피코돈
Picodon| 피코돈 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역, 마을 | 드르메, 아르데체 |
| 우유 공급원 | 염소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 소프트/하드 |
| 노화시간 | 2-4주 |
| 인증 | 프랑스 AOC 1983 |
 Wikimedia Commons의 관련 미디어 | |
피코돈(Picodon)은 프랑스 남부의 Rhne 주변 지역에서 만들어진 염소 우유 치즈다. 그 이름은 서양어로 "매운"이라는 뜻이다.[1]
치즈 그 자체는 여러 가지 품종으로 나오는데, 각각의 작고 평평하며 둥근 모양은 얼룩덜룩한 흰색에서 황금색에 이르기까지 다양하다. 지름 5~8cm(2.0~3.1인치) 사이, 높이 1.8~2.5cm(0.71~0.98인치) 사이, 약 40~100g이다. 치즈는 맵고 유난히 건조하며 부드럽고 고운 식감을 유지한다.
젊었을 때 치즈는 부드러운 흰 껍질이고 부드럽고 신선한 맛을 가지고 있다. 더 오래 숙성하면 치즈는 무게의 절반을 줄일 수 있고, 그 결과 훨씬 더 단단한 중심과 더 농축된 맛을 지닌 황금 껍질이 될 수 있다.
품종
피코돈은 AOC 규정을 준수하는 다양한 품종으로 제조된다. 여기에는 다음이 포함된다.
- 피코돈 드 라르데슈 - (40-60g) 산도가 눈에 띄는 가장 흔한 품종.
- 최고 품질의 우유로 만든 피코돈 드 크레스트 - (60g)는 더 강한 맛을 낸다.
- 피코돈 뒤 다우피네 - 일반적으로 잘 팔린다.
- Picodon de Dieulefit - (40-90g)는 젊은 품종과 성숙한 품종으로 모두 판매된다.
- Picodon de la Drôme - (45g) 저산성, 짠맛과 단맛 모두 포함.
- 피코돈 아 라힐 도리브 - 만과 올리브 오일로 양념.
제조하다
론 강 하류의 계곡은 대부분 포도주를 생산하기에는 너무 건조하지만, 산비탈을 따라 흩어져 있는 희박한 풀과 강건한 덤불에서 염소들이 즐기기에는 이상적이다.
피코돈은 작은 구멍이 있는 작은 틀에 붓기 전에 소량의 레넷만 첨가한 우유로 만들어진다. 유당 단백질, 냉동커드, 농축분유, 분유 등은 모두 규제에 의해 금지된다. 치즈는 곱고 건조한 소금을 사용하여 두 번 소금에 절인다. 치즈는 4주가 더 흔하지만 최소한 14일 동안 말려야 한다.
아피니지 메토드 디울레피트(Dieulefit commune of Dieulefit)라고 라벨에 표시된 치즈는 아피니지에 손으로 치즈의 표면을 씻어낸 다음 치즈를 덮은 토기 항아리에서 적어도 한 달 동안 숙성시켜둔다는 것을 나타낸다.
생산은 페르미어, 장인, 산업으로, 최종 생산물은 최소 45%의 지방이다. 피코돈은 비록 페르미어 생산은 봄과 가을 사이에만 발생하지만 일년 내내 생산된다. 2005년에는 총 584톤이 생산되었다.[2]
규정상 가르드의 바르작 광구와 바우클루스의 발레아스 광경도 허용되지만, 제조업은 주로 아르데슈와 드르메의 부서에서 이루어진다.
참고 항목
참조
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. p. 170. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "Le Picodon". maison-du-lait.com. Archived from the original on 2007-10-21.
- ^ "AOC Picodon". INAO.
