뉴프샤텔치즈

Neufchâtel cheese
프랑스령 뉴프샤텔
Cœurs de Neufchâtel 02.jpg
하트모양의 프렌치 뉴프샤텔.
Cœur de Neufchâtel 08.jpg
프렌치 뉴프샤텔의 텍스쳐.
원산지프랑스.
지역, 마을노르망디, 뉴프샤텔엔브레이
우유 공급원젖소
저온 살균된때때로[clarification needed]
식감부드러운
노화시간8-10주
인증AOC, 1969년
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Neufchartel(프랑스어: [nöʃttll])(audio speaker icon듣기), [nffʃttll];노먼: 뉴(f)카텔은 노르망디의 뉴프샤텔렌브레이 지역에서 만든 부드럽고, 약간 부스러지고, 곰팡이가 핀, 꽃무늬 치즈야.프랑스에서 가장 오래된 치즈 종류 중 하나로, 그것의 생산은 기원후 6세기 프랑크 왕국까지 거슬러 올라간다고 여겨진다.그것은 까망베르트와 비슷하게 생겼으며, 건조하고 하얗고 먹을 수 있는 껍질이 있지만, 맛은 더 짭짤하고 날카롭다.[1]뉴프샤텔은 부드러운 흰색의 다른 치즈와 달리 결이 곱슬곱슬하다.[2]이것은 보통 하트 모양으로 팔리지만 통나무나 상자 같은 다른 형태로도 생산된다.일반적으로 8-10주 동안 숙성되며 무게는 약 100–600g(3.5–21.2oz)이다.

역사

뉴프샤텔은 노르만 치즈 중 가장 오래된 것으로, 6세기 초에 만들어졌을 것으로 보이며,[3] 1050년에서[4] 1543년[3] 사이에 만들어진 것으로 알려져 있다.백년전쟁 중 연말 축제를 위해 어린 소녀들이 영국 군인들에게 하트 모양의 치즈를 선물해 애정을 드러냈다는 이야기가 전해진다.17세기 동안 파리와 루앙으로 보내졌고, 영국으로 수출되었다.

1880년 농부 이시도레 르페브르(Isidore Lefebre)는 네슬레호뎅(Nesle-Hodeng)에 유제품을 만들어 주변 지역의 농부들이 만든 치즈 컬을 성형하고 익힐 수 있었다.르페브르 유통업체 중에는 해로드와 같은 매장이 있었다.

1949년부터 1953년까지 뉴프샤텔에 품질 라벨이 부여되었다.1957년 뉴프샤텔 지역의 농업 조합은 치즈의 품질을 보호하기 위한 연합을 결성하여 원산지 콘트라클레(AOC, "통제된 원산지 지정")라는 호칭을 요구하였다.이것은 1969년 5월 3일에 법으로 제정되었고 1986년 12월 29일에 개정되었다.[5]AOC는 2006년에 더 높은 정밀도하에 다시 검토되었고, 제조사 소의 65%가 노르만데가 되어야 한다고 요구하였다.

치즈의 생산량은 2차 세계대전 이후 감소했다.1993년에는 31개의 농장과 하나의 공장이 뉴프샤텔 전체의 45%를 생산하고 있었다.

모양들

뉴프샤텔에는 다음과 같은 여섯 가지 형태가 있다.[3]

  • 카레(제곱 모양), (100 )
  • 연탄(브릭 모양), (100 )
  • Bondon 또는 Bonde (Bung 또는 플러그 모양), (100 )
  • Cœur (심장모양), (200 )
  • 더블 본드(더블 플러그 모양, 런던 무게의 2배), (200g)
  • 그랜드 cœur 또는 gros cœur (큰 심장 모양, cœur의 세 배 무게), (600 g)

  • 포장된 하트 모양의 살균되지 않은 뉴프샤텔.

  • 단면이다.

  • 하트모양 뉴프샤텔.

미국의 "뉴프샤텔"

1872년 체스터 마을의 뉴욕 낙농가인 윌리엄 로렌스는 뉴프샤텔의 전통적인 요리법에 크림을 첨가한 결과 최초의 미국 크림 치즈를 만들었다.[6]

미국의 '뉴프샤텔'은 지방 함량이 약 33% 낮고 수분 함량이 높아 일반 크림치즈보다 부드럽다.[7][8]이러한 지방 함량 감소로 인해 대부분의 식료품점에서 크림 치즈를 위한 지방 감소 옵션으로 발견된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Guru, Cheesy (June 21, 2020). "All You Need to Know About Neufchâtel Cheese".
  2. ^ "Neufchatel". Cheese.com. Retrieved 2021-04-09.
  3. ^ a b c 크리스티안 재니에, 르 프로메이지, 리옹, 스테판 바체스, 2014, 175 (ISBN 978-2-35752-180-3) 130).
  4. ^ 1978년 르부스-자운 27분위
  5. ^ "Le fromage de Neufchâtel". www.patrimoine-normand.com (in French). Retrieved 2022-04-12.
  6. ^ 제프리 A.마르크스, "Curds and Cream의 시대가 왔다":The Origins and Development of Cream Chize in America, Journal of Food, Culture and Society, Vol. 15, 2012년 6월 2일자.
  7. ^ 지방이 적고 수분이 많다는 것을 보여준다"Definition of Neufchatel". www.merriam-webster.com..
  8. ^ "Kraft website showing Philadelphia brand Neufchatel and indicating it has 1/3 less fat". Archived from the original on 2009-05-18.

외부 링크


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