크레톤스
Cretons |
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| 대체 이름 | 고튼, 코튼, 크레톤네이드 |
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| 유형 | 펼치다 |
| 원산지 | 캐나다 |
| 지역 또는 주 | 퀘벡 주 |
| 주성분 | 돼지고기, 양파, 향신료 |
| 프랑스계 캐나다 요리 |
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퀘벡 요리에서는 크레톤(특히 프랑스-캐나다 출신 뉴잉글랜드인 가운데 가끔 고튼이나 코튼이 있다)은 양파와 향신료가 들어간 포스미트 스타일의 돼지고기 스프레드다. 지방이 많은 식감과 맛 때문에 프랑스 라일렛을 닮았다. 크레톤은 보통 전통적인 퀘벡 아침식사의 일부로 토스트에 제공된다. "치즈 드 téte"(퀘벡의 테 프로마제)나 헤드 치즈와 혼동해서는 안 된다.
레시피
레시피는 다양하지만, 전통적인 준비는 우유나 큰 냄비에 갈아놓은 돼지고기 어깨를 1-3파운드 정도 덮은 다음 양파와 양념을 섞는 것을 포함한다. 향신료의 혼합은 조리법마다 다르지만, 거의 모든 것이 갈린 정향들을 포함한다. 종종 사용되는 다른 향신료로는 계피, 올스피스, 생강, 육두구, 만엽 등이 있다. 어떤 요리법은 다진 마늘을 포함한다.
- 기본 사항
- 이 혼합물은 약한 불에서 부드럽게 끓이고, 모든 액체가 익고 혼합물이 두꺼워질 때까지 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어진다. 그런 다음 식힌 다음 다시 휘저어 모든 렌더링된 지방을 통합하고 크고 깨끗한 용기나 개별 용기에 옮기고 단단해질 때까지 몇 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관한다. 돼지 골수는 또한 종종 응결될 수 있는 젤라틴을 형성하기 위해 첨가된다.
크레토네이드
좀 더 구체적으로 말하면, 크레톤은 돼지고기를 기반으로 한다; 그렇지 않으면, 특히 송아지 또는 가금류를 기반으로 하는 경우, 그것은 크레톤네이드다.[1] 그러나 프랑스어에서도 두 종류 중 어느 것이든 크레톤이 되는 등 구별이 잘 되지 않는 경우가 많다.
참고 항목
참조
외부 링크
- 마리우스 바바보(Marius Barbabau)가 캐나다 문명 박물관에서 열린 캐나다 문화 온라인 전시회의 일별에서 묘사한 크레톤스
- HACCP 일반 모델: 캐나다 식품검사청 고기 스프레드(크레톤) 소개
