차오스치즈
Chaource cheese | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다."– · · 책· · (2012년 9월)(이 템플릿 |
| 차오스 | |
|---|---|
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| 원산지 | 프랑스. |
| 지역, 마을 | 오브, 욘 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
| 저온 살균된 | 다양성에 따라 다름 |
| 식감 | 연립 |
| 지방 함량 | ~50% |
| 노화시간 | 2-4주 |
| 인증 | 1977년 프랑스 AOC |
| 이름을 따서 명명됨 | 차오스 |
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차오스는 프랑스산 치즈로 원래 샴페인 아르덴 지역의 차오르 마을에서 제조되었다.
차오스는 소의 우유 치즈로 지름 10cm, 높이 6cm 정도의 원통형으로 250g 또는 450g의 무게가 나간다.중심부는 부드럽고, 크림색이며, 약간 부스러져 있으며, 흰색 페니실륨 칸디룸 껍질로 둘러싸여 있다.
역사
치즈는 적어도 중세시대부터 이름난 마을에서 만들어졌다.치즈는 아직 그곳에서 제조되고 있는데, 작은 치즈 제조업자들에서부터 더 멀리 떨어진 곳에서 산업적인 규모의 생산에 이르기까지 다양하다.그것은 오직 오베와 욘느의 구역의 엄격한 통제 구역에서만 만들어진다.
제조하다
1970년 호칭도오리진콘트라클레(AOC)치즈로 인식돼 1977년부터 전면 규제되고 있다.
AOC 규정에는 다음과 같이 명시되어 있다.
- 응고는 기본적으로 젖을 먹고 12시간 이상 지속되어야 한다.
- 치즈의 배수는 느리고 자발적이어야 한다.
Brie와 비슷한 조리법을 사용하여 만든, 아핀은 보통 2주에서 4주 사이고 치즈는 일반적으로 젊게 먹는다.부드럽게 소금에 절인 센트럴 팟은 맛이 담백하고 특유의 '입에 녹인' 식감이 특징이다.지방 함량은 최소 50%이다.
현재 규정에서는 저온 살균 우유와 비소독 우유를 모두 제조 중에 사용할 수 있도록 하고 있다.
스타일
그녀의 2010년 책 치즈에서: 맛과 전통을 탐구하는 패트리샤 미켈슨은 "차오스는 쓴맛과 같은 맛을 가지고 있고, 와인의 스타일을 연상시키는 지구성을 가지고 있으며, 치즈를 넣기에 안성맞춤이라고 생각할 것"이라고 말했다.하지만 치즈도 짠 편이기 때문에 완벽한 맛 파트너를 찾는 데 주의해야 한다고 말했다.[1]
참고 항목
참조
- ^ Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs M. Smith Inc. p. 59. ISBN 978-1423606512.
