앨리스 워터스

Alice Waters
앨리스 워터스
Alice Waters 2014.jpg
2015년 2월 베를린 주재 미국 대사관의 물
태어난 (1944-04-28) 1944년 4월 28일(78세)
미국 뉴저지 주 채텀 자치구
요리 경력
요리 스타일캘리포니아
현재 레스토랑
앨리스 워터스의 목소리
2013년 [1]12월 1일, BBC 프로그램 The Food Program으로부터.

앨리스 루이스 워터스(Alice Louise Waters, 1944년 4월 28일 ~ )는 미국의 요리사, 레스토랑 경영자, 작가이다.1971년, 그녀는 캘리포니아 버클리시에 있는 레스토랑 체즈 파니스를 열었는데, 그것은 캘리포니아 요리를 [2]개척하고 팜투테이블 운동을 일으킨 것으로 유명하다.

워터스는 (폴 버톨리와 함께) 체스 패니스 요리라는 책을 저술했다.'심플 푸드 1과 2의 예술', 그리고 '체즈 [3]파니스의 40년'입니다.그녀의 회고록, Coming to my sensions: The Making of a Cook은 2017년 9월에 출판되었고 2018년 [4]5월에 페이퍼백으로 출시되었습니다.

워터스는 1996년에 체즈 패니스 재단과 버클리 소재 마틴 루터 킹 중학교에 식용 학교 프로그램을 만들었다.그녀는 건강에 좋고 유기농 식품에 대한 보편적인 접근을 위한 국가 공공 정책 지지자이다.유기농 식품과 영양 분야에서의 그녀의 영향은 미셸 오바마의 백악관 유기농 채소밭 [5]프로그램에 영감을 주었다.

배경

워터스는 1944년 4월 28일 뉴저지 주 채텀구에서 경영 컨설턴트였던 럿거스 대학 졸업생 찰스 앨런 워터스와 주부 마가렛 워터스 사이에서 태어났다.앨리스는 1967년 프랑스 문화학 학위를 받고 버클리 캘리포니아 대학을 졸업했습니다.버클리 재학 중 프랑스에서 유학하며 현지 농산물을 구입하고 식탁 경험을 높이기 위해 신선하고 간단한 음식을 준비했다.프랑스에서 지내는 동안 그녀는 "시장 거리의 밑바닥에서 살았다"며 "모든 것을 삼투로 흡수했다"고 말했다."[6]

그녀는 이 스타일의 음식을 버클리까지 가져왔고, 거기서 그녀는 북부 캘리포니아에서 [7]구할 수 있는 지역 제품을 사용하여 시장 신선 요리의 개념을 대중화했다.그녀는 음식이 단지 먹는 [8]것이 아니라 삶의 방식이라고 주장한다.

정치적 관여

버클리에서의 그녀의 시간 동안, 워터스는 캠퍼스를 [9][10]휩쓸고 있는 언론 자유 운동에 적극적이 되었다.

워터스는 베트남 전쟁 반대 정치인 로버트 쉬어의 의회 캠페인을 위해 일했다.그녀는 종종 동료 운동원들을 [11]위해 요리를 하고 접대를 했다.

기타 영향

물은 결국 유럽으로 돌아왔고, 그곳에서 그녀는 런던의 몬테소리 학교에서 처음 훈련을 받았다.아이들을 위한 실천적이고 실천적인 활동을 강조하는 몬테소리 방법의 원칙은 워터스의 "편집 가능한 교육" 아이디어와 선생님들의 [12][10]감독 하에 아이들이 과일과 채소를 준비하는 데 참여시키는 그녀의 식용 학교 운동장에서 분명히 드러난다.

런던에서 훈련을 받은 후, 워터스는 터키로 여행을 떠났고, 터키에서는 환대에 대한 접근법에 영향을 미치고 지역 사회에 대한 존경을 심화시킨 것으로 인정받고 있습니다.그의 책 앨리스 워터스와 체즈 파니스에서 토마스 맥나메는 터키에서 어린 터키 소년이 가진 것이 거의 없음에도 불구하고 워터스와 그녀의 여행 동료들과 차와 약간의 치즈를 나눠 먹었던 경험을 회상한다.이 작은 친절은 워터스가 자신의 레스토랑에서 [13]접대하는 방법과 관대함에 영향을 미쳤다.

터키에서 워터스는 프랑스로 돌아와 1년간의 여행을 시작했다.그녀의 여행은 음식과 프랑스 모든 것에 대한 그녀의 사랑을 굳혔고 캘리포니아로 돌아가 체즈 파니스를 [14]열도록 영감을 주었다.

워터스는 영국 요리책 작가이자 작가인 엘리자베스 데이비드를 그녀의 영향 중 하나로 꼽는다.그녀는 또한 프랑스에서 살면서 대부분의 시간을 보낸 프랑스 음식 분야의 권위자인 리처드 올니가 그녀의 소박하고 촌스러운 [15]요리에 영향을 미쳤다고 믿고 있다.

올니는 프로방스에 있는 도메인 템피어 포도밭의 소유주인 루시엔과 룰루 페이라우드를 워터스를 소개했습니다.Lulu Peyraud의 포도밭 요리는 Waters의 요리와 Chez Panisse의 메뉴에 큰 영향을 미쳤다.올니의 책인 루루의 프로방스 테이블 서문에서 워터스는 다음과 같이 썼다: "루시앙과 루루의 삶에 대한 따뜻한 열정, 식탁의 즐거움에 대한 사랑, 프랑스 남부의 아름다운 지구에 대한 깊은 유대감 - 이것들은 내가 영화에서 본 것들이었다.하지만 이건 진짜였어.마치 세컨드 [16]패밀리의 집에 온 것 같은 기분이 들었다고 말했다.

게다가 워터스는 세실리아 치앙에게 중국 요리를 배웠고, 두 사람은 평생의 [17]친구가 되었다고 말했다.Waters는 Chiang이 미국에서 중국 요리를 대중화하기 위해 한 일은 Julia Child가 프랑스 [18][19]요리를 위해 한 일이라고 말했다.

체즈 파니스

배경

1971년, 워터스는 마르셀 파그놀 영화의 3부작에서 가장 좋아하는 캐릭터의 이름을 딴 체즈 파니스를 열었다.처음부터 그 식당은 공동 작업이었다.한 가지 주목할 만한 협력은 제레미아 타워와 함께 했는데, 그는 후에 그녀의 이름으로 출판된 요리법 중 일부를 만드는 것을 도왔다.타워는 유기농 재료들을 더 세련된 메뉴로 섞었습니다.체즈 파니스는 주로 워터스가 그녀의 [7]친구들을 즐겁게 해줄 수 있는 장소로 사용되도록 의도되었다.신선하고 고품질의 식재료를 조달하는 것이 어렵다는 것을 깨달은 Watters는 지역 농민, 장인, 생산자로 구성된 네트워크를 구축하기 시작했고, 계속해서 [20]지역 네트워크를 통해 식재료를 조달하고 있습니다.워터스는 1980년 타워가 구상한 위층 체즈 파니스 카페를 열었다.카페는 점심과 저녁 식사로 일품 메뉴를 제공합니다.1984년 워터스는 딸의 이름을 딴 카페 파니를 커밋 린치와 에이크미 브레드 사이에 열었다.유럽풍의 캐주얼한 카페로 아침과 점심을 제공하던 카페 파니는 [21]2012년에 문을 닫았습니다.그 후 워터스는 주로 유기농 농가의 중요성에 초점을 맞췄다.체즈 파니스 재단을 통해, 학생들이 직접 음식을 재배하고 [22]준비하는 방법을 배울 수 있는 환경을 만들기 위해 Edible Schoolyard라고 불리는 프로젝트가 조직되었다.

유기농 식품에 대한 헌신

Chez Panisse의 운영과 철학의 중심에는 Waters's와 유기농 재료를 사용하기 위한 레스토랑의 헌신이 있습니다.물은 상업적으로 재배된 비유기농 식품보다 더 맛이 좋을 뿐만 아니라 환경과 사람들의 건강에도 더 좋다고 믿으면서 유기농 식품의 운동가가 되었다.

워터스는 거의 우연히 유기농 신자가 되었고, 그녀가 원래 추구했던 것은 맛이었다고 주장했다."체즈 파니스를 열었을 때는 맛만 생각했어요.그렇게 해서 유기농 농가의 문턱에 다다랐습니다."[23]

워터스의 현재 유기농 식품 어젠다에는 유기농, 현지 과일, 야채를 포함하도록 USDA 학교 점심 프로그램을 개혁하고 미국의 먹는 방식을 바꾸는 것이 포함되어 있지만 유기농 식품에 대한 그녀의 열정은 그녀의 레스토랑에서 시작되었고, 그곳에서 그녀는 유기농 재료가 맛있는 [citation needed]음식을 만드는데 필수적인 요소라는 것을 알게 되었다.

적극성과 공공정책의 영향

지역 농장에서 재배한 신선하고 지속 가능한 음식을 홍보하려는 워터스의 노력은 식량 운동가이자 인도주의자로서의 그녀의 작업으로까지 확대되었다.워터스는 항상 음식, 요리, 지역사회 지원에 대한 레스토랑의 접근 방식을 거침없이 지지해 왔지만, 최근에는 체즈 패니스 [24]재단을 통해 그녀의 노력을 공식화했다.

1996년 레스토랑의 25주년을 기념하여, 워터스는 젊은이들을 [25]가르치고, 양육하고, 힘을 실어주기 위해 음식을 사용함으로써 공교육을 변화시키는 것을 사명으로 하는 체즈 파니스 재단을 설립했습니다.특히, 이 재단은 버클리 통합 학군과 협력하여 학교 급식 서비스와 통합되고, 학교 학생들의 [25]인도적이고 지속 가능한 미래를 구축하기 위해 식탁에서 음식을 재배하고, 요리하고, 나누는 공립 학교 교육과정을 개학일에 통합했습니다.

Chez Panisse Foundation은 501(c)(3)의 공적 지원을 받는 단체입니다.

식용 학교 운동장 및 식용 교육

체즈 패니스 재단의 주요 업무는 버클리 마틴 루터 킹 주니어 대학의 식용 학교 프로그램을 설립하고 유지하는 것이었다.중학교.식용 학교 운동장은 1995년에 설립되었으며 1에이커(4,000m2) 규모의 유기농 정원 및 주방 교실입니다.중학교 학생들은 학교 [26]공동체의 환경 및 사회적 복지를 촉진하기 위해 정원에서 음식을 재배, 수확, 준비하는 일에 관여한다.

Waters의 Edible Schoolyard에서의 작업은 또한 그녀의 학교 급식 계획으로 발전했습니다. 이것은 건강하고 신선하며 지속 가능한 급식을 학교 일상의 일부로 함으로써 학생들이 음식과 새로운 관계를 맺게 하는 광범위한 목표를 가지고 있습니다.학교급식계획은 버클리 소재 환경보호센터와 공동으로 진행하는 프로젝트이며 [27]UC버클리 소재 체중보건센터를 통한 일련의 연구 주제이기도 하다.

학교급식계획은 버클리 통합학군 10,000명의 학생들에게 건강한 학교 급식을 제공하는 데 초점을 맞추고 있습니다.2005년, 체즈 패니스 재단은 버클리 학교에 앤 쿠퍼를 그 지역의 영양 서비스 책임자로 고용하기 위한 보조금을 제공했습니다.쿠퍼와 재단은 그 지역의 거의 모든 가공식품을 없애고 유기농 과일과 채소를 일일 메뉴에 도입했습니다.이 모든 것이 그 지역의 [27]예산 범위 내에서 이루어졌습니다.워터스의 비전은 음식물을 통해 역사, 과학, 예술과 [28]같은 과목들을 가르치는 것이다.

2010년 9월, UC 버클리 대학의 체중 및 건강 센터, 환경 보호 센터, 그리고 체즈 패니스 재단은 학교 급식 이니셔티브에 대한 평가 보고서를 발표했습니다.이 보고서는 학교급식계획이 아이들의 식습관과 지식에 미치는 영향을 결정하기 위해 3년 동안 초등학생과 중학생들을 추적했다.이 보고서는 고도로 발달된 학교 급식 계획을 가지고 있는 학교 학생들이 덜 발달된 프로그램을 가지고 있는 학교 학생들보다 과일과 채소를 매일 더 많이 먹었으며, 음식 지식 평가에서 더 높은 점수를 받았다는 것을 발견했다.고도로 개발된 학교급식 이니셔티브 구성 요소를 가진 학교들은 학교급식 프로그램을 [29]정비할 뿐만 아니라 부엌과 정원 수업을 학교 커리큘럼에 통합했습니다.

체즈 패니스 재단의 작업은 주로 버클리 통합 학군에 초점을 맞추고 있지만, 워터스는 전국적인 차원에서 학교 급식 개혁과 행동주의의 목소리를 내고 친숙한 옹호자가 되었습니다.그녀는 빌 클린턴 대통령에게 백악관 [9]정원을 가꾸도록 격려했다.2009년에는 CBS TV 프로그램인 '60 Minutes'에 출연해 오바마 대통령이 미국 식량 시스템의 [3]변화를 촉진하기 위해 백악관에 유기농 정원을 심을 것을 공개적으로 촉구했다.미셸 오바마는 그녀의 비만 방지 캠페인인 Let's Move!와 함께 그 [30]해에 백악관 유기농 채소밭을 심었다.San Francisco Chronicle의 기사는 다음과 같습니다.

전임자의 문맹퇴치 운동을 대체한 오바마의 '렛츠 무브' 캠페인은 워터스가 설파해온 내용 중 많은 부분을 다루고 있다.앨 고어와 빌 클린턴을 위해 일해 온 정치 컨설턴트 크리스 레인은 워터스를 "운동의 조지 워싱턴, 캘리포니아 북부를 13개 식민지로..."라고 말했다.이 모든 것에 책임이 있는 인물을 고르려면 모든 것이 그녀에게 [31]돌아옵니다."

식용 학교 운동장 관련 프로그램

버클리에는 Edible Schoolyard 외에도 5개의 Edible Schoolyard 프로그램이 있습니다.여기에는 뉴욕 뉴올리언스, 로스앤젤레스, 샌프란시스코, 노스캐롤라이나 [32]그린스보로 시의 식용 학교 운동장이 포함됩니다.

기타 옹호 프로젝트

2010년 현재 워터스는 미국의 모든 공립학교 아이들에게 무상급식을 확대하기 위해 노력하고 있다.그녀는 미국 전역의 학교에 도달하기 위해 Edible Schoolyard와 School School Initiative와 같은 프로그램을 확대하기를 희망하고 있다.그녀는 2010년 아동영양재허가법을 지지했고, 모든 공립학교 학생들에게 학교에서 무료 음식을 제공하는 것이 미국의 [33]더 건강하고 지속 가능한 음식 문화를 위한 기반을 구축할 것이라고 믿고 있습니다.

2003년에 워터스는 지속 가능한 음식을 대학교 수준의 교육의 중요한 부분으로 만드는 것을 목표로 하는 예일 지속 가능한 음식 프로젝트를 만드는 것을 도왔다.이 프로젝트는 캠퍼스 내 유기농 농장을 유지하며 유기농 지역 생산물을 대학의 외식 프로그램에 통합합니다.

2006년, 워터스는 로마에 있는 American Academy에서 로마 지속가능 식품 프로젝트의 창설을 감독했습니다.이 프로젝트는 같은 생각을 가진 다른 기관에 간단하고 지속가능하며 계절적인 식품의 복제 가능한 모델을 제공하는 것을 목표로 하고 있으며,[35] 인턴십 프로그램을 운영하고 있습니다.

슬로푸드

2002년부터, 워터스는 지역 음식의 전통을 보존하고, 생물 다양성을 보호하며,[36] 전 세계에 소규모의 고품질 제품을 홍보하는 것에 전념하는 단체인 슬로푸드 인터내셔널의 부사장으로 재직하고 있습니다.그녀는 슬로푸드 운동에 끌려들었다. 왜냐하면 슬로푸드 운동은 음식 지식과 전통을 다음 [37]세대에 전하기 위한 운동이기 때문이다.

책들

  • California Fresh Harvest: 북캘리포니아 계절여행(캘리포니아 Fresh) (Okland-East Bay 주니어리그 지나 갤로 등)
  • Waters, Alice (1984). Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone. ISBN 978-0-679-75536-4.
  • Waters, Alice (1982). Chez Panisse Menu Cookbook. ISBN 0-394-51787-3.
  • Waters, Alice (1996). Chez Panisse Vegetables. ISBN 978-0-06-017147-6.
  • 어린이 동화책과Waters, Alice (1997). Fanny at Chez Panisse: A Child's Restaurant Adventures with 46 Recipes. ISBN 978-0-06-092868-1. 요리책
  • Waters, Alice (1999). Chez Panisse Café Cookbook. ISBN 978-0-06-017583-2.
  • Waters, Alice; Paul Bertolli (2001). Chez Panisse Cooking. ISBN 0-8446-7110-X.
  • Waters, Alice (2002). Chez Panisse Fruit. ISBN 978-0-06-019957-9.
  • Waters, Alice; Carlo Petrini; William McCuaig (2004). Slow Food: The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History). ISBN 978-0-231-12845-2.
  • Waters, Alice (2007). The Art of Simple Food. ISBN 978-0-307-33679-8.
  • Waters, Alice (2008). The Edible Schoolyard. ISBN 978-0-8118-6280-6.
  • Waters, Alice (2010). In the Green Kitchen: Techniques to Learn by Heart. ISBN 978-0-307-33680-4.
  • Waters, Alice (2017). Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook. ISBN 978-0-307-71828-0.
  • Waters, Alice (2021). We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto. ISBN 978-0-525-56153-8.

수상과 영예우

워터스는 요리, 환경 옹호, 그리고 다른 [38]업적으로 많은 상을 받았습니다.

주방장 및 레스토랑상:

옹호상:

기타 영예와 성과:

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

외부 링크

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