쉐보틴

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쉐보틴은 (프랑스) 사보이 역사 지역에서 생산되는 부드러운 염소 우유 기반 치즈다. 2002년 이래로 그것은 AOC의 지정을 즐겼다.^[1]

생산

쉐보틴은 17세기부터 사보야드 샤블라이스, 바우게스, 아라비스 지구의 알프스 기슭에서 생산되었다. 경관은 가파른 경사도, 습한 기후, 제한된 식물을 지탱하는 얇은 석회암 기반 토양으로 농업에 어려움을 준다. 이곳에서 먹이를 줄 수 있는 유일한 길들여진 동물은 염소뿐인데, 이들은 산봉우리 근처에 사는 차모아처럼 확실한 발로 돌아다닐 수 있다. 시보틴은 여과되지만 살균되지 않은 염소 우유로 만들어진다.

치즈는 숙성 기간이 짧은 신선한 것이다. 생산은 작은 규모의 장인적 과정인 경향이 있다. 적어도 숙성까지는 3주가 필요하다: 이것은 소나무 재목 선반에서 일어나고 숙성 기간 동안 각 치즈를 돌려서 일주일에 세 번 브라인으로 씻는다.

외관

치즈는 직경 9~12cm, 두께 3~4cm의 납작한 원통 형태를 취한다. 그것은 일반적으로 250 - 350 g의 무게가 나간다. 쉐보틴은 먼스터처럼 잘 알려진 치즈의 껍질과는 달리 부드러운 적갈색의 "미세 크로아티 블랑쉬 로제" 코팅이 특징이다. 쉐보틴은 사보이 같은 지역에서 만들어지는 레블로촌과 유사해 비슷한 공정을 적용하지만 소젖을 이용해 계곡을 낮게 생산한다.

맛

치즈는 산양의 봄여름 식단에 포함된 야생 약초를 연상케 하는 향긋한 신맛과 함께 풍미가 가득하다. 쉐보틴은 특히 아침 식사 때 빵과 함께 먹기에 적합하며, 메인 식사 마지막에는 치즈판 위에서 눈에 띄는 자리를 차지할 만 하다. 쉐보틴을 먹기 가장 좋은 계절은 일반적으로 제조 후 약 5주 뒤인 5월에서 9월 사이지만 4월에서 11월 사이에 언제든지 즐길 수 있다.

(겨울철에 염소는 창고에 수용되며, 그들의 건초 다이어트는 마니아들이 쉐보틴을 소중히 여기는 은은한 허브 기반 맛을 만들어내지 못한다.)

참고 항목

• 치즈 목록 - 원산지별 치즈 목록
• 프랑스 치즈 목록 - 위키백과 목록 기사
• 염소 우유 치즈 목록

참조