퐁틀에베케치즈

Pont-l'Évêque cheese
폰트레베크
Pont-l'Évêque 02.jpg
폰트레베크
Pont-l'Évêque 16.jpg
폰트레베크의 질감
원산지프랑스.
지역노르망디
마을폰트레베크
우유 공급원
저온 살균된자주
식감부드럽고 세정된 껍질
지방 함량다양성에 따라 다름
노화시간4-6주
인증AOC 1976
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폰트-l'évéque(//pɒlˈlˈvɛk, ˌpɒnt -/, 프랑스어: [pɔ̃ levɛɛk](audio speaker icon듣기))노르망디 칼바도스 데파르테파트데빌리지룩스 사이에 있는 폰트-레베크 공단 주변 지역에서 제조된 프랑스산 치즈다.그것은 아마도 생산 중인 노만 치즈 중 가장 오래된 것일 것이다.[1]

퐁-엘-에베크(Pont-L'évéque)는 조리되지 않은, 옷을 입지 않은 소의 우유 치즈로, 보통 사각형 모양은 약 10cm(3.9인치)이고 높이는 약 3cm(1.2인치)로 400g(14온스)이다.중심부는 부드럽고 크리미한 연한 노란색에 부드럽고 고운 질감으로 톡 쏘는 향이 난다.이것은 부드러운 주황갈색에 흰색의 씻은 껍질로 둘러싸여 있다.눌렀을 때는 전체가 부드럽지만 탄력이 부족하다.그것은 일반적으로 프랑스에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나로 브리, 카망베르, 로크포트와 나란히 랭크되어 있다.

역사

이 치즈는 적어도 12세기 이후 노르망디에서 만들어졌으며, 카엔 서쪽에 정착한 시스터시 승려들에 의해 처음 만들어졌다고 한다.[2]원래 "cherub"로 알려졌던 그것은 후에 "angelot"이라는 이름을 얻었다.16세기 이후부터 전국적으로 인기를 끌게 되면서, 그것은 생산의 중심이 되었던 마을의 이름을 얻게 되었다.

제조하다

1972년 8월 30일 Pont-L'évéque는 호칭 d'Origine Conturlé(AOC) 치즈로 인정되어 1976년 완전 지위에 올랐다.그것의 생산은 1986년 12월 29일 법령으로 정의되고 보호되었다.[3]Le Petit Futé 가이드들은 최고의 AOC Pont-l'évéque는 Pay dauge에서 나왔으며, Pont-l'Evéque 그 자체를 포함하고 있다고 칭찬한다.[4][5]

AOC 규정은 다음과 같은 제한을 포함한다.

  • 이 우유는 폰트-엘-에베크 마을 주변의 통제된 지역에서 가져와야 하며, 칼바도스, 유레, 만체, 마옌, 오르네, 세인-마리타임까지 확장되어야 한다.
  • 두부는 연속적으로 나누어 반죽한 후 물기를 빼야 한다.
  • 바느질하는 동안 치즈는 씻기고, 닦고, 돌려야 한다.
  • 결과 치즈는 다음 세 가지 크기 중 하나여야 한다.
    • 쁘띠 – 8.5–9.5 cm 정사각형, 최소 85 g의 건조 물질.
    • 데미 – 10.5–11.5 cm x 5.2–5.7 cm, 최소 70 g의 건조 물질.
    • 그랜드 – 19–21cm 제곱센티미터, 최소 650g의 건조 물질.

대부분은 6주 이상 남았지만, 그 상처는 생산 후 최소 2주 이상 지속된다.

이 치즈는 건조 물질의 백분율로 약 45%의 지방으로 1년 내내 제조된다.현재 규정에서는 저온 살균 우유 또는 비 살균 우유를 제조에 사용할 수 있도록 허용하고 있다.

연간 생산량은 약 3,500톤이며, 그 중 대다수는 두 개의 대형 생산자가 생산한다.생산량의 2%만이 페르미어로 분류된다.호평을 받은 제조사로는 비송 외 파일, 란켓, 레퍼드리, 레바서 등이 있다.

요리법에는 3치즈 퐁듀와 함께 리바롯, 까망베르트와 함께 사용되며, 투르네도 드 보와 함께 사용된다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ Leanne Kitchen The Emiling 2008 - 149페이지 "Pont-l'évéque - 노르망디의 마을 이름을 따서 명명된 이 치즈는 프랑스에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나이다.오래된 치즈인 이 치즈는 승려들에 의해 만들어졌던 적어도 12세기부터 유래되었다; 이것은 한때 금식일에 고기 대신 먹었기 때문에 '흰 고기'로 알려져 있었다.폰트 레베케는 소의 밀크 치즈로, 풍만하고, 달콤하고, 약간 톡 쏘는 듯한 맛의 프로필과 얇은 갈색의 껍질이 있다. 또 다른 세탁한 껍질인 리바롯과 매우 흡사하다......"
  2. ^ "History of Pont l'Eveque website". Archived from the original on 2014-08-14. Retrieved 2014-08-01.
  3. ^ Le Petit Futé Normandie - 2011 페이지 58 "Un 호칭 d'Origin Conturlé permet a fromage de se sa sa sa sairler.Le meilleur du pont-l'évéque vient du는 D'Augge; quant au livarot, Il est fabriqué au sud-ouest du Calvados et nord-ouest de l'Orne."
  4. ^ Le Petit Futé Deauville - Honfleur 2012 (avec cartes, photos + avis des lecteurs) - Page 44 2012 "L'étiquette « Fabriqué en Normandie » ne signifie pas, par exemple, que le fromage a été élaboré avec du lait normand ! Dans le cas de l'AOC on est confirm! Le pont-évéque et le livarot on égalment obtenu leur AOC.레 미유르 뒤 폰트레베크 비엔트 뒤 페이지 두 어게..."
  5. ^ Isabelle Cauty, Jean-Marie Perreau - Conduite du troupeau bovin laitier - Page 32 2009 "les fromages à pâte molle à croûte lavée (la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et des brossages à l'origine d'un goût plus marqué) ex : le Munster, l'Epoisses, le Maroilles, le Pont-l'évêque, le Livarot, le vacherin..."
  6. ^ Le Petit Futé Rouen - 26페이지.장 폴 노동데트, 도미니크 아우지아스, 캐롤라인 세인사드 - 2010년 "S'il n'y en avait Quune a faire, ceait le tournedos de veau poélé et sa 퐁듀오 보조 트로이: 리바롯, 퐁듀 et et camembert.인콘 투르나블.Et puis si vous terminez par les pochées a la creme de whisk, vous saurez ..."

외부 링크