주의 경우 원래의 중력(약칭 OG)은 1.050이고 FG는 1.010일 수 있다.

원래의 중력을 측정하기 위해 몇 가지 다른 비늘이 사용되어 왔다. 역사적 이유로 양조업계는 주로 플라톤 눈금(°P)을 사용하고 있는데, 이는 와인 산업이 사용하는 브릭스 눈금과 본질적으로 동일하다. 예를 들어, OG 1.050은 대략 12 °P와 같다.

원래의 중력을 고려하여, 양조장이나 빈트너는 그들의 제품의 잠재적인 궁극적인 알코올 함량에 대한 표시를 얻는다. OE(Original Extract)는 종종 맥주의 "크기"라고 불리며, 유럽에서는 종종 스탬위르제 또는 때로는 단지 백분율로 라벨에 인쇄된다. 예를 들어 체코 공화국에서 흔히 말하는 '10도 맥주', '12도 맥주'는 발효 전 원두의 플라톤의 중력을 가리킨다.

저중력 맥주 vs 고중력 맥주

원두의 원래 중력과 맥주의 최종 중력의 차이는 얼마만큼의 설탕이 알코올로 변했는지를 보여주는 것이다. 차이가 클수록 알코올 함유량이 많아져 맥주가 강해진다. 이론적으로 강맥주의 최종 중력이 존재하는 알코올의 양이 더 많기 때문에 세션맥주보다 낮을 수 있음에도 불구하고 강맥주를 고중력 맥주라고 부르기도 하고, 저중력 맥주라고 부르기도 하는 것도 이 때문이다.

중력과 관련된 용어

비중

구체적인 중력은 표본의 밀도와 물의 밀도의 비율이다. 그 비율은 시료와 물 모두의 온도와 압력에 따라 달라진다. 압력은 항상 (양조 시) 1 표준 대기(1,013.25 hPa)로 간주되며, 온도는 일반적으로 샘플과 물 모두에 대해 20°C(68°F)로 간주되지만, 세계 일부 지역에서는 다른 온도를 사용할 수 있으며, 예를 들어 16°C(60°F)로 보정된 하이드로미터가 판매된다. °P로의 변환이 관련된 경우, 변환표나 공식을 사용하기 위해 적절한 온도 쌍을 사용하는 것이 중요하다. 현재 ASBC 표는 (20 °C/20 °C)로 밀도가 20 °C(68 °F)에서 측정되며 20 °C(68 °F)에서 물의 밀도를 참조한다(예: 0.998203³ g/cm 또는 0.0360624 lb/cu in). 수학적으로

${\displaystyle {\text{SG}_{\text{true}={\rho_{\text{sample}}\over \rho_{\text{water}}}}}}}}}}$

이 공식은 밀도에 근거한 진정한 특정한 중력을 제공한다. (U-튜브 미터를 사용하지 않는 한) 양조업자는 밀도를 직접 측정할 수 없으므로, 줄기가 공기로 목욕되는 비중계를 사용하거나 공기 중에 수행되는 파이크노미터 무게를 사용해야 한다. 비중계 수치와 피크노미터 무게의 비율은 공기의 영향을 받아(자세한 내용은 특수 중력 기사 참조) "어플렌트" 판독이라고 불린다. 참된 판독치는 다음과 같은 방법으로 겉보기 판독치에서 쉽게 얻을 수 있다.

${\displaystyle {\text{SG}_{\text{true}={\text{SG}_{\text{apparent}-{\rho_{\text{air}} \rho_{\text{water}}}({\text{{\text})SG}_{\text{apparent}-1)}$

그러나 ASBC 표는 명백한 특정 중력을 사용하므로 많은 전자 밀도 미터가 자동으로 정확한 °P 숫자를 생성한다.

원래 중력(OG), 원래 추출물(OE)

원래의 중력은 발효 전에 측정한 특정한 중력이다. 분석가는 그것으로부터 플라톤 스케일을 사용하여 100그램(3.5온스)의 wort (°P)에 설탕의 질량인 원래의 추출물을 계산할 수 있다. 기호 $p{\displaystyle }$ ${\displaystyle p}$은(는) 다음 공식에서 OE를 나타낸다.

최종 중력(FG), 겉보기 추출물(AE)

최종 중력은 발효가 완료될 때 측정한 특정 중력이다. $m{\displaystyle }$ ${\displaystyle$ m$\}$으로 표시된 $겉보기$ 추출물은 플라톤 스케일 기사의 공식이나 표에 FG를 삽입하여 얻은 °P이다. 여기서"유행"의 사용은 공기의 영향에 대해 보정되지 않은 특정 중력 측정값을 설명하기 위해 이 용어를 사용하는 것과 혼동해서는 안 된다.

트루 추출물(TE)

효모 바이오매스, 이산화탄소 또는 에탄올으로 변환되지 않은 추출물의 양은 여과나 다른 수단으로 탈가스와 명확해진 맥주의 알코올을 제거함으로써 추정할 수 있다. 이것은 정량적 분석을 위해 알코올을 채취하는 증류의 일부로서 행해지기도 하지만 물 욕조에서 증발시켜도 행해질 수 있다. 만약 잔여물이 증발 과정의 대상이었던 맥주의 원래 부피까지 다시 만들어진다면, 그 재구성된 맥주의 비중은 플라톤 기사의 표와 공식을 사용하여 플라톤으로 측정하고 변환되었다면 TE는 다음과 같다.

${\displaystyle n=P_{\text{recon}{{\text}{{\text}}{{\textSG}_{\text{recon}} \over {\text}{SG}_{\text{beer}}}}$

자세한 내용은 플라톤 기사를 참조하십시오. TE는 $기호{\displaystyle }$ n ${\displaystyle n}$로 표시된다$.$ 발효가 끝날 때 맥주 100g(3.5온스)에 남아 있는 추출물 그램이다.

알코올 함유량

발효 전 wort 100g(3.5oz)의 추출물 양과 완성 당시 맥주 100g(3.5oz)의 추출물 수량을 알면 발효 중 형성된 알코올(gr)의 양을 알 수 있다. 그 공식은 Balling에^{[1]: 427} 기인하여 다음과 같다.

${\displaystyle A_{w}={(p-n) \over(2.0665-1.0665p/100)=f_{pn}(p-n)}$

여기서 $f{\displaystyle {}_{}}$ ${\displaystyle pn\frac{\mathrm{}}{}{}_{}}$= 1${\displaystyle \frac{}{}}$(${\displaystyle \frac{2.0665}{}}$- 1.${\displaystyle \frac{\mathrm{0665}}{}}$ p${\displaystyle \frac{}{}}$/ ${\displaystyle \frac{100}{}}$) ${\$2$.0665-1.0665p/100)}}}}}}$은 맥주 100g(3.5oz) 당 알코올 그램 수를 제공한다$$. 알코올 함량은 추출물 감소$({\displaystyle p}$- ${\displaystyle n}$) ${\displaystyle(p-n)}$뿐만$$ 아니라 OE에 따라 달라지는$$ 승산 $인자{\displaystyle {}_{}}$ f ${\displaystyle p_{}}$ ${\$에도 좌우된다는 점에 유의하십시오. De Clerck^{[1]: 428} 표에 $f{\displaystyle {}_{}}$ ${\displaystyle p_{}}$ ${\$에 대한 Balling 값을 표시했지만, 단순히$$ p에서 계산할 수 있다.

${\displaystyle f_{pn}={1 \over(2.0665-1.0665p/100)}\약 0.48394+0.0024688p+0.0000001561p^{2}}$

이 공식은 양조업자의 극히 일부에 불과한 TE(실제 값이 감쇄를 결정하는 데 있는 것)를 계산하는 데 어려움을 겪고자 하는 사람들에게는 괜찮다. 다른 이들은 알코올 강도를 결정하는 간단하고 빠른 경로를 원한다. 이는 에탄올이 첨가되는 맥주의 특정중력 우울증은 같은 양의 알코올(w/w 기준)이 첨가된 물의 우울과 같다는 타바리의 원리에^{[1]: 428} 있다. 타바리의 원리를 사용하면 겉보기 추출물 $m{\displaystyle }$ ${\displaystyle m}$을(를) 사용하여 맥주의 실제 추출물을 계산해 볼 수 있다.

${\displaystyle n=P(P^{-1(m)+1-{\frac {\rho_{\rho}{\textOH}(A_{w})}{\rho_{\text{water}}}}}}}}}$

where ${\displaystyle P}$ is a function that converts SG to °P (see Plato) and ${\displaystyle P^{-1}}$ (see Plato) its inverse and ${\displaystyle \rho _{\text{EtOH}}(A_{w})}$ is the density of an aqueous ethanol solution of strength ${\displaystyle A_{w}}$by weight at 20 °C. 이것을 알코올 공식에 삽입하면, 그 결과는, 재배열 후,

${\displaystyle {\left[p-P\left(P^{-1}(m)+1-{\frac {\rho _{\text{EtOH}}(A_{w})}{\rho _{\text{water}}}}\right)\right] \over (2.0665-1.0665p/100)}-A_{w}=0}$

그것은 반복적으로나마 OE와 AE의 $함수$로서 A ${\displaystyle w_{}}$ ${\$에 대해 해결할 수 있다. 다시 형식상의 관계를 생각해 낼 수 있다.

${\displaystyle A_{w}=f_{pm}(p-m)\,}$

De Worcer는 ${\displaystyle \mathrm{또한}}$ ${\displaystyle f_{}{p}_{}\mathrm{}}$= 0.${\displaystyle 3961}$ ${\displaystyle +0}$.${\displaystyle \mathrm{001709}}$p +${\displaystyle 0.000010788}$ ${\displaystyle {p\mathrm{}}^{}}$ 2$${\$displaystyle f_{pm}=0.3961+0.001709p+0.0010788p^{2$}}의 값을 표로 작성한다$.$

대부분의 양조업자와 소비자는 알코올 함유량을 체중보다 부피(ABV)로 보고하는 데 익숙하다. 상호 변환은 간단하지만 맥주의 비중은 다음과 같이 알아야 한다.

${\displaystyle A_{v}=A_{w}{{\text{SG}_{\text{beer}}\\\cHBE}\{0.79661}}}} 이상$

이것은 맥주 100cc(6 cu in)에서 에탄올의 세제곱 센티미터 수입니다.

ABV는 OE와 AE의 차이뿐만 아니라 승수 인자(원래 추출물에 따라 1개, 결승에 따라 1개)에 의존하기 때문에 형식의 공식을 도출하는 것이 불가능하다.

${\displaystyle A_{v}=k(p-m)\,}$

여기서 $k{\displaystyle }$ ${\displaystyle k}$은(는) 단순한 상수다. 특히 ${\displaystyle p\mathrm{}}$ ${\displaystyle \approx }$ ${\displaystyle 1000}$(${\displaystyle \text{SG}}$- ${\displaystyle 1}$) / 4 ${\displaystyle p\$ 약 $1000({\$text{\$text{\$text})이 추출물과 (SG - 1) 사이의 선형 관계에 가깝기 때문이다(특정 중력 참조).$SG}-1)/4}$ ABV 공식은 다음과$$ 같이 기록된다.

${\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text})OG}-{\text{FG}){{\text{SG}_{\text{beer}}\\\cHBE}\{0.79661}}}} 이상$

$f{\displaystyle {}_{}}$ ${\displaystyle p_{}}$ ${\displaystyle m_{}}$ ${\$에 대해 위에 주어진 값이 12 °P의 OE에 해당하며$$, 이 OE는 0.4187이며, 1.010을 일반적인 FG로 취할 수 있으면 다음과 같이 단순화된다.

${\displaystyle A_{v}=132.715({\text})OG}-{\text{FG}}=({\text{OG}-{\text{FG})/0.00753\,}$

OG와 FG의 경우 각각 1.050과 1.010의 일반적인 값으로, 이 단순화된 공식은 보다 정확한 공식의 경우 5.23%가 아닌 5.31%의 ABV를 제공한다. 이 마지막 간단한 술과 비슷한 술의 공식은 양조 문헌에 풍부하게 포함되어 있으며, 가정 양조업자들 사이에서 매우 인기가 있다. 이와 같은 공식은 양조시보다 와인 제조시 FG가 1에 가까울 것이라는 가정 하에 수력계를 "잠재적 알코올" 척도로 표시할 수 있게 하며, 이는 주로 포도주 제조시 사용되는 것이다.

감쇠

발효 중 추출물 함량은 OE로 나눈 설탕의 섭취 비율을 나타낸다. 실제 감쇠도(RDF)는 TE를 기반으로 한다.

${\displaystyle {\text{RDF}=100{(p-n) \over p}}}$

그리고 겉보기 발효도(ADF)는 AE를 기반으로 한다.

${\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\ 약 100{\text{OG}-{\text{FG}) \over({\text{OG}-1)}$

(SG - 1)과 °P 사이의 거의 선형 관계 때문에 그림과 같이 ADF 공식에 특정 중력을 사용할 수 있다.

브루어 포인트

많은 양조업자들은 계산을 상당히 단순화하기 위해 (SG - 1)과 °P 사이의 거의 선형 관계를 이용하기를 좋아한다. 그들은 정의한다.

${\$$SG}-1$

그것을 "점" 혹은 "점" 혹은 "점" 혹은 "점"이라고 부르고 그것을 추출물인 것처럼 사용한다. 따라서 플라톤도는 대략적으로 4로 나눈 점들이다.

${\displaystyle p\ attembly p_{t}/4=1000text\text{SG}-1)/4.}$

예를 들어, SG 1.050의 한 구트는 1000(1.050 - 1) = 50포인트를 가지며 플라톤의 정도는 약 50/4 = 12.5°P라고 말할 수 있다.

포인트는 ADF 및 RDF 공식에서 사용할 수 있다. 따라서 1.010까지 발효된 OG 1.050의 맥주는 100 × (50 - 10)/50 = 80% 감쇠되었다고 할 수 있다. 점들은 또한 알코올 공식의 SG 버전에서도 사용될 수 있다. 점수는 1000배(SG - 1)이므로 1000배로 곱하면 된다.

소프트웨어 도구는 양조업자들이 다양한 측정 단위 사이를 전환하고 매시 성분과 일정을 조정하여 목표값에 맞출 수 있다. 결과 데이터는 BeerXML을 통해 다른 브루어로 교환되어 정확한 복제가 가능하다.

참고 항목

• 플라톤 눈금

참조