동체 알코올

유럽에서 동체 알코올 또는 동체는 알코올 발효의 부산물로 생산되는 몇 가지 높은 알코올(탄소가 두 개 이상인 알코올, 주로 아밀 알코올)의 혼합물이다.^[1] Forces[ˈfuːzl̩]라는 단어는 "나쁜 술"^[2]을 뜻하는 독일어다.

동체 알코올이 숙취 증상에 기여하는지는 과학적인 논쟁의 문제다. 2003년 일본의 한 연구는 "위스키의 동체 오일은 에탄올에 의한 에스테로틱 반응에 아무런 영향을 주지 않았다"는 결론을 내렸다. 이 잡지에 따르면 에탄올이 함유된 동체 오일의 섭취는 알코올에 대한 피실험자의 이후 미각 증세가 완화되었음을 시사했다.^[3]

사용법

옻칠 산업에서는 동체유와 동체유 아세테이트가 고비등점 용제로 사용된다.^[4]

화합물

에탄올 이외의 일부 알코올의 농도가 지나치게 높을 경우 오프플레버(offfflavor)를 유발할 수 있으며, 때로는 "매운", "핫" 또는 "솔벤트 유사"로 묘사되기도 한다. 럼주, 위스키(특히 버번), 불완전하게 정류된 보드카(예: 시우차)와 전통적인 알레스와 사이다와 같은 일부 음료는 향미 프로파일의 일부로 비교적 높은 농도의 비위험 알코올을 가질 것으로 예상된다. 그러나 코른, 보드카, 라거와 같은 다른 음료에서는 에탄올 이외의 알코올의 존재는 과실로 간주된다.^[5]

관련 화합물은 주로 다음과 같다.^[6]

• 이소아밀 알코올(이소펜탄올)
• 2-메틸-1-부탄올 - "활성" 아밀알코올이라고도 함
• 이소부틸 알코올 - 부탄올 중 가장 독성이 적은 것 중 하나.
• 1프로판올

발효 중에 생산될 수 있는 그 밖의 높은 알코올은 다음과 같다.

• 이소프로판올(이소프로필 알코올)은 간에서 알코올 탈수소효소에 의해 산화되어 아세톤을 형성하여 다량으로 섭취하면 케토시스(ketosis)로 이어진다.
• 1-부탄올
• 1-펜탄올(n-아밀알코올)
• 1-나노올
• 2-나트륨타놀

증류

증류하는 동안, 동체 알코올은 증류 주행이 끝날 때 장신구 또는 "꼬리"에 집중된다. 그들은 기름진 일관성을 가지고 있는데, 이것은 증류기에게 눈에 띄기 때문에 다른 이름인 "퓨얼 오일"이 된다. 원한다면, 이 더 무거운 술들은 여전히 환류상태에서 거의 완전히 분리될 수 있다. 반면에 냉동 증류술은 동체 알코올을 제거하지 않는다.^{[citation needed]}

동체 알코올은 발효가^{[citation needed]} 일어날 때 형성된다.

• 고온으로
• 낮은 pH로
• 낮은 질소 함량으로 효모 활성도가 제한될 때

참고 항목

• 맥주 순도법(1516)
• 바이오 연료
• 셀룰로스 에탄올
• 문샤인
• 수수맥주
• 와인 화학

참조

외부 링크

• "Fusel Oil" . Encyclopædia Britannica (11th ed.). 1911.