바케린

Vacherin
바체린도 프랑스의 디저트다: 크렘 샹틸리와 과일로 가득 찬 머랭 껍질
바케린
Vacherin du haut Doubs.jpg
원산지프랑스, 스위스
지역, 마을프란체콤테, 그리고 발레 드 쥐, (보드의 광경)
우유 공급원젖소
저온 살균된전통적으로, 아니다.
식감씻은 껍질 부드러운 치즈
노화시간5~7주
인증AOC 프랑스 1981;

PDO 프랑스 1996;
AOC 프랑스 2003

바체린 프리부르주아: 스위스AOC
Wikimedia Commons의 관련 미디어

바체린은 소의 우유(프랑스산 바체, "cow") 치즈다. 프랑스산 또는 스위스산 바체린 치즈의 두 가지 주요 종류가 있다.[1]

몽도르

스위스 바체린 몽도르

바체린 치즈의 한 종류는 프랑스에서 온 몽도르(mont dOr) 또는 바체린 뒤 하우트두브스([2][3]bacherin du Haut-doubs) 또는[3][4] 스위스에서 온 바체린 몽도르(bacherin mont-d'Or)라고 불린다. 스위스나 프랑스의 소젖으로 만든 부드럽고 풍성한 제철 치즈로, 보통 주라 지역의 마을(1981년 이후 공식적으로 통제된 원산지)에서 만들어졌으며, 회색빛이 도는 노랑색 빨래 껍질이 있다. 전형적으로 유지방 45~50%(건성 물질)을 함유하고 있으며, 8월 15일부터 3월 15일 사이에 생산되어 9월 10일부터 5월 10일 사이에 판매된다. 스위스 바체린 몽도르는 일반적으로 열화 우유(폐처리 금지)로 만들어지며, 프랑스 바체린 뒤 하우트두브는 살균하지 않는다.[4][5] 전통적으로 알페이지(산 목초지)에서 소가 내려오는 겨울철에 만들어지며, 콤테 치즈를 만들 수 있는 우유가 부족하다.[6] 그것은 다양한 직경의 원형 박스로 판매된다.[7] 그 조각들은 "상어"라고 불리는 전문가들에 의해 수확된다.[8] 그것은 종종 원래의 포장에 따뜻하게 제공되어 퐁듀처럼 먹는다.

공식적으로 프랑스 AOC/PDO는 Artisanal과 Coopépetition의 몽도르 제작을 허용한다.[2] 프랑스 바체린의 프로듀서는 11명(2009년)이다.[6]

바체린 프리부르주아

다른 바체린은 더 단단한 스위스 치즈로, 바체린 프리부르주아라고 불린다. 스위스 프리부르 광구의 AOC 아래에서 생산되는데, 그뤼예르 역시 이곳에서 유래한다.[3][9] 이태리 폰티나와 비슷한 약간 산미가 있고 음향이 나며,[4][9] 연령과 종류에 따라 강도가 달라진다. 퐁듀(레시피에 따라)에 대한 기본적인 구성요소 대여 성격이기도 하다. Vacherin Fribourhoruza는 스위스 AOC 상태로서 6가지 품종을 사용할 수 있다.[10]

  • 클래식(만기: 6-12주)
  • 추가(만기: 최소 12주)
  • 촌스러운(고령: 최소 12주, 최대 25주(6개월)
  • Alpage (고령: 12~25주)
  • 산악(9~25주)
  • 바이오(유기농) (만기: 최소 9주)

바세린이 오래될수록 치즈 내 미생물 활동으로 인한 암모니아 냄새가 강해진다.

바체린달페이지

바체린달페이지는 고산지대 초원에 풀을 심는 소의 젖으로 만들어졌기 때문에 훨씬 풍성한 맛을 가지고 있다.

참고 항목

참고 및 참조

  1. ^ 도미니크 사우어렌더, 앤 마리 더블러: 2018년 2월 5일 스위스 온라인 역사 사전에서 독일어, 프랑스어, 이탈리아어로 된 케세.
  2. ^ a b '프랑스 치즈', DK, ISBN1-4053-0666-1
  3. ^ a b c '세계의 치즈' , 롤리앤드 바르텔레마이; 아르노우드 슈페라트-차르, (2001) ISBN 1-84430-115-X
  4. ^ a b c "BBC Good Food - Vacherin Profile". Retrieved 28 November 2016.
  5. ^ "Practically Edible - Mont d'or Profile". Archived from the original on 31 August 2010. Retrieved 28 November 2016.
  6. ^ a b "Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs". inao.gouv.fr. Retrieved 23 February 2015.
  7. ^ Denis Bonnot, Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; Unaise squoi du bois & du froid. Lons-le-Saunier (프랑스), Areopage, 2006, 페이지 133
  8. ^ Alamy Limited. "France, Doubs, Frasne, Forest, Sanglier Reaping The Straps On A Stock Photo, Picture And Royalty Free Image. Pic. 70394886". Alamy. Retrieved 23 February 2015.
  9. ^ a b '치즈 동반자', 주디 리지웨이, ISBN 1-84092-339-3(2003)
  10. ^ Vacherin Frivourzua - 웹사이트 (프랑스어 및 독일어) (2002/1월/2007 액세스)

외부 링크