발렌세이 치즈
Valençay cheese| 발렌세이 | |
|---|---|
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| 원산지 | 프랑스. |
| 지역, 마을 | 베리, |
| 우유 공급원 | 염소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 향미 껍질이 있는 부드러운 치즈 |
| 노화시간 | 약 3주 |
| 인증 | 1998년 프랑스 AOC |
| 이름을 따서 명명됨 | 발렌세이 |
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발렌사이는 프랑스 중부 베리 지방에서 만들어진 치즈다.그것의 이름은 인드레 부서의 발렌세이 마을에서 유래되었다.
잘린 피라미드 모양이 특징인 발렌사이는 200~250g(7.1~8.8온스)의 무게와 약 7cm(2.8인치)의 살균되지 않은 염소젖 치즈다.그것의 소박한 청회색은 껍질을 형성하는 천연 주형에 의해 만들어지며, 숯가루를 뿌려서 어두워진다.이 어린 치즈는 신선하고 구연 맛이 나는데, 나이가 들어 염소 치즈의 독특한 견과류 맛이 난다.
이 치즈는 1998년에 AOC 지위를 획득하여 발렌세이는 치즈와 와인의 AOC 지위를 획득한 최초의 지역이 되었다.[1]
역사
베리는 수세기 동안 많은 치즈의 본고장이었으며 셀레스-서-체르, 크로틴 드 샤비놀, 폴리그니-생-피에르 등을 생산해 왔다.
한 의심스러운 이야기에 따르면 이집트에서 끔찍한 선거운동을 마치고 돌아온 나폴레옹이 발렌사이에 있는 성에 들렀다고 한다.그들의 지역 피라미드 치즈는 그가 주장했던 것처럼 불쾌한 기억을 불러일으켰던 것 같다. 그는 그의 칼이 현재까지 살아남은 형상을 남기면서 화가 나서 윗부분을 잘라냈다.[2]
제조하다
커드는 물기를 빼고 틀에 넣는다.제거 후 숯가루로 뒤덮여 습하고 환기가 잘 되는 방에서 익도록 방치한다.숙성은 3주 동안 지속되며, 그 기간 동안 특징적인 외부 곰팡이가 형성되고 중심부의 부스러기(처음에는 부스러기)가 부드러워진다.
이 치즈는 3월과 12월 사이에 판매되며, 4월과 8월 사이에 가장 많이 제조된다.
참고 항목
참조
 | 위키미디어 커먼즈에는 발렌시아이(치즈)와 관련된 미디어가 있다. |
- ^ "Wine Tasting, Vineyards, in France". wineterroirs.com.
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. p. 84. ISBN 0-7513-0896-X.
