쥬싱

Juicing
전기 원심 주스기를 사용하여 추출한 주스
핸드 프레스 주스기
핸드 프레스 주스기를 사용하여 추출한 석류 주스

쥬싱과일이나 야채와 같은 식물 조직에서 주스를 추출하는 과정이다.

개요

손으로 열매를 짜는 것에서부터 산업용 장비로 대규모 추출까지 다양한 주싱 방법이 있다. 주싱은 일반적으로 많은 양의 농산물을 빨리 소비하는 선호되는 방법이며, 주싱이라고 불리는 가전제품으로 완성되는 경우가 많은데, 이는 과일을 으깬 원추처럼 간단하거나 가변속 모터 구동 장치처럼 정교할 수 있다. 또한 주스를 추출하여 마시는 행위나 주스를 추출하는 행위를 가리킬 수도 있다.

쥬싱은 신선한 압착 과일과 야채에 중점을 두기 때문에 슈퍼마켓에서 주스를 사는 것과는 다르다. 주거용 쥬싱은 종종 식이 요법이나 대체의학의 한 형태로 행해진다. 1970년대 초반에 처음으로 인기를 끌면서, 쥬싱에 대한 관심이 그 이후로 증가했다. Fat, Bit and Bear Dead, Food Matters, Hungry for Change와 같은 영화들은 쥬커들의 판매를 증가시켰다.[1]

미국에서 쥬싱은 게이엘로드 하우저, 제이 코르디치, 노먼 W. 워커에 의해 대중화되었다.[2][3][4]

방법들

쥬싱 도구는 역사를 통틀어 사용되어 왔다. 수동 기기에는 열매를 으깬 뒤 꼬인 통 모양의 압착기, 수동식 그라인더, 뒤집힌 원뿔 등이 있다. 현대의 주커는 200에서 1000 와트 또는 그 이상의 전기를 생산하는 전기 모터에 의해 작동된다. 전기 주전자에는 매스틱, 원심, 삼중수소 주전자 등 여러 종류가 있다. 이러한 변화는 주스를 추출하는 수단으로 정의된다.

  • 매스틱화(냉간 압착이라고도[5] 함) – 모터에 의해 구동되는 단일 기어 사용, 느린 작동, 슈트 안에 놓인 아이템을 반죽하고 갈음
  • 원심 - (고속 주싱이라고도 함) - 갈은 바구니를 닮은 회전 블레이드를 활용, 더 빠른 작동, 빠르게 아이템을 갈고 용기에 있는 펄프를 제거
  • 삼중수소 처리 – 트윈 기어 활용, 느린 작동, 종종 다중 사용

건강 효과

하버드에서 시행된 종방향 예비 코호트 연구는 과일 주스를 소비했을 때 제2형 당뇨병의 위험성이 증가한다는 것을 보여주었다. 상대적으로, 통과일을 섭취하는 것은 위험을 현저하게 감소시켰고, 주싱 과정이 당뇨병을 예방하는 데 이롭지 않을 수 있다는 것을 시사했다.[6] 마찬가지로, 사과의 통째로 섭취하는 것은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준 반면, 맑은 사과 주스는 그런 효과를 거두지 못했다.[7]

미국 공중보건저널(American Journal of Public Health)은 2010년 미국의 '건강한 기아 없는 아이들 법'이 아동 비만과 연관돼 있기 때문에 100% 과일 주스를 제거하고 대신 전과일로 대체하자고 제안했다.[8]

쥬싱은 과일이나 야채의 섬유질을 제거하며, 따라서 식물의 완전한 이점은 경험하지 못한다.[7] 섬유질을 주스에 다시 첨가하는 것은 전체 과일과 동일시할 수 없다.[8] 전체 식물성 식품에 비해 과일 주스에서 식물성 식품의 일종인 비추출성 폴리페놀의 손실이 있다.[9] 대부분의 폴리페놀은 식물섬유로 묶여 있으며, 식이성 폴리페놀의 주요 부분을 차지한다.[10] 따라서 쥬싱 과정만을 통해 과일과 채소를 섭취하는 데 있어 식물성 영양소의 손실이 현저하게 나타난다.[11]

미국 협회는 "추출된 주스가 전체 음식보다 더 건강에 좋다는 설득력 있는 과학적 증거는 없다"고 말한다.[12]

쥬싱이 과일과 야채에서 모든 영양가치를 추출하는 최선의 방법은 아닐지도 모른다. 우쿠에 따르면, 저민 자몽을 믹스와 비교했을 때, 후자가 더 우수했다.[13] 과일이 추출물이 아닌 주스로 혼합된 스무디는 음료 안에 과육과 씨앗을 남겨 영양을 증진시킨다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ Claire Reilly (November 29, 2011). "Give it some juice: Breville doubles juicer sales following health doco". Current.com.au. Archived from the original on September 1, 2012.
  2. ^ 배럿, 스티븐; 허버트, 빅터. (1994). 비타민 푸셔: "건강 식품" 산업이 미국에 상품권을 판매하고 있는 은 어떤가. 프로메테우스 161-162쪽 ISBN 0-87975-909-7
  3. ^ 라스코우, 사라. (2014년) "처음 주스를 맞춘 남자" 대서양이요. 2020년 1월 2일 회수
  4. ^ 쇼시 파크스(2018). "미국 여성들의 마른 것에 대한 집착은 이 '과학자'에서 시작되었다." Timeline.com. 2020년 1월 2일 회수
  5. ^ "Cold Press vs. Traditional: Which Juicer Should You Buy?". Huffington Post. February 8, 2013.
  6. ^ Muraki, Isao; Imamura, Fumiaki; Manson, Joann E.; Hu, Frank B.; Willett, Walter C.; van Dam, Rob M.; Sun, Qi (2013-01-01). "Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies". BMJ (Clinical Research Ed.). 347: f5001. doi:10.1136/bmj.f5001. ISSN 1756-1833. PMC 3978819. PMID 23990623.
  7. ^ a b Ravn-Haren, Gitte; Dragsted, Lars O.; Buch-Andersen, Tine; Jensen, Eva N.; Jensen, Runa I.; Németh-Balogh, Mária; Paulovicsová, Brigita; Bergström, Anders; Wilcks, Andrea (2013-12-01). "Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers". European Journal of Nutrition. 52 (8): 1875–1889. doi:10.1007/s00394-012-0489-z. ISSN 1436-6215. PMID 23271615.
  8. ^ a b Wojcicki, Janet M.; Heyman, Melvin B. (2012-09-01). "Reducing childhood obesity by eliminating 100% fruit juice". American Journal of Public Health. 102 (9): 1630–1633. doi:10.2105/AJPH.2012.300719. ISSN 1541-0048. PMC 3482038. PMID 22813423.
  9. ^ Bravo, Laura; Abia, Rocio; Saura-Calixto, Fulgencio (2002-05-01). "Polyphenols as dietary fiber associated compounds. Comparative study on in vivo and in vitro properties". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 42 (7): 1481–1487. doi:10.1021/jf00043a017.
  10. ^ Arranz, Sara; Silván, Jose Manuel; Saura-Calixto, Fulgencio (2010-11-01). "Nonextractable polyphenols, usually ignored, are the major part of dietary polyphenols: a study on the Spanish diet". Molecular Nutrition & Food Research. 54 (11): 1646–1658. doi:10.1002/mnfr.200900580. hdl:10261/50305. ISSN 1613-4133. PMID 20540148.
  11. ^ Saura-Calixto, Fulgencio (2012-11-14). "Concept and health-related properties of nonextractable polyphenols: the missing dietary polyphenols". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60 (45): 11195–11200. doi:10.1021/jf303758j. hdl:10261/77921. ISSN 1520-5118. PMID 23095074.
  12. ^ "Juicing". American Cancer Society. November 2008. Retrieved August 2013. 날짜 값 확인: access-date= (도움말)
  13. ^ Uckoo, R. M.; Jayaprakasha, G. K.; Balasubramaniam, V. M.; Patil, B. S. (2012). "Grapefruit (Citrus paradisi Macfad) Phytochemicals Composition Is Modulated by Household Processing Techniques". Journal of Food Science. 77 (9): C921–C926. doi:10.1111/j.1750-3841.2012.02865.x. PMID 22957912.
  14. ^ Ruxton, C. H. S. (2008). "Smoothies: One Portion Or Two?". Nutrition Bulletin. 33 (2): 129–132. doi:10.1111/j.1467-3010.2008.00696.x.