칸코일로트

Cancoillotte
칸코일로트
Cancoillotte.jpg
원산지프랑스.
지역, 마을프란체콤테, 로레인
우유 공급원젖소
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칸코일로트 또는 칸코요테는 메톤 치즈로 만든 콧물 나는 프랑스 치즈로 주로 프랑체콤테에서 생산되지만,[1] 로레인이나 룩셈부르크에서도 생산되는데, 독일어로는 카케이스 또는 코흐케세(조리 치즈)라고도 한다.그것은 프랑크콤토스 미식술의 전형적인 치즈다.그것은 1년 내내 먹으며 차갑거나 뜨겁게 제공된다.

역사

이 치즈는 오트사우네의 참플리트 근처의 오리에르 마을에서 처음 만들어졌다.16세기에 이르러서야 나타났다.[2][3]이름은 19세기부터 크림 추출 후 남은 우유를 가리키는 케이엘(커들)에서 유래한 '코일'(커들)에서 유래한 '코일(커들)은 19세기부터 유래했다.

생산

전통적으로 캔코요트는 메톤 치즈를 작은 불꽃 위에 녹일 때, 약간의 물이나 우유, 그리고 소금이나 버터를 넣고 서빙할 때 만들어진다.때때로 마늘도 첨가된다.최근에는 와인, 쿠민 또는 다른 첨가물을 사용한 상업용 버전이 있다.캔코일롯은 보통 평균 200그램의 양으로 판매된다.

순수한 메톤을 약간의 물로 녹여 만든 캔코요트는 지방과 칼로리가 거의 없는 반면(따라서 지방 없이 칼슘의 좋은 공급원이 될 수 있기 때문에 다이어트에 좋다), 상업용 버전은 더 달고 부드러워지기 위해 첨가된 버터로 인해 지방과 칼로리가 더 높다.[4]반면 캔코요트의 질감은 순수 용해 메톤과 상용 버전마다 차이가 있다.멜드된 메톤은 상업용 버전보다 훨씬 더 끈적거린다.

캔코일로트는 특히 프랑스의 동부에서 슈퍼마켓에서 미리 녹여 판매된다.룩셈부르크에서 카케이스는 보통 겨자가 묻은 오픈 샌드위치에 먹는다.

참조

  1. ^ "Cancoillotte". androuet.com. Retrieved 2013-01-13.
  2. ^ "La Cancoillotte". cancoillotte.net. Archived from the original on 2015-09-23. Retrieved 2013-01-13. C'est aussi au Moyen-Age que naquit le gruyère et peut-être la cancoillotte. On fixe le début du gruyère est attesté vers le XIIe ou XIIIe siècle. Pour la cancoillotte, son origine est moins précise
  3. ^ "La Cancoillotte". racinescomtoises.net. Retrieved 2013-01-13. D'autres historiens pensent que l'origine de la cancoillotte daterait du XVIe siècle. Nicolas de Granvelle l'aurait introduite à la cour de Charles Quint. Mais c'est sans doute pour ne pas avoir à jeter du lait rapidement caillé que la recette est venue.
  4. ^ "Cancoillotte". French National Centre for Scientific Research. Retrieved 2013-01-13. Fromage du Jura ou de Franche-Comté obtenu à partir du lait écrémé et caillé formant le metton, auquel on ajoute du beurre, du vin blanc et des aromates

외부 링크

기타 참조

  • 장마리 가르니에, 라 오트사우트네 요리사
  • 에반 존스, 치즈의 세계