차비쵸우
Chabichou |
| 차비쵸우 | |
|---|---|
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| 기타 이름 | 차비쵸우두푸이토우 |
| 원산지 | 프랑스. |
| 우유 공급원 | 염소[1] |
| 저온 살균된 | 가끔[2] |
| 식감 | 세미[3] 소프트 |
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차비쵸우(Chabichou du Poitou라고도 한다)는 단단하고 크리미한 질감을 가진 전통적인 세미 소프트, 살균되지 않은 천연 껍질의 프랑스산 염소 치즈(또는 Fromage de Chébre)이다.[1][2] 차비추는 총통의 붕굴 모양에 따라 "본드"라고 불리는 원통형 모양으로 형성되어 10일에서 20일 정도 숙성된다.[1][3] 원산지보호규정에 의해 연하게 숙성된 염소치즈 중 유일하게 저온 살균 우유를 사용해 생산된다.[2] 차비추는 매우 희고 부드러우며 미각에 유연하며, 고운 변소 냄새를 풍긴다.
역사
차비추의 전설은 이 지역에서 아랍인들이 패전할 당시인 8세기 푸아티에 전투 이후인 732년으로 거슬러 올라간다. 그들 중 상당수는 이 지역을 떠났지만 일부는 가족들과 특히 염소 떼와 함께 그곳에 정착했다. 시골은 목초지가 뛰어나 '가난한 사람의 소'를 방목하기에 적합했다. 그리고 나서 그 치즈는 아랍어로 체블리스("고트")라고 이름 지어졌고, 그 후에 "차비쵸우"가 될 것이다. 그러나 이 지역에서 염소를 사육한 것은 로마의 식민지로 거슬러 올라가 현재에 이른다.
르 샤비쵸우 뒤 푸이토우
누벨-아키타인 지역 북부에서만 만들어진 샤비쵸우 뒤 푸이투는 세골렌 로얄의 노력으로 1990년[1] AOC 지위를 획득했다. 그것은 그것의 특징적인 라벨로 알려져 있다. 생산량은 2003년에 555톤으로 증가했다.
1782년 이후 프랑스의 "Guide du boyur a Poitiers et auxirons"에서 차비쵸우 뒤 푸이투가 언급되었다. 1800년대 후반 유럽의 필록세라 위기로 지역 포도주 생산이 둔화되자 차비쵸우 생산량이 증가했고, 협동조합의 개발(1906년 부곤)과 함께 생산량이 다시 증가했다.
AOC 생산지구는 하우트포이토우 남쪽 지역, 비엔느 남쪽, 듀스세브르 남쪽, 차렌테 북쪽 지역으로 한정되어 있다. http://www.chabichou-du-poitou.eu에서 Chabichou du Poitou의 공식 웹사이트를 참조하십시오.
제조하다
포이토우의 차비쵸우(Chabichou of Poitou)는 신선한 염소 우유와 통째로 만들어진다. 그것은 빠르고 약간 가압된다: 우유 1리터당 100마이크로리터 미만이다. 그런 다음 그들은 20~22°C 사이의 24시간 동안 우유를 응고시킨다. 그런 다음 이 커드는 레이들 또는 믹서로 수동으로 성형하여 구멍이 뚫리고 잘린 주형으로 만들고 이를 두 번 또는 세 번 뒤집어 22 °C로 유지한 상태에서 다시 18 - 24시간 동안 배출되도록 방치한다. 그 후에, 그것들은 곰팡이로부터 제거되고 마른 소금으로 소금에 절이거나 때로는 브라인 욕조에서 소금에 절인다. 그런 다음 건조실에 배치한다. 즉, 24시간에서 48시간 동안 주형에 놓아두면서 배출된다. 그 후 10~12°C에서 습도 80%~90% 이내에서 지하실에서 숙성되도록 방치한다. 그것은 적어도 10일 동안 그곳에 남아있지만, 일반적으로 2, 3주 동안 그곳에 남아있다. 어떤 것들은 심지어 더 왕성한 맛을 위해 몇 달 동안 보존된다.
참고 항목
참조
- ^ a b c d Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 128. ISBN 978-0-19-933090-4. Retrieved 9 April 2021.
- ^ a b c Thorpe, L. (2017). The Book of Cheese: The Essential Guide to Discovering Cheeses You'll Love. Flatiron Books. p. 371. ISBN 978-1-250-06345-8. Retrieved 9 April 2021.
- ^ a b Michelson, P. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. p. 36. ISBN 978-1-4236-0651-2. Retrieved 9 April 2021.
외부 링크
- 설명(Cheese.com
- 차비쵸우 뒤 푸이토우 치즈. 마지못해 하는 미식가.
