코콘테

Kokonte
코콘테
Kokonte Dish.jpg
코콘테의 공
대체 이름벽을 직면하다.
유형제비
코스찌개, 수프
원산지가나
지역 또는 주남부
서빙온도뜨겁다
주성분드라이 카사바, 소금과 물
콘콘테
Kokonte.jpg
대체 이름아비티, 라피와
유형[오피니언]
원산지가나
지역 또는 주가나 전역
주성분카사바 루트

코콘테는 토고, 가나, 그리고 다른 나라들을 포함한 아프리카의 일부 지역에서 먹는 주식이다.가나에서 코콘테는 가족, 아칸족, 하우사족과 같은 대부분의 민족에게 잡아먹힌다.코콘테는 처음에는 하층민들과 연관되어 있었기 때문에 "Face The Wall"[1]로도 알려져 있다.가나 현지인들이 많이 사용하는 용어이기도 하다.코콘테는 보통 요리를 준비하는 인종 집단의 종류에 따라 갈색, 회색, 진한 녹색이다.코콘테는 보통 말린 카사바나 야마로 준비된다.[2][3]

콩콘테는 카사바 밀가루로 만든 가나 음식으로 주로 야자나무 너트나 갈아 만든 수프와 함께 먹는 음식이다.나이지리아 등 서아프리카 국가에서도 인기가 많고 카리브해에서도 먹는다.

이 별미의 영어 이름은 "BROWN FUFU"이다.가나의 볼타 지역에서도 인기가 많은 브라질의 인기 요리인 타피오카와 매우 가깝다.

이것은 마르고 찧은 카사바, 즉 마니오카로 만든 간단한 음식으로, 한번 만들어지면 갈색 모양을 띠게 된다.가나에서 이 요리는 아칸족에 의해 국지적으로 준비되는데, 그 지역의 이름은 콰어족에서 유래되었다.그것은 또한 많은 사람들에 의해 아베티, (abetee), 라피와, 라페라로 알려져 있다.[4]

외관

브라우니쉬 콘콘테.
콩콘테, 초코브라운.

완전히 준비된 콘콘테의 모습은 사용된 카사바의 종류와 어느 정도까지 건조되었는가에 따라 달라진다.그것은 일반적으로 갈색처럼 보이지만 초콜릿 갈색일 수도 있다.가나 대부분 지역에서 기초학력자가 입는 최상위권 교복과 비슷한 색이다.

재료

  • 건조 카사바 또는 Yam 분말
  • 물

준비

  • 뜨거운 물을 데워라.
  • 건조된 카사바 또는 yam을 추가하십시오.
  • 반죽이 뭉치지 않도록 물에 단단히 저어준다.
  • 진한 녹색, 갈색 또는 회색빛이 나타날 때까지 계속 강하게 저어라.
  • 색깔이 나타나면 당신은 (팔넛수프, 갈은넛수프 등)[5]과 같은 수프와 함께 음식을 맛있게 차려낼 수 있다.

콩콘테를 요리하는 기본은 카사바를 농장이나 가까운 시장에서 구하는 것으로 시작한다.카사바는 비교적 싸기 때문에 가나 전역에서 가장 널리 먹는 스테이플 중 하나이다.밀가루를 비교적 적게 사서 온 가족이 먹을 수 있다.이 카사바는 식물과 결합하여 푸푸(Fufuo라고 알려진 몇몇 사람들이 발음하는 푸푸)라고 알려진 가나 지방의 요리를 준비한다.

사전 조리

식용 카사바를 얻기 위해서는 먼저 식물의 껍질을 벗겨야 한다.껍질은 가축에게 먹이를 주는 데 쓰거나 농장 마당(농부일 경우)에 비료를 주는 거름으로 쓰일 수 있다.그리고 나서 식용 카사바를 씻는다.그것은 칩으로 자른다.이 카사바 칩은 보통 햇볕에 말린 다음, 방앗간에서 가루로 만든다.

카사바 칩을 건조하는 방법에는 두 가지가 있다.가나에서, 몇몇 농부들은 Twi에서 "Apa"라고 불리는 것을 가지고 있는데, 이것은 단순히 농부들이 수확한 옥수수들을 놓아주는 손바닥 전선으로 만들어진 부스의 일종이다.이 부스는 무카라고 불리는 국산화 부엌에서 의도적으로 만들어졌다.이것은 장작에서 나오는 연기가 메아제를 말리도록 하는데, 이 경우에는 카사바 칩이 된다.이 건조 방법은 카사바 칩에 검게 그을린 외관을 부여하여 최종 제품의 전체적인 외관, 즉 조리된 콘콘테에 영향을 준다.그러나 가장 좋은 방법은 카사바 칩을 직접 햇빛에 말리는 자연적인 방법이다. 카사바 칩을 보통 나무나 알루미늄으로 만든 건조 트레이 위에 펴 바르는 것이다.

한가지 주목할 만한 사실은 건조되지 않은 카사바 칩이 충분한 시간 동안 방치될 때, 그들은 표면에 갈색과 같은 형태의 해조류를 개발하기 시작할 것이라는 것이다.이 곰팡이균을 개발한 후 최종 요리의 외관이 영향을 받게 된다.따라서 최종 요리의 희고 부드러운 성질을 유지하려면 칩을 신선한 상태에서 건조하는 것이 좋다.하지만 많은 사람들은 이 칩의 갈색이 콩콘테의 전반적인 맛을 더한다고 믿는다.

건조된 칩을 가루로 바꾸기 위해 박격포와 페스틀에 찧거나 방앗간으로 가져가 갈아낸다.이것은 물을 넣고 익을 때까지 불에 반죽하면 콩콘테 요리가 완성된다.

요리 및 서빙

곤콘테 분말은 상온수나 뜨거운 물과 섞일 수 있다.어떤 사람들은 요리하기 전에 가루에 뜨거운 물을 먼저 넣는 것을 선호한다.그것은 불에 휘저어 걸쭉해질 때까지 휘저은 다음 반죽하여 좀 더 익힌다.만약 그것이 너무 두껍다면, 뜨거운 물을 약간 더 넣고 뚜껑을 덮은 후 몇 분 동안 반죽한 다음 물이 잘 섞일 때까지 냄비에 대고 반죽을 한다. (필요하다면 적당한 농도가 나올 때까지 뜨거운 물을 넣고 반죽을 반복해야 할 수도 있다.서빙 1: 한번 익히면 깊은 사발에 물을 약간 묻혀서 사방에 깊은 사발을 적시고, 식사에 적합한 스쿱 부분을 접어서 그릇에 담고, 콩콘테의 모든 가장자리를 가운데로 그려주면 밑부분이 매끈하게 만들어진다.뒤집으면 부드러운 공으로 수프를 덮어야 한다.서빙 2: 어떤 사람들은 그릇에 한 몫만 떠서 그 위에 수프를 붓는다.

참고 항목

참조

  1. ^ akpabli, kofi. "Why kokonte is facing the wall". Joyonline. kofi akpabli. Archived from the original on 29 January 2016. Retrieved 23 January 2016.
  2. ^ "How to prepare 'Kokonte' and palm nut soup". www.pulse.com.gh. 2016-03-02. Retrieved 2019-08-11.
  3. ^ "Kokonte and Peanut Butter Soup (Ghana)".
  4. ^ Spring, Anita (2000). Women Farmers and Commercial Ventures: Increasing Food Security in Developing Countries (Directions in Applied Anthropology : Adaptations and Innovations). Lynne Rienner. pp. 264–265. ISBN 978-1555878696.
  5. ^ "How to make kokonte and groundnut soup". 19 January 2018.
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