유통기한

Shelf life
이 다진 돼지고기 팩에는 '5월 7일까지 전시'와 '5월 8일까지 사용'이라고 적혀 있습니다.

유통기한은 상품이 사용, 소비 또는 [1]판매에 적합하지 않게 되지 않고 보관될 수 있는 기간입니다.즉, 상품이 더 이상 식료품 선반(사용에 적합하지 않음)에 있지 않아야 하는지 또는 더 이상 슈퍼마켓 선반(판매에 적합하지 않지만 아직 사용하기에 적합하지 않음)에 있지 않아야 하는지를 나타낼 수 있다.이것은 화장품, 식음료, 의료기기, 의약품, 폭발물, 의약품, 화학약품, 타이어, 배터리 및 기타 부패하기 쉬운 많은 품목에 적용됩니다.일부 지역에서는 포장된 부패하기 쉬운 식품에 대한 권장 기한, 의무 사용 기간 또는 신선 날짜가 요구됩니다.만료일의 개념은 관련이 있지만 일부 [2]국가에서는 법적으로 구별된다.

배경

유통기한은 제품 또는 신선한(수확된) 생산물을 보관할 수 있는 권장 최대시간이며, 이 기간 동안 특정 비율의 제품이 예상(또는 지정된)[3] 유통, 보관 및 진열 조건에서 허용 가능한 품질을 유지한다.

미국 농무부(USDA)에 따르면 통조림 식품은 냉동 온도나 90°F(32.2°C) 이상의 온도에 노출되지 않는 한 무한히 안전하다.만약 캔이 괜찮아 보인다면, 그것들은 사용하기에 안전합니다.찌그러지거나 녹슬거나 부어오른 캔은 버리세요.고산성 통조림 식품(토마토, 과일)은 12개월에서 18개월, 저산성 [4]통조림 식품(메츠, 야채)

"Sell by date(날짜별 판매)"는 흔히 "만기일"이라고 부르는 것에 대한 덜 애매한 용어이다.대부분의 음식은 유통기한이 [5]지난 후에도 먹을 수 있다.유통기한이 지난 제품은 안전할 수 있지만 품질은 더 이상 보장되지 않습니다.대부분의 식품점에서는 유통기한이 가장 빠른 제품을 창고에서 판매구역으로, 그리고 선반 앞으로 옮기는 재고회전을 통해 낭비를 최소화함으로써 대부분의 쇼핑객들이 그것들을 먼저 수령하고 유통기한이 끝나기 전에 판매될 가능성이 높다.일부 상점들은 유통기한이 지난 제품을 팔면 벌금을 부과받을 수 있다; 전부는 아니더라도 대부분 이러한 제품들을 낭비로 표시해야 하고 결과적으로 금전적 손실을 초래하게 된다.

유통기한은 특정 제품의 열화 메커니즘에 따라 달라집니다.대부분은 빛, 열, 습기, 가스의 전달, 기계적 응력, 미생물 등에 의한 오염 등 여러 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다.제품 품질은 종종 파라미터(화합물의 농도, 미생물학적 지수 또는 수분 함량)[6]를 중심으로 수학적으로 모델링됩니다.

몇몇 음식들은 유통기한을 결정하는데 있어서 건강상의 문제가 중요하다.세균성 오염물질은 어디에나 있고, 너무 오래 사용하지 않은 음식들은 종종 상당한 양의 세균 집단에 의해 오염되어 먹기가 위험해지고, 식중독으로 이어질 수 있다.그러나 유통기한만으로는 식품을 안전하게 보관할 수 있는 기간을 정확하게 알 수 없다.예를 들어, 저온 살균 우유는 적절하게 냉장 보관되면 유통기한이 지난 후 5일 동안 신선하게 유지될 수 있습니다.그러나 우유를 잘못 보관하면 유통기한 [7]전에 세균이 오염되거나 상할 수 있습니다.

의약품의 유통기한은 제조사가 의약품의 효능과 안전성을 보증하는 날짜를 명시한다.대부분의 약은 유효기간이 지난 후에도 한동안 효과적이고 안전하다.드문 예외는 테트라사이클린의 [8]기한이 만료되어 발생한 것으로 알려진 요세관성 산증의 경우이다.미국 식품의약국에 의해 수행된 연구는 100개가 넘는 약, 처방전, 처방전 그리고 처방전 없이 살 수 있는 약들을 다루었다.그 연구는 그들 중 약 90%가 유효기간이 지난 15년 동안 안전하고 효과적이었다는 것을 보여주었다.전 FDA의 유통기한 준수 책임자인 조엘 데이비스는 니트로글리세린, 인슐린, 그리고 일부 액체 항생제 등 몇 가지 예외를 제외하면 대부분의 유통기한이 지난 약물이 효과가 [9]있을 것이라고 말했다.

의약품 개발[dubious – discuss] 중에는 유통기한이 유의하게 연구되지 않으며, 의약품 제조업체는 소비자가 제품을 폐기하고 재구매하도록 권장할 수 있도록 유통기한을 단축하는 경제적 및 책임적 인센티브를 가지고 있다.한 가지 주요 예외는 미국 국방부(DoD)의 유통기한 연장 프로그램(SLEP)이다. 이 프로그램은 1980년대 중반부터 FDA로부터 약물 효능에 대한 주요 연구를 의뢰했다.한 가지 비판은 미국 식품의약국(FDA)이 연구를 수행했음에도 불구하고 의약품의 정상적인 마케팅을 위한 SLEP 연구에 기초한 지침 발표를 거부했다는 것이다.SLEP와 FDA는 과학 데이터를 공공, 공중 보건 부서, 다른 정부 기관 및 의약품 [10]제조업체와 공유할 수 없다는 각서에 서명했다.주 및 지역 프로그램은 참여할 [11]수 없습니다.데이터 공유 실패는 외국 정부들로 하여금 유효기간이 지난 의약품의 [12]기부를 거부하게 만들었다.한 가지 예외는 2010년 돼지독감 유행 당시 FDA가 SLEP [13]Data를 기반으로 유효기간이 지난 타미플루를 승인했을 때 발생했다.SLEP는 Cipro와 같은 약물이 유통기한이 9년이 지난 후에도 유효하다는 것을 발견했으며, 비용절감 조치로서 미군은 약물이 적절하게 [14]보관되면 공식 유통기한이 지난 다양한 SLEP 테스트 제품을 일상적으로 사용하고 있다.

패키지 시험 : 상추 유통기한 평가용 열봉지 필름

보존료와 항산화제는 유통기한을 연장하기 위해 일부 식품 및 의약품에 함유될 수 있습니다.일부 업체는 산소 손실이 발생하는 제품의 저장 수명을 연장하기 위해 인덕션 씰링 및 진공/산소 장벽 주머니를 사용합니다.

DoD 쉘프-라이프 프로그램은 다음과 같이 유통기한을 정의합니다.

제조일, 경화일(탄성물질 및 고무제품만 해당), 조립일 또는 포장일(존재만 해당)로 시작하여 제품을 사용해야 하는 날짜(유효기간)까지 종료되거나 검사, 테스트, 복구 또는 폐기조치 후 또는 검사/검사실 t.품목이 도매(제조업체 포함) 및 소매 스토리지 시스템에 남아 최종 사용자가 발행 또는 사용하기에 적합할 수 있는 에스트/복구 조치유통기한은 사용 중 품목 또는 장비의 평균 또는 표준 수명을 정량화하기 위해 사용되는 일반 용어인 사용수명과 혼동해서는 안 된다.저장 수명 항목을 개봉하여 미션 요구 사항에 도입하거나, 의도한 애플리케이션에 설치하거나, 단순히 스토리지에 남겨두거나, 미리 확장된 보관함에 보관하거나, 벤치 재고로 보관하면 저장 수명 관리가 중단되고 사용 수명이 시작됩니다.)[15]

유통기한은 특정 제품, 패키지 및 유통 시스템과 함께 지정되는 경우가 많습니다.예를 들어, MRE 필드 비율은 80°F(27°C)에서 3년, 100°F(38°[16]C)에서 6개월의 저장 수명을 갖도록 설계되었다.

온도 제어

주요 기사: 콜드 체인

거의 모든 화학 반응은 상온에서 발생할 수 있습니다(다양한 반응이 다른 속도로 진행되지만).그러나 대부분의 반응은 고온에 의해 가속화되며 식품과 의약품의 열화도 예외는 아니다.많은 화학 폭발물을 보다 불안정한 화합물로 분해하는 경우에도 마찬가지다.니트로글리세린은 악명 높다.따라서 오래된 폭발물은 최근에 제조된 폭발물보다 더 위험하다(즉, 아주 작은 장애나 사소한 흔들림에도 폭발할 수 있다).고무제품은 가황시 유도된 황결합이 되돌아가면서 열화된다.이 때문에 오래된 고무줄이나 다른 고무제품은 부드러워지고 바삭바삭해지며 시간이 지남에 따라 탄력을 잃는다.

일반적으로 인용되는 경험칙은 높은 온도에서 활성화 에너지 장벽이 더 쉽게 극복되기 때문에 화학 반응이 10°C(18°F)의 각 온도 상승에 대해 두 배의 속도를 보인다는 것이다.그러나 많은 경험의 법칙과 마찬가지로 많은 주의사항과 예외가 있습니다.이 규칙은 약 50kJ/mole의 활성화 에너지 값에 대한 반응에 가장 적합합니다. 이들 중 대부분은 우리가 접하는 통상적인 온도에서 중요합니다.이것은 종종 저장 수명 추정에서 잘못 적용되기도 합니다.예를 들어, 업계에서는 "트리플 타임"이 실제로 15°C(27°F) 정도 온도를 높여 시뮬레이션할 수 있다는 인식이 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어 제품을 35°C(95°F)에서 한 달 동안 보관하면 20°C(68°F)에서 3개월 동안 시뮬레이션할 수 있습니다.이것은 수학적으로 정확하지 않다(규칙이 정확하게 정확하다면 필요한 온도 상승은 약 15.8°C(28.4°F)이며, 어떤 경우에도 규칙은 대략적인 근사치일 뿐 항상 신뢰할 수 있는 것은 아니다.

생물들의 화학반응도 어느 정도까지는 마찬가지다.이들은 보통 반응 속도를 변화시키는 효소에 의해 촉매되지만 촉매 작용의 변화는 없지만, 경험의 법칙은 여전히 대부분 적용된다.박테리아와 곰팡이의 경우, 더 높은 온도에서 먹이를 주고 번식하기 위해 필요한 반응들은 그들의 세포 안에 있는 단백질과 다른 화합물들이 너무 빨리 분해되기 시작하거나 변성되기 시작할 때 까지, 그것들은 대체될 수 없습니다.이것이 고온으로 박테리아와 다른 미생물이 죽는 이유이다: '조직' 파괴 반응은 보상될 수 없는 속도에 도달하고 세포는 죽는다.반면에, 이것들에 미치지 못하는 '상승된' 온도는 성장과 번식을 증가시킨다; 만약 유기체가 해롭다면, 아마도 위험한 수준까지.

온도가 반응 속도를 높이듯이, 온도가 감소하면 반응이 감소합니다.따라서 폭발물을 장기간 안정적으로 만들거나 고무줄의 탄력을 유지하거나 박테리아가 성장을 늦추도록 하기 위해 냉각시킬 수 있다.따라서 일반적으로 온도 조절에 의해 유통기한이 연장됩니다. (냉장, 단열선박 컨테이너, 제어된 콜드 체인 등) 그리고 일부 의약품과 식품은 냉장 보관해야 합니다.이러한 물품의 저장은 본질적으로 일시적이며, 온도 제어 환경에 따라 저장 수명이 달라지기 때문에, 시간-온도 민감도 매트릭스를 강조하기 위해 특수 보관 시에도 화물이라고 한다.

온도 데이터 로거 및 시간 온도 표시기는 발송물의 온도 이력을 기록하여 남은 저장 [17]수명을 추정하는 데 도움이 됩니다.

USDA에 따르면, "계속 냉동된 식품은 무기한 안전하다."[4]

패키징

패시브 배리어 패키징은 종종 [18]배리어에서 수분이나 산소와 같은 유해 물질의 전달을 차단함으로써 저장 수명을 조절하거나 연장하는 데 도움이 됩니다.반면 활성 포장은 청소,[18] 포획 또는 무해한 유해 물질을 생성하는 물질을 사용합니다.수분 함량이 제품 열화의 메커니즘인 경우, 수분 증기 투과율이 낮은 포장과 건조제를 사용하면 패키지 내 수분을 허용 가능한 범위 내에서 유지할 수 있습니다.산화가 주요 관심사인 경우 산소 투과율이 낮은 포장과 산소 흡수제를 사용하면 저장 수명을 연장할 수 있습니다.호흡 기능이 있는 제품 및 기타 제품은 종종 장벽 특성이 통제된 포장이 필요합니다.패키지에 변형된 분위기를 사용하면 일부 제품의 유통기한이 연장될 수 있습니다.

날짜별 판매/사용과 관련된 문제

영국 폐기물 자원 행동 프로그램(WRAP)에 따르면 생산되는 모든 식품의 33%가 콜드 체인 또는 [19][citation needed]소비자에 의해 낭비됩니다.동시에, 매년 많은 사람들이 상한 음식으로 인해 병에 걸린다.WHO와 CDC에 따르면 미국에서는 매년 7600만 건의 식인성 질병이 발생하며 325,000명의 입원과 5,000명의 [20]사망자가 발생한다.

Hilary Benn 전 영국 장관에 따르면 날짜별 사용 및 유통기한별 사용은 오래된 기술이며 다른 솔루션으로 대체하거나 완전히 [21]폐기해야 합니다.영국 정부의 환경, 식품 및 농촌부는 2011년에 판매 기한 사용을 제외하도록 지침을 개정했다.이 가이던스는 식품업계, 소비자단체, 규제당국 및 폐기물 및 자원 행동 프로그램(WRAP)과 협의하여 작성되었다.그것은 연간 120억 파운드의 슈퍼마켓 음식 [22]낭비를 줄이는 것을 목표로 하고 있다.

규정

캐나다

캐나다에서 상자 바닥에 사용된 유통 기한

캐나다 식품 검사국은 "내구 수명 날짜"[23][24]를 정한 식품 라벨 표시 및 광고 가이드를 제작한다. Guide to Food Labeling and Advertising)를 작성한다.가이드 제작 권한은 식품의약품법에서 나온다.이 가이드에서는 라벨을 붙여야 하는 항목과 [25]날짜 형식을 설명합니다.필요하다고 판단될 경우 월과 날짜를 포함해야 하며 년/월/일 형식이어야 합니다.단, 연도가 4자리 [23]숫자여야 한다는 요건은 없습니다.

유럽 연합

EU 식품 품질 날짜는 규정(EU) 1169/2011, "소비자에게 식품 정보 제공에 대하여"[26]에 의해 규정된다.

독일.

독일에서는 유통기한이 대략 최소인 "Mindesthaltbarkeitsdatum"(MHD)과 일반적인 유통기한에 더 부합하는 "Verbrauchsdatum"을 구별한다.다진 고기와 같이 빨리 상하는 제품은 Verbrauchsdatum을 주어야 하며 유통기한이 지나면 판매가 금지됩니다.다른 제품에는 Mindesthaltbarkeitsdatum이 제공되며, 이는 해당 제품의 개별 생산자에 의해 설정되며 정해진 날짜 이후에 제품이 판매되는 것을 막지 않습니다.판매자가 상품의 상태가 완벽하다고 만족하면 MHD가 만료된 제품을 판매할 수 있습니다.따라서 고객이 본의 아니게 유통기한이 경과한 제품을 취득한 경우에도 무장애로 간주할 수 있는 경우에는 보상을 받을 수 없다.MHD 및 Verbrauchsdatum은 지정된 날짜 이전에 제품이 더 이상 소비하기에 적합하지 않고 제조사가 해당 주장의 신뢰성을 입증할 수 없는 경우 법적 권리를 제공하지 않습니다.

MHD는 음식물쓰레기를 일으킬 수 있다는 비판을 받아왔다.예를 들어, 당시 크리스티안 슈미트 장관은 MHD가 유통기한이 지난 많은 식용 식품들이 유통기한을 [27]오해할 수 있는 소비자들에 의해 버려질 것이라고 불평했다.

홍콩

홍콩에서는 미생물학적 관점에서 부패하기 쉬우며, 따라서 인간의 건강에 즉각적인 위험을 구성할 가능성이 높은 사전 포장 식품은 'Best before' 라벨 대신 'Use by' 라벨을 사용해야 한다.예를 들어 저온 살균된 신선한 우유, 포장된 계란 및 햄 샌드위치 등이 있습니다.날짜는 보통 DD MM YY([28]또는 YYY) 형식으로 표시됩니다.

영국

환경식품부에 따르면 날짜는 일/월 또는 일/월/[29]년 형식이어야 한다.정기적인 유통기한 만료 안전 및 품질 테스트를 위해 기술 전문가를 고용해야 합니다.저장 수명 시험은 실제 생산 [30]시 사용되는 것과 동일한 성분, 장비, 절차 및 제조 환경을 사용하여 수행해야 합니다.

미국

유통기한이 지난 식품의 판매 자체는 미국에서 경미한 규제를 받고 있다.일부 주는 유통기한이 지난 제품의 판매를 제한 또는 금지하고 있으며, 모든 부패하기 쉬운 제품의 유통기한을 요구하거나 둘 다 요구하고 있는 반면, 다른 주는 그렇지 않습니다.[31]그러나 오염된 식품의 판매는 일반적으로 불법이며, 식품의 섭취가 [32][33]부상을 초래할 경우 제품 책임 소송을 초래할 수 있습니다.

소송에서 패소한 후, 약국 체인인 CVS는 등록부가 유통기한이 지난 제품을 인식하고 판매를 [34]회피하는 시스템을 도입했다.

식품 제조업체 협회와 식품 마케팅 연구소가 2017년에 발표한 자발적 업계 가이드라인은 식품 [35]폐기물로 이어지는 혼란을 피하기 위해 "사용 시 최선의" 또는 "사용 시"만을 사용하도록 권장하고 있다.2019년, 식품의약품안전청은 식품 제조업체들에게 자발적인 [36]기준을 채택할 것을 촉구했습니다.

연방 규정

포장 식품 및 의약품을 규제하는 식품의약국은 유아용 조제분유 및 일부 유아용 식품의 유통기한(유효기간)만을 요구한다.왜냐하면 조제분유는 [37]라벨에 기재된 각 영양소의 일정량을 포함해야 하기 때문이다.조제식을 너무 오래 보관하면 영양가가 [38]떨어질 수 있습니다.

신선한 가금류와 육류를 규제하는 미국 농무부(USDA)는 가금류가 [39]포장되는 날짜만 표시하도록 하고 있다.그러나 많은 제조사들도 자발적으로 유통기한이나 유통기한 [40]등을 추가하고 있다.

국방성 보관 수명 프로그램은 국방성 규정 4140.1-R, 국방성 자재 관리 규정()[41]에 따라 운영됩니다.

a.국방부(DoD)와 연방 공급 시스템에는 특정 열화 특성으로 인해 특별한 취급이 필요한 항목이 있습니다.이러한 항목은 고객에게 신선하고 사용 가능한 재료를 제공할 수 있도록 적절히 유지관리해야 합니다.이 매뉴얼의 목적은 이러한 열화 특성을 가진 품목에 특히 중점을 두고 유통기한 프로그램 및 프로세스를 수립하여 검사/시험일 이후 유통기한 만료 및 유통기한 경과 위험을 완화하는 것입니다.

B. 모든 공급 등급에 걸쳐 연방 공급 시스템의 모든 수준에서 보관되는 위험 물질(HAZMAT) 또는 비위험 물질일 수 있는 비소비성 및 소모성 유통 기간 품목의 관리를 위한 정책과 기본 절차를 제공한다.위험물질의 유통기한 관리는 모든 유통기한 항목의 유통기한과 동일한 절차를 따르지만 위험물질은 비위험물질보다 우선적으로 처리해야 한다.위험물질의 획득, 보관, 취급, 운송 및 폐기에 관한 문제와 지침은 본 매뉴얼의 3장과 5장에서 다루어집니다.제1급 부패성 생계, 제3급 벌크석유, 제5급 탄약 및 제VII-B급 혈액은 이 매뉴얼에서 제외되며 기존 규정에 따라 지속적으로 관리되어야 한다.본 설명서에서 제외된 물품은 국방성 보관 수명 위원회에 각 국방성 구성요소로 표시될 수 있습니다."공급 등급"에 대한 정의는 DoD 4140.1-R의 부록 16에서 찾을 수 있다.

C. 본 매뉴얼은 유해물질(HAZMAT) 최소화(HAZMIN)에 관한 DoD 지침 4715.4의 오염방지 조치와 HAZM을 수용하는 통합 및 재사용 관행을 포함한 유해물질 관리(HMC&M) 원칙의 확립을 지지한다.입력 및 HAZM제거 시 유해 폐기물(HW) 흐름을 줄입니다.

D. 부록 A에서 K까지 본 매뉴얼을 보완하고 국방성 유통기한 관리 프로그램에 관련된 추가 정보를 제공합니다.부록 L은 본 설명서의 빠른 참조 색인 역할을 합니다.

맥주

신선도일자

신선도 날짜는 미국 양조업계에서 맥주를 병에 넣은 날짜 또는 맥주를 소비해야 하는 날짜를 나타내는 데 사용되는 날짜입니다.

맥주는 상하기 쉽다.그것은 빛, 공기 또는 박테리아의 작용에 의해 영향을 받을 수 있다.미국에서는 맥주의 유통기한이 법적으로 의무화되어 있지 않지만, 유통기한은 거의 같은 목적으로 사용되며 마케팅 수단으로 사용됩니다.

신선도 데이트의 시작

샌프란시스코의 General Brewing Company는 럭키 라거 맥주를 1935년 [42]말에 "Age Date"로 출시했습니다.그들은 각 캔 뚜껑에 날짜를 찍어서 그 날짜 전에 맥주를 양조했다는 것을 표시했다.이것은 맥주가 "신선한"지 확인하기 위해서가 아니라, 적절하게 숙성되었는지 확인하기 위해서였다.많은 양조장이 금주령이 끝나기 전에 맥주를 시장에 내놨기 때문에 고객들은 "녹색" 맥주를 얻는 것을 경계했습니다.새뮤얼 애덤스의 제조사인 보스턴 맥주 회사는 1985년에 그들의 제품 라인에 신선도 날짜를 추가하기 시작한 최초의 현대 맥주 회사 중 하나였다.10년 동안 맥주에 신선도를 더하는 양조업자들의 성장이 더뎠다.이 [citation needed]방법은 1996년부터 안호이저-부쉬사의 "Born-On 데이트" 이후 인기를 끌었다.많은 다른 양조업자들이 그들의 제품에 신선도 날짜를 추가하기 시작했지만, 그 날짜가 의미하는 것에 대한 기준은 없다.일부 회사에서는 병에 든 날짜 또는 날짜가 맥주를 병으로 만든 날짜일 수 있으며, 다른 회사에서는 맥주를 마셔야 하는 날짜를 가지고 있습니다.

관련 개념

유통기한의 개념은 식품과 의약품 이외의 다른 제품에도 적용된다.보통 판매 기한을 표시할 필요는 없지만 휘발유는 유통 기간이 있습니다.이 기간을 초과하면 이러한 제품과[clarification needed] 함께 작동하도록 설계된 장비에 유해한 바니시 등이 유입됩니다. 즉, 적절히 월동되지[clarification needed] 않은 가솔린 잔디 깎는 기계는 봄철에 사용할 수 없게 되고 기화기에 대한 값비싼 정비가 필요할 수 있습니다.

일부 접착제 및 접착제는 저장 수명이 제한되어 있으며, 안전한 저장 수명이 초과되면 안정적이고 사용 가능한 방식으로 작동이 중단됩니다.

다른 점은 상품권, 상품권, 선불 전화 카드 등의 사용 기한에 따라 표시 일자가 지나면 상품권 등이 무효가 된다는 것입니다.벨 모빌리티와 모회사인 BCE Inc.는 선불 무선 서비스의 만료일이 [43]불법이라는 1억달러 규모의 집단 소송 통지를 받았다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

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  • Labuza, T. P., Szybist, L., Open Dating of Foods, Food and Nutrition Press, 2001; 기타 판:Wiley-Blackwell, 2004, ISBN 0-917678-53-2
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  • Steel, R., 식품 유통기한의 이해와 측정, Woodhead Publishing, 2004, ISBN 1-85573-732-9
  • Weenen, H., Cadwallader, K., 식품의 신선도와 유통기한, ACS, 2002, ISBN 0-8412-3801-4

외부 링크

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