예레미야 타워

Jeremiah Tower
예레미야 타워
태어난1942년 (79-80세)
코네티컷 주 스탬퍼드
국적미국인의
교육하버드 대학교
하버드 디자인 대학원
직업주방장과 식당 주인
스타일캘리포니아 요리

제레미야 타워(Jeremyia Tower, 1942년 출생)는 앨리스 워터스, 볼프강 퍽과 함께 캘리포니아 요리로 알려진 요리 스타일을 개척한 공로를 인정받은 미국의 유명 셰프다.[1]어린 시절부터 음식 애호가였던 그는 요리사 생활을 시작하기 전에는 정식 요리 교육을 받지 못했다.

조기생활과 교육

타워는 1942년 코네티컷 주 스탬포드에서 태어났다.[citation needed]국제 영화 음향기기 회사의 전무이사의 아들로 그는 호주 시드니 리버뷰 세인트 이그나티우스 대학에서, 영국 서리의 파크사이드 학교에서, 그리고 코네티컷의 루미스 채피에서 교육을 받았다.[citation needed]그는 하버드 대학교에 입학하여 학사 학위를 받았고, 하버드 디자인 대학원에서 건축학 석사 과정을 마쳤다.

석사학위를 받은 후, 그는 잃어버린 도시 아틀란티스를 찾으려는 강박관념 때문에,[2] 특히 하와이의 수중 구조물에 대한 디자인을 추구할 작정이었다.그러나 그 후 할아버지는 돌아가셨고, 보살핌과 지원을 받는 데 익숙했던 타워는 돈이 없어 취업이 필요한 자신을 발견했다.[2]

요리 경력

당시 캘리포니아 버클리의 알려지지 않은 체즈 파니세 레스토랑에서 먹었던 베리 타르트에서 영감을 받아, 타워는 1972년에 그곳으로 일자리를 구했다;[2] 그의 증명할 수 있는 기술과 프랑스 전통 음식을 재현하는 것에 있어서 뻔뻔스러움 때문에 앨리스 워터와 그녀의 파트너들이 그를 고용했다.그는 1년 만에 워터스 등과의 대등한 파트너가 되었고, 주방과 메뉴 작성, 식당 홍보 등을 전담하게 되었다.[2]

타워는 1978년에 체즈 파니세스를 떠났는데,[2] 대다수의 이사회 및 특히 워터스와의 철학 및 사업상의 의견 불일치 이후였다(그녀와 그들은 파니세 카페를 개설하려는 그의 생각을 거절했다).[citation needed]그는 즉시 Big Sur에 있는 Ventana Inn에서 일을 시작했으며, 1980년에 캘리포니아 Culinary Academy에서 짧게 가르쳤다.[citation needed]

1981년 타워는 샌프란시스코의 죽어가는 발보아 카페를 되살리기 위해 계속되었다.당시 이 식당은 카테터와 도일 문 씨가 소유했다.[2]그 후 1982년 캘리포니아 버클리 산타페 바 앤 그릴의 수석 요리사가 되었는데, 이 역시 문즈 소유였다.[2]

1984년, 카테와 도일 문과 제휴하여, 타워는 샌프란시스코에 자신의 레스토랑인 스타스를 열었다.[2]스타들은 베이 지역에서 가장 인기 있는 식당들 중 하나가 되었다.[3]이어 타워는 오크빌(나파밸리), 팔로알토, 마닐라, 싱가포르에 레스토랑 지점을 열었다.[citation needed]마리오 바탈리, 조지 프란시스코, 도미니크 크린, 조이 알트만, 브렌던 월시를 비롯해 페이스트리 셰프 에밀리 루체티, 제리 트라운펠드 등 수많은 미국의 미래 연예인 셰프들이 스타즈 네트워크 밑에서 일했다.[2]

1990년대에 타워는 홍콩에 카페, 피크 카페,[4] 그리고 샌프란시스코 내에 좀 더 캐주얼한 카페, 고급 비스트로, 주방용품 가게 등이 포함된 다양한 관련 벤처들을 소유하고 있었다.그의 명성이 높아지자, 그는 그의 이름을 허락하고 드워의 스카치 계약을 포함한 유명인사의 광고 계약을 따내기 시작했다.그 후, 1998년, 타워는 싱가포르에 본사를 둔 부동산 회사에 스타스 레스토랑에 대한 법적 관심의 일부를 매각했고,[4] 새로운 소유주들은 2년간의 운영 끝에 스타스 레스토랑을 폐쇄했다.[citation needed]

그 후, 타워는 필리핀 마닐라로 1년 간, 그리고 4년 동안 뉴욕으로 이주했고, 이어서 이탈리아와 멕시코로 이주했다.2014년 뉴욕시 주번 온 더 그린의 주방장으로 채용됐지만 6개월 만에 2015년 4월 자리를 떴다.[5]

필모그래피

2016년, 전기 다큐멘터리 예레미야 타워: 리디아 테나글리아가 감독하고 앤서니 부르딘과 제로포인트 제로 제작진이 제작한 라스트 그레이엄이 트리베카 영화제에서 초연되었다.이 100분짜리 영화는 2017년 봄 미국 배급용 과수원에 의해 구입되었다.[6]2017년 11월 12일, 이 영화는 CNN을 통해 방송되었다.[7][8]

2017년 탑 셰프, 릭 스타인(Rick Stein)이 대표한 BBC TV쇼 '멕시코로 가는 길', 워싱턴 스포캔에서 열린 크로브 와인 및 음식 페스티벌에 마이애미 비치의 셰프 롤(Chef's Roll), 멕시코시티의 바스크 요리 센터 월드 어워즈 심사위원으로 출연했다.[citation needed]

이전 식당

타워가 관련된 이전 식당들의 목록.

캘리포니아의 위치

  • 캘리포니아 버클리의 체즈 파니세(Chez Panisse)는 1972년부터 1978년까지 이곳에서 일했다.[9]
  • 캘리포니아주 빅서리의 라 벤타나 인 앤 스파는 1978년부터 이곳에서 일했다.
  • 캘리포니아주 샌프란시스코 필모어 지구의 발보아 카페는 1981년부터 1982년까지 이곳에서 일했다.[2]
  • 캘리포니아 버클리의 산타페 바 앤 그릴은 1982년부터 1986년까지 이곳에서 일했다.[2]
  • 1984~1999년 캘리포니아주 샌프란시스코 시빅센터 인근 스타스레스토랑에서 1998년 앤드류 야프에게 판매됐지만 타워는 여전히 크리에이티브 컨설턴트로 남아있다.[2][9][10]
  • 캘리포니아주 샌프란시스코 시빅센터 스타스 카페는 1988년부터 1998년까지 운영되었으며, 스타스 카페는 원래 스타스 위치 근처에 위치했지만 좀 더 캐주얼했다.[2]
  • 캘리포니아 주 팔로 알토에 있는 스타스 레스토랑은 1995-1997년부터 운영되었다.[2][10]
  • 캘리포니아 오크빌의 스타스 레스토랑은 1993년부터 1997년까지 운영되었다.[2][10]
  • J.T.의 캘리포니아 주 샌프란시스코 비스트로(Bistro)는 1996년부터 1997년까지 운영되었다.[10]
  • 1989년부터 1991년까지 운영된 캘리포니아주 샌프란시스코의 Speedo 690 [10]레스토랑

기타위치

  • 뉴욕, 뉴욕, 그린의 선술집;
  • 홍콩 피크 카페.[10]
  • 1999년 문을 연 필리핀 마닐라 스타스 레스토랑
  • 1996년부터 1998년까지 운영된 싱가포르의 [2]스타 레스토랑

수상 및 수상

타워의 첫 번째 책인 New American Classic은 1986년 "Best American Regional Cookbook"으로 제임스 비어드 재단 상을 받았다.

타워는 1993년 '캘리포니아 최고의 요리사', 1996년 '올해의 뛰어난 요리사'로 제임스 비어드 재단상을 수상했다.[2]

2017년 예레미야 타워는 환대 및 미식 전문 교육기관인 옥스퍼드 문화 콜렉티브의 창립 후원자로 임명되었다.

참고 문헌 목록

타워는 2016년 두 권의 책을 쓴 것 외에도 옥스퍼드 브루크스 대학에서 열린 켄 홈 강연 시리즈에서 핵심 연사로 활동했다.[11][12]

  • Tower, Jeremiah (1986). Jeremiah Tower's New American Classics. Harper & Row. ASIN B001L1528C.
  • Tower, Jeremiah (2002). Jeremiah Tower Cooks: 250 Recipes from an American Master. Harry N. Abrams. ISBN 978-1584792307.
  • Pellaprat, Henri-Paul; Tower, Jeremiah (2003). The Great Book of French Cuisine: Revised Edition. Vendome Press. ISBN 978-0865652316.
  • Tower, Jeremiah (2003). America's Best Chefs Cook with Jeremiah Tower. Wiley. ISBN 978-0471451419.
  • Frasier, Clark; Gaier, Mark; Alexander, Max (2003). The Arrows Cookbook: Cooking and Gardening from Maine's Most Beautiful Farmhouse Restaurant. Foreword by Jeremiah Tower. Scribner. ASIN B0058M5ADC.
  • Villas, James (2004). Stalking the Green Fairy: And Other Fantastic Adventures in Food and Drink. Foreword by Jeremiah Tower. Wiley. ISBN 978-0471273448.
  • Tower, Jeremiah (2004). California Dish: What I Saw (and Cooked) at the American Culinary Revolution. Free Press. ISBN 978-0743228459.
  • Tower, Jeremiah (2016). Table Manners: How to Behave in the Modern World and Why Bother. Farrar, Straus and Giroux. ISBN 978-0374272340.
  • Tower, Jeremiah (2017). Start the Fire: How I Began A Food Revolution In America. Harper Collins. ISBN 978-0062498434.

참조

  1. ^ Price, Todd A. (February 3, 2017). "3 reasons to know Jeremiah Tower: the chef who changed America". The Times-Picayune. Retrieved April 20, 2017.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Kim Severson (September 29, 1999). "The Rise and Fall of a Star: How the King of California Cuisine Lost an Empire". San Francisco Chronicle. Retrieved 2018-06-09.
  3. ^ LLC, New York Media (9 May 1988). "New York Magazine". New York Media, LLC. Retrieved 16 December 2017 – via Google Books.
  4. ^ a b "Jeremiah Tower Sells Part Stake in Stars". San Francisco Chronicle. June 11, 1998.
  5. ^ Farrell, Patrick (April 22, 2015). "Jeremiah Tower Leaves Tavern on the Green". The New York Times.
  6. ^ Pedersen, Erik (April 14, 2016). "The Orchard Plates Gastro-Doc 'Jeremiah Tower: The Last Magnificent' – Tribeca". Deadline.com.
  7. ^ "He's the most influential chef you haven't heard of. Meet America's 1st celeb chef & "father of American cuisine" on #JeremiahTower tomorrow at 9ppic.twitter.com/tovYo70WlC". Twitter. Retrieved 16 December 2017.
  8. ^ "TONIGHT: JEREMIAH TOWER The Last Magnificent premieres at 9:00pm Eastern and Pacific on CNN". Cnnpressroom.blogs.cnn.com. Retrieved 16 December 2017.
  9. ^ a b "Jeremiah Tower, a Forgotten Father of the American Food Revolution". The New Yorker. Retrieved 2018-06-10.
  10. ^ a b c d e f "Jeremiah Tower Sells Part Stake in Stars". SFGate. Retrieved 2018-06-10.
  11. ^ Filloon, Whitney (December 14, 2016). "Critics Weigh In on Chef Jeremiah Tower's Etiquette Book, 'Table Manners'". Eater.
  12. ^ MacAlister, Katherine (October 5, 2016). "Legendary US chef Jeremiah Tower is coming to Oxford thanks to Don Sloan". The Oxford Times.

추가 읽기

외부 링크