녹두
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| 녹두 | |
|---|---|
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| 녹두 | |
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| 말린 녹두 깍지 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| Clade: | 로지드 |
| 주문: | 파발레스 |
| 패밀리: | 파브과 |
| 서브패밀리: | 파보이데아과 |
| 속: | 비냐 |
| 종류: | V. 라디오아타 |
| 이항명 | |
| 비냐라디오아타 (L.) R. 윌체크 | |
| 동의어[1] | |
| |
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 1,452kJ(347kcal) |
62.62g | |
| 설탕 | 6.6 g |
| 식이섬유 | 16.3 g |
1.15g | |
28.86g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 티아민(B1) | 54% 0.621mg |
| 리보플라빈(B2) | 19% 0.233mg |
| 니아신(B3) | 15% 2.251mg |
| 판토텐산(B5) | 38% 1.91mg |
| 비타민 B6 | 29% 0.382mg |
| 엽산(B9) | 156% 625μg |
| 비타민 C | 6% 4.8mg |
| 비타민 E | 3% 0.51mg |
| 비타민 K | 9% 9μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 13% 132밀리그램 |
| 철 | 52% 6.74mg |
| 마그네슘 | 53% 189밀리그램 |
| 망간 | 49% 1.035mg |
| 인 | 52% 367mg |
| 칼륨 | 27% 1246mg |
| 아연 | 28% 2.68mg |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 126kJ(30kcal) |
5.94 g | |
| 설탕 | 4.13g |
| 식이섬유 | 1.8 g |
0.18g | |
3.04 g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 티아민(B1) | 7% 0.084mg |
| 리보플라빈(B2) | 10% 0.140mg |
| 니아신(B3) | 5% 0.749mg |
| 판토텐산(B5) | 8% 0.38mg |
| 비타민 B6 | 7% 0.088mg |
| 엽산(B9) | 15% 61μg |
| 비타민 C | 16% 13.2mg |
| 비타민 E | 1% 0.1mg |
| 비타민 K | 31% 33μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 1% 13 mg |
| 철 | 7% 0.91mg |
| 마그네슘 | 6% 21밀리그램 |
| 망간 | 9% 0.188mg |
| 인 | 8% 54 mg |
| 칼륨 | 3% 149 밀리그램 |
| 아연 | 4% 0.41mg |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 441kJ(105kcal) |
19.15g | |
| 설탕 | 2 g |
| 식이섬유 | 7.6 g |
0.38g | |
7.02g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 티아민(B1) | 14% 0.140mg |
| 리보플라빈(B2) | 5% 0.061mg |
| 니아신(B3) | 4% 0.577mg |
| 판토텐산(B5) | 8% 0.41mg |
| 비타민 B6 | 5% 0.067mg |
| 엽산(B9) | 40% 159μg |
| 비타민 C | 1% 1밀리그램 |
| 비타민 E | 1% 0.15mg |
| 비타민 K | 3% 2.7μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 3% 27밀리그램 |
| 철 | 11% 1.4mg |
| 마그네슘 | 14% 48 mg |
| 망간 | 14% 0.298mg |
| 인 | 14% 99mg |
| 칼륨 | 6% 266 mg |
| 아연 | 9% 0.84mg |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
녹두(Vigna radiata)는[2] 콩과에 [3][4]속하는 식물이다.녹두는 주로 동아시아,[5] 동남아시아, 남아시아에서 재배된다.감칠맛과 달콤한 요리의 재료로 사용됩니다.
묘사
녹색 그램은 노란 꽃과 흐릿한 갈색 꼬투리를 가진 한해살이 덩굴 식물이다.
영어 '멍'은 산스크리트어 '멍'[6]에서 유래한 힌두어 '멍'에서 유래했다.
형태학
녹두(Vigna radiata)는 녹색 [7]그램으로도 알려진 파바과의 식물 종이다.비슷한 형태학 때문에 블랙 그램(Vigna mungo)과 혼동되기도 하지만 두 종은 [8]다르다.녹색 그램은 노란 꽃과 흐릿한 갈색 꼬투리를 가진 한해살이 덩굴 식물이다.Vigna radiata에는 재배된 1개의 하위 그룹(Vigna radiata subsp)을 포함하여 3개의 하위 그룹이 있다. radiata)와 두 마리의 야생동물(Vigna radiata subsp)이 있습니다. 서브클로바타와 Vigna radiata subsp. glabra).높이는 약 15~125cm입니다.[9]녹두는 뿌리 체계가 잘 발달되어 있다.옆 뿌리는 많고 가늘며, 뿌리 결절도 [10]자란다.줄기는 가지가 많이 나 있고, 때로는 끝부분에서 휘감기도 한다.어린 줄기는 보라색 또는 녹색이고, 성숙한 줄기는 회색빛이 도는 노란색 또는 갈색입니다.직립 세스피토스, 세미트레일러링,[10] 후행형으로 나눌 수 있습니다.야생형은 엎드리는 경향이 있는 반면 재배형은 직립하는 경향이 [9]있다.잎은 난형 또는 넓은 난형이고, 자엽은 출현 후에 죽으며, 삼엽충은 두 개의 단일 잎에서 생성됩니다.잎은 길이 6-12cm, 너비 5-10cm이다.노란 꽃을 가진 총상꽃차례는 잎의 겨드랑이와 끝에 맺히며, 꽃차례당 10~25송이의 꽃이 자가 수분된다.열매는 길쭉한 원통형 또는 납작한 원통형 꼬투리로 보통 한 그루당 30-50개입니다.꼬투리는 길이 5~10cm, 너비 0.4~0.6cm로 12~14개의 중격 분리 씨앗을 포함하고 있으며 녹색, 노란색, 갈색 또는 파란색이며 원통형 [10]또는 구형일 수 있다.종자색 및 거친 층의 유무를 이용하여 다른 [9]종류의 녹두를 구별한다.
성장 단계
발아
일반적으로 4-5일 이내이지만, 실제 발아 속도는 발아 [11]단계에서 도입된 수분량에 따라 달라집니다.모판에서 [12]줄기와 자엽이 나오는 후두엽.
발효 후
씨앗이 갈라지고 부드럽고 희끗희끗한 뿌리가 자란다.녹두콩나물은 이 단계에서 수확된다.수확하지 않으면 뿌리 시스템이 발달하고, 두 잎을 포함한 녹색 줄기가 흙에서 싹튼다.그 후, 씨앗 꼬투리가 가지에 형성되기 시작하고, 각각의 [11]꼬투리에는 10에서 15개의 씨앗이 들어 있습니다.
성숙.
성숙에는 최대 60일이 소요될 수 있습니다.일단 성숙하면, 그것은 30인치까지 자랄 수 있고, 씨앗 꼬투리를 가진 여러 개의 가지가 있습니다.대부분의 씨앗 꼬투리는 더 어두워지고 일부는 [11]녹색으로 남습니다.
영양가
녹두는 높은 영양가로 알려져 있다.녹두는 약 55%에서 65%의 탄수화물(건조 중량 630g/kg과 동일)을 함유하고 있으며 단백질, 지방, 비타민, [13]미네랄이 풍부합니다.총 건조 중량의 약 20%~50% 단백질로 구성되며, 그 중 글로불린(60%)과 알부민(25%)이 1차 저장 단백질이다(표 참조).녹두는 단백질의 실질적인 공급원으로 여겨진다.이러한 단백질의 단백질 분해 분해 분해는 싹이 트는 동안 훨씬 더 높다.녹두 탄수화물은 소화되기 쉬운데, 이것은 다른 형태의 콩과물에 비해 사람에게 덜 부풀게 만든다.녹두의 씨앗과 새싹은 다른 곡물에 비해 칼로리가 낮기 때문에 비만이나 당뇨병 환자에게 더 [7]매력적이다.
질소 고정 및 피복 작물
콩과 식물로서 녹두는 대기 질소를 고정할 수 있는 뿌리 공포증과 공생 관계에 있다.토양에 대량의 바이오매스(7.16t 바이오매스/ha)와 질소(30~251kg/ha)[8]를 공급할 수 있다.질소 고정 능력은 질소 요구량을 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라 후속 [citation needed]작물에도 도움이 됩니다.그것은 곡식을 순환하기 전후에 덮개 작물로 사용될 수 있고, 이것은 좋은 녹색 [8]거름을 만든다.
분류법
녹두는 1970년대에 [14]Phaseolus속에서 Vigna로 옮겨진 많은 종들 중 하나이다.이전 이름은 Phaseolus aureus 또는 P. radiatus였습니다.
재배
기후 및 토양 요건
녹두는 따뜻한 계절에 서리를 타지 않는 식물이다.녹두는 온대, 아열대, 열대지방에서 재배하기에 적합하다.녹두의 발아 및 성장에 가장 적합한 온도는 15~18 °C입니다.녹두는 다양한 종류의 토양에 적응성이 높은 반면, 토양의 가장 좋은 pH는 6.2에서 7.2 사이입니다.녹두는 짧은 날 식물이고 긴 날이면 개화와 [15][16]꼬투리를 늦출 수 있다.
모판 준비 및 파종
녹두의 모상은 다른 콩과 비슷하다.녹두는 보통 옥수수, 수수 등과 함께 심을 수 있다.녹두 파종은 병원균에 감염될 경우 순환작물을 재배해야 한다.파종 전에, 모판을 갈고 유기 비료를 충분히 첨가하여 충분히 길들여야 한다.또한, 처음 심을 때는 파종 전에 적절한 뿌리줄기 예방접종을 하는 것도 좋습니다.씨앗은 토양 종류에 따라 4-8cm 깊이로 심어야 한다.파종을 위한 밀도는 50-80cm의 열 간격으로 에이커당 150,000-200,000개 식물이어야 한다.시드 밀도는 다른 조건에 따라 달라야 한다.비옥하지 않은 토양에 파종 시기가 빠른 직립형 녹두는 파종 시기가 늦은 비옥한 토양에 심어진 후기 [15]품종인 덩굴/반쪽 넝쿨형보다 밀도가 높아야 한다.
품종
현재 녹두 품종은 주로 병충해와 질병, 특히 녹두 위빌과 녹두 황색 모자이크 바이러스(MYMV)에 대한 내성을 목표로 하고 있다.현재 주요 품종은 인도의 Samrat, IPM2-3, SML 668, Meha, 호주의 Crystal, Jade-AU, Celera-AU, Satin II, Regur, Zhonglv No.1, Zhonglv No.2, Jilv No.7 등이다.또한 세계채소센터의 도움으로 녹두의 특성이 [17][18][19][20]많이 개선되었다.
성장기 관리
번식력
녹두의 화학 원소의 요구 조건은 다른 콩 식물과 매우 유사합니다.콩의 다른 원소의 필요성은 녹두의 참고가 될 수 있다.관리 기간 동안 약산성 토양은 녹두의 생육에 매우 적합하기 때문에 토양에 적절한 석회를 첨가하는 것이 pH를 조절하는 가장 좋은 방법이다.그리고 녹두를 [15]심기 전에 석회를 하는 것이 가장 좋다.
제초
제초작업은 1) 파종 전 2) 제1 및 제2복합엽 3) 분기 기간 발생 후 실시되어야 한다.녹두의 잡초 방제에는 기계적, 화학적 방법이 있다.심기 전에 회전식 괭이를 사용하여 제초 작업을 철저히 해야 합니다.또한 녹두를 처음 심는 경우 간격이 넓으면 잡초 관리에 더 좋습니다.화학적인 것은 Dual(메타클로로)과 Treflan(트리플루랄린)이 식물 전 사용으로 녹두에 효과적이다.그러나 나중에 발생하는 잡초는 제초제가 녹두에도 해를 끼치고 녹두는 콩만큼 잡초에 강하지 않기 때문에 방제하기가 어렵다.또한 녹두용 제초제 라벨도 적습니다.이러한 이유로, 녹두 제초에는 잡초 관리가 항상 주된 문제입니다.
물.
녹두는 물에 민감하다.물의 요구량은 녹두의 생육기에 따라 다르다.녹두의 초기 생육을 위해서는 약간 건조한 흙을 유지하는 것이 좋으며, 개화기와 깍지기는 많은 물을 필요로 한다.게다가, 토양을 위해 가뭄이나 침수를 피하는 것은 항상 필수적이다.
수확 및 수확 후 처리
수확
녹두의 생산가능성은 2.5~3.0t/ha 정도지만 환경스트레스에 대한 저항성과 부적절한 관리로 평균 생산성은 0.5t/ha에 불과하다.녹두의 개화 습성이 불확실하기 때문에 적절한 환경조건에 맞으면 한 그루의 녹두 식물에 꽃과 꼬투리가 모두 들어있을 수 있어 녹두 수확이 어렵다.완벽한 수확 단계는 한 번에 90%의 꼬투리 색이 검정색일 때입니다.녹두는 수확을 위해 수확기를 사용할 수 있다.오버스레시 [21][22]시 헤더를 설정하는 것이 중요합니다.
운반 및 보관 상태
곡물의 수송용 완벽한 수분은 13%입니다.보관하기 전에 세척 및 그레이딩 프로세스를 수행해야 합니다.이상적인 보관 조건은 녹두의 수분을 정확히 12%[21][22]로 유지해야 합니다.
해충, 질병 및 비생물 스트레스
대부분의 녹두 재배종은 생산 잠재력이 1.8~2.5t/ha다.그러나 녹두의 실제 평균 생산량은 0.5~0.7t/ha 수준이다.생물학적 스트레스(농약과 질병)와 비생물적 스트레스 [23]등 여러 요인이 생산량을 제한한다.스트레스는 생산성을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 씨앗의 물리적 품질에도 영향을 미쳐 완전히 사용할 수 없거나 사람이 소비하기에 부적합합니다.모든 응력으로 인해 최대 10%-100%[23]의 유의한 수율 손실이 발생할 수 있습니다.
해충
해충은 파종부터 저장 단계까지 모든 농작물 단계에서 녹두를 공격하여 수확량에 큰 타격을 준다.어떤 병충해들은 농작물에 직접적인 피해를 주는 반면, 다른 병충해들은 바이러스를 전염시키는 질병의 매개체 역할을 한다.
곤충들
줄기는 [24]녹두의 주요 해충 중 하나이다.이 해충은 발아 후 일주일 이내에 농작물에 침투하여 전염병 상태에서는 농작물의 총손실을 [25]초래할 수 있다.
흰파리, B. 타바시는 녹두의 심각한 해충으로, 검은 점토 곰팡이를 형성하는 식물에 직접 꿀을 배설하거나, 녹두 황색 모자이크병(MYMD)을 전염시킴으로써 농작물에 직접 피해를 준다.흰파리는 녹두에서 17~71%의 수확량을 감소시킨다.
성충은 모종과 개화기 모두에서 녹두에 기생한다.모종 단계에서는 땅속에서 모종이 나올 때 모종의 생장점에 침투해 심하면 모종이 자라지 못한다.꽃차례는 꽃차례와 꽃차례를 먹고 사는 개화와 꼬투리 형성 과정에서 큰 피해를 입히고 공격을 일으킨다.감염이 심하면 꽃이 떨어지고 [23]꼬투리가 생기지 않는다.
마루카비트라타(Maruca vitrata)는 열대 [26]및 아열대 녹두의 주요 해충입니다.이 해충은 녹두에서 2-84%의 수확량 손실을 유발하며, 이는 미화 3천만 달러에 달한다.애벌레는 꽃, 줄기, 자루, 꼬투리 등 농작물의 모든 단계에 피해를 주지만, 애벌레가 꽃과 잎을 합쳐 그물을 형성하는 개화 단계에서 큰 피해를 입는다.
카우페아 진딧물은 식물의 기운을 잃게 하고 식물의 일부가 노랗게 변하거나 뒤틀리게 할 수 있는 수액을 빨아들인다.또한 진딧물은 꿀을 분비하여 식물 부분에 점토균을 발생시킨다.카우페아 진딧물은 또한 녹두의 흔한 모자이크 바이러스의 매개체 역할을 할 수 있다.
선충류
기타 해충
브루치드는 전 세계적으로 가장 심각한 콩 씨앗을 저장하는 해충으로,[27] 방제하지 않으면 3~6개월 내에 최대 100%의 피해를 입힌다.녹두의 브루치드 침입은 체중 감소, 낮은 발아, 그리고 씨앗의 영양 변화를 초래하여 영양과 시장 가치를 떨어뜨리고, 인간의 소비, 농업 및 상업적 용도로 [24]적합하지 않게 만듭니다.
질병.
바이러스, 세균, 곰팡이 질환은 남아시아, 동남아시아, 사하라 이남 아프리카에서 경제적으로 중요하다.
바이러스성 질환
녹두 황색 모자이크병([28][24]MYMD)은 매년 심각한 수확량 감소를 일으키는 녹두의 중요한 바이러스 질환이다.MYMD는 화이트플라이 베미시아 타바시에 [23]의해 전염되는 3개의 다른 베고모바이러스에 의해 발생합니다.MYMD로 인한 경제적 손실은 인도에서 [29]최대 85%의 수익률 감소를 차지한다.
곰팡이병
주요 곰팡이 질환은 CRS, 마른 뿌리 썩음, 가루 같은 곰팡이, 그리고 무연탄당입니다.
마른 뿌리 썩음[Macrophomina phaseolina (Tassi) Goid]은 인도와 파키스탄의 [30][24]녹두 생산량에서 10~44%의 손실을 일으키는 빈두의 새로운 질병이다.이 병원체는 숙주의 뿌리와 기초 인터노드의 섬유혈관계에 영향을 미쳐 식물 [31]상부로 물과 영양분을 운반하는 것을 방해한다.
세균성 질환
후광병, 세균성 잎 반점, 황갈색 반점은 중요한 세균성 질환이다.
비생물 스트레스
비생물학적 스트레스는 식물의 성장과 생산성에 부정적인 영향을 미치며 [citation needed]전 세계적으로 광범위한 농업 손실의 주요 원인이다.환경변화에 따른 작물 수확량 감소는 지난 수십 년간 꾸준히 증가해왔다.비생물적 스트레스에는 대기와 관련된 극한 사건 및 요인(열, 추위 및 서리), 물(가뭄 및 홍수), 방사선(UV 및 이온화 방사선), 토양(염도, 미네랄 또는 영양소 결핍, 중금속 오염 물질, 농약 잔류물 등) 및 기계적 요인(바람, 토양 압축)[23]이 포함된다.
염분
염도는 삼투압, 이온 독성, 그리고 궁극적으로 질소 고정 [32]능력 저하로 이어지는 결절 감소의 방법으로 작물의 성장과 수확량에 영향을 미친다.과도한 소금은 잎에 손상을 입히고 광합성을 [33]감소시켰다.
온도 및 가뭄 스트레스
고온 스트레스는 녹두의 생식 발달에 부정적인 영향을 미치며 꽃의 시작, 꽃가루 생존력, 수정, 깍지 세트, 씨앗의 품질 [34]등 모든 생식 특성에 영향을 미칩니다.여름철 온도가 42°C를 넘으면 싱크대 개발이 [35]불완전하여 씨앗이 경화됩니다.
물의 응력
녹두는 재배 기간 동안 토양에서 가벼운 수분 상태를 필요로 하는 반면 수확 시에는 완전한 건조 상태가 요구됩니다.그것은 대부분 비가 내리는 환경에서 자라기 때문에, 다른 많은 음식 [36]콩과들에 비해 수분 부족에 더 취약하다.가뭄은 식물의 성장, 꽃의 시작, 비정상적인 꽃가루 행동, 그리고 꼬투리 세트에 부정적인 영향을 미침으로써 그것의 성장과 발달에 영향을 미친다.그러나, 동시에, 특히 초기 식물 단계에서 단기간이라도 과도한 수분이나 침수가 [37]작물에 해가 될 수 있다.
기타 비생물적 스트레스
녹두는 또한 장마철 동안 과도한 토양과 대기 습기의 영향을 받아 성숙한 [24]꼬투리에서 수확 전 싹을 틔울 수 있다.생산되는 종자/곡물의 품질이 저하됩니다.
통합 질병 관리
웹에서 제공되는 기후 분석 도구를 사용하면 농부들이 기후 기록을 조회하여 강우, 온도, 방사선 및 비생물학적 스트레스를 피하기 위해 파생된 변수와 관련된 질문을 할 수 있습니다.유전자 저항성이 있는 품종의 배치는 통합 질병 관리를 위한 가장 효과적이고 지속적인 방법이며, 그 동안 수확량, 높이, 곡물 품질, 시장 기회 및 종자 [23]가용성에 초점을 맞춘다.수확 전 싹트기(PHS)의 경우, 신선 종자 휴면(FSD) 기간이 짧은 녹두 재배 품종의 개발이 [38]PHS로 인한 손실을 줄이기 위해 중요하다.
시장.
녹두 식물은 인간이 소비하는 오랜 역사를 가지고 있다.주요 소비 부위는 씨앗과 새싹이다.성숙한 씨앗은 고기가 부족하거나 사람들이 대부분 [39]채식주의자인 곳에서 인간에게 소화가 잘 되는 단백질의 귀중한 원천을 제공합니다.녹두는 아시아(인도, 동남아시아, 동아시아)에 큰 시장을 가지고 있으며, 남유럽과 미국 [8]남부에서도 소비되고 있으며, 2015/[40]2283규정에 따르면 녹두 단백질은 새로운 식품(NF)으로 안전하다고 판단된다.녹두의 소비는 지역에 따라 다르다.예를 들어, 인도에서는 녹두가 사탕, 과자, 맛 좋은 [41]물건에 사용된다.아시아의 다른 지역에서는 케이크, 새싹, 국수, 수프에 사용된다.유럽과 미국에서는 주로 신선한 콩나물로 사용된다.미국의 녹두 소비량은 연간 [42]22~29g/capita 정도이며, 아시아 일부 지역에서는 연간 [43]2kg/capita까지 소비될 수 있다.
녹두는 많은 지역에서 대체 작물로 간주되고 있으며, 일반적으로 재배 전에 재배 과정에 대한 계약을 체결하는 것이 선호된다.미국에서, 녹두의 평균 가격은 파운드 당 약 0.20달러이다.이것은 콩값의 두 배입니다.녹두와 콩의 생산원가 차이는 수확 후 세척 및/또는 운송이다.전반적으로, 녹두는 가뭄에 견딜 수 있는 시장 잠재력이 있는 것으로 간주되고 있으며, 그것들은 사료 작물이 아닌 식량 작물이기 때문에 [42]농부들에게 상품 가격의 변동으로 인한 경제적 위험을 완화하는 데 도움을 줄 수 있다.
사용하다
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녹두는 아시아 전역의 음식에서 흔히 사용된다.
콩과 페이스트
통째로 익힌 녹두는 일반적으로 부드러워질 때까지 끓여 말린 콩으로 준비된다.녹두는 껍질을 [3]벗겼을 때 연한 노란색을 띤다.녹두는 껍질을 벗기고, 익히고,[3] 마른 반죽에 갈아서 만들 수 있다.
남아시아
인도 요리에도 간혹 통녹두가 사용되기는 하지만 껍질이 없는 콩이 더 일반적으로 사용된다.카르나타카, 마하라슈트라, 구자라트, 케랄라, 타밀나두에서는 통녹두(타밀어로 파차이 파야루), 말레이람에서는 체루파야르(upayar ( (), 텔루구에서는 페살루( ( ( ( ( ( ( ( ( hes hes hes hes hes hes hes hes in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in그것은 힌두어로 mugg(무그), 벵골어로 mug(무그)라고 불립니다.스리랑카에서는 신할라어로 문(文)이라고 불립니다.In Odia, it is called muga ḍāli (ମୁଗ ଡାଲି).껍질이 벗겨진 녹두는 단 국물을 만들기 위해 콩과 비슷한 방식으로 사용될 수 있다.
서머문(Summer Moong)은 인도 북부에서 자라는 단기간 녹두 작물이다.지속 시간이 짧기 때문에 많은 작물 시스템 사이에 잘 들어맞습니다.주로 동아시아와 동남아시아, 인도 아대륙에서 재배된다.맥박이 가장 단단한 작물로 간주되며 발아 및 성장을 위해서는 고온 기후가 필요합니다.
인도의 일부 지역 요리의 녹두는 녹달을 만들기 위해 겉껍질을 벗긴다.방글라데시와 서벵골에서는 껍질을 벗기고 쪼개진 콩이 무그달로 알려진 수프 같은 달(মু ( ( ( ( known known known)을 만드는데 사용된다.
인도 남부 카르나타카주, 타밀나두주, 텔랑가나주, 안드라프라데시주, 마하라슈트라주에서도 찐 콩은 향신료와 신선한 코코넛으로 맛을 내고 텔루구주, 칸나다주, 순달주, 타밀주에서는 우슬리주, 구가리주 등으로 불린다.남인도, 특히 안드라 프라데시 주에서는, 통콩(껍질 포함)을 갈아 만든 반죽이 페사라투 또는 페사라 도사라고 불리는 다양한 도사를 만들기 위해 사용됩니다.타밀나두어로는 아다이 도사이, 카르나타카어로는 에이드 용량이라고 불립니다.
동아시아
남부 중국 요리에서는 녹두를 통째로 탕슈나 디저트를 만드는 데 사용되며, 말 그대로 '설탕 물'로 번역되어 따뜻하거나 차갑게 제공된다.그들은 또한 죽을 만들기 위해 종종 쌀로 요리된다.남아시아와 달리, 녹두는 고소한 요리에 거의 등장하지 않는다.
홍콩에서는 껍질을 벗긴 녹두와 녹두가 아이스크림이나 얼린 [3]아이스팝으로 만들어진다.녹두콩은 중국 동부와 [3]대만에서 중국의 월병을 위한 일반적인 소로 사용된다.용선 축제 기간 동안,[3] 삶은 콩과 껍질을 벗긴 콩은 소비용으로 준비된 찹쌀 만두를 채우는 데 사용됩니다.콩은 또한 부드러워질 때까지 요리되고, 액체로 섞이고, 달여서 음료로 제공되며, 중국의 많은 지역에서 인기가 있다.중국 남부와 베트남에서는 녹두 반죽을 설탕, 지방, 과일 또는 향신료와 섞어 페이스트리를 만들 수 있다.
한국에서는 껍질을 벗긴 녹두를 물에 담가 갈아 두툼한 반죽을 만든다.이것은 빈대떡({녹大빈}빈)이라고 불리는 한국 부침개의 기본으로 사용된다.
동남아
필리핀에서, monggo/monggo (sautéed monggo)는 monggo/monggo guisado 또는 balatong으로 알려진, 새우나 생선과 함께 녹두를 통째로 끓인 맛있는 스튜입니다.그것은 전통적으로 사순절 금요일에 제공되는데, 그 때 대부분의 가톨릭 필리핀 사람들은 전통적으로 고기를 [citation needed]먹지 않는다.지니상 몽고/몽고의 변형은 닭고기 또는 돼지고기로도 만들 수 있다.
녹두콩은 또한 인도네시아, 필리핀 그리고 가이아나에서 더 멀리 떨어진 곳에서 인기 있는 호피아(또는 박피아)로 알려진 페이스트리의 흔한 충전재이다.인도네시아에서 녹두는 또한 죽과 같은 일관성을 가진 에스카캉 히자우라고 불리는 인기 있는 디저트 간식으로 만들어진다.콩은 설탕, 코코넛 밀크, 그리고 약간의 생강으로 요리된다.
중동
중동의 일부 지역에서는 녹두와 쌀이 주식이다.둘 다 녹두와 쌀을 뜻하는 마아시 와 러즈라고 불리는 필라프 같은 쌀 요리에 함께 요리된다.
콩나물
녹두는 낮에 4시간 동안 물에 담그고 나머지 시간은 어둠 속에서 보내면 발아된다.녹두콩나물은 일주일 동안 인공조명 아래서 4시간 동안 재배할 수 있다.그들은 보통 간단히 "콩나물"이라고 불립니다.하지만, 콩나물이 요리법에 요구될 때, 그것은 일반적으로 녹두나 콩나물을 가리킨다.
녹두콩나물은 보통 마늘, 생강, 파, 소금에 절인 건어물과 함께 식사에 곁들여 볶아 풍미를 더한다.월남쌈의 속을 채우는 데 콩나물이 사용되며, 팥나물도 고명으로 쓰인다.그것들은 차르케이토우, 호킨미, 미레부스, 파셈보르 등 말레이시아와 페라나칸 요리의 주요 재료입니다.
한국에서는 숙주나물이라고 불리는 약간 익은 녹두나물이 종종 반찬으로 제공된다.그것들은 데쳐지고, 즉시 차가운 물에 식히고, 참기름, 마늘, 소금, 그리고 종종 다른 재료들과 섞인다.필리핀에서는 녹두콩나물이 '룸피앙 토그'라고 불리는 덩어리 롤로 만들어집니다.
인도에서 녹두콩나물은 풋고추, 마늘, 그리고 다른 양념으로 요리된다.
인도네시아에서는 이 음식이 타후이시(두부)와 같은 속재료로 많이 사용되고 있으며, 라원이나 소토와 같은 많은 요리의 보충재료로 사용된다.
탄수화물
녹두에서 추출한 녹두 녹말은 투명한 셀로판 국수를 만드는데 사용된다.셀로판 면은 뜨거운 물에 담그면 부드럽고 미끄러워진다.녹두 시트 또는 녹두 시트라고 불리는 셀로판 면의 변형도 이용할 수 있다.
한국에서는 녹두묵이라고 불리는 젤리를 녹두 전분으로 만든다. 비슷한 젤리를 황포묵이라고 하며, 치자색소를 첨가하여 노란색을 띤다.
중국 북부에서는 녹두 젤리를 량펀이라고 부릅니다.여름 동안 인기 있는 음식인 '빈젤리'입니다.Hokkiens는 녹두 젤리에 설탕을 첨가하여 Lioāk-tau hun-koe라고 불리는 디저트를 만듭니다.'콩가루 케이크').
녹말 반죽은 인도 안드라프라데시주에서는 페사라투라는 크레페를, 한국에서는 빈대떡이라는 부침개를 만드는 데 사용되며, 녹말 함량은 56.82% 정도입니다.
식물성 단백질
녹두는 비욘드 미트 고기와 이트 저스트 [44]에그와 같은 식물성 고기와 계란 대체 식품에 점점 더 많이 사용되고 있다.
가축화와 재배의 역사
이 녹두는 인도에서 길들여졌으며, 그 조상(Vigna radiata 아종)은 [45][46]야생에서 서식한다.
탄산화 녹두는 인도의 [47]많은 고고학 유적지에서 발견되었다.발견 시기가 이른 지역은 발견 시기가 약 4,500년 전으로 거슬러 올라가는 현재의 파키스탄과 서부와 북서부 인도의 하라판 문명의 동쪽 지역, 그리고 발견 시기가 4,000년 이상 거슬러 올라가는 현대 카르나타카 주의 남인도가 포함됩니다.따라서 일부 학자들은 인도의 북서쪽과 남쪽에서 두 개의 분리된 가정집을 추론한다.남인도에서는 3,500년에서 3,000년 전에 [46]더 큰 씨앗의 녹두가 진화했다는 증거가 있다.약 3500년 전에 녹두는 인도 전역에서 널리 재배되었다.
재배된 녹두는 나중에 인도에서 중국과 동남아시아로 퍼졌다.태국 남부의 Khao Sam Kaeo 유적지의 고고식물학적 연구는 녹두가 적어도 2,200년 전에 [48]태국에 도착했음을 보여준다.
대중문화에서
미국 시트콤 'The Office'의 크리드 브래튼은 녹두가 "매우 영양가가 높지만,[49] 죽음의 냄새가 난다"며 그의 책상 서랍에 녹두를 싹트렸다.
「 」를 참조해 주세요.
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외부 링크
