투르티에르

Tourtière
투르티에르
굽기 위해 오븐에 넣을 준비가 된 Tourtière du Lac-Saint-Jean
유형미트파이
코스메인 디시
원산지캐나다 퀘벡 주
지역 또는 주퀘벡, 아카디아, 온타리오 동부, 온타리오 북동부, 프랑스 매니토바, 뉴잉글랜드 (미국)
서빙온도더워요
주성분돼지고기, 송아지고기, 소고기 또는 생선; 게임용 고기; 감자
다른 정보먹음: 새해 전야, 크리스마스, 크리스마스 이브, 추수감사절
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투르티에르(Tourtière) 프랑스어 발음:[tu ʁtj ɛʁ], 퀘벡 프랑스어:[tu ʁt ͡sja ɛ̯ʁ])는 보통 다진 돼지고기, 송아지고기 또는 소고기와 감자로 만든 프랑스의 캐나다식 고기 파이 요리입니다. 야생 게임이 사용되기도 합니다.[1] 그것은 퀘벡의 크리스마스 레베이용과 새해 전야 식사의 전통적인 부분입니다.[2][3] 뉴브런즈윅에서도 인기가 많고, 일년 내내 캐나다의 나머지 지역의 식료품점에서 판매됩니다. 그것은 원래 만들어진 투르테에서 이름을 따왔습니다. 투르티에르(tourtière)라는 이름은 컨테이너에서 유래되었지만, 20세기 이전에는 역사적으로 투르티(tourte, 현재 북미에서 멸종된 승객용 비둘기의 프랑스어 이름)가 그 속으로 사용되었습니다.[4]

투르티에르는 퀘벡에만 있는 것이 아닙니다. 캐나다 전역과 미국 국경 지역에서 제공되는 프랑스-캐나다 전통 음식입니다. 미국의 뉴잉글랜드 지역, 특히 메인, 로드아일랜드, 버몬트, 뉴햄프셔, 메사추세츠(예: 치코피와 아틀레보로)에서 19세기 말과 20세기 초에 퀘벡에서 온 이민자들이 이 요리를 소개했습니다.[5]

제대로 된 속을 채우는 사람은 없습니다. 고기는 지역에 따라 다릅니다. 연안 지역에서는 연어와 같은 어류가 보편적으로 사용되는 반면 돼지고기, 소고기, 토끼, 게임 등은 내륙에 포함되는 경우가 많습니다. 이 이름은 원래 요리된 그릇인 투르티에르에서 유래되었습니다.[6][7][8]: 63

Tourtière du Lac-Saint-Jean은 2차 세계대전 이후 퀘벡의 사게네이 지역의 전통적이고 상징적인 음식이 되었고, 그것은 여러 번의 변신을 겪었습니다.

18세기에 프랑스와 영국 식민지 주민들 사이에서 "바다 파이"가 인기를 끌었고, 그것은 "락 생 장 투르티에르의 직접적인 전신"으로 보입니다.[9]

투르티에르는 1759년 퀘벡을 점령한 영국인들에 의해 프랑스 음식인 '점령자들의 요리'의 본보기로 불렸습니다.[10]

투르티에르의 종류

프랑스 전통 캐나다 돼지고기 파이

사게네이락생장과 퀘벡주 동부

Saguenay-Lac-Saint-Jean 지역과 동부 퀘벡 지역의 투어티에르는 감자와 다양한 고기(종종 야생 게임 또는 칠면조 포함)를 작은 정육면체로 잘라 만든 천천히 요리된 깊은 접시의 고기 파이입니다.[11]

퀘벡과 캐나다의 다른 지역에서는, 때때로 프랑스어와 영어로 Tourtière du Lac-Saint-Jean 또는 tourtière saguenéneen라고 불리기도 하는데, 이는 갈은 고기가 있는 다양한 Tourtière와 구별하기 위함입니다. 그러나 Saguenay-Lac-Saint-Jean 지역에서는 일반적으로 고기를 갈은 투르티에르의 품종을 "patté à la viande" (고기 파이)라고 부르며, "tourtière"라는 이름은 지역 품종만을 위한 것입니다.

몬트리올

몬트리올의 투르티에르는 곱게 간 돼지고기로만 만들어집니다(다른 곳에서는 고기를 너무 거칠게 갈아서 찾기가 어렵습니다). 갈변 후 고기에 물을 넣고 계피와 정향이 독특한 풍미를 줍니다. 많은 사람들이 케첩을 조미료로 사용하지만, 투르티에르는 또한 메이플 시럽이나 당밀, 또는 크랜베리 보존액과 함께 자주 먹습니다.

비록 그것은 원래의 투르티에르나 투르티에르 뒤 라크 생 장에 비해 덜 인기가 있지만, 이 버전은 캐나다와 그 주변 지역에서도 흔히 찾아볼 수 있습니다.

매니토바 주

투르티에르는 위니펙 지역의 프랑스계 캐나다인들을 위한 휴일 식사의 필수적인 부분입니다. 보니페이스와 세인트. 노버트와 매니토바주의 시골 프랑코폰 지역. 갈색 고기는 고소한 맛, 육두구, 정향, 계피, 샐러리 소금, 마른 겨자, 소금, 후추의 다양한 조합으로 양념됩니다.

아카디아

아카디아 투르티에르()는 돼지고기 파이로, 닭고기, 산토끼, 소고기를 넣어 먹을 수 있습니다.[12] 뉴브런즈윅주, 노바스코샤주, 프린스에드워드아일랜드주에 위치한 파테알라비앙데는 지역에 따라 다릅니다. 쁘띠-로처와 캠벨턴에서 요리는 작은 파이 접시에 준비되며 쁘띠 코콘(작은 돼지)으로 알려져 있습니다.[12]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Geis, D.R. (2019). Read My Plate: The Literature of Food. Lexington Books. p. 3. ISBN 978-1-4985-7444-0. Retrieved June 9, 2019.
  2. ^ Waverman, Lucy (2011-12-20). "Tourtière". Globe and Mail.
  3. ^ Clark, Edie (January 2010). "Best Cook: Meat Pie French Canadian meat pies are a family legacy". Yankee Magazine.
  4. ^ "Pleins feux sur... la tourte voyageuse, une espèce disparue, et la tourtière, un mets bien connu!". Ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs (in French). Retrieved 2023-09-14.
  5. ^ Dojny, Brooke (1999). New England Home Cooking: 350 recipes from town and country, land and sea, hearth and home. Boston: Harvard Common Press. p. 186. ISBN 9781558327573.
  6. ^ "Tourtière". Cook's Info. 2010-03-12. Retrieved 11 September 2012.
  7. ^ Casselman, William G. "Tourtiere & Omelette: Foods Named After Their Cooking Utensils". Bill Casselman's Canadian Word of the Day. Retrieved 10 November 2012.
  8. ^ Julian, Armstrong (2014). Made in Quebec: A Culinary Journey. Toronto: HarperCollins. ISBN 978-1-44342-531-5.
  9. ^ 나탈리, 쿡의 장 피에르 르마송, 편집자. 무엇을 먹어야 합니까? 캐나다 음식 역사의 엔터테이너. McGill-Queen's University Press, 2009, 109페이지
  10. ^ Sifton, Sam (Dec 7, 2016). "A French-Canadian Christmas Carol". The New York Times Magazine. Retrieved June 27, 2020.
  11. ^ Jorghnasse, Ms. C, An Authentic Saguenay-Lac-Saint-Jean Tourtière Recipe
  12. ^ a b "What are the traditional Acadian dishes?". Acadian Museum of Prince Edward Island. Retrieved 7 January 2022.

외부 링크

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