원시바

Raw bar
칵테일 소스와 미뇽 소스와 함께 제공되는 반쪽 껍질 위의 생굴

날것바(raw bar)는 살아있는 날것 조개껍질을 치어 내놓는 식당 내의 작은 식당이나 술집을 말한다.[1] 생막대에서는 일반적으로 다양한 날것과 익힌 해산물과 조개류를 제공하는데, 이 해산물이다. 해산물을 기본으로 한 요리도 제공될 수 있으며, 추가적으로 해산물이 아닌 음식도 요금의 일부가 될 수 있다. 생바는 굴을 쏘는 사람과 사케와 같은 다양한 음식과 함께 알코올 음료를 제공할 수 있다. 추가 반주에는 조미료, 소스 및 레몬과 라임과 같은 식품이 포함될 수 있다. 미국의 몇몇 식당에서는 생바를 제공하는데, 그 중 일부는 계절이다.

운임

고원 드 과일 드 메르

생해물

생막대는 생굴, 조개, 콰호그, 가리비, 홍합 등을 맛볼 수 있다.[1][2][3][4] 단단한 대합조개의 종류로는 크기가 1.5인치(3.8cm) 미만인 리틀넥과 최대 2인치(5cm) 이하의 체리스톤 등이 있을 수 있다.[3][5] 다양한 종류의 굴이 제공될 수 있다.[4] 일부 생막대에서는 생굴로 준비된 칵테일의 일종인 [1]굴사격기를 제공할 수 있다. 몇몇은 또한 감귤류 주스, 특히 라임으로 경화된 생 해산물 요리인 세비체를 제공한다.[6][7] 얇게 썬 낙지(옥토푸스 카르파치오)도 또 다른 생바 아이템이다.[6]

조리해물

생막대는 조개 차우더, 굴 스튜, 수양 새우 칵테일, 새우 칵테일, 조리 또는 파종된 가리비, 홍합, 게다리, 바닷가재, 경화된 연어, 성게, 찜질기(조개찜) 등 보통 차갑게 제공되는 해산물과 조개류의 조리 버전으로 메뉴를 보충하기도 한다.[1][2][4][6]

기타 조리된 음식

가끔 살짝 익힌 간이나 푸아그라는 생으로 만든 바 아이템이다.[8]

접시.

고원 데 과일 데메르는 날것과 익힌 조개류, 그리고 접시 위에 차가운 것으로 준비되는 날것 바에서 가끔 제공하는 해산물 요리로, 보통 얼음 층에 있다.[9] 또 다른 생바 요리는 세비체다.

반주 및 조미료

생바는 와인이나 사케를 곁들여 다양한 음식과 짝을 이룰 수 있다.[1][6] 칵테일 소스나 레몬과 같은 조미료를 구할 수 있을 지도 모르는데, 일반적으로 생굴과 함께 제공된다.[3] 이것들은 다른 음식에도 사용될 수 있다. 다른 식품 첨가물로는 라임, 토마토, 칠리 고추, 미뇽 소스 및 캐비어가 포함될 수 있다.[2][4]

식당들

섀너핸의 레스토랑의 생바

생바는 뉴욕시의 제이스 레스토랑과 같이 미국의 여러 도시에 존재하는데 생 바가 있다.[10] 어떤 비스트로 스타일의 레스토랑은 생바지를 제공한다.[4] 뉴욕시의[11] 그랜드 뱅크스 레스토랑과 런던에[12] 새로 문을 연 바글리 & 셰익스피어와 같은 몇몇 레스토랑은 계절에 맞는 생바를 제공한다.

건강위험

생굴을 먹는 것은 해로운 박테리아를 포함할 수 있기 때문에 잠재적으로 위험하다. 생굴을 먹는 사람들은 전형적으로 생 해산물을 먹어서 생기는 병인 진동에 걸릴 수 있다. 생굴을 먹어 인명피해가 났다는 보고가 있다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e 칵테일 셰프: 심플하고 시크한 접대 - 디나 구, 재니스 푸온 페이지 43-45.
  2. ^ a b c The New Basics Cookbook - Julee Rosso. 페이지 21.
  3. ^ a b c New England - Mara Vorhees. 페이지 46-47.
  4. ^ a b c d e 켈러, 토마스(2006) 완전한 켈러. 장인어른 책 36-41쪽 ISBN157965293X
  5. ^ 자연주의자의 대서양 해안가 안내서 - 스콧 W. 썸웨이. 페이지 167.
  6. ^ a b c d Mowery, Lauren (June 27, 2014). "What Wines Pair Well With Your Raw Bar Dishes, Per NYC's Somms". Village Voice. Retrieved 19 August 2014.
  7. ^ 세비체: 감귤 주스는 신선한 생선을 톡 쏘는 맛으로 만든다. UTSanDiego.com
  8. ^ TAG RAW Bar는 푸아그라 웨스트워드로 우리를 녹여준다.
  9. ^ Braly, Ann (June 19, 2013). "Easy Bistro's Erik Niel in 'Best Chefs of America'". Chattanooga Times Free Press. Retrieved 19 August 2014.
  10. ^ 브래디, 존 (1985년 1월) "미스터 로우바를 찾고 있다" 신시내티 매거진. 페이지 D5-D13.
  11. ^ Fabricant, Florence (July 1, 2014). "Grand Banks to Offer Dining and a Raw Bar on a Tall Ship". The New York Times. Retrieved 19 August 2014.
  12. ^ "Bagley & Shakespeare". London Riverside Walks.[영구적 데드링크]
  13. ^ "A woman died after contracting flesh-eating bacteria from eating raw oysters — here's why a food poisoning expert avoids the food". Business Insider. Retrieved 2018-01-16.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Raw Bar 관련 미디어