저항성 전분

Resistant starch
특별히 개발된 보리 품종으로 저항성 녹말이 많이 함유되어 있습니다.

저항성 전분(RS)은 분해 생성물을 포함한 [1][2]전분으로 건강한 개인의 소장에서 소화가 되지 않습니다.저항성 전분은 식품에서 자연적으로 발생하지만, 건조 생식품의 일부로 첨가되거나 제조 식품에서 [3]첨가제로 사용될 수도 있다.

저항성 전분의 일부 유형(RS1, RS2, RS3)은 대장의 미생물에 의해 발효되며, 짧은 사슬 지방산의 생산, 세균량의 증가, 낙산산 생성 박테리아를 [4]촉진함으로써 인간의 건강에 이롭다.

저항성 전분은 식이섬유와 [5]비슷한 생리작용을 하며, 가벼운 설사약으로 작용하며,[6] 아마도 포만감을 유발할 수 있다.

기원 및 이력

저항성 녹말의 개념은 1970년대[7] 연구에서 생겨났으며 현재 세 가지 녹말 유형 중 하나로 여겨지고 있다: 빠르게 소화되는 녹말, 천천히 소화되는 녹말, 저항성 [8][9]녹말. 각각은 [10]혈당 수준에 영향을 미칠 수 있다.

유럽위원회는 결국 저항성 [7][11]녹말의 정의로 이어지는 연구를 지지했다.

건강에 미치는 영향

저항성 전분은 소장에서 포도당을 방출하는 것이 아니라 대장균에 의해 소비되거나 발효되는 대장에 도달한다.[10]매일, 인간의 장내 미생물군은 다른 어떤 음식 성분보다 더 많은 탄수화물을 만난다.이것은 대장 [10][12]건강에 중요한 저항성 전분, 비전분 다당류 섬유, 올리고당 및 단당을 포함한다.

저항성 전분의 발효는 아세테이트, 프로피온산, 낙산염을 포함한 짧은 사슬 지방산을 생성하고 세균 세포량을 증가시킨다.짧은 사슬 지방산은 대장으로부터 빠르게 흡수되는 대장에서 생산되고 대장 상피 세포, 간 또는 다른 [13][14]조직에서 대사된다.저항성 전분의 발효는 다른 종류의 [15]식이섬유보다 더 많은 낙산염을 생성한다.

연구에 따르면 저항성 녹말 보충은 잘 [16]견뎌졌다.이산화탄소, 메탄, 수소와 같은 적은 양의 가스도 장내 발효에서 생산된다.한 리뷰는 [17]성인의 경우 하루 허용 가능한 저항성 전분 섭취량이 45g으로 일일 [18]식이섬유의 총 권장 섭취량인 25-38g을 초과할 수 있다고 추정했다.분리 저항성 전분이 식품 내 밀가루를 대체하기 위해 사용되면 해당 식품의 혈당 반응이 [19][20]감소합니다.

저항성 녹말이 공복 포도당, 공복 인슐린, 인슐린 저항성 및 민감성을 개선할 수 있다는 제한된 증거가 있으며, 특히 당뇨병 환자, 과체중 또는 [21][22][23][24][25][26]비만인 사람들에게서 그렇습니다.2016년, 미국 FDA는 저항성 전분이 제2형 당뇨병의 위험을 줄일 수 있다는 적격한 건강 주장을 승인했지만, 이 주장을 뒷받침하는 과학적 증거를 제한하는 제품 라벨에 대한 적격한 언어를 가지고 있다.과학적 근거가 약하거나 일관성이 없을 때 적격 건강 클레임이 발표되기 때문에 FDA는 저항성 전분에 관한 지침과 같은 특정 라벨링 언어를 요구한다: "고아밀로스 옥수수 내성 전분은 제2형 당뇨병의 위험을 감소시킬 수 있다.FDA는 이 주장에 대한 과학적 증거가 제한적이라고 결론지었다."[27][28]

저항성 녹말은 특히 25그램 이상의 용량으로 식욕을 감소시킬 수 있습니다.[29]

저항성 전분은 저밀도 콜레스테롤을 [30]감소시킬 수 있다.

저항성 전분이 인터류킨-6, 종양 괴사인자 알파 및 C-반응성 [31][32][33][34][35]단백질을 포함한 염증성 바이오마커를 개선할 수 있다는 증거는 제한적이다.

전분 구조

식물은 아밀로스와 아밀로펙틴 [36]층으로 구성된 촘촘하게 포장된 과립에 전분을 저장합니다.녹말 과립의 크기와 모양은 식물원에 따라 다르다.예를 들어 감자 전분의 평균 크기는 약 38마이크로미터, 밀 전분은 평균 22마이크로미터,[37] 쌀 전분은 약 8마이크로미터입니다.

전분 과립 특성[38]
탄수화물 직경(마이크론)(마이크로미터) 과립 모양 젤라틴화 온도(°C)
옥수수/옥수수 5-30 원형, 다각형 62-72
왁시옥수수 5-30 원형, 다각형 63-72
타피오카 4-35 타원형, 잘림 62-73
감자 5-100 타원형, 구형 59-68
밀 1-45 원형, 렌즈 모양 58-64
밥 3-8 다각형, 구형
복합 과립		 68-78
고아밀로스 옥수수 5-30 다각형, 불규칙
길쭉한		 63-92(끓는 물에서 젤라틴화되지 않음)

생녹말 과립은 예를 들어 생바나나 생감자 같은 소화에 저항합니다.이것은 아밀로스나 아밀로펙틴 함량에 의존하지 않고, 오히려 전분을 보호하는 과립의 구조에 의존합니다.

녹말 과립이 익으면 과립에 물이 흡수되어 붓고 크기가 커진다.또한 과립이 부풀어 오르면서 아밀로스 체인이 누출될 수 있습니다.용액의 점도는 온도가 [39]상승할수록 높아진다.젤라틴화 온도는 녹말 과립이 최대 젤라틴화 또는 팽창한 온도로 정의됩니다.이 점도 최대 점도의 지점입니다.더 익히면 과립이 완전히 파열되어 포도당 사슬이 모두 방출됩니다.또한 과립이 파괴됨에 따라 점도가 저하된다.포도당 사슬은 짧은 결정 구조로 재결합할 수 있는데, 이것은 전형적으로 아밀로스 분자의 빠른 재결정화와 그 후 [40]역분해라고 불리는 과정에서 아밀로펙틴 분자의 느린 재결정화를 포함합니다.

식물은 소화에 영향을 미칠 수 있는 다양한 구조와 형태 특성을 가진 전분을 생산한다.예를 들어, 표면적의 비율이 클수록 효소 결합 [41]속도가 증가하므로 작은 녹말 과립은 효소 소화에 더 잘 이용 가능하다.

녹말은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 제조된 식품의 텍스처 특성에 영향을 미칩니다.아밀로스 함량이 높은 조리된 녹말은 일반적으로 저항성 [42]전분을 증가시킨다.

정의 및 분류

저항성 전분(RS)은 위나 소장에서 소화 및 흡수되지 않고 대장으로 전달되는 녹말 또는 녹말 소화 생성물이다.RS는 5가지 [8]유형으로 분류됩니다.

  • RS1 – 물리적으로 접근할 수 없거나 소화할 수 없는 저항성 전분. 예를 들어 종자 또는 콩과 가공되지 않은 통곡물에서 발견되는 전분.
  • RS2 – 녹색 바나나 및 고아밀로스 옥수수 전분처럼 녹말 구조 때문에 효소에 내성이 있는 전분이 접근하기 어렵습니다.
  • RS3 – 파스타와 같이 전분이 함유된 식품을 조리 및 냉각할 때 생성되는 저항성 전분.분해로 인해 발생하며, 이는 용해된 전분이 물에 가열 및 용해된 후 냉각된 후 용해성이 떨어지는 집합적 과정을 말합니다.
  • RS4 – 소화에 저항하도록 화학적으로 수정된 녹말
  • RS5 – 지질[43][44] 복합체 녹말

처리 효과

가공은 식품의 자연 저항성 전분 함량에 영향을 미칠 수 있다.일반적으로 소화에 대한 구조적 장벽을 무너뜨리는 공정은 저항성 전분 함량을 감소시키고 [45]가공으로 인한 감소는 더 커집니다.통곡물 밀은 저항성 전분을 14%나 함유할 수 있으며, 제분된 밀가루는 2%[46]만 함유할 수 있다.쌀밥의 저항성 전분 함량은 분쇄 또는 [19]조리에 의해 감소할 수 있다.

다른 유형의 가공은 저항성 전분 함량을 증가시킨다.조리에 과잉수분이 포함되어 있으면 녹말이 젤라틴화되어 소화가 잘 된다.그러나 이러한 녹말 젤이 냉각되면 조리되고 냉각된 곡물이나 감자(예: 감자 샐러드)[47][48]에서 발생하는 것과 같은 소화 효소(Type RS3 또는 역행 저항성 [8]전분)에 대한 녹말 결정을 형성할 수 있다.삶은 감자를 4°C(39.2°F)에서 하룻밤 식히면 저항성 전분의 양이 2.[49]8배 증가하는 것으로 나타났습니다.

영양 정보

저항성 전분은 식품에 자연적으로 포함되어 있는지 [50][51][52]또는 첨가되어 있는지에 따라 식이섬유와 기능성 섬유로 간주됩니다.비록 미국 의학 연구소가 총 섬유질을 기능성 섬유와 식이 [53]섬유와 동등하다고 정의했지만, 미국의 식품 표시는 그것들을 [54]구별하지 못한다.

자연발생 저항성[55] 전분의 예
음식. 서빙 사이즈
(1컵은 227그램)		 저항성 전분
(그램)		 100그램당 그램(%)
바나나 가루,[56] 녹색 바나나로부터 1컵, 익히지 않음 42–52.8 ~ 20.9 (건조)
바나나, 생, 약간 녹색 1 미디엄, 박리 4.7
고아밀로스 RS2 옥수수 내성 전분 1테이블스푼(9.5g) 4.5 47.4 (건조)
고아밀로스 RS2 밀 내성 전분 1/4컵(30g) 5.0 16.7
귀리, 압연 1컵, 익히지 않음(81.08g) 17.6 21.7 (건조)
녹두, 냉동 1컵, 조리 완료(160g) 4.0 2.5
흰콩 1컵, 조리 완료 (150g) 7.4 4.1
렌틸콩 1컵 (150g) 5.0 2.5
차가운 파스타 1컵(160g) 1.9 1.2
진주보리 1컵 (150g) 3.2 2.03
차가운 감자 직경 1/2인치 0.6 – 0.8
오트밀 1컵 (234g) 0.5 0.2

식이섬유의 정의에 관한 의학연구소는 두 가지 정의를 제안했다: "인간에 이로운 생리적 영향을 미치는 분리된 불연탄수화물"과 "식물 속에 내재하고 온전한 불연탄수화물 및 리그닌"의 두 가지.그들은 또한 용해성 대 불용성 분류를 단계적으로 폐지하고 각 특정 [57]섬유에 대해 점성 대 발효성 분류로 대체할 것을 제안했다.

사용하다

인푸드

녹말은 수천 년 동안 사람과 동물에 의해 소비되어 왔다.따라서 저항성 전분이 함유된 식품은 이미 일반적으로 소비되고 있다.

선진국의 평균 저항성 녹말 섭취량은 북유럽인, 호주인 및 [7][47][58][59][60]미국인의 경우 하루 3~6g, 이탈리아인의 경우[61] 하루 8.5g, 인도와 중국의 [7][62]경우 하루 10-15g으로 추정된다.이탈리아, 인도, 중국에서 파스타와 쌀과 같은 전분이 함유된 음식의 소비가 증가하면 저항성 전분 섭취가 증가할 가능성이 있다.

몇몇 연구는 전통적인 아프리카 식단에 저항성 [12]녹말이 많이 들어있다는 것을 밝혀냈다.남아프리카의 흑인 시골 사람들은 하루 평균 38그램의 저항성 전분을 그들의 [63]식단에서 요리하고 식혀서 먹는다.

고아밀로스 밀과 고아밀로스 옥수수의 RS2 내성 전분은 보통 밀가루나 다른 고혈당 탄수화물을 [64][65]대체하여 음식으로 구워질 수 있습니다.

격리되어 있다

분리 추출된 저항성 전분과 저항성 전분이 풍부한 식품은 식이섬유 [47][58][66]함량을 증가시키기 위해 식품을 강화하는데 사용되어 왔다.전형적으로 식품 강화는 높은 아밀로스 옥수수 또는 높은 아밀로스 밀의 RS2 내성 전분, 카사바의 RS3 내성 전분, 밀과 감자의 RS4 내성 전분을 사용한다. 이러한 전분은 저항성 전분 함량을 [8]잃지 않고 다양한 수준의 식품 가공에서 살아남을 수 있기 때문이다.

저항성 전분은 입자가 작고, 겉모습이 하얗고, 맛이 싱거우며, 수분 보유 [8]능력이 낮다.저항성 녹말은 보통 빵과 다른 구운 제품, 파스타, 시리얼 그리고 타자와 같은 음식에서 밀가루를 대체하는데, 왜냐하면 그것은 원래의 [67]음식과 비슷한 색깔과 질감을 가진 음식을 생산할 수 있기 때문이다.그것은 또한 모조 [68]치즈의 텍스처 특성으로 사용되어 왔다.

미국에서는 저항성 녹말이 식이 보조 식품으로 사용된다.감자 전분과 녹색 바나나 전분의 RS2는 생으로 가열되지 않은 상태로 소비되는 한 내성을 유지합니다.만약 그것들이 가열되거나 구워진다면, 이러한 종류의 전분은 빠르게 소화될 [69]수 있다.

레퍼런스

  1. ^ Asp NG. (1992). "Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted Action No. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 29 May-2 June 1991". European Journal of Clinical Nutrition. 46 (Suppl 2): S1–148. PMID 1425538.
  2. ^ Topping, D. L.; Fukushima, M.; Bird, A. R. (2003). "Resistant starch as a prebiotic and synbiotic: state of the art". Proceedings of the Nutrition Society. 62 (1): 171–176. doi:10.1079/PNS2002224. PMID 12749342.
  3. ^ National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. (2005). Chapter 7 Dietary, Functional, and Total Fiber in Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids. Washington DC, USA: National Academies Press. pp. 339–421. ISBN 978-0-309-08525-0.
  4. ^ Brouns, Fred; Kettitz, Bernd; Arrigoni, Eva (2002). "Resistant starch and "the butyrate revolution"". Trends in Food Science & Technology. 13 (8): 251–261. doi:10.1016/S0924-2244(02)00131-0.
  5. ^ Elsevier, Dorland's Illustrated Medical Dictionary, Elsevier.
  6. ^ Grabitke, Hollie A.; Slavin, Joanne L. (2009). "Gastrointestinal Effects of Low-Digestible Carbohydrates". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 49 (4): 327–360. doi:10.1080/10408390802067126. PMID 19234944. S2CID 205689161.
  7. ^ a b c d Birkett, A. M.; Brown, I. L. (2007). Chapter 4: Resistant Starch and Health in Technology of Functional Cereal Products. Boca Raton, Florida, USA: Woodhead Publishing Limited. pp. 63–85. ISBN 978-1-84569-177-6.
  8. ^ a b c d e Sajilata, M. G.; Singhal, Rekha S.; Kulkarni, Pushpa R. (January 2006). "Resistant Starch – A Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 5 (1): 1–17. doi:10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x. PMID 33412740.
  9. ^ Englyst, H. N.; Kingman, S. M.; Cummings, J. H. (October 1992). "Classification and Measurement of Nutritionally Important Starch Fractions". European Journal of Clinical Nutrition. 46 (Suppl 2): S33–50. PMID 1330528.
  10. ^ a b c Sharma, Alka; Yadav, Baljeet Singh; Ritika (2008). "Resistant Starch: Physiological Roles and Food Applications". Food Reviews International. 24 (2): 193–234. doi:10.1080/87559120801926237.
  11. ^ Asp, N.-G.; van Amelsvoort, J. M. M.; Hautvast, J. G. A. J. (1996). "Nutritional Implications of Resistant Starch". Nutrition Research Reviews. 9 (1): 1–31. doi:10.1079/NRR19960004. PMID 19094263.
  12. ^ a b Bird, A.; Conlon, M.; Christophersen, C.; Topping, D. (2010). "Resistant starch, large bowel fermentation and a broader perspective of prebiotics and probiotics". Beneficial Microbes. 1 (4): 423–431. doi:10.3920/BM2010.0041. PMID 21831780.
  13. ^ Pryde, Susan E.; Duncan, Sylvia H.; Hold, Georgina L.; Stewart, Colin S.; Flint, Harry J. (2002). "The microbiology of butyrate formation in the human colon". FEMS Microbiology Letters. 217 (2): 133–139. doi:10.1111/j.1574-6968.2002.tb11467.x. PMID 12480096.
  14. ^ Andoh, Akira; Tsujikawa, Tomoyuki; Fujiyama, Yoshihide (2003). "Role of Dietary Fiber and Short-Chain Fatty Acids in the Colon". Current Pharmaceutical Design. 9 (4): 347–358. doi:10.2174/1381612033391973. PMID 12570825.
  15. ^ Cummings, John H.; Macfarlane, George T.; Englyst, Hans N. (2001). "Prebiotic digestion and fermentation". Am J Clin Nutr. 73 (suppl): 415S–420S. doi:10.1093/ajcn/73.2.415s. PMID 11157351.
  16. ^ Sobh, Mohamad; Montroy, Joshua; Daham, Zeinab; Sibbald, Stephanie; Lalu, Manoj; Stintzi, Alain; Mack, David; Fergusson, Dean A. (6 December 2021). "Tolerability and SCFA production after resistant starch supplementation in humans: a systematic review of randomized controlled studies". The American Journal of Clinical Nutrition. 115 (3): 608–618. doi:10.1093/ajcn/nqab402. PMID 34871343.
  17. ^ Grabitske, HA; Slavin, JL (2009). "Gastrointestinal effects of low-digestible carbohydrates". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 49 (4): 327–360. doi:10.1080/10408390802067126. PMID 19234944. S2CID 205689161.
  18. ^ Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Institute of Medicine, US National Academy of Sciences. 2013. doi:10.17226/10490. ISBN 9780309085250. Retrieved 30 July 2015.
  19. ^ a b Ashwar, Bilal Ahmad; Gani, Adil; Shah, Asima; Wani, Idrees Ahmed; Masoodi, Farooq Ahmad (2015). "Preparation, health benefits and applications of resistant starch – a review". Starch – Stärke. 68 (Epub 4 June 2015): 287–301. doi:10.1002/star.201500064.
  20. ^ Lockyer, S.; Nugent, A.P. (2017). "Health effects of resistant starch". Nutrition Bulletin. 42: 10–41. doi:10.1111/nbu.12244.
  21. ^ Rashed, Aswir Abd; Saparuddin, Fatin; Rathi, Devi-Nair Gunasegavan; Nasir, Nur Najihah Mond; Lokman, Ezarul Faradianna (2022). "Effects of resistant starch interventions on metabolic biomarkers in pre-diabetes and diabetes adults". Frontiers in Nutrition. 8: 793414. doi:10.3389/fnut.2021.793414. PMC 8790517. PMID 35096939.
  22. ^ Guo, Jiayue; Tan, Libo; Kong, Lingyan (23 April 2020). "Impact of dietary intake of resistant starch on obesity and associated metabolic profiles in human: a systematic review of the literature". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 61 (6): 899-905. doi:10.1080/10408398.2020.1747391. PMID 32321291. S2CID 216082637.
  23. ^ Wang, Haiou; Qiu, Bin; Xu, Tongcheng; Zong, Aizhen; Liu, Lina; Xiao, Junxia (22 June 2020). "Effects of resistant starch on the indicators of glucose regulation in persons diagnosed with type 2 diabetes and those at risk: a meta-analysis". Journal of Food Processing and Preservation. 44 (8): e14594. doi:10.1111/jfpp.14594. S2CID 225468482.
  24. ^ Xiong, Ke; Wang, Jinyu; Kang, Tong; Xu, Fei; Ma, Aiguo (2020). "Effects of resistant starch on glycemic control: a systematic review and meta-analysis". British Journal of Nutrition. 125 (11): 1260–1269. doi:10.1017/S0007114520003700. PMID 32959735. S2CID 221844639.
  25. ^ Wang, Yong; Chen, Jing; Song, Ying-Han; Zhao, Rui; Xia, Lin; Chen, Yi; Cui, Ya-Ping; Rao, Zhi-Yong; Zhou, Yong; Zhuang, Wen; Wu, Xiao-Ting (5 June 2019). "Effects of the resistant starch on glucose, insulion, insulin resistance, and lipid parameters in overweight or obese adults: a systemic review and meta-analysis". Nutrition & Diabetes. 9 (1): 19. doi:10.1038/s41387-019-0086-9. PMC 6551340. PMID 31168050. due to potential confounding, individual variations and gut microbiota composition, this result should be carefully considered and be confirmed by further study
  26. ^ Meenu, Maninder; Xu, Baojun (9 July 2018). "A critical review on anti-diabetic and anti-obesity effects of dietary resistant starch". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 59 (18): 3019–3031. doi:10.1080/10408398.2018.1481360. PMID 29846089. S2CID 44110136.
  27. ^ Balentine, Douglas (13 December 2016). "Letter announcing decision for a health claim for high-amylose maize starch (containing type-2 resistant starch) and reduced risk of type 2 diabetes mellitus (Docket Number FDA-2015-Q-2352)". www.regulations.gov. U.S. Food and Drug Administration. Retrieved 16 December 2016. there is limited credible scientific evidence for a qualified health claim for high-amylose maize resistant starch and reduced risk of type 2 diabetes
  28. ^ "FDA Approve Claim That High-Amylose Maize Resistant Starch Reduces Type 2 Diabetes Risk". Food Ingredients, CNS Media BV, Arnhem, The Netherlands. 19 December 2016. Retrieved 9 January 2017.
  29. ^ Armini, Shirin; Mansoori, Anahita; Maghsumi-Norouzabad, Leila (4 January 2021). "The effect of acute consumption of resistant starch on appetite in healthy adults; a systematic review and meta-analysis of the controlled clinical trials". Clinical Nutrition ESPEN. 41: 42–48. doi:10.1016/j.clnesp.2020.12.006. PMID 33487300. S2CID 231703336. Retrieved 20 February 2022.
  30. ^ Yuan HC, Meng Y, Bai H, Shen DQ, Wan BC, Chen LY (2018). "Meta-analysis indicates that resistant starch lowers serum total cholesterol and low-density cholesterol". Nutrition Research. 54: 1–11. doi:10.1016/j.nutres.2018.02.008. PMID 29914662. S2CID 49303895.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  31. ^ Vahdat, M.; Hosseini, S.A.; Khalatbari Mohseni, G.; Heshmati, J.; Rahimlou, M. (15 April 2020). "Effects of resistant starch interventions on circulating inflammatory biomarkers: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials". Nutrition Journal. 19 (1): Article 33. doi:10.1186/s12937-020-00548-6. PMC 7158011. PMID 32293469.
  32. ^ Rashed, Aswir Abd; Saparuddin, Fatin; Rathi, Devi-Nair Gunasegavan; Nasir, Nur Najihah Mond; Lokman, Ezarul Faradianna (12 January 2022). "Effects of resistant starch interventions on metabolic biomarkers in pre-diabetes and diabetes adults". Frontiers in Nutrition. 8: 793414. doi:10.3389/fnut.2021.793414. PMC 8790517. PMID 35096939.
  33. ^ Jia, Line; Dong, Xingtong; Li, Xiaoxia; Jia, Rufu; Zhang, Hong-Liang (2021). "Benefits of resistant starch type 2 for patients with end-stage renal disease under maintenance hemodialysis: a systematic review and meta-analysis". International Journal of Medical Sciences. 18 (3): 811–820. doi:10.7150/ijms.51484. PMC 7797550. PMID 33437217. Retrieved 20 February 2022.
  34. ^ Lu, J.; Ma, B.; Qiu, X.; Sun, Z.; Xiong, K. (30 December 2021). "Effects of resistant starch supplementation on oxidative stress and inflammation biomarkers: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials". Asia Pac J Clin Nutr. 30 (4): 614–623. doi:10.6133/apjcn.202112_30(4).0008. PMID 34967190. Retrieved 20 February 2022.
  35. ^ Wei, Yali; Zhang, Xiyu; Meng, Yan; Wang, Qian; Xu, Hongzhao; Chen, Liyong (2022). "The effects of resistant starch on biomarkers of inflammation and oxidative stress: a systematic review and meta-analysis". Nutrition and Cancer: 1–14. doi:10.1080/01635581.2021.2019284. PMID 35188032. S2CID 247010531.
  36. ^ AACC (1999). "CHAPTER 1: Starch Structure". Starch Structure in "Starches". St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists. pp. 1–11. doi:10.1094/1891127012.001. ISBN 978-1-891127-01-4.
  37. ^ Svihus, B.; Uhlen, A.K.; Marstad, O.M. (2005). "Effect of starch granule structure, associated components and processing on nutritive value of cereal starch: a review". Animal Feed Science and Technology. 122 (3–4): 303–320. doi:10.1016/j.anifeedsci.2005.02.025.
  38. ^ Taggart, Pauline (2004). "12". In Eliasson, Ann-Charlotte (ed.). Starch as an ingredient: manufacture and applications. Starch in food, Structure, function and applications. Boca Raton FL: CRC Press. p. 380. ISBN 1-85573-731-0.
  39. ^ Wang, Shujun; Copeland, Les (1 November 2013). "Molecular disassembly of starch granules during gelatinization and its effect on starch digestibility: a review". Food & Function. 4 (11): 1564–80. doi:10.1039/C3FO60258C. PMID 24096569.
  40. ^ Wang, Shujun; Li, Caili; Copeland, Les; Niu, Qing; Wang, Shuo (2015). "Starch retrogradation: a comprehensive review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 14 (5): 568–585. doi:10.1111/1541-4337.12143. S2CID 82219048.
  41. ^ Zaman, Siti A.; Sarbini, Shahrui R. (2015). "The Potential of Resistant Starch as a Prebiotic" (PDF). Critical Reviews in Biotechnology. 36 (3): 578–84. doi:10.3109/07388551.2014.993590. PMID 25582732. S2CID 25974073.
  42. ^ Berry, C. S. (1986). "Resistant starch: Formation and measurement of starch that survives exhaustive digestion with amylolytic enzymes during the determination of dietary fibre". Journal of Cereal Science. 4 (4): 301–314. doi:10.1016/S0733-5210(86)80034-0.
  43. ^ Zhang, Yanqi; Gladden, Isabella; Guo, Jiayue; Tan, Libo; Kong, LIngyan (2020). "Enzymatic digestion of amylose and high amylose maize starch inclusion complexes with alkyl gallate's". Food Hydrocolloids. 108: 106009. doi:10.1016/j.foodhyd.2020.106009. S2CID 219498577.
  44. ^ Gutierrez, Tomy J.; Tovar, Juscelino (March 2021). "Update on the concept of type 5 resistant starch (RS5): self-assembled starch V-type complexes". Trends in Food Science & Technology. 109: 711–724. doi:10.1016/j.tifs.2021.01.078. S2CID 233839696.
  45. ^ Finocchiaro, E. Terry; Birkett, Anne; Okoniewska, Monika (2009). 10 – Resistant Starch in Fiber Ingredients: Food Applications and Health Benefits. CRC Press. pp. 205–248. ISBN 978-1420043853.
  46. ^ Bednar, G. E.; Patil, A. R.; Murray, S. M.; Grieshoop, C. M.; Merchen, N. R.; Fahey, G. C. (2001). "Starch and Fiber Fractions in Selected Food and Feed Ingredients Affect Their Small Intestinal Digestibility and Fermentability and Their Large Bowel Fermentability In Vitro in a Canine Model". The Journal of Nutrition. 131 (2): 276–286. doi:10.1093/jn/131.2.276. PMID 11160546.
  47. ^ a b c Fuentes-Zaragoza, E.; Riquelme-Navarrete, M. J.; Sánchez-Zapata, E.; Pérez-Álvarez, J. A. (2010). "Resistant starch as functional ingredient: A review". Food Research International. 43 (4): 931–942. doi:10.1016/j.foodres.2010.02.004.
  48. ^ Sáyago-Ayerdi, S. G.; Tovar, J.; Osorio-Díaz, P.; Paredes-López, O.; Bello-Pérez, L. A. (2005). "In Vitro Starch Digestibility and Predicted Glycemic Index of Corn Tortilla, Black Beans, and Tortilla−Bean Mixture: Effect of Cold Storage". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (4): 1281–1285. doi:10.1021/jf048652k. PMID 15713053.
  49. ^ Muir, J. G.; O'Dea, K. (1992). "Measurement of resistant starch: factors affecting the amount of starch escaping digestion in vitro". The American Journal of Clinical Nutrition. 56 (1): 123–127. doi:10.1093/ajcn/56.1.123. PMID 1609748.
  50. ^ Jo Ann Tatum Hattner; Susan Anderes (2009). Gut Insight: probiotics and prebiotics for digestive health and well-being. p. 45. ISBN 978-0-615-28524-5. Retrieved 16 March 2011.
  51. ^ Lloyd W. Rooney; Lusas, Edmund W. (2001). Snack Foods Processing. Boca Raton: CRC. p. 134. ISBN 978-1-56676-932-7. Retrieved 16 March 2011.
  52. ^ National Research Council (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. National Academies Press. doi:10.17226/10490. ISBN 978-0309085373.
  53. ^ Jane Higdon (2007). An evidence-based approach to dietary phytochemicals. New York: Thieme Medical Publishers. p. 102. ISBN 978-3-13-141841-8. Retrieved 16 March 2011.
  54. ^ Bier, Dennis M.; Alpers, David H.; Stenson, William F.; Taylor, Beth Weir (2008). Manual of nutritional therapeutics. Philadelphia: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. p. 419. ISBN 978-0-7817-6841-2. Retrieved 16 March 2011.
  55. ^ 머피 M, 더글라스 JS, 버켓 A미국의 저항성 녹말 섭취, 2008년 미국 영양학회 저널, 108:67–78.
  56. ^ Moongngarm; et al. (2014). "Resistant Starch and Bioactive Contents of Unripe Banana Flour as Influenced by Harvesting Periods and ITS Application". American Journal of Agricultural and Biological Sciences. 9 (3): 457–465. doi:10.3844/ajabssp.2014.457.465.
  57. ^ "Federal Register Food Labeling: Revision of Reference Values and Mandatory Nutrients". 2 November 2007. Retrieved 18 March 2011.
  58. ^ a b Baghurst, P. A.; Baghurst, K. I.; Record, S. J. (1996). "Dietary Fibre, Non-starch Polysaccharides and Resistant Starch – A Review". Food Australia. 48 (3): Supplement S1–S35.
  59. ^ Murphy, M. M.; Douglass, J. S.; Birkett, A. (2008). "Resistant starch intakes in the United States". J Am Diet Assoc. 108 (1): 67–78. doi:10.1016/j.jada.2007.10.012. PMID 18155991.
  60. ^ Baghurst, Katrine I.; Baghurst, Peter A.; Record, Sally J. (2000). Chapter 7.3 Dietary Fiber, Nonstarch Polysaccharide, and Resistant Starch Intakes in Australia in CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition (3 ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press LLC. pp. 583–591. ISBN 978-0-8493-2387-4.
  61. ^ Brighenti, Furio; Casiraghi, M. Cristina; Baggio, Cristina (1998). "Resistant Starch in the Italian Diet". British Journal of Nutrition. 80 (4): 333–341. doi:10.1017/S0007114598001391. PMID 9924275.
  62. ^ Chen, Liyong; Liu, Ruiping; Qin, Chengyong; Meng, Yan; Zhang, Jie; Wang, Yun; Xu, Guifa (2010). "Sources and Intake of Resistant Starch in the Chinese Diet". Asia Pac J Clin Nutr. 19 (2): 274–282. PMID 20460244.
  63. ^ O'Keefe, Stephen J. D.; Li, Jia V.; et al. (2015). "Fat, fibre and cancer risk in African Americans and rural Africans". Nature Communications. 6 (Article number 6342): 6342. Bibcode:2015NatCo...6.6342O. doi:10.1038/ncomms7342. PMC 4415091. PMID 25919227.
  64. ^ Birt, Diane F.; Boylston, Terri; et al. (2013). "Resistant Starch: Promise for Improving Human Health" (PDF). Advances in Nutrition. 4 (6): 587–601. doi:10.3945/an.113.004325. PMC 3823506. PMID 24228189.
  65. ^ Gondalia, Shakuntla V.; Wymond, Brooke; Benassi-Evans, Bianca; Berbezy, Pierre; Bird, Anthony; Belobrajdic, Damien P. (31 January 2022). "Substitution of refined conventional wheat flour with wheat high in resistant starch modulates the intestinal microbiota and fecal metabolites in healthy adults: a randomized, controlled trial". The Journal of Nutrition. 152 (6): 1426–1437. doi:10.1093/jn/nxac021. PMID 35102419. Retrieved 20 February 2022.
  66. ^ Sayago-Ayerdi, S. G.; Torvar, J.; Blancas-Benitez, F. J.; Bello-Perez, L. A. (2011). "Resistant starch in common starchy foods as an alternative to increase dietary fibre intake". Journal of Food and Nutrition Research. 50 (1): 1–12.
  67. ^ Raigond, P.; Ezekiel, R.; Raigond, B. (2014). "Resistant Starch in Food: A Review". Journal of the Science of Food and Agriculture. Epub 21 Oct 2014 (10): 1968–1978. doi:10.1002/jsfa.6966. PMID 25331334.
  68. ^ Homayouni, Aziz; Amini, Amir; Keshtiban, Ata Khodavirdivand; Mortazavian, Amir Mohammad; Esazadeh, Karim; Pourmoradian, Samira (2014). "Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer". Starch – Stärke. 66 (1–2): 102–114. doi:10.1002/star.201300110.
  69. ^ Evans, I. D.; Haisman, D. R. (1982). "The Effect of Solutes on the Gelatinization Temperature Range of Potato Starch". Starch -Stärke. 34 (7): 224–231. doi:10.1002/star.19820340704.