올드 에일

올드 에일은 독한 에일의 일종이다. 이 용어는 일반적으로 영국에서는 어둡고 질긴 맥주, 일반적으로 5% 이상의 ABV에 적용되며, 호주에서는 어떤 강도의 진한 맥주에도 적용된다.^[1] 그것은 때때로 양조장에서 맥주가 열리는 스톡 에일이나, 대대로 에일을 보관하는 것과 관련이 있다. 현대에는 올드 에일 와인과 보리 와인 사이에 선이 흐릿해졌다.^[2]

역사

역사적으로, 오래된 에일들은 가벼운 에일들에 대한 보충제 역할을 했고, 그 시대의 술집에서는 일반적으로 집주인이 더 날카롭고 더 달콤한 에일과 고객의 취향에 맞는 과일, 더 달콤한 에일을 섞어서 손님에게 제공했다. 특히 런던에서, 노화된 에일은 피칭 효모나 목제 장비에 존재하는 브레타노마이오스 효모를 2차 발효시킨 것으로부터 타르트노트를 취하게 된다.^[3] 노화 과정에 필요한 시간 때문에 일부 투자자들은 양조업자로부터 마일드 에일을 사서 오래된 에일로 숙성시킨 뒤 더 높은 가격에 팔기도 했다. 결국 양조업자들은 양조장에서 맥주를 조금 뒤로 하고 직접 숙성시켜 펍에 팔기 시작했다. 어떤 경우에는 늙은 에일이 젊은 것과 늙은 것의 혼합물이었다. "스톡 에일"은 양조장의 아주 오래된 에일이었고, 그 혼합물에 "구" 품질, 그리고 아마도 산성도를 주입하는 데 사용되었다.

버튼 에일

특히 런던에서 버튼은 오래된 에일의 동의어였다.^[4]

겨울 온열기

겨울 온열기는 겨울철에 양조되는 전통적인 달콤하고 강한 에일이다. 그것은 보통 꽤 어둡지만, 뚱보처럼 어둡지는 않고, 맥아 존재감이 크다. 때때로, 겨울 온열기에는 향신료가 필요하지는 않지만, 특히 미국에서는 겨울 온열기가 약간의 향신료를 가지고 있다. 주된 특성은 강도인데, 부피별 평균 알코올 함량은 6.0%~8.0% ABV이며, 일부 동계 워머는 10% ABV 이상에 이른다. 크리스마스 맥주는 겨울용 온열기의 또 다른 유형으로 알코올 함량이 유사하게 강하고 보통 음료를 마신다. 영국은 "겨울 온열기"라는 용어와 가장 일반적으로 연관되어 있는 반면, 미국은 대부분 그것들을 크리스마스나 홀리데이 맥주라고 부른다.^[5]

변형

어떤 양조업자들은 병으로 만든 강한 오래된 에일을 만들 것이다. 이들 중 일부는 병으로 만든 후 몇 년 동안 숙성할 수 있으며, 병으로 된 상태일 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.

'10월' 보관용 에일리는 영국 동인도회사가 출하한 인도산 옅은 에일(pale)의 기초를 형성한 것으로 추정된다.^{[citation needed]}

또 다른 역사적인 버전은 소위 "주요 에일"로, 아이가 태어나거나 태어날 무렵에 양조된 강한 에일이며, 그 아이의 스물한 번째 생일에 술을 마시려는 의도였다.^[6]

몇몇 오래된 에일들은 솔라 시스템에 오래된 빈티지들과 신선한 맥주를 통에 섞었다. 발란타인 양조장(뉴어크, 뉴저지)이 양조한 버튼 에일은 그런 맥주여서 1972년 양조장 폐업 때까지 유통업체와 VIP들의 선물 품목으로 생산했다. 살아남은 유일한 대표자는 그린 킹 5X와 브루어리 기념일이다. 19세기 영국에서 브렛타노미세스 효모로 발효된 시큼한 오래된 알이 유행했다. 이 스타일은 현재 벨기에 양조, 예를 들어 오우드 브루인, 로덴바흐 그랜드 크루와 더 연관되어 있다. 하지만 살아남은 영국인 예로는 갈레스상 올드 에일(Gales gales prize Old Ale이 있다.^[7]

특히 서섹스의 많은 양조장들은 순한 에일과 약간 비슷한 약한 스타일의 오래된 에일을 생산한다.^{[note 1]} 예로는 킹과 반스(Later W. J King)(4.5% ABV)와 하비(4.3% ABV)가 있다. 이들은 일반적으로 드래프트 분사 시 소비된다.

예

오래된 알의 예는 다음과 같다.

메모들

참조

참고 문헌 목록

• 휠러, 그레이엄, 로저 프로츠, Brew Your Own British Real Alee at Home. 1998, 2001, CAMRA Ltd. ISBN 1-85249-138-8

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 올드 에일과 관련된 미디어가 있다.

• 올드 에일 CAMRA 설명
• 더든 파크 맥주 서클