비엔나 소시지

비엔나 소시지(독일어: 비에너 뷔르스트첸, 비엔나어/오스트리아어: 프랑크푸르터 뷔르스텔 또는 뷔르스텔; 스위스 독일어: 비에넬리; 스와비안: 비네를레 또는 사이튼워스트)는 전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 양장 포장에 넣어 만든 얇은 데친 소시지로, 그 후 낮은 온도에서 담배를 피운다.^[1][2] 비엔나어는 비엔나어로 독일어다.^[3] 오스트리아에서 "위너(Wiener)"라는 용어는 이 식품에 흔치 않은 것으로, 대신 보통 프랑크푸르터 뷔르스틀(Frankfurter Wüfirstl)이라고 불린다.^[4]

재료, 조제, 크기, 맛은 제조업체와 판매 지역 모두에 따라 크게 달라질 수 있다.

유럽

일부 유럽 국가에서는 슈퍼마켓에서 갓 사온 요리 및 훈제 와이너 소시지를 독일어 또는 프랑스어 등의 이름으로 부를 수 있는데, 이는 영어로 "비엔나 소시지"라고 번역된다. 전통적으로, 그것들은 양념한 햄으로 만들어지지만, 동유럽과 남유럽에서 닭고기와/또는 칠면조가 가득한 프랑크푸르트에서는 더 흔하다. 유럽에서 비엔나 소시지로 팔리는 비엔나 소시지는 북아메리카의 '핫도그'나 '프랭크푸터스'와 매우 비슷한 맛과 식감을 가지고 있지만, 대개는 길고 다소 얇으며, 매우 가볍고 먹을 수 있는 케이싱이 있다. 조미료를 곁들인 긴 번(키펠)에 뜨겁게 제공되는 유럽식 비엔나 소시지는 흔히 '핫도그'라고 불리는데, 이는 위너 자체가 아니라 긴 샌드위치 전체를 가리킨다.^{[5][6][7][8][9]} 노르웨이에서는 소시지가 전형적으로 레프스 롬페로 제공된다.^{[citation needed]}

북아메리카

유럽 이민자들에 의해 북아메리카로 끌려온 후, "비엔나 소시지"는 1903년경부터 소시지를 연결하기 보다는 더 작고 훨씬 더 짧은 흡연과 통조림만을 의미하게 되었다.^[10][11] 그러나 그들은 연방정부의 신분 기준이 없다.^[12] 북미의 비엔나 소시지는 돼지고기와 비슷하게 만들어지고, 반죽의 일관성을 위해 곱게 갈아서 소금과 각종 향신료를 섞는데, 정향, 고수, 육두구, 마늘 가루, 양파 가루와 곱게 갈아서 말린 고춧가루가 들어간다.^[13] 소시지는 긴 케이싱에 쑤셔넣고, 때로는 훈제하고, 항상 완전히 익혀 1950년대부터 케이싱이 제거되었다.^[10] 그리고 나서 소시지는 통조림과 추가 조리를 위해 짧은 조각으로 잘라진다. 그것들은 플레인(질라틴으로, 질소와 유사하게) 또는 연기, 겨자, 칠리 또는 바비큐 소스와 같은 다양한 향과 함께 이용할 수 있다. 비엔나 소시지의 소비는 1940~70년대 정점을 찍었지만 이후 감소하고 있다.^[10]

참고 항목

• 통조림 식품
• 프랑크푸르터 뷔르스트헨
• 핫도그 변주곡
• 소시지 목록
• 훈제 식품 목록
• 화분육류제품

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 비엔나 소시지 관련 매체